З усього різноманіття страв сучасної російської кухні саме народне і звичне - це каша. Каші насичують організм енергією і довголіттям. Мами намагаються з дитинства щоранку готувати каші, щоб діти росли сильними і здоровими. Тільки от як приготувати так, щоб каша була дійсно корисна, смачна, ароматна, та ще й апетитна. Мабуть, рецепт найцікавішою каші традиційної російської кухні по достоїнству може зайняти гурьевская каша.
Вона відмінно підійде для приготування як на сніданок, так і на обід.
Найголовнішим шанувальником цієї страви можна назвати Олександра ІІІ. Придумав рецепт цього шедевра ще на початку ХІХ століття кріпак кухар Захар Кузьмін, який підкорив своїм твором міністра Гур'єва, на чию честь і була згодом названа каша. Завдяки цьому блюду, Захар став особистим домашнім кухарем міністра. Звичайно, поступово рецепт стали освоювати й інші кухарі, вона стала відома і за межами Росії. На сьогоднішній день гурьевская каша не втратила своєї популярності.
Повернутись до змісту
Опис незабутнього страви
Гурьевскую кашу можна одночасно називати і другою стравою, і десертом, саме тому вона улюблена дітьми. Рецепт приготування такої страви досить трудомісткий, але він того вартий, щоб повозитися і порадувати своїх домочадців.
Гур'ївська каша - це густа каша, приготована з манною крупою на молоці, шарами з каймаком, різними горішками і варенням з фруктів і карамелізованих в духовці на маленькому спеці.
Каймак - пінки, які знімають зі вершків, налитих в широку сковороду. Отримані пінки чергують шарами з густо звареної манною кашею, попередньо змішаної подрібненими горіхами. Всі доводять до готовності на малому вогні в духовій шафі. Готову масу поливають варенням і зверху прикрашають сухофруктами. Технологія приготування гурьевской каші:
Зварити манну кашу;
Приготувати молочні пінки;
Подрібнити горіхів і прожарювати - без цього каша може придбати неапетитний сірий відтінок і втратити смак;
Підготувати сухофрукти;
Викласти отримані інгредієнти шарами;
Томити кашу в духовці.
Звичайно ж, особливої уваги потребує приготування вершкових пінок. Щоб їх приготувати, потрібно вершки налити в глибоку сковороду і поставити в духовку, розігріту до середньої температури. При появі пінки її потрібно зняти і покласти на блюдо. Потім чекаємо появи нової пінки. Так повторюємо стільки разів, скільки необхідно для кількості звареної манної каші. Із сухофруктів краще підійде курага, цукати, родзинки, інжир. Горіхи ж варто вибирати двох видів, фундук і арахіс.
Любителі солодкого використовують при викладанні каші шарами варення або мед. Таким чином виходить так званий листковий пиріг з шару каші, покритого сухофруктами, залитого медом або варенням, присипаного горішками, покритого пінками, і наступний шар аналогічно першому. Скільки шарів у гурьевской каші, вирішувати вам.
Гур'ївська каша має незвичайний вигляд і смак. Вона не може залишити байдужим нікого. А найцікавіше в ній те, що не існує єдино вірний рецепт для її приготування. У всіх кулінарних джерелах ХІХ століття збереглися різні рецепти. Пропоную для проби кілька варіантів приготування цього шедевра.
Повернутись до змісту
Класичний спосіб приготування
Рецепт складається з наступних інгредієнтів:
вершки 35% (не менше) - 600 г;
волоські горіхи очищені - 200 г;
родзинки - 200 г;
манна крупа - 200 г;
цукор-пісок - 100 г.
З чого почати приготування? Мабуть, почнемо з підготовки інгредієнтів для шарів каші. Заливаємо родзинки окропом на 10 хвилин. Обсмажуємо жменьку горіхів, а решта подрібнюємо. Додаємо до смажених горішкам столову ложку цукру і стільки ж води. Ставимо на середній вогонь, щоб горіхи карамелізуватися і прибираємо з плити. Виливаємо вершки в глибоку сковороду, розігріваємо духовку до 160 градусів, ставимо в неї сковороду. Чекаємо, коли стане з'являтися пінка. Як тільки з'явилася пишна пінка, знімаємо її акуратненько шумівкою і викладаємо на плоске блюдо. Таким чином готуємо необхідну кількість пінок. Одну остигнула пінку нарізаємо широкими смужками.
