Світовими майстрами в приготуванні качки вважаються французькі кухарі. Перейняти їхню майстерність зовсім не складно. Для цього потрібні якісні продукти, ароматні спеції і дещиця натхнення. Як бачите, це все легкодоступне, а це означає, що і ви зможете побалувати своїх улюблених ситним і одночасно вишуканим блюдом. А рецепт ми вам люб'язно надамо.
Пряна качка в утятніце
Найчастіше господині, побачивши великий список інгредієнтів вважають, що рецепт сильно складний. Не поспішайте перегортати його, нехай він і не простий - задоволення від страви ви отримаєте незабутнє! Здавна спеції вважалися надбанням багатіїв і ось тепер, коли вони нам так легко доступні, давайте докладемо трохи зусиль і втілимо рецепт в життя. Наша качка буде шикарним букетом ароматів і смаків.
Інгредієнти:
качка вагою півтора-два кілограми
цибуля ріпчаста - 400 грамів
часник - 3-4 зубчики
курячий бульйон - 0, 5 літра
імбирний корінь - 25 грамів
морква - 300 грамів
олія оливкова - 3 столових ложки
родзинки - 50 грамів
цукіні - 250 грамів
горох консервований - 200 грамів
лавровий лист
сіль
шафран
перець мелений
гвоздика
кориця
паприка
кумін
Спосіб приготування:
Вибираючи качку, придивіться до того, наскільки чисто ощіпана птах. Якщо пір'я ретельно видалені, ви проведете на кухні набагато менше часу. А готувати потрібно виключно з любов'ю і радісним настроєм - тоді страва буде набагато смачніше. Отже, ми вибрали качку, пора зайнятися її оброблення. Всі кістки необхідно видалити і розрізати м'ясо на невеликі шматки, приблизно грамів по 30 вагою. Складіть птицю в миску, присипте меленою корицею, куркумою, паприкою, кумином і додайте кілька квіток гвоздики. Гарненько все перемішайте, накрийте миску кришкою і відправте в холодильник на годину маринуватися.
Поки качка вбирає в себе божественні аромати прянощів, займіться овочами. Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями, дрібно порубати часник, а імбир натріть дрібно на тертці. Чавунну утятніцу прогрійте на середньому вогні. Налийте оливкова олія і опустіть замариновану качку. Обсмажувати птицю потрібно швидко і часто помішуючи. Буквально через 5-6 хвилин витягніть її і відкиньте на друшляк - зайвий жир у страві не потрібен, нехай він стече.
Жир, що залишився в утятніце, не виливайте. Обсмажте на ньому цибулю, часник, імбир і відправте овочі на друшляк до качки. А ось тепер злийте залишки жиру і протріть утятніцу зсередини складеним у декілька шарів паперовим рушником. Приготування продуктів закінчено, пора зайнятися створенням ароматного шедевра. Влийте в каструлю півлітра курячого бульйону, додайте м'ясо, щіпку шафрану, 3 штуки лаврового листа і тушкуйте годину на середньому вогні під закритою кришкою.
Нехай м'ясо готується, а ми тим часом займемося овочами. Морква і цукіні наріжте соломкою. Горошок промийте, дайте стекти. Через півгодини після початку гасіння качки додайте в утятніцу вимитий ізюм. Почекайте ще 5 хвилин і опустіть моркву і цукіні. Готувати страву потрібно ще 20 хвилин на повільному вогні. Прийшла черга горошку: додайте його за кілька хвилин до готовності. Посоліть і поперчіть блюдо і залиште під закритою кришкою на годину. Блюдо рівномірно просочиться ароматами спецій і придбає незабутній смак.
Подавайте качку вашим гостям з пилу, з жару - вони оцінять рецепт і ваше кулінарну майстерність. Смачного!
Качка з чорносливом і картоплею
Комусь здасться дивним, що рецепт містить чорнослив. Поєднання м'яса і фруктів у багатьох не викликають симпатії. Але це спекотне тільки виграє від невеликої кислинки, властивою чорносливу. Крім того, можете вибрати сорт з більш вираженим копченим або кислим присмаком. Нехай ваша фантазія веде вас, адже приготування будь-якої страви те саме творчості.
Приготувати цей рецепт на тверду п'ятірку може навіть початківець кулінар. Всього-то й треба, що ретельно підготувати всі продукти, дотримуватися наших порад да приправити все своїм натхненням. Для початку очистіть картоплю від шкірки, поріжте великими кубиками і залийте холодною водою. Приготування наступного етапу займе якийсь час, а вода охоронить картоплю від потемніння. Цибулину очистіть і наріжте півкільцями, тонший - нехай цибулю ретельно прожарітся.
Тепер приступимо до оброблення качки. М'ясо необхідно відокремити від кістки, зняти шкуру і нарізати філе невеликими шматочками. У утятніце розігрійте олію і швидко обсмажте, буквально 4-5 хвилин. Додайте нарізану цибулю і обсмажте його при відкритій кришці до золотистого кольору. Тепер прийшла черга картоплі. Відкиньте його на друшляк і укладіть на кілька шарів паперових рушників. Швидко обсушіть і додайте до нудиться продуктам в утятніце.
Залийте підігрітий курячий бульйон, посоліть блюдо, поперчіть його і накрийте кришкою. Нехай гаситься півгодини, потім всипте вимитий чорнослив і листя лавра. Залиште печеню на вогні ще хвилин на 10. Ступінь приготування визначайте по картоплі: як тільки вона розвариться - печеня готова. Смачного!
