У багатьох людей чомусь виробилося стійке неприйняття перлової крупи в будь-якому варіанті її приготування. А тим часом цей продукт дуже корисний - і калорійність у нього куди менше, ніж у того ж рису, і корисних речовин в перловки міститься в достатку. До речі, всупереч усталеній думці, перлова крупа ще й смачна, якщо, звичайно, вміти її готувати. Тому, щоб переконатися у всьому вищесказаному, спробуйте, наприклад, приготувати розсольник з перловкою. Ми запропонуємо вам декілька варіантів цього смачного супчика (з м'ясом, з курячими тельбухами і з грибами), а вам залишиться тільки вибрати рецепт.
Класичний розсольник з перловкою
Рецепт класичного розсольнику - це рецепт супу на яловичому бульйоні з перловою крупою і солоними огірками. Спробуйте приготувати такий супчик - він виходить дуже смачним!
Інгредієнти:
Півкіло яловичини на кісточці;
2-3 столових ложки перлової крупи;
3 солоних огірка;
2 середніх картоплини;
Стакан огіркового розсолу;
1 морквина;
1 головка ріпчастої цибулі;
2 столові ложки рослинної олії;
2 листики лаврушки;
3 горошини чорного перцю;
Зелень селери, кінзи або петрушки;
3 літри води.
Приготування:
Рецепт розрахований на трилітрову каструлю супу. Тому кладемо в таку каструлю промите м'ясо і заливаємо його холодною водою. Перший відвар виливаємо після закипання води і появи піни. Моєму каструлю, знову кладемо в неї м'ясо і заливаємо холодною водою. Коли вода закипить, робимо вогонь мінімальній потужності, накриваємо каструлю кришкою і варимо м'ясо 2:00.
Тим часом промиваємо кілька разів холодною водою перлову крупу, а потім запарюємо її, заливши окропом, і залишаємо хвилин на сорок. У процесі запарювання міняємо остигнула воду на окріп. З огірків знімаємо шкірочку і готуємо з неї відвар, прокип'ятивши зрізану шкірку протягом десяти-п'ятнадцяти хвилин. Виварену шкірку виймаємо і викидаємо.
Цибулю чистимо і шаткуємо, а почищену морквину нарізаємо соломкою. У сковороді з рослинним маслом обсмажуємо спочатку цибулю (до м'якості), а потім додаємо моркву і продовжуємо смажити овочі ще дві-три хвилини. Тепер ще чистимо й нарізаємо кубиками картоплю дрібно шаткуємо очищені солоні огірки.
Поки ми займалися овочами і перловкою, м'ясо повинно було зваритися. Виймаємо шматок яловичини з каструлі, відокремлюємо кісточку і нарізаємо м'якоть шматочками середньої величини. Знову кладемо м'ясо в каструлю і додаємо в бульйон перлову крупу. Варимо суп (бульйон з м'ясом і перловкою) п'ятнадцять хвилин, а потім кладемо картоплю і продовжуємо варити до готовності картоплі. Тепер додаємо піджарку з моркви та цибулі і солоні огірки. Приправляємо наш класичний розсольник з перловкою спеціями і огірковим розсолом і варимо ще хвилин п'ять.
Після цього вимикаємо вогонь і даємо нашому ароматного супчику настоятися. Подаємо розсольник зі сметаною, свіжою зеленню і хрустким хлібом.
Пісний розсольник з перловкою
Чим хороша перлова крупа, так це тим, що пісні страви з нею виходять дуже поживними. Тому в монастирській кухні є чимало страв, приготованих з перловою крупою. Рецепт одного з них ми вам і пропонуємо. А будемо ми готувати розсольник з перловою крупою і з грибами.
Інгредієнти:
Гриби лісові свіжоморожені (маслюки або білі) - 300 грам;
Перлова крупа - половина склянки;
Морквина свіжа середньої величини - 1 штука;
Огірки солоні - 3 штуки;
Картопля - 4 штуки;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Рослинна олія;
Сіль;
Чорний перець горошком;
Лавровий лист.
Приготування:
Попередньо замочуємо перлову крупу, заливши її чистою холодною водою і залишивши на 2:00. Після цього воду зливаємо, крупу промиваємо, заливаємо чистою водою і варимо приблизно двадцять хвилин. Поки вариться крупа, розморожені гриби ріжемо дрібними шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі. Через двадцять хвилин після закипання крупи кладемо в каструлю обсмажені гриби і продовжуємо варити розсольнику ще десять хвилин.
За той час нам потрібно почистити морквину, картоплю і ріпчасту цибулю. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо в суп, який продовжуємо варити ще п'ятнадцять хвилин. Поки вариться картопля, подрібнюємо на крупній тертці моркву і дрібно шаткуємо цибулину, а потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. На великій тертці подрібнюємо і солоні огірки, попередньо очищені від шкірки.
Коли картопля в розсольнику буде готовий, додаємо по черзі, щоразу чекаючи закипання супу, спочатку піджарку з цибулі та моркви, потім огірки, а потім і всі спеції. Продовжуємо варити суп ще хвилин п'ять-десять, а потім вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоюватися.
Курячий розсольник з перловкою
Рецепт супу з курячих потрошки вельми популярний в російській кухні. А що, якщо поєднати рецепт такого супчика і рецепт розсольнику? Вийде розсольник з курячих потрошки. Спробуємо приготувати розсольник з перловою крупою і з курячими шлунками.
Інгредієнти:
Півкіло курячих шлунків;
Жменя перлової крупи;
Головка ріпчастої цибулі;
Свіжа морквина;
2-3 солоних огірка;
3-4 картоплини;
Половинка кореня селери;
2 столових ложки томатного соусу;
Лавровий лист;
Сіль;
Перець.
Приготування:
Курячі шлунки ретельно промиваємо, знімаємо залишки плівок і ставимо варитися приблизно на годину. При цьому шлунки потрібно залити холодною водою і додати до них листочок лаврушки. Через годину додаємо в бульйон жменьку промитої перлової крупи і продовжуємо варити. Поки вариться крупа, миємо, чистимо і шаткуємо овочі. Цибулю - дрібними кубиками, моркву і селеру - соломкою, картопля - кубиками середнього розміру. Картопля заливаємо холодною водою, а цибулю з морквою і селерою пасеруємо на рослинній олії. Наприкінці пасерування додаємо томатний соус і тушкуємо все разом хвилини дві-три.
Залишаємо томатну заправку в сковороді, а в каструлю кладемо картоплю. Варимо до готовності картоплі. Після цього кладемо в розсольник томатно-овочеву заправку, а коли суп знову закипить, додаємо порізані дрібними кубиками солоні огірочки. Даємо розсольнику поваритися ще хвилини чотирьох, пробуємо на сіль і додаємо спеції. Подаємо наш домашній ароматний супчик зі сметаною або з майонезом.
Як бачите, рецепт приготування розсольнику з перловкою не так вже й складний. За великим рахунком ви можете зварити такий суп з будь-яким м'ясом. Звичайно, традиційний варіант - це розсольник в перловкою на яловичому бульйоні. Однак і іншим м'ясом, і навіть в пісному варіанті цей суп все одно вийде дуже смачним. Головне - готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
