Подавати на святковий стіл запечену качку - давня російська традиція. Начинок для неї немислимо багато, але ми зупинимося на поєднанні птиці з рисом. Таке блюдо знайоме багатьом з нас з дитинства. Щоб відновити істинно домашній смак званої вечері, постарайтеся відшукати сільську свіжу качку. Не біда, якщо такої не знайдеться - головне, щоб обрана птах була свіжою і молодий. Додайте до страві трохи своєї фантазії, використовуйте ароматні трави і будьте готові вислуховувати компліменти від своїх рідних і близьких.
Качка з рисом і яблуками
Правильно вибраний рецепт - 50% успіху страви. Пропонуємо вам найпростіший варіант приготування качки з рисом. Готувати цю страву дуже просто - процес створення шедевра не відніме у вас багато часу і сил.
Інгредієнти:
качка - 2, 5 кілограма
стакан Довгозернистий рису
2 кислих яблука
морква
цибулина
2 зубчики часнику
сіль, мелений чорний перець
Спосіб приготування:
Почніть приготування цього чудового обідньої страви з подготовления тушки до запікання: вимийте її, обсушити, натріть сіллю, перцем і давленим часником. Проробивши це, загорніть качку в пакет і покладіть на нижню полицю холодильника. Тим часом починайте готувати фарш. Відваріть промитий рис в підсоленій воді до напівготовності. Поки рис кипить, включіть духовку і виставте температуру в ній на 240 градусів.
Ріпчасту цибулину середнього розміру наріжте невеликими кубиками. Велику моркву вимийте і очистіть, натріть на крупній тертці і спассеруйте разом з цибулею в сотейнику на рослинному маслі. Далі перемішайте обсмажені овочі з відвареним рисом, акуратно перемішайте і начиніть цією масою качку. Залишилося простір заповніть яблуками.
Для приготування цієї страви виберіть ароматні яблука з кислинкою. Вимийте їх, очистіть від серцевини, наріжте великими часточками і начините птицю. Повапните шкурку рослинним маслом, зашейте розріз кулінарною ниткою і покладіть у форму для запікання. До цього часу духовка вже повинна прогрітися, тому зменшите температуру до 180 градусів і відразу ж відправте блюдо запікатися. Готувати потрібно не менше 2-2, 5:00, не забуваючи поливати витопити жиром, приблизно 8-10 разів. Таким чином вийде рум'яна хрустка скоринка.
Якщо качка старовата, часу на приготування може знадобиться небагато довше покладеного. Перевірте готовність м'яса, проткнувши вилкою суглоб: якщо випливає рідина без домішки крові, виймайте блюдо з духовки і залиште його трохи "відпочити". Потім укладіть качку на широку тарілку, сервірувати свіжою зеленню і овочами, і подавайте до столу. Смачного!
Качка з рисом, запечена шматками
Цей рецепт походить на плов - за способом його приготування. Ми пропонуємо не начиняти тушку рисом, а протомитися його разом з шматками качки в власному жиру. Краща форма для цієї страви - широка глибока чавунна сковорода.
Інгредієнти:
крупна качка не менше 2, 2 кілограми вагою
1, 5 склянки Довгозернистий рису
велика цибулина
2 моркви
4 зубчики часнику
коріандр
суміш перців
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Спершу виконайте найскладнішу процедуру - оброблення тушки на шматки. Вимийте качку і вискубайте при необхідності залишки пера. Розрубати птицю на порційні шматки, посоліть крупною сіллю і присипте коріандром. У глибоку сковороду влийте кілька ложок рослинного масла і обсмажте підготовлені шматки качки по 10-15 хвилин. Виловите м'ясо шумівкою на тарілку, але жир з сковороди не зливати - він стане в нагоді для приготування овочів.
Моркву і цибулю очистіть, наріжте. Якщо ви вмієте нарізати морквяні зірочки, поріжте 1 морква фігурно - рецепт дозволяє подібні експерименти, а блюдо зовні від цього тільки виграє. Розігрійте сковороду з жиром, в якому смажилася качка, на сильному вогні. Всипте порубані овочі і спассеруйте до золотистого кольору. В кінці приготування овочі посоліть і посипте сумішшю білого, чорного та рожевого перців. Якщо у вас є млинок зі спеціями, використовуйте її, адже мелений перець надає страві неймовірно апетитний аромат. Викладіть шматки качки в сковороду, засипте промитим рисом і залийте окропом так, щоб він покривав рис на 2-2, 5 см.
