Овочевий іспанський суп з оливками і лимонним соком
Фруктовий гаспачо: досконала класика
Національними символами будь-якої країни в першу чергу є її гімн і прапор. Однак хіба саме про ці атрибути згадує турист, який відвідав те чи інше місце? Звичайно ж ні! Наприклад, при згадці Іспанії в голові практично кожної людини напевно спливають образи трударів, кориди і пристрасних танцюристів фламенко. Якщо говорити про їжу, то одним з найпопулярніших страв, що належать перу іспанських кулінарів, є гаспачо.
Незважаючи на спекотний темперамент жителів цієї країни, страву прийнято подавати в холодному вигляді. Можливо, це пов'язано з тим, що з початком весняно-літнього сезону стовпчик термометра там піднімається далеко за 20 градусів. Не тільки вгамувати голод, але і врятуватися від спеки допомагає гаспачо. Щоб спробувати це неймовірно апетитне блюдо, зовсім не обов'язково летіти в Іспанію. Сьогодні його можна покуштувати в спеціалізованому ресторані, проте таке задоволення влетить вам в «копієчку». Щоб заощадити і в той же час познайомитися з іспанською кухнею ближче, пропонуємо зробити гаспачо самостійно. Просто виберіть відповідний рецепт, представлений на нашому сайті, і приготуйте страву у себе вдома. Ось побачите, це дуже просто.
Холодний гаспачо від гарячих іспанців
Класичний томатний суп, який поширений не тільки в Іспанії, але й далеко за її межами, складається зі свіжих помідорів, ріпчастої цибулі, солодких перців, огірків та інших овочів. Його подають в якості першого страви, тільки якщо в Росії такі страви вживають гарячими, то гаспачо традиційно прийнято ставити на стіл в холодному вигляді. Однак від цього він тільки виграє. Отже, якщо хочете познайомитися з кухнею сонячної і пристрасної Іспанії, пропонуємо вивчити перший рецепт. Цей класичний варіант страви напевно припаде до смаку всім членам вашої родини: і дорослим, і юним.
Інгредієнти:
три середні зубчики часнику
350-400 грамів великих томатів
два невеликі огірка (в рецепт входять виключно свіжі овочі)
дві червоні болгарські перці - переважно (якщо їх немає, можете додати в гаспачо звичайний зелений перець)
одна ріпчаста цибуля
десять мілілітрів винного оцту
три великі ложки не надто гіркого оливкової олії
кухонна сіль - за смаком
п`ятнадцять грамів свіжої петрушки
щіпка чорного перцю
30-40 грамів житнього хліба - знадобиться для сухариків
Спосіб приготування:
У Росії найпоширеніший холодний суп - це окрошка. В Іспанії є схожа страва без м'яса, ковбаси, що складається з одних овочів, - його називають гаспачо. Звичайно, ці страви зовсім різні як за смаком, так і за інгредієнтами, однак при цьому у них все ж є щось спільне - наприклад, і одне, і друге дуже легко готувати. Овочеві супи неймовірно корисні та вітамінізоване, до того ж вони не тільки живлять організм, але і відмінно охолоджують. А що ще потрібно в жаркий і спекотний день? Так що уважно вивчайте рецепт і знайомтеся з кухнею іспанців разом з нами.
Щоб гаспачо вийшов ніжним і апетитним, рекомендуємо очистити томати. Зробити це просто: злегка надріжте верхівку кожного помідора, потім опустіть їх на півхвилини в окріп. Потім дістаньте, обдайте холодною водою і акуратно зніміть шкірку. Поріжте м'якоть невеликими кубиками, позбавлятися від насіння чи ні, вирішуйте самі. Класичний гаспачо роблять з червоним перцем, однак якщо такого не знайдеться в холодильнику, візьміть звичайний зелений. Видаліть з нього серцевину і порубаєте середніми шматочками, точно так само обробити огірки.
Не минуло й десяти хвилин, а приготування страви вже наближається до завершення. Отже, викладіть заздалегідь підготовлені овочі в чашу для блендера. Сюди ж додайте часник і цибулю, очищені і порізані кубиками. За смаком додайте трохи солі, якщо любите гостру їжу, радимо злегка поперчити страву (використовуйте червоний або чорний мелений перець). Збийте інгредієнти. Тепер в окремій піалі з'єднайте оливкова олія з винним оцтом, отриману суміш вилийте до вищевказаних продуктам. Знову ретельно перемішайте. Перекладіть суп в глибоку каструлю і заберіть її в холодильник. У середньому гаспачо настоюється близько трьох-чотирьох годин.
Думаємо, тепер ви переконалися, що рецепт томатного супу до смішного простий. При бажанні можете трохи урізноманітнити класичний варіант, наприклад, додайте улюблені сушені приправи, зі свіжих ідеально підійдуть базилік, а також листя майорану. Врахуйте, блюдо дуже густе, схоже на полужидкое пюре. Якщо хочете злегка розбавити суп, можете використовувати для цього охолоджений томатний сік або воду.
