«Печеня по-домашньому» з качиним м'ясом і картоплею
Качка з прянощами, картоплею і овочами
Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею
Качине м'ясо з картоплею і чорносливом
Качка «по-російськи»
Як стверджувала мадам Джулія Чайлд - американський шеф-кухар і ведуча телевізійного кулінарного шоу: «Кожна людина може готувати у французькій манері, головне - мати при собі правильну і чітку інструкцію». Дотримуючись порад великої жінки, що перевернула свого часу уявлення американців про приготуванні їжі, викладемо кілька докладних рецептів качки з картоплею. Сподіваємося, ці поради стануть для вас кращими помічниками на кухні. Блюдо, про який сьогодні піде мова, підійде для будь-якого випадку. Його можна подати на обід своїй сім'ї чи приємно здивувати гостей на урочистій вечері, присвяченому якомусь святкової події.
«Печеня по-домашньому» з качиним м'ясом і картоплею
Деякі господині, маючи за плечима негативний досвід, стверджують, що м'ясо качки занадто жорстке, тому навідріз відмовляються його купувати. Але існуюча думка помилково - це простий приклад того, як один раз обпікшись, можна все життя не підходити до вогню. Ми хочемо розвіяти цей міф. Спробувавши рецепт жаркого «по-домашньому», ви на ділі переконайтеся, що страва з качкою виходить дуже апетитним, ніжним і неймовірно соковитим.
Інгредієнти:
двокілограмова качка
картопля - п'ятнадцять штук
чотирьох невеликі цибулини
сіль - на ваш смак
20 грамів свіжої зелені (якщо такої немає, візьміть заморожену)
три зубчики часнику
лаврові листки
оливкова олія - шість столових ложок
стакан домашнього томатного соку
мелений перець - за бажанням
Спосіб приготування:
Цей нескладний рецепт згодиться не тільки жінкам, совмещающим різні ролі - матері, дружини, доньки та працівниці, - а й чоловікам, які або живуть одні, або хочуть здивувати своїми кулінарними здібностями друзів або кохану. «Печеня по-домашньому» з качкою і картоплею - хоч і примітивне у приготуванні страва, зате дуже смачне.
Як водиться, починайте з оброблення птаха: видаліть тельбухи, внутрішній жир, потім обпалити її за допомогою запальнички і добре промийте під краном. Коли качка повністю висохне, порубаєте тушку на невеликі шматки і обсмажте в розігрітому оливковому або іншому рослинному маслі. Якщо не переживаєте за свою фігуру, використовуйте сало або жир. Так м'ясо виходить ще більш смачним, з характерним ароматом і красивою золотистою скоринкою.
Коли впораєтеся, перекладіть шматки птаха в каструлю з товстим дном, поливши їх томатним соком. Потім спассеруйте ріпчасту цибулю, порізану тонкими півкільцями, як тільки він почне світлішати, введіть очищений і подрібнений за допомогою преса часник. Тепер надішліть овочі в посуд з качкою, сюди ж додайте трохи лаврового листа, меленого перцю і кухонної солі. Увімкніть невеликий вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте блюдо трохи менше півгодини.
Рецепт підходить до свого логічного завершення. Залишилося зовсім небагато почекати, і апетитне печеня буде готове. Отже, очистіть картоплю від шкірки і розріжте його на чотири рівні частини. Потім розігрійте в сковороді олію і злегка обсмажте овоч, за бажанням посипте його улюбленими приправами, які додадуть страві особливий аромат. Картоплю з'єднайте з іншими інгредієнтами і відправте блюдо в духову шафу. Печеня повинно нудитися при 200 градусах близько 20 хвилин. У самому кінці порубаєте якомога дрібніше зелень - кріп, петрушку або кинзу - і присипте нею страву.
Якщо у вас немає того чи іншого інгредієнта, не бійтеся трохи міняти рецепт під себе. Наприклад, за відсутності томатного соку візьміть звичайну пасту і розбавте її теплою кип'яченою водою. А замість качки можна купити курку чи гуску, але це, як кажуть, вже зовсім інша історія. Сподіваємося, печеня з картоплею перевершить всі ваші очікування!
Качка з прянощами, картоплею і овочами
Якщо ви любите пряні ароматні страви і завжди намагаєтеся використовувати спеції, то цей рецепт доведеться «до двору». Качка, запечена з картоплею і овочами, готується гранично просто, єдино, не надто швидко, адже, щоб м'ясо вийшло м'яким і соковитим, знадобиться досить тривалий час - година-півтори. Але, повірте, ваші очікування виправдаються!
