Суп на курячому бульйоні з селерою, овочами і галушками
Легкий курячий суп з галушками - ідеальне перша страва, яку залишається актуальним в будь-який час року: і холодною зимою, і жарким літом. Він дуже ситний і в той же час не надто важкий для шлунка, така страва припаде до душі як дорослим, так і самим вибагливим в їжі малюкам. Воно чудово підійде не тільки для скромного сімейного обіду, але і для зустрічі гостей.
Якщо у ваш будинок неждано нагрянули друзі або родичі, можете порадувати їх гарячим, ароматним супом з куркою і зеленню, тим більше, його приготування забирає мінімум часу. Кожен рецепт - окрема історія зі своїми інгредієнтами, нюансами і кулінарними тонкощами. Сьогодні ми поділимося зі своїми читачами найпотаємнішим - розповімо, як зварити смачне перше блюдо всього за півгодини.
Овочевий суп з грінками на курячому бульйоні
Перший рецепт сміливо можна назвати дієтичним. Бульйони, зварені з свинини, яловичини і тим більше баранини, виходять наваристими і досить жирними. У той час як суп з курки являє собою щось легке і абсолютно невагоме. Краще використовувати домашню птицю: вона і корисніше, і бульйон з неї виходить набагато смачніше. Ми робитимемо перше блюдо виключно з овочами, однак при бажанні можна додати в нього шматочки вареного м'яса - викладіть їх безпосередньо в кожну порцію. Подавайте страву з часниковими пампушками або сухариками.
Інгредієнти:
300 грамів домашньої курки
150 грамів свіжих печериць
120 грамів моркви
три-чотири щіпки кухонної солі
20 грамів свіжої зелені
велика ріпчаста цибулина
16 мілілітрів рослинного масла
півтора літра очищеної води
Тісто для галушок:
масло (мається на увазі рослинне) - 25 мілілітрів
1/2 чашки води (можете використовувати курячий бульйон)
75-80 грамів манної крупи
сіль - на ваш розсуд
Для грінок:
1/3 свіжого батона або хліба
оливкова олія - дві великі ложки
орегано, розмарин або інші сушені приправи
Спосіб приготування:
Першим ділом видаліть з курки зайвий жир, викладіть її в керамічну каструлю і залийте водою. Поставте на тихий вогонь і доведіть до кипіння, злегка посоліть бульйон і не забувайте знімати з нього пінку, інакше суп вийде каламутним. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: видаліть з моркви шкірку і порубаєте її тонкими кружечками. Очищену цибулю поріжте на середні півкільця. Як відомо, ріпчаста овоч досить різкий, тому, щоб під час приготування страви не зронити жодної сльозинки, скористайтеся наступним радою. Отже, спочатку розріжте цибулю на дві частини, потім потримайте їх у крижаній воді, ніж теж охолодіть під краном. Після цього сміливо приступайте до оброблення продукту.
Тепер зніміть з печериць зайву плівку і поріжте їх пластинками середньої товщини. Розігрійте сотейник з маслом, висипте в нього морквину, обсмажуйте на мінімальному вогні до зміни кольору. Потім додайте цибулю, регулярно помішуючи, потримайте посуд на плиті ще дві хвилини. Тепер введіть гриби і трохи солі, продовжуйте готувати. Коли всі інгредієнти стануть м'якими і пустять сік, вимкніть вогонь.
Для цього супу візьмемо рецепт галушок з манної крупи, проте існує ще маса інших варіантів, які розглянемо трохи пізніше. Отже, закип'ятіть підсолену воду в каструлі (візьміть половину склянки), як тільки рідина почне вирувати, зніміть її з плити і, не перестаючи помішувати, висипте в посуд манку. Врахуйте, рухи повинні бути дуже швидкими, в результаті у вас вийде заварне тісто. Розкачайте його в тонкий пласт, з якого сформуйте галушки.
Рецепт підійшов до кінця, залишилося з'єднати всі інгредієнти воєдино. Для цього в киплячий курячий бульйон викладіть овочеву зажарку і продовжуйте варити страву на мінімальному вогні. Рекомендуємо додати для аромату трохи спецій, наприклад, чорний перець горошком або улюблені сушені приправи. Приблизно через десять хвилин викладіть у посуд галушки і варіть страву ще максимум сім хвилин, поки вироби не спливуть. Тепер як можна дрібніше нашаткуйте свіжу зелень і додайте її в суп безпосередньо перед самим вимиканням.
