Що таке плов? Це одне з найулюбленіших страв не тільки східної, а й європейської кухні. Багато господині намагаються порадувати своїх домочадців цим смачним і різноманітним стравою. Плов можна готувати не тільки в казані, утятніце або в каструлі на плиті, але і в духовці, наприклад, курячий плов в горщиках. Від цього смак плову не зміниться, але стане тільки більш насиченим.
Повернутись до змісту
Що з себе являє плов?
У кулінарії існує дуже багато рецептів приготування плову, який складається завжди з двох частин: обов'язково круп'яної частини і "зирвака" або, як його ще називають, "гара".
Круп'яна частина найчастіше складається з рису, але також можуть бути використані кукурудза, пшениця, горох. Зірвак може складатися з м'яса, риби, дичини, овочів, сухофруктів і прянощів, а ще зі шматочків фаршу, загорнутих у виноградне листя.
Головне, перед тим як почати готувати плов, - підібрати потрібний сорт рису. Це робиться для того, щоб страва вийшла розсипчастим, але ні в якому разі не злипнувся. Найкраще для приготування плову підходить нешліфований рис, який містить в собі вітаміни групи В, необхідні для нормалізації діяльності нервової системи. До складу плову входять живильні речовини, такі як тваринні і рослинні білки, жири і вуглеводи. Морква, яка нероздільно пов'язана з пловом, містить бета-каротин, який так необхідний нашому організму для нормального зорового сприйняття.
Повернутись до змісту
Думка дієтолога про плові з куркою
Рис містить крохмально-білкову слиз, який обволікає шлунок, і тому він корисний при гастритах і розладах шлунка. Також в рисі багато мікроелементів, таких як калій, фосфор і магній. Лук, який всі люблять додавати в плов, багатий вітамінами А, В, С, калієм, кальцієм і магнієм. А ще він збуджує апетит і знижує набряки. Саме ж м'ясо курки нічим не відрізняється за змістом холестерину від м'яса яловичини. Самим дієтичним продуктом є біле відварене куряче м'ясо.
Плов з курки в горщику корисний для людей зниженого харчування і для людей, в раціоні яких існує нестача вітамінів, вуглеводів, мікроелементів.
Якщо людина страждає такими захворюваннями, як цукровий діабет, атеросклероз, якщо у нього хвора печінка, підшлункова залоза, хворий шлунок, то не рекомендується вживати дане блюдо. Для дітей до п'ятирічного віку плов рекомендується в обмеженій кількості.
Якщо вживати цей плов, а він є висококалорійним, по 150 г на день, то це не вплине на зміну ваги тіла. Але його ні в якому разі не можна включати в дієту для схуднення, так як він містить багато тваринних білків. І смажити найкраще на рафінованій соняшниковій або оливковій олії або топленому вершковому, щоб уникнути утворення канцерогенів, які шкідливі для здоров'я.
Повернутись до змісту
Як приготувати плов в горщиках
Коли готуєш якусь страву в духовці в горщиках, це дуже зручно для господинь, оскільки не потрібно відволікатися на те, щоб перемішувати, і боятися, що воно пригорить. Розглянемо два рецепти приготування плову з курочки в горщиках.
Для приготування цієї страви ми беремо склянку рису і дві склянки води, куряче філе; але якщо його немає, то куряче стегенце або стегенце і знімемо з них м'ясо, щоб не було кісточок; для засмажкою нам необхідні одна цибулина і одна морква. А також підготуємо рослинне масло, сіль і спеції, такі як шафран, зіра або каррі. Кількість продуктів кожна господиня обирає сама, все залежить від уподобань в даній сім'ї. Спеції теж вибираються залежно від смакових пристрастей. Отже, починаємо готувати.
Рис попередньо необхідно промити у воді і за бажанням замочити хвилин на тридцять в гарячій воді. Потім робиться зажарка з моркви та цибулі. Для цього миємо й чистимо овочі, потім моркву необхідно натерти на крупній тертці, а цибулю дрібно порізати. Після цього обсмажуємо зажарку на олії до золотистого кольору. Якщо ви любите, щоб м'ясо було не тільки тушкованим, то його необхідно заздалегідь обсмажити, але перед цим нарізати невеликими шматочками.
Для першого варіанту приготування нашої плову в горщики в рівних кількостях накладаємо рис. Потім заливаємо його водою, пам'ятаючи про те, що співвідношення рису і води - 1: 2. Зверху на рис викладаємо порівну нарізане м'ясо курки, солимо й додаємо спеції. Після цього ставимо в нерозігріті духовку хвилин на тридцять, закривши горщики кришками. Чому в нерозігріті духовку? Тому що керамічний посуд не можна ставити в попередньо розігріту духовку, а можна тільки в холодну. Через півгодини дістаємо горщики з духовки і додаємо зверху зажарку. Потім знову ставимо в духовку, через п'ять хвилин її вимикаємо і тримаємо наші горщики, не дістаючи з духовки, ще хвилин десять. Все, наш перший варіант плову готовий, приємного апетиту.
Перейдемо до другого варіанту приготування смачного плову. Куряче м'ясо ми нарізаємо шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Потім підготовлене м'ясо і підготовлену зажарку викладаємо порівну в горщики. Зверху викладаємо рис, теж в рівних кількостях. і заливаємо водою, знову не забуваючи про співвідношення рису і води 1: 2. Воду наливаємо так, щоб не перемішати рис з іншими інгредієнтами, тобто він повинен знаходитися в самому верху. Після цього солимо і додаємо спеції за смаком. Накриваємо горщики кришками і залишаємо в холодній духовці на півгодини. Потім духовку вимикаємо і залишаємо наше блюдо дійти. От і все, приємного апетиту.