Інгредієнти:
п`ять часникових зубчиків
одна середня качка
сім штук картоплі
свіжий чебрець і розмарин
за бажанням можете додати базилік
кухонна сіль
25 мілілітрів рослинного масла
три невеликі томату
Спосіб приготування:
Вирушаючи в магазин чи на ринок, постарайтеся придбати готову птицю, тобто повністю ощіпанную і випатрану. Таким чином ви неабияк заощадите дорогоцінний час, який можна присвятити собі коханій. Повернувшись додому, промийте качку під краном і висушіть. Потім змастіть нутрощі і шкурку сіллю і меленим чорним перцем, свіжі трави дрібно нарубати і присипте ними птицю.
Тепер очистіть від лушпиння часник і кожен зубчик розділіть ножем на дві частини, потім нашпигуйте їм качку. Деко покрийте великим шматком фольги, змащеній олією. На середину викладіть тушку, а навколо неї - картоплю, порізану невеликими шматками. Загорніть фольгу якомога щільніше і поставте блюдо в духову шафу, розігрітий до 200 градусів. Приблизно через сорок хвилин вийміть страву.
Дійшла справа і до помідорів: поріжте їх на кубики однакового розміру і викладіть поруч з картоплею. До речі, ви помітите, що рідини в блюді стало більше - це з качки виділиться жир. Рясно полийте їм птицю і, знову звернув її фольгу, відправте в духовку ще на 60 хвилин.
Після закінчення цього часу накривайте на стіл. Страва виходить неймовірно ароматним, з незвичайним смаком, який йому надають трави. Чебрець володіє гострим і сильним запахом, а без розмарину не обходиться жодна страва італійської кухні. Ці інгредієнти додадуть качці пікантність, тільки дивіться не переборщіть, інакше зіпсуєте м'ясо.
Соковита качка з майонезом і запеченою картоплею
У рецепт качки входить майонез, яким змащується птах. За рахунок цього з'являється ніжна, м'яка і золотава скоринка. Якщо любите прянощі, додайте трохи свіжого базиліка, чебрецю або розмарину. З сухих спецій підійдуть куркума, чорний або червоний мелені перці. До речі, за бажанням майонез завжди можна замінити домашніми вершками або сметаною.
Інгредієнти:
качка (середня вага - півтора-два кілограми)
один кілограм картоплі розсипчастого
20 грамів часнику
приправи - за бажанням
100 грамів делікатесного майонезу
трохи кип'яченої води
оливкова олія
Спосіб приготування:
Цей рецепт по технології обробки продуктів і послідовності готування страви нічим особливим від попередніх не відрізняється. Але в кожній справі існують свої тонкощі. Починаємо як завжди: після того, як промиєте і висушіть качку, натріть її сіллю і меленим перцем. Зауважте, обробляти тушку слід не тільки зовні, але і зсередини.
Тепер очистіть часник від лушпиння і подрібніть його, використовуючи спеціальний прес, через брак такого нарубаєте продукт ножем. Змішайте його з майонезом, додайте трохи приправ і свіжих трав, природно, дрібно порізаних. Отриманим соусом полийте качку.
Візьміть деко і додайте в нього оливкову олію, розподіліть його по всій поверхні, розтираючи руками. На середину посуду викладіть птицю і займіться картоплею. Зніміть з неї шкірку, промийте і поріжте не надто товстими кружальцями, потім обкласти ними тушку. До речі, рекомендуємо використовувати спеціальні спеції для картоплі, які продаються у всіх магазинах. Вони додадуть овочу красивий золотисто-помаранчевий відтінок і пікантність.
Страву можна готувати як з фольгою, так і без неї. Просто плівка допомагає вберегти птицю від підгоряння, тому радимо все ж накрити нею качку. Вилийте на деко зовсім небагато кип'яченої, але не дуже гарячої води. Надішліть страву в духовку, заздалегідь розігрівши її до 200 градусів. Засічіть півтори години, а потім дістаньте своє творіння і полийте його жиром, який до цього часу повинен виділитися з птиці. Більше не накривайте її фольгою, але назад поставте в духову шафу. Завдяки таким нехитрим «махінацій» утворюється гарна рум'яна кірка.
Качине м'ясо з картоплею і чорносливом
Качка відмінно поєднується не тільки з овочами, але і з сухофруктами. Давайте розглянемо ще один рецепт. На цей раз вам знадобиться чорнослив, який безпосередньо перед початком приготування потрібно буде ненадовго замочити. Щоб не робити гарнір окремо, пропонуємо запекти картоплю разом з іншими продуктами. Апетитна трапеза гарантована!