Що стосується курки: якщо ви вирішили подавати суп з м'ясом, дістаньте тушку, розберіть її на волокна і покладіть їх в кожну порцію. Потім розлийте ароматне блюдо по тарілках і подавайте його гостям. Чудовим доповненням трапези стануть часникові пампушки. Є ще один варіант - зробіть грінки. Рецепт дуже простий: поріжте свіжий хліб на кубики однакового розміру. Потім посипте їх сушеними приправами, наприклад, розмарином або орегано, і обсмажте в сотейнику з розігрітим оливковою олією. За бажанням змастіть грінки часником, він додасть виробам особливий аромат. Смачного!
Курячий суп з овочами і галушками
На цей раз рецепт тіста для клецек буде значно відрізнятися від попереднього. Якщо в першому випадку ми робили їх з манки, то зараз для приготування виробів знадобиться молоко і пшеничне борошно. Крім того, сам суп вийде більш ситним за рахунок картоплі, овочів і ніжного курячого м'яса. Ось побачите, він не лише втамовує голод, але і піднімає настрій. Це легке страва - відмінний привід зібрати за загальним столом всю сім'ю. Адже ніщо так не зближує, як ситна смачна трапеза. Тож бажаємо приємного апетиту!
Інгредієнти:
Для бульйону:
кухонна сіль
1500 мілілітрів холодної води
500 грамів домашньої курки (якщо хочете заощадити, візьміть спеціальний суповий набір, він дешевший, ніж ціла тушка, але тим не менш в ньому теж є м'ясо)
130 мілілітрів молока (через брак такого, трохи змініть рецепт, додавши в тісто звичайну воду)
Спосіб приготування:
Щоб курячий суп з галушками вийшов ароматним і смачним, спочатку слід зробити наваристий бульйон. Для цього рекомендуємо придбати домашню птицю. Врахуйте, що її доведеться готувати значно довше, ніж звичайну магазинну, зате блюдо вийде більш апетитним і корисним. Крім того, м'ясо домашньої курки завжди набагато ніжніше. Якщо ж хочете заощадити, купіть спеціальний набір для супу, що складається з потрошки.
Тепер давайте займемося справою: отже, добре промийте і висушіть тушку, обскубіть її і викладіть в каструлю з водою. Варіть на середньому вогні, не забуваючи періодично знімати піну. Киньте в посуд кілька пучок солі, перемішайте. Сюди ж викладіть заздалегідь очищену цибулину і морквину. Зауважте, різати овочі не потрібно, вони повинні бути цілими. Додайте в бульйон запашний перець і кілька листочків лавра, зменшіть полум'я конфорки і продовжуйте готувати ще мінімум півгодини. У середньому варіння бульйону з домашньої курки займає близько 45 хвилин.
Спробуйте м'ясо на смак, якщо воно м'яке і ніжне, значить птиця готова. Дістаньте її з посуду, відокремте м'ясо від кісток, після розтягніть його руками на дрібні волокна. Цілі овочі вам більше не знадобляться, так що зніміть їх з бульйону і викиньте. Тепер зріжте з картоплі шкірку, порубаєте його тонкою соломкою і висипте в каструлю. Варіть ще десять-дванадцять хвилин при мінімальному кипінні.
Якщо хочете приготувати своїм близьким ситне, але при цьому нежирне перше блюдо, то цей рецепт підійде якнайкраще. Незаперечна перевага страви полягає в його простоті: щоб зробити суп, не обов'язково бути великим кухарем з великим досвідом - досить любити кулінарію і слідувати представленої інструкції. Отже, рухаємося далі: очистіть моркву і цибулину, після перших порубаєте соломкою або натріть на тертці, а ріпчаста продукт нашаткуйте півкільцями.
Поставте на невеликий вогонь сковороду, розжарити її, потім додайте олію. Як тільки воно почне шипіти, висипте в посуд цибулю і обсмажуйте його не довше трьох хвилин. Коли він посвітлішає і стане більш прозорим, додайте моркву і продовжуйте гасити масу, постійно її помішуючи. Отриману зажарку висипте в каструлю з картоплею і сюди ж опустіть галушки. На свій смак посоліть і поперчіть суп. У самому кінці введіть у нього варене м'ясо і дрібно порубаний кріп. При бажанні останній можете замінити петрушкою. Накрийте посуд кришкою і дайте страві настоятися. З таким супом трапеза гарантовано вийде успішною, а ваші близькі залишаться ситі і задоволені.