Страва подається з сухариками, для приготування яких потрібно порізати хліб на кубики однакового розміру, посолити їх і посипати сушеними приправами, потім обсмажити в сухій сковороді. Додавати масло не потрібно. Є ще один варіант - спекти хліб в духовці. А безпосередньо перед подачею потрібно розлити суп по піалах і прикрасити дрібно посіченою зеленню і сухарями. Відчуйте себе корінним іспанцем - покуштуйте апетитний, прохолодний гаспачо. Сподіваємося, рецепт вам сподобається.
Овочевий іспанський суп з оливками і лимонним соком
Цей рецепт - ідеальний варіант для вегетаріанців. Блюдо, про який прямо зараз піде мова, виходить неймовірно ніжним, легким, але в той же час поживним і повним вітамінів. Адже до складу страви входять виключно свіжі овочі: стиглі помідори, кінза, огірки, селера та інші. Любителі м'яса напевно почнуть виявляти своє невдоволення - мовляв, який суп без яловичини, свинини і навіть без шматочків курки. Значить, ви просто не пробували гаспачо.
Густе томатне пюре, заправлене соусом з лимонного соку і оливкового масла, в поєднанні з часником, цибулею і оливками, - це справжня феєрія різноманітних смаків і ароматів. Батьківщиною страви вважається далека Андалусія. У цій країні досить спекотне літо, тому гаспачо перед подачею добре охолоджують. До речі, до нього спеціально готують сухарики з житнього або білого хліба. Ну що, зацікавилися? Тоді давайте разом вирушимо в захоплюючу подорож по закутках іспанської кухні. Процедура приготування відніме від сили двадцять хвилин, зате результат вас точно порадує.
часник - за смаком (звичайно досить близько двох-трьох зубчиків)
100 грамів білого ріпчастої цибулі
50 грамів зелені селери
п`ятнадцять штук оливок (бажано без кісточок)
десять грамів кінзи
чотирма великі дрібки солі (орієнтуйтеся на свій смак)
мелений чорний перець
Для сухариків:
кілька шматочків житнього батона
сушені приправи (наприклад, розмарин або базилік) - за смаком
столова ложка оливкової або іншої рослинної олії
Спосіб приготування:
Сказати, що існує єдиний і неповторний рецепт ароматного гаспачо, буде не зовсім вірно. Адже скільки господинь, стільки і страв. Є, звичайно, класичний варіант страви, якому властивий певний склад продуктів, однак у міру свого розвитку іспанська кухня модернізувалася, кухарі придумували нові поєднання, кожен вносив в блюдо свою «родзинку». Таким чином на сьогоднішній день світові відомо більше тридцяти різновидів томатного супу. Давайте розглянемо одну з них.
Гаспачо готується дуже швидко, ви не витратите й півгодини, так що уважно читайте рецепт і засікайте час. Суп роблять з очищених помідорів, тоді він виходить дуже ніжним і схожим на овочеве пюре. Досвідчені господині знають спосіб, як без зусиль зняти з помідорів шкірку, проте далеко не кожен новачок володіє цим секретом. Поділимося ним з вами. Отже, зробіть хрестоподібний надріз зверху кожного томата, потім по черзі занурте їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Ви помітите, що шкірка відійшла - це відбувається внаслідок різкого перепаду температур. Акуратно зніміть її, а решту м'якоть порубаєте на великі шматочки.
Очищені огірки поріжте соломкою, якщо необхідно, видаліть з них насіння. Тепер займемося червоним перцем: виріжте з нього серцевину, потім обробити кубиками. Зніміть лушпиння з цибулі та часнику, нашаткуйте кожен продукт якомога дрібніше. До речі, деякі овочі потрібно залишити цілими, тому відкладіть по одному перцю, помідорів і огірків. Решта висипте в блендер і подрібніть. Якщо у вас немає кухонного комбайна, скористайтеся звичайною м'ясорубкою.
Порубаєте свіжу кинзу і селеру. Любіть петрушку або кріп? Сміливо додавайте їх в блюдо. Тепер в окрему миску вилийте ½ склянки холодної води, свіжовичавлений лимонний сік, на свій смак всипте пару пучок солі і спецій. Ретельно перемішайте ложкою, щоб усі інгредієнти розчинилися, потім отриману рідину введіть в овочеве пюре, яке раніше збивали в блендері. Не забувайте про масло: додайте його в блюдо, потім ще кілька разів збийте.