Прийшла черга гріти духовку. Основна температура запікання складає 180 градусів, але спершу прогрійте духову шафу до 220. Як тільки відправите форму на решітку, знизьте жар і наглядати за рисом. Якщо це необхідно, влийте півсклянки гарячої води, але не перемішуйте рис, щоб він не перетворився в кашу. Готувати страву потрібно не менше 75 хвилин, якщо буде потрібно, продовжите час приготування. Як бачите, рецепт дуже простий, і врешті запікання ви отримаєте соковиту качку і золотистий розсипчастий рис. Приготуйте ваш улюблений салат із сирих овочів - він доповнить смак страви. Смачного!
Качка, фарширована рисом, під вишневим соусом
Рецепт, який ми для вас підібрали, має досить складний склад, але це справжнє торжество смаку і кольору. Приготувати це неймовірне блюдо можна на свято або іншу пам'ятну дату - успіх йому гарантований. На маринування качки йде 48 годин - врахуйте це при підготовці до запікання.
Інгредієнти:
Для маринаду:
ріпчаста цибуля - 2 штуки
3 зубчики часнику
30 грамів меду
3 столових ложки соєвого соусу
2 чайних ложки голок розмарину
біле сухе вино 2 літри
червоне сухе вино 1, 5 склянки
сіль і перець за смаком
Для страви:
крупна качка
склянку рису
чорнослив і ядро волоського горіха - 3/4 склянки
сіль
готова суміш спецій для птиці
Для соусу:
склянка свіжої або мороженої вишні
столова ложка оцту
2 столові ложки цукру
столова ложка крохмалю
Спосіб приготування:
Наш рецепт розтягнутий за часом на 2 доби, тому першим ділом починайте готувати маринад. Лук поріжте великими півкільцями, а часник пропустіть через землянку. Змішайте в мисці всі інші рідкі інгредієнти. Виберіть форму для качки такого розміру, щоб залишалося якомога менше вільного місця, помістіть туди птицю і залийте сумішшю. Якщо рідина не покриває її повністю, додайте трохи холодної води. Залиште качку маринуватися належний час, перевертаючи кожні 10-12 годин на інший бік.
Через 2 дні починайте приготування цього розкішного страви. З чорносливу попередньо видаліть кісточки (солодкий він буде або копчений, виберіть за власним бажанням). Рис промийте і перемішайте з волоським горіхом і чорносливом. Всипте щіпку приправи для птиці і трохи посоліть. Начините настоявся качку отриманою сумішшю і зашейте розріз кулінарної ниткою. Шкіру натріть залишилася сумішшю спецій. Покладіть акуратно нафаршировану птицю в качатницю і наполовину залийте маринадом.
Саме час розігрівати духовку до 180 градусів. Готувати страву необхідно приблизно 2, 5:00. Коли маринад випарується, поливайте качку витопити жиром приблизно раз на чверть години. За кілька хвилин до готовності приступайте до приготування вишневого соусу. Рецепт містить оцет, і ви можете взяти той, який є у вас, але ми настійно рекомендуємо використовувати бальзамічний. Він сам по собі має яскравий і неповторний насичений смак, а в поєднанні з вишнею вийде розкішний букет ароматів, що надає страві пікантності.
Отже, почніть готувати соус з видалення кісточок з вишень, потім подрібніть їх блендером. Залиште десятка півтора ягід цілими. Стакан маринаду, в якому настоювалась качка, вилийте в каструльку, додайте до нього мелену вишню, цукор, пару столових ложок витопився жиру. Доведіть суміш до кипіння, в кінці введіть розчинений у холодній воді крохмаль, відкладені раніше вишні без кісточки, оцет, потім проваріть соус до загусання. Тепер все готово для правильної подачі страви. Дістаньте качку з духовки, укладіть її на блюдо, а заправку налийте в соусник. На обідньому столі розріжте тушку по грудині і полийте вишневим соусом приготовлену рисову кашу. Смачного!
Як бачите, готувати качку можна не надто вигадливо, але дуже смачно. Виберіть будь-який рецепт з вищеперелічених і будьте впевнені в тому, що наші поради і ваші кулінарні здібності зроблять вечір незабутнім!