Ми спеціально наводимо рецепт галушок в останню чергу, адже їх можна зробити заздалегідь, припустимо, за кілька годин до приготування самого страви, або ж швидко зліпити, поки вариться бульйон. Тут вже кожна господиня діє на свій розсуд. Процедура замішування тіста дуже проста: відокремте жовток від білка, останній приберіть в холодильник. Вершкове масло злегка розтопіть, після з'єднайте його з курячим жовтком і ретельно розітріть інгредієнти за допомогою звичайної вилки.
Тепер починайте поступово вводити в них тепле молоко. Періодично перемішуйте продукти, потім сюди ж висипте просіяне борошно. Попрацюйте віночком і замісіть еластичне, в міру пружне тісто. Увага, воно не повинно бути рідким, інакше вам просто не впоратися з галушками - вони будуть розпадатися. Отриману масу посоліть, потім в окремій піалі збийте заздалегідь охолоджений білок. Коли він збільшиться в розмірі і стане схожим на густу, щільну піну, введіть його в тісто. Обережно перемішайте масу, піднімаючи її віночком знизу вгору.
Деякі господині ліплять галушки руками, але ми пропонуємо скористатися іншим способом: візьміть дві ложки, змочіть їх в холодній воді. Після в одну наберіть трохи тіста і різким рухом скиньте його в каструлю з супом за допомогою другого столового приладу. Врахуйте, що вироби під час варіння збільшуються в розмірі, тому не набирайте занадто багато маси. Після додавання клецек в суп варите блюдо ще близько п'яти хвилин, поки вироби не спливуть. Потім введіть зелень, куряче м'ясо і дайте страві настоятися. Сподіваємося, цей рецепт «пропишеться» у вашій кулінарній книзі на довгі роки.
Суп з галушками на воді
Який би рецепт курячого супу ні потрапив вам в руки, принцип приготування страви однаковий у всіх випадках. Головне - зварити запашну бульйон, нашаткувати і обсмажити овочі, викласти їх в посуд і в самому кінці доповнити страву галушками. Останні роблять з манної крупи чи борошна. Попередній рецепт грунтувався на молоці, але цього разу зліпимо вироби з тіста, замішаного на воді. Якщо хочете, щоб страва вийшла наваристим, ситним і досить густим, введіть у нього картоплю. В іншому випадку обмежтеся лише одними овочами і галушками, тоді суп вийде легким і ніжним.
Інгредієнти:
одна морквина
половина курячої грудки (можете використовувати також філе або стегенце)
100 грамів білого ріпчастої цибулі
десять-п'ятнадцять мілілітрів оливкової або іншої рослинної олії
сіль
листя сушеного лавра - за бажанням
свіжа зелень - для прикраси
запашний перець
Галушки:
курине яйце
1/3 (або трохи менше) склянки борошна (обов'язково заздалегідь просійте продукт)
два-три грами морської солі
сім великих ложок холодної води
Спосіб приготування:
Рецепт цього супу дуже простий, тому він ідеально підходить для юних господинь, які тільки осягають ази кулінарного мистецтва. Дотримуйтесь інструкції, готуйте з душею, і тоді ваше блюдо вийде на славу. Ми не додавали в нього картоплю, однак при бажанні можете взяти дві або три невеликі штуки цього овоча. Страва вийде більш густим і ситним. Не забувайте про приправах: кілька горошин перцю і лавр додадуть вашому творінню апетитний аромат і неймовірний смак.
Тепер приступимо безпосередньо до справи. Почнемо з найпростішого: ретельно ощіпанную і промиту курку викладіть в каструлю з водою. Злегка посоліть рідину і поставте її на повільний вогонь. Дочекайтеся, поки вона не закипить, до речі, обов'язково періодично знімайте з бульйону зайву піну. Зауважимо, що птах, куплена в магазині, вариться від 20 хвилин до півгодини, а от домашня курка - трохи довше. Враховуйте це, зважившись освоїти даний рецепт на практиці.
Щоб не втрачати даремно дорогоцінний час, займіться овочами. Зніміть з цибулини лушпиння і поріжте її на тонкі півкільця. Очищену моркву порубаєте середніми кубиками. Потім відправте обидва інгредієнти в розігріту сковороду з маслом, обсмажуйте при регулярному помішуванні, поки вони не змінять колір і не придбають м'якість. У середньому процедура займе близько чотирьох хвилин. До цього часу курка повинна вже зваритися: вийміть її з посуду, відокремте м'ясо і розберіть його на тонкі волокна. Потім знову поверніть в каструлю, в киплячий бульйон додайте обсмажені овочі, посоліть його, орієнтуючись виключно на свій смак. Залиште страву варитися ще близько десяти хвилин, щоб воно не вихлюпувалося з посуду, включіть вогонь на мінімум.
