Деяких господинь від одного тільки слова «млинчики» кидає в холодний піт. У багатьох вироби попросту не виходять - то виходять дуже товстими, то пригоряють і не знімаються зі сковороди. Кілька промахів, і горе-кухар навідріз відмовляється готувати це апетитне і ніжне блюдо. Однак даремно, адже на все потрібна практика - можливо, вам знайшли невдалий рецепт, зробили надто густе тісто або допустили іншу помилку.
Причин може бути безліч, але це зовсім не означає, що потрібно відмовляти собі в задоволенні спробувати ці ласощі. Наші поради допоможуть приготувати неймовірно соковите і ситну страву з різними начинками з грибів в поєднанні з овочами, куркою і сиром. Якщо це ваш перший кулінарний досвід, не бійтеся потерпіти поразку - не дарма ж кажуть, що "перший млинець завжди комом"!
Млинці на кефірної тесті з грибами та цибулею
Фаршировані млинці з грибами можна вживати в будь-який час доби: на сніданок, обід чи вечерю без шкоди для своєї фігури. Якщо страва здається вам надто сухим, поливайте його сметаною, вершками або майонезом. Ця пропозиція вам не підходить? Тоді рекомендуємо приготувати апетитний ніжний соус з вершків з додаванням ріпчастої цибулі, ароматних приправ і часнику. Насправді варіантів урізноманітнити звичне блюдо маса: можна «грати» з начинкою, поєднуючи, наприклад, шампіньйони з філе курки, а наступного разу м'ясо замінити тертим твердим або плавленим сиром. Кожен рецепт унікальний, так що експериментувати є з чим.
Інгредієнти:
Для тесту:
літр кефіру середньої жирності
яйця - три штуки
п'ять грамів кухонної солі
20 мілілітрів рослинного масла
дві склянки борошна вищого сорту (продукт рекомендується заздалегідь просіяти, тоді тісто вийде більш повітряним і ніжним)
сода - одна чайна ложка
маленький шматок вершкового масла - для смаження
Для начинки:
одне велике філе курки
половина болгарського перцю
свіжа петрушка - за бажанням
сіль, а також спеції
ріпчаста цибулина
рослинне масло - для обсмажування
150 грамів свіжих печериць
Для підливи:
¾ гранованого склянки кип'яченої, але не занадто гарячої води
дві великі ложки сметани
пшеничне борошно - вісім грамів
сіль
Спосіб приготування:
Млинці з начинкою з грибів і курки в сметанному соусі подарують насолоду кожному члену вашої родини. Завдяки кефіру тісто виходить дуже ніжним і повітряним, відмінно знімається зі сковорідки і добре підрум'янюється. Якщо досить часто балуєте домашніх цією стравою, рекомендуємо придбати спеціальний посуд з антипригарним покриттям, в якій слід готувати виключно млинчики.
Отже, давайте почнемо приготування з замішування тіста. Для цього заздалегідь викладіть всі зазначені в рецепті продукти з холодильника, так як вони повинні бути кімнатної температури. Потім вилийте кефір в невелику каструлю, злегка його посоліть, після введіть збиті віночком яйця. Отриману суміш надішліть на повільний вогонь і підігрійте, але не доводите її до кипіння.
Тепер у склянці окропу розведіть соду, перемішайте, щоб вона повністю розчинилася, і вилийте рідину в майбутнє тісто. У самому кінці додайте рослинне масло. Вам залишилося лише просіяти борошно і ввести її до решти інгредієнтів. Ретельно перемішуючи їх, позбудьтеся грудок. Зробити це буде набагато простіше, якщо скористаєтеся міксером або блендером. Кілька збивання кухонним приладом, і маса стане ідеально однорідною. Врахуйте, що вона не повинна бути занадто густий - потрібно, щоб по щільності тісто походило на жирну сметану.
Коли впораєтеся з усіма приготуваннями, накрийте отриману суміш кришкою і відставте убік на п'ятнадцять хвилин. Їй потрібен час, щоб настоятися. Тепер розігрійте сковороду, змастіть її вершковим маслом і починайте випікати вироби. Не можна лити занадто багато тесту, інакше млинці вийдуть надто товстими і некрасивими. Достатньо половини ополоника - в даному випадку все залежить від розмірів сковороди.
Підсмажуйте млинчики по дві-три хвилини з кожного боку, акуратно перевертаючи їх дерев'яною лопаткою. Потім перекладайте блюдо на окрему тарілку і приступайте до наступного виробу - таким чином необхідно витратити все тісто. Якщо ви не плануєте фарширувати страву начинкою, тоді промажте кожен млинець вершковим маслом - тоді вони не будуть занадто сухими.
