Плов - це традиційне блюдо узбеків, яке за правилами має готуватися в казані. Але зараз, завдяки сучасній техніці, такий як мультиварки, можна приготувати його набагато швидше і смачніше. Плов в мультиварки-скороварці готується дуже просто.
Інгредієнти для плову
500 г баранини
300-400 г цибулі
300-400 г моркви
1, 5 склянки рису
1 часник
1, 5 ч. Л. приправи
3 ст. л. рослинного масла
Вода
Сіль
Повернутись до змісту
Рецепт приготування страви
Головне - здійснювати приготування страви в правильній послідовності. Незважаючи на те що плов вариться не в казані, він повинен бути приготований так, щоб його не можна було відрізнити від того, який приготовлений в традиційній узбецької посудині.
Сучасні технології лише допомагають нам спростити роботу на кухні, автоматизувавши її, але смак страви при цьому не повинен погіршуватися. Навпаки, потрібно брати тільки хороше, якщо плов зроблений в два рази швидше, то це не повинно означати, що смак теж погіршився в два рази.
Три основні етапи приготування плову в будь-якому випадку:
М'ясо
Зірвак
Рис з прянощами і спеціями
Основа ясна, далі докладний рецепт:
Перше, що потрібно зробити, - це вибрати м'ясо. Тут немає категоричних «за» і «проти», є безліч альтернатив баранині. Це і свинина, і яловичина, і курка, і навіть риба. Головне - підібрати правильні спеції до м'яса.
М'ясо миється, прибирається зайве: жили, хрящі, шкурка, зайвий жир. Якщо взяти як м'яса баранину, то краще її проварити у воді до напівготовності, щоб уникнути жорсткості. Баранина саме по собі м'ясо жорстке, тому краще перестрахуватися.
Баранина нарізається середніми шматочками, кладеться в мультиварку, заливається водою і вариться (гаситься) 40 хвилин. Тиск вибирається рівне трьом. При правильно виставленому режимі плов вийде ідеальним. Наче його приготували в казані на природі справжні узбеки. Отже, м'ясо проварилося і вже не тверде.
Повернутись до змісту
Рецепт приготування зирвака
Готується зирвак. Зірвак - це частина плову, що складається з лука, морквини і м'яса. Морквина чиститься, миється і ріжеться соломкою. Лук ріжеться півкільцями. Секрет правильного зирвака - пропорції цибулі, моркви та м'яса рівні 1: 1: 1. Тобто м'яса має бути стільки ж, скільки моркви та цибулі. На перший погляд може здатися, що цибулі та морквини занадто багато, але після смаження вони збавили в розмірах в 2-3 рази.
У мультиварку вливається рослинне масло. М'ясо смажиться на олії до красивою скоринки. Туди ж додається цибуля з морквою і гаситься до напівготовності.
Додаються спеції для плову, можна використовувати для гриля. Спеції можуть бути самими різними. Бувають спеції і прянощі європейського походження, а є азіатського.
Морква обсмажують для того, щоб каротин краще засвоювався і надав плову красивий помаранчевий колір.
Приправи надають пікантність, покращують смак і стимулюють шлунок виробляти більше шлункового соку, який так необхідний для перетравлення жирної їжі.
М'ясо з овочами гаситься до тих пір, поки вода не випарується. Овочі повинні смажитися на маслі.
Повернутись до змісту
Додаємо головний інгредієнт - рис
Далі йде чергу рису. Рис попередньо миється. Вода при промиванні повинна стати чистою. Рис засипається до овочів і м'яса. Незважаючи на те що є рецепт, який пропонує замочувати рис на кілька годин перед готуванням, все ж робити це не рекомендується. Інакше він починає набухати і при варінні обов'язково розвариться, а для плову це неприпустимо. Після приготування плов повинен бути лишитися неушкодженим. Кожне зернятко має виділятися, а рис залишатися при цьому розсипчастим.
За часом рис потрібно варити півгодини, а води заливати на півтора пальці вище овочів з м'ясом. Якщо воду вимірювати склянками, то можна помилитися, тому що обсяги скороварок всі різні, тому вода наливається на око.
Замість води можна налити бульйон, що залишився від варіння м'яса на самому початку приготування. У такому випадку плов вийде жирним. Для любителів ситного і жирного блюда це ідеальний варіант. Для тих, хто хоче отримати плов простіше і попреснее, краще додати просту воду. Це зовсім не означає, що страва буде занадто прісним. Адже в ньому присутня м'ясо і рослинне масло. Відповідно, рис заправляється водою або бульйоном на любителя.
У середину мультиварки вставляється зубок часнику.
Посолити за смаком.
Після того як бульйон (вода) налитий в рис, встановлюється режим "Каша". Готується близько півгодини.
Після сигналу і рис перемішується. Якщо не залишилося зайвої води, то плов готовий. Потрібно, щоб він настоявся 10 хвилин.
При подачі можна прикрасити його зеленню або найрізноманітнішими прянощами.
Повернутись до змісту
Рецепт овочевого плову
Овочевий плов вийде такий же смачний і ситний, як і м'ясної.
Для того щоб приготувати плов, потрібно використовувати рис правильних сортів і виробників і не змінювати рецепт.
Інгредієнти для плову:
Пропарений рис (4 чаші для мультиварки)
3 моркви
5 штук болгарського перцю
2 цибулини
4 зубчики часнику
2 ч. Л. солі
Вода (8 чаш для мультиварки)
Сіль
Спеції
Приправи за смаком
Спосіб приготування:
Морква і перець ріжеться соломкою, цибулю - півкільцями
У режимі випічки смажаться овочі на соняшниковій олії протягом 40 хвилин
Промитий рис засипається до овочів, заливається водою, і включається режим плову.
Результат - овочевий, оригінальний, смачний розсипчастий плов. Якщо у господині не було ще такого досвіду приготування плову, то мультиварка - це те, що їй в першу чергу потрібно придбати на кухню.