Залишилася дрібничка - зліпити галушки, для цього слід змушують тісто. Якщо в попередньому варіанті ми додавали в нього молоко, то зараз змінимо рецепт, що дозволить трохи заощадити, і візьмемо воду. Посоліть рідину, потім введіть у неї яйце і активно перемішайте віночком. Потім в окрему миску просійте борошно і поступово, невеликими порціями, висипте її в яєчну суміш. Попрацюйте виделкою, щоб позбутися від грудок. Зрештою у вас повинна утворитися липка, в міру щільна маса. При необхідності злегка розбавте її водою. Щоб викласти галушки в бульйон, візьміть одну столову ложку, змочіть її у воді, після наберіть 1/3 тіста і за допомогою другого приладу зіткнуся його в суп.
Після того як закінчите, варіть блюдо ще п'ять хвилин. Як тільки вироби спливуть на поверхню, можете вимикати конфорку. Дочекайтеся, поки страва досить охолоне, потім розлийте його по порційних піалах і посипте рубаною зеленню: кропом, зеленою цибулею або петрушкою. До речі, в деяких країнах галушки вживають навіть як самостійне блюдо. Наприклад, в Білорусії їх спочатку варять, а потім обсмажують з цибулею і салом. Страва подається до міцних алкогольних напоїв.
Суп на курячому бульйоні з селерою, овочами і галушками
Навіть саме, здавалося б, звичайне блюдо можна змінити до невпізнання. Головне, як кажуть, було б бажання. Прямо зараз пропонуємо оцінити черговий рецепт - суп з курячими галушками. Так-так, вам не почулося. На цей раз самі вироби будемо робити не з борошна, а з птиці. Ось побачите, страву вийде дуже апетитним. Так що уважно вивчіть інструкцію і беріться за справу. Пам'ятайте, кулінарія підвладна кожному!
Інгредієнти:
70 грамів солодкого перцю (бажано використовувати болгарський)
один куряча грудка на кістки
три літри очищеної води
150 грамів кореневої селери
морква - одна штука
п`ять гілочок свіжого зеленого лука
100 грамів молодої капусти (за бажанням додайте трохи більше)
два-три зубчики часнику
сіль і мелений перець - на ваш розсуд
20 грамів свіжого або замороженого кропу
Спосіб приготування:
Перш ніж відразу братися за справу, запам'ятайте невелику пораду. Якщо не хочете довго возитися з м'ясом, відокремлюючи його від кісток, купіть готове філе, тоді вам залишиться тільки обробити його. Порубаєте продукт ножем або спеціальним молотком, в підсумку курка повинна перетворитися на масу. З'єднайте її з яйцем, сюди ж всипте дрібку солі і мелений чорний перець. Ретельно розітріть інгредієнти виделкою, після додайте до них свіжу рубану зелень. Вимісіть фарш руками, щоб у ньому не залишилося жодного грудки.
До речі, якщо ви використовували домашню або магазинну цілу курку, то після оброблення залишаться кістки і шкіра. Викладіть їх в каструлю і залийте водою, включіть вогонь на середню потужність і доведіть до кипіння. Періодично знімайте пінку. Як тільки рідина почне вирувати, посоліть її і зменшіть полум'я. Ті, хто придбав готове філе, можуть зробити суп на воді або додати в нього заздалегідь приготований м'ясний бульйон.
Тепер очистіть вимиті і висушені овочі, цибулю порубаєте середніми кубиками, а моркву дрібно натріть. Селера поріжте невеликими шматочками, а капусту - тонкими смужками. З болгарського перцю вийміть серцевину і насіння, обробити його кубиками. Коли помітите, що бульйон готовий, висипте в нього морквину, а через десять хвилин - всі інші овочі. Як бачите, ми додаємо їх у свіжому вигляді, адже тоді страва виходить більш корисним (зберігаються всі вітаміни) і дієтичним. Все-таки обсмажування продуктів у маслі надає супу додаткові калорії і жирність.
Ще кілька хвилин, і ви зможете оцінити результат своєї праці. Залишилося зварити галушки, для цього наберіть трохи тесту в ложку, потім притисніть його зверху другим столовим приладом, щоб вийшло гарне, гладке виріб.