Качине рагу з гливи
Цей рецепт прокладе шлях до серця багатьох чоловіків, адже він надзвичайно ситний і ароматний. Гриби гливи в свіжому вигляді не мають смаку, тому в цій страві вони покажуть себе в кращому вигляді - вберуть аромат селери і додадуть страві ситість і соковитість. А вино, що залишилося в процесі приготування, можна подати до вечері. Чи не правда, готувати цей рецепт просто необхідно, якщо у вас намічається велика кількість голодних гостей?
Інгредієнти:
качина тушка приблизно в 2 кг вагою
гриби гливи - 400 грамів
3 стебла цибулі-порею
4 зубчики часнику
корінь селери
200 мл червоного сухого вина
літр міцного курячого бульйону
зірочка бадьяна, зіра
запашний перець горошком - 10-12 шт
пучок петрушки
червоний мелений перець
лавровий лист
сіль
Спосіб приготування:
Уважно огляньте тушку качки на наявність надлишків жиру. Зріжте його і дрібно порубати - він нам знадобиться замість рослинного масла. Тепер наріжте качку на великі шматки, видаливши кістки, але залишивши шкуру. Наколіть її в декількох місцях і посипте сіллю. У утятніце розтопіть жир, зрізаний раніше і вийміть шкварки - вони нам більше не потрібні. Тепер акуратно, один за одним, покладіть шматки качки шкурою вниз. Посмажте 5-6 хвилин і переверніть на іншу сторону. Вимкніть вогонь і розстеліть на тарілці паперовий рушник. Вивудити шумівкою шматки качки і викладіть на тарілку. Нехай стече зайвий жир. В окрему тарілку отлейте 3-4 його столових ложки.
Тим часом пора зайнятися овочами. Білу частину цибулі-порею розріжте навпіл і порубаєте півкільцями. Шкірку селери зніміть товщиною 3-4 мм і наріжте бульба часточками. Часник роздушіть широким ножем і дрібно порубати.
Рецепт наближається до завершення. Знову розігрійте в утятніце витоплений жир, опустіть порей, селеру, обсмажте овочі буквально 5-7 хвилин, поки цибуля не розм'якшиться, і влийте вино. Помішуйте постійно, поки не випарується половина обсягу вина. Потім додайте залишилися інгредієнти - бадьян, зіру, лавровий лист, часник, горошини запашного перцю і підготовлені шматки качки. Влийте заздалегідь приготований бульйон і дочекайтеся, поки блюдо закипить. Як тільки це відбудеться, зменшіть вогонь вполовину, закрийте утятніцу кришкою і тушкуйте 2:00. Час від часу заглядайте в каструлю: якщо бульйон википає інтенсивно, додайте трохи кип'яченої води.
Нехай готується м'ясо - приступайте до грибів. Ніжку глив використовувати не потрібно, оскільки вона дуже жорстка. Капелюшки великого розміру наріжте на 3 частини, дрібні - залиште цілими. Потім на окремій сковорідці розігрійте жир, розсудливо залишений раніше. Припустіть різану гливу, наприкінці засипте жменю крупно резанной петрушки. Обсмажте кілька хвилин на сильному вогні і перекладіть все в утятніцу, де вже готова наша качка. Залиште блюдо під кришкою на 15 хвилин - нехай настоїться і дійде до кондиції. Подавайте в глибоких тарілках і насолоджуйтеся чудовим смаком. Смачного!
Качка, тушкована з капустою
Чи знаєте ви, що качиний жир за складом дуже схожий на оливкову олію? А це означає, що речовини, що містяться в такому, здавалося б, шкідливому продукті, як жир, насправді служать добру службу. Поліненасичені Омега3 і Омега6 жирні кислоти покликані боротися проти старіння, а холін і бетаїн допоможуть очистити організм від канцерогенів. Нижче ми наведемо вам рецепт, який збереже ці корисні речовини по максимуму.
Інгредієнти:
середнього розміру качка
цибулина велика
морква
0, 5 кг стиглих помідорів
1 середня білокачанна капуста
2 столові ложки рослинної олії
суміш з 5 перців
суміш прованських трав
сіль
Спосіб приготування:
Для оброблення знадобиться кухонний топірець. З його допомогою обробити птицю на середнього розміру шматки. У утятніце розігрійте на сильному вогні рослинна олія і швидко обсмажте шматки качки, часто помішуючи. Вимкніть вогонь і поки відставте птицю. Цибулю наріжте середніми кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Помідори також наріжте кубиками, але спочатку обшпарте і зніміть з них шкірку. Блюдо повинне бути ідеальним, відстала шкірці не місце в цьому чудовому буйстві фарб і смаку.
Пора повернутися до нашої утятніце, де чекає свого череда м'ясо. Знову включіть вогонь і опустіть овочі. Першим буде цибуля: його потрібно не засмажити, а лише довести до прозорості. Як тільки це відбудеться, настане черга моркви. Коли вона віддасть свій колір, додайте в каструлю томати. Ретельно розмішайте дерев'яною ложкою, щоб помідори віддали сік.
Наш рецепт досяг апогею, тому, не зволікаючи ні хвилини, приступайте до шатківниці капусти. Засипте капусту в утятніцу до верху, не бійтеся перекласти - вона всядеться під час готування. Перемішайте, посоліть, додайте чайну ложку суміші перців і така ж кількість сухих прованських трав. Закрийте кришку, виставте мінімальний вогонь, і нехай ароматне, ситне і таке корисне блюдо потомиться там години півтори-два. В кінці приготування можете всипати жменю рубаної петрушки. Смачного!
Бачите, скільки оригінальних, пікантних і просто відмінних страв можна приготувати в утятніце? Не бійтеся експериментувати з птицею і не вірте тим, хто говорить про жорсткості її м'яса. Страви з качки можуть бути цікавим і дуже смачним прикрасою вашого сімейного столу - візьміть їх собі на замітку.
Радимо почитати: Як приготувати м'ясо з чорносливом