Залишившись огірок, перець, а також помідор поріжте на середні кубики, перекладіть їх у глибоку каструлю і залийте отриманим томатним пюре. Перемішайте і приберіть гаспачо в холодне місце. Ось і весь рецепт, погодьтеся, дуже просто, а наскільки смачно, дізнаєтеся трохи пізніше. Як тільки суп настоїться - приблизно через 2:00 - розлийте його по піалах. Потім прикрасьте кожну порцію свіжою зеленню і оливками. З останніх, якщо потрібно, заздалегідь дістаньте кісточки. Якщо ви хочете відразу ж подати гостям свіжоприготовлене страву, введіть у нього кілька кубиків льоду. Тоді не доведеться чекати, поки воно охолоне.
І наостанок ще один нюанс: традиційно блюдо ставлять на стіл разом з чашею, наповненою сухариками. Звичайно, можна використовувати магазинний продукт, але буде смачнішою, якщо зробите його самостійно, тим більше що це займе мінімум часу. Порубаєте хліб невеликими кубиками, потім викладіть його на покритий пергаментом деко, збризніть оливковим маслом, для аромату посипте спеціями і на кілька хвилин отпарьте в духову шафу. Сухарики запікаються при температурі 190-200 градусів. Коли вони підрум'яняться, дістаньте їх з печі, остудіть і подавайте до супу. Смачного!
Фруктовий гаспачо: досконала класика
А ось ще один традиційний рецепт незвичайного іспанського супу, який припаде до душі любителям фруктів. На цей раз класичні томати замінять яблука. Вирушаючи в магазин, рекомендуємо вибирати кисло-солодкі сорти, до того ж вам знадобиться арахіс. Останній при необхідності можна замінити волоськими горіхами або, наприклад, мигдалем. Повірте, це блюдо досить незвичайне і специфічне на смак, але в житті має бути місце експериментам. Так чому б не почати діяти прямо зараз? Відчуйте себе на кілька хвилин жителем Іспанії - приготуйте ніжний гаспачо. Бажаємо успіху! На цей раз сухарики не знадобляться - страва подається без них.
Інгредієнти:
домашнє яйце
буханець білого, свіжого хліба або батона
140 мілілітрів оливкової олії
380 грамів очищених яблук
п`ятнадцять грамів часнику
свіжовичавлений лимонний сік - шість столових ложок
сіль
півтори склянки очищеної води (вона повинна бути прохолодною)
70 грамів обсмаженого арахісу
Спосіб приготування:
Спочатку акуратно зріжте з хліба скоринку, а решту м'якоть покришите, потім залийте водою. Коли вона розм'якне, ретельно відіжміть її і перекладіть в чашу для блендера. З часникових зубчиків зніміть лушпиння і подрібніть їх за допомогою спеціального преса. Потім в окремій піалі з'єднайте інгредієнт з яйцем і збийте, активно працюючи віночком. Отриману суміш вилийте в блендер, сюди ж по краплі введіть масло, посоліть і, якщо є бажання, приправте спеціями.
Ще трохи, і страва буде готово. Тепер введіть до попередніх інгредієнтам лимонний сік, він повинен бути тільки свіжовичавленим, тому акуратно видавіть його з фрукта. Збивайте продукти на максимальній потужності протягом трьох-чотирьох хвилин. У результаті у вас повинна вийти густа і однорідна маса. Якщо суп здасться надто щільним, розведіть його невеликою кількістю прохолодної води.
Залишилося подбати про подачу страви. Очистіть арахіс і обсмажте його в сковороді або в сотейнику без додавання олії. У випадку з волоськими горіхами поступите точно так само. Тепер размельчіте інгредієнт за допомогою молотка або ступки, можете скористатися комбайном. З яблук зніміть шкірку, видаліть серединку, потім порубаєте їх тонкими часточками. Щоб вони не потемніли, злегка збризніть лимонним соком. Кожну порцію гаспачо посипте арахісом і прикрасьте фруктами.
Існує маса варіацій на тему іспанського супу. Кухарям цієї країни, трудився над його створенням, варто віддати належне - страва вийшло на славу. З часом воно навіть стало своєрідним символом Іспанії, адже багато туристи, які відвідують ці місця, вважають своїм обов'язком сходити в національний ресторан і покуштувати тамтешній суп. Варіантів його приготування безліч, і кожен рецепт заслуговує похвал.
Класична страва - це помідори, зелень і огірки, подрібнені і заправлені оливковою олією. Трохи відступаючи від традицій, можна ввести трохи лимонного соку, додати селеру, сушені або свіжі спеції, які додадуть страві неповторний аромат. Для тих, хто воліє кулінарні експерименти, підійде більш оригінальний гаспачо з фруктовими нотками. Сучасні майстри нерідко готують його з яблуками, дуже апетитний і популярний варіант - томатний суп з полуницею. З нами ви дізнаєтеся ще масу цікавого. Ми навчимо вас готувати найдорожчі і вишукані і більш економічні і скромні страви іспанської та інших кухонь світу.