Тепер в залишилися гарячі вершки додаємо, поступово розмішуючи, манну кашу, цукор, що залишився, подсаливаем і варимо до готовності манної крупи. Далі слід процідити родзинки і висушити його на паперовому рушнику. Додаємо його в кашу. Туди ж викладаємо порізану пінку, подрібнені горішки і перемішуємо. Форму, в якій буде випікатися каша, змащуємо вершковим маслом. Акуратно викладаємо шарами кожен з інгредієнтів: каша, горіхи, пінка.
Останній шар каші присипаємо цукром. Ставимо в розігріту до 170 градусів духовку для карамелізації цукру. Дістаємо кашу, перевертаємо на блюдо. Подаємо гурьевскую кашу, прикрашену горіхами і ягодами. Звичайно ж, в цей рецепт можна вносити будь логічні зміни, варіювати сорти горішків і додавати інші інгредієнти, замінювати вершки молоком, додавати мед, варення, вершкове масло. Але можна і спростити її приготування.
Повернутись до змісту
Простий спосіб приготування
Рецепт приготування складається з наступних інгредієнтів:
молоко - 400 мл;
волоські горіхи очищені - 2 ст. л .;
мигдаль солодкий - 100 г;
манна крупа - 200 г;
цукор пісок - 4 ст. л .;
вершкове масло - 2 ст. л .;
ванілін - ½ ч. л.
Наливаємо в каструлю молоко, всипаємо цукор і ванілін, доводимо до кипіння. Помішуючи, всипаємо манку, проварюємо 10 хв. Треба, щоб каша трохи охолола. Потім додамо подрібнені і прожарені мигдальні горішки. Змастити вершковим маслом форму для випікання каші, висипати кашу, перемісили з горішками, посипати перетертими волоськими горіхами з цукром і підрум'янити в духовці, розігрітій до 170 градусів. Готову кашу можна прикрасити збитими вершками, фруктами.
Гур'ївська каша незвичайна тим, що це не зовсім каша. Найбільш схожий до неї тип страв - це пудинг. Фантазуйте за інгредієнтами і варіантами приготування. Головне - пам'ятати кілька важливих моментів:
Горіхи завжди потрібно прожарювати перед додаванням в кашу;
Використовувати можна одночасно різні види варення і мед, але, щоб зберегти вершковий смак, додавати їх слід вже в готову кашу у вигляді прикраси;
Подавати кашку можна в порційних горщиках, в яких вона і готувалася;
Урізноманітнити смак каші допоможуть прянощі, такі як свіжа цедра, кардамон, кориця і ром;
Прикрасити кашу можна карамелізованими горішками або просто посипавши зверху цукром, який розтопиться і перетвориться на карамель;
Також в прошарку можна додавати свіжі ягоди.
А облагородити кашу допоможе те саме вершкове масло, яким її, як відомо, не зіпсуєш.
Для початку нам необхідно зварити густу манку, на воді з додаванням 1 чайної ложки цукру і ½ склянки молока. Крупу треба висипати повільно, дуже помалу подбавляя в киплячу рідину, щоб не вийшло грудочок. Навіть можна скористатися невеликим ситечком і обов'язково безперервно помішувати. Для аромату, при завершенні приготування манної каші, можна підлити трохи рому або дорогого коньяку. Тепер пора готувати горіхи і сухофрукти. Беремо частину горіхів, притрушуємо цукром, загортаємо у фольгу і прогріваємо в духовці на 150 градусах 15 хвилин. Решта горіхи подрібнюємо і ріжемо сухофрукти (хто що любить).
Найвідповідальніше - це каймак. Ми повинні отримати жирні пінки. А зробити їх можливо шляхом топления наших жирних вершків в духову печі в широкому посуді на слабкому вогні. Коли пінка натопиться, її потрібно зняти на порцелянову плоску тарілку для охолодження. У змащену вершковим маслом форму викладаємо сантиметровий шар каші, трохи втоптувати і покриваємо пінкою.
Поверх пінки посипаємо сухофруктами, горіхами. Можна змастити медом або варенням, але це за смаком. І повторюємо шари, поки всі інгредієнти не укладемо. Верхній шар присипаємо горіхами з цукровим піском і ставимо в духовку на 160 градусів. Карамелізіруем цукор і дістаємо наше блюдо з духовки. Акуратно перевертаємо форму на блюдо, в якому плануємо подавати до столу. Отриманий шедевр ще прикрасимо ягодами, цукатами і пелюстками м'яти. Ваші улюблені просто пальчики обліжут від задоволення поласувати такою стравою.