Поки вироби остигають, пропонуємо зайнятися іншими продуктами. Добре промийте філе і печериці, попередньо видаливши з них плівку. Потім поріжте вищевказані інгредієнти невеликими кубиками. Що стосується солодкого перцю, то з нього необхідно вийняти серцевину і, ретельно обробивши під краном, нарізати середніми шматками, а очищений від лушпиння ріпчасту цибулю і зелень нашаткуйте ножем якомога дрібніше.
Тепер розігрійте в сотейнику масло і викладіть в нього овочі. Додайте трохи кухонної солі і які приправи, наприклад, орегано, базилік або чебрець. Готуйте начинку на тихому вогні, не забуваючи її періодично помішувати. У самому кінці введіть рубану курку і протушкувати ще близько п'ятнадцяти хвилин. Отримана суміш повинна охолонути - як тільки це станеться, переходите до фарширування. Процедура дуже проста: візьміть млинець, на середину якого викладіть одну-півтори столові ложки начинки, потім загорніть краю. Точно так само поступите і з рештою виробами. Щоб вони не охололи, поки ви будете робити соус, приберіть млинчики в жароміцний посуд і поставте їх у духовку, включивши її на мінімум.
Залишилося лише приготувати підливу. Для цього змішайте кип'ячену воду зі сметаною і перелийте рідина в невелику ємність. Всипте сюди кілька пучок кухонної солі, пшеничне борошно і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи ложкою. Через п'ять-сім хвилин вимикайте конфорку і дайте соусу охолонути. Подавайте його на стіл разом з млинцями в окремій піалі. Можете трохи урізноманітнити рецепт підливи, додавши в неї зубчик подрібненого за допомогою преса часнику і рубаний кріп. Ці інгредієнти зроблять смак страви більш яскравим, а аромат - насиченим. Смачного!
Млинці на молоці з грибною начинкою
Якщо ви вирішили зробити млинці з цибульний-грибний або інший несолодкої начинкою, то додавати в тісто цукровий пісок зовсім не обов'язково. У кожного свій смак, тому поступайте на свій розсуд. Крім того, пам'ятайте, що відсутність печериць - не привід відкласти приготування страви. Просто замініть їх будь-якими грибами - для цього найбільше підійдуть білі або, наприклад, гливи. Давайте приступимо?
Інгредієнти:
Для млинців:
350 мілілітрів теплого молока
два яйця
сметана - три ложки (столові)
склянка пшеничного попередньо просіяного борошна (якщо тісто буде дуже рідким, візьміть трохи більше)
восьмій грамів розпушувача
дві маленькі ложки цукру-піску
оливкова олія - п'ять столових ложок
Для начинки:
400 грамів печериць
20 грамів вершкового масла - для змащування форми
велика цибулина
сіль
100 грамів сиру (ми використовували твердий, але, за бажанням, його можна замінити плавленим)
чорний перець - за смаком
15 грамів рослинної олії (знадобиться при смаженні)
Спосіб приготування:
Врахуйте, що продукти, зазначені в рецептурі, повинні бути теплими, тому заздалегідь - хоча б за годину-півгодини - дістаньте їх з холодильника. Потім викладіть в піалу яйця і ретельно збийте їх разом з сіллю і цукровим піском в білу пишну піну. Поступово введіть оливкова або інше рослинне масло і сметану. Ще кілька разів перемішайте і вилийте суміш у просіяне борошно, в яку заздалегідь потрібно додати трохи розпушувача.
Тепер поставте молоко на плиту, зробивши невелике полум'я пальника, і трохи його підігрійте. Потім половину введіть у майбутнє тісто, збийте суміш віночком, міксером або блендером, а після поступово вилийте в нього залишилося молоко. Ще пару раз перемішайте і, накривши кришкою, приберіть в сторону приблизно на 40 хвилин. Маса обов'язково повинна спочатку настоятися, тоді млинці вийдуть більш повітряними. Після закінчення зазначеного часу розігріту сковороду обробіть оливковою олією і спечіть перший млинець. Щоб він вийшов тонким, налийте максимум половини ополоника тесту. До речі, за консистенцією воно повинно нагадувати досить густу сметану, тому якщо помітите, що маса надто щільна, розбавте її невеликою кількістю молока або кип'яченої та охолодженої води.