Інгредієнти:
качка до двох кілограмів
одна велика цибулина
одинадцятій картоплин
300 грамів чорносливу
упаковка сметани
сіль
кілька гілочок кінзи
15 грамів свіжого кропу
Спосіб приготування:
Якщо взяли в руки цей рецепт, вважайте, що половина справи вже зроблена: слідуючи чітким інструкціям, ви навчитеся готувати качку не гірше, ніж професійні кухарі. Головне - терпіння і трохи практики. Ну що, давайте приступимо?
Спочатку добре промийте картоплю і перекладіть її в каструлю зі злегка підсоленою водою, відваріть до повної готовності. Після очистіть її від шкірки і поріжте маленькими кубиками. Тепер залийте окропом чорнослив і дайте йому постояти не менш п'ятнадцяти хвилин. Промийте сухофрукти і просушіть їх паперовими рушниками. З'єднайте в піалі обидва інгредієнти, посипте їх сіллю і добре перемішайте. Отриманою масою нафаршируйте качку, а отвір зашейте ниткою або скріпіть дерев'яними зубочистками.
Сметану або вершки, дивлячись що ви використовуєте, налийте в рукав для запікання і сюди ж помістіть птицю. У заздалегідь розігріту духовку (оптимальна температура 185 градусів) надішліть блюдо і готуйте його близько півтори години. Поки м'ясо нудиться, поріжте ріпчасту цибулю тонкими кільцями і обсмажте в маслі, а кріп і кинзу нарубаєте якомога дрібніше.
Після закінчення зазначеного часу дістаньте качку, розріжте рукав і вилийте рідину на деко. Розкладіть навколо тушки золотистий цибулю і ще п'ятнадцять хвилин потримайте страву в духовці. Перед тим, як подавати його на стіл, розділіть птицю на частини, а саме на ніжки, крильця, а зі спинки зріжте м'ясо.
Природно, кожен рецепт має свої нюанси. Наприклад, якщо ви вирішите робити качку з картоплею не в рукаві, а просто на деку, врахуйте, що в посуд необхідно буде налити трохи води або сухого червоного вина. Це зробить страву більш соковитим і ніжним.
Качка «по-російськи»
Багато професійні кухарі виступають проти того, щоб фарширувати качку, пояснюючи це тим, що в процесі запікання, поки начинка «дійде», м'ясо вже буде безнадійно зіпсовано. Вони стверджують, що всі соки і жир вийдуть, і м'ясо вийде дуже сухим. Але у кожного своя думка, і якщо одному не подобається той чи інший рецепт, це абсолютно не означає, що про нього слід благополучно забути і всім іншим.
Одні люблять качку з фруктами, інші віддають перевагу більш стандартний підхід. Ми пропонуємо дотримуватися золотої середини - страва не повинно бути нудним. Птах з картоплею і квашеною капустою - це не надто оригінально, зате дуже апетитно! Жир, витаплівая з качки, надає решти продуктів особливий аромат і м'який смак.
Інгредієнти:
кілограм квашеної капусти
немаленька качка
два жменьки чорносливу
500 грамів картоплі
оливкова олія
чотири скибочки ароматного бекону
дві головки цибулини
лавровий лист і спеції
Спосіб приготування:
Не будемо надто довго пояснювати, що робити з качкою - промийте її і висушіть. Якщо хочете отримати красиву золотисту скоринку, дайте тушці постояти від декількох годин до доби в холодильнику. При цьому нічим накривати птицю не варто - ця порада особливо рекомендується взяти на замітку, якщо ви використовуєте розморожений продукт. Такий спосіб допоможе позбутися зайвої вологи.
Приступаючи до приготування, очистіть картоплю і поріжте його гуртками, цибулину - півкільцями, а бекон - тонкими смужками. Після того як духовка нагріється щонайменше до 180 градусів, викладіть у жароміцних посуд або на деко оброблений маслом бекон, потім з одного боку капусту з чорносливом, а з іншого - картоплю. Зверху посипте продукти спеціями і цибулею, додайте трохи лаврового листа.
Тепер натріть качку з внутрішньою і із зовнішнього боку сіллю, змішаної з чорним перцем, і зробіть в декількох місцях проколи вилкою. Таким чином сік і жир зможуть спокійно виходити назовні. Викладіть птицю на середину посуду і запікайте в духовці не менш півтора годин. Сподіваємося, завдяки цим інструкціям ваші кулінарні експерименти щораз будуть вдалими. Готуйте з любов'ю!