Не завжди млинці добре знімаються, в цьому випадку є два способи виправити ситуацію. По-перше, перш ніж братися за справу, висипте в сковорідку кухонну сіль висотою в один-два пальці - вона повинна покрити дно посуду повністю. Тепер розжарити сковорідку і тримайте її на вогні не менше десяти хвилин, після видаліть сіль, витріть краю, обробіть їх маслом і випікайте млинці. Якщо ж з посудом все гаразд, - у неї є антипригарне покриття - але вироби все одно прилипають, спробуйте додати ще трохи олії безпосередньо в тісто. Можливо, це допоможе врятувати блюдо.
Готові млинці викладіть на велику тарілку і займіться начинкою. Очистіть печериці і ріпчасту цибулю, потім обидва продукти поріжте на невеликі кубики. Твердий або плавлений сир, залежно від того, що ви вирішили використовувати, натріть смужками на середній тертці. Залийте печериці гарячою водою і залиште на три хвилини, позбувшись від зайвої рідини, відкиньте їх на друшляк і просушіть. Викладіть овочі в розігріте рослинне масло і обсмажуйте до готовності, поки продукти не придбають коричнево-золотистий відтінок. Це займе від 20 хвилин до півгодини. Не забудьте їх небагато посолити і додати мелений перець.
Тепер залишилося лише нафарширувати вироби. Після того як цибульний-грибна маса трохи охолоне, викладайте її невеликими порціями - по одній-дві столові ложки - на край кожного млинця, згортаючи їх у вигляді конверта. Потім перекладіть вироби в спеціальну жароміцну скляний посуд, попередньо змащену вершковим маслом. Посипте блюдо тертим сиром і відправте в духову шафу. Готуйте при температурі в 170 градусів не більше десяти-п'ятнадцяти хвилин. Подавайте страву на стіл разом зі сметаною чи вершками. Якщо у вас є час, можете самостійно приготувати ніжний соус. Рецептів існує маса - просто виберіть той, який найбільше припаде вам до душі, і зваріть підливу.
Млинці на воді з м'ясом і печерицями
Пропонуємо найекономічніший рецепт тіста для млинців, для якого ні молоко, ні кефір, ні кисле не знадобляться. В якості начинки на цей раз використовуються свіжі шампіньйони в поєднанні зі свининою і овочами. Блюдо виходить дуже ситним, тому його можна брати з собою на роботу. Ось побачите, що після такого обіду працездатність значно зросте!
Інгредієнти:
Тісто:
два яйця
500 мілілітрів кип'яченої, заздалегідь охолодженої води
цукровий пісок - дві столові ложки
трохи солі
півтори склянки борошна
20 мілілітрів рафінованої олії
Начинка:
300 грамів свинини
одна середня морква
250 грамів печериць
невелика ріпчаста цибулина - одна штука
сіль і приправи
Спосіб приготування:
Спочатку поставте на повільний вогонь варитися м'ясо, злегка посоливши воду. Тим часом необхідно зробити млинці. Щоб замісити тісто, просійте в глибоку миску борошно, додайте в неї сіль і цукор. Потім в окремій піалі збийте яйця разом з рослинним маслом, отриману рідину з'єднайте з попередніми інгредієнтами. У самому кінці вилийте в посуд з продуктами теплу воду і ретельно перемішайте, працюючи віночком спочатку вгору, а потім вниз. До речі, якщо у вас є блендер або міксер, скористайтеся приладом, щоб добитися ідеальної однорідності. Випікайте вироби на розігрітій, змащеній олією сковорідці по дві-три хвилини з кожного боку.
Поки млинці остигають, необхідно зробити начинку. Варене м'ясо подрібніть за допомогою м'ясорубки. З печериць видаліть плівку і поріжте їх невеликими шматками, а цибулю дрібно наріжте. Очищену морквину натріть на тертці. Тепер викладіть м'ясо в розігріте масло, готуйте п'ять хвилин при постійному помішуванні, після введіть решту продуктів. Не забувайте про спеції і кухонну сіль! Начинку остудіть і нафаршіруйте нею млинчики.
Наостанок запам'ятаєте декілька простих правил ідеального страви. Завжди просівають борошно - це допоможе їй насититися повітрям, внаслідок чого вироби вийдуть ніжними і тонкими. Врахуйте, що якщо додати в тісто занадто багато цукру, блюдо вийде надто жорстким і може пригорати. А зайва сіль зробить страву дуже блідим і непривабливим. Якщо всі ці моменти будуть враховані, ви зможете приготувати чудові млинчики і порадувати ними всю сім'ю. Бажаємо вдалих кулінарних експериментів!
