Традиційно плов - східне блюдо. Сама назва «polov» сходить до індійським коріння. Коли Індія була могутнім і багатою державою (задовго до нашої ери), там вже варили плов. Рецептів плову більш ніж багато. Плов може бути з овочами, з м'ясом, з морепродуктами, з грибами ... Буває солодкий плов з фруктами і ягодами. Однак для наших широт традиційною стравою є плов з м'ясом. У сучасних умовах популярністю користується плов зі свинини в мультиварки.
Татари, які привнесли в наш національний колорит свою кулінарну лінію, готували плов виключно з бараниною. М'ясо барана вважається для плову ідеальним. Однак український плов роблять не з бараниною, а зі свининою. Чому?
Свинарство на Україні пустило коріння ще в часи татаро-монгольського ярма і навіть врятувало націю від вимирання. Татарські набіги на російські землі буквально «спустошували» все, що росло, лежало і навіть кисло у дворах, в бочках і на городах простих селян. Бандити забирали все: худобу, птицю, овочі і злаки, - залишаючи людей, що вижили померти з голоду. Так як ярмо тривало ні багато ні мало 300 років, селяни навчилися «виживати» за допомогою свиней, яких вирощували «на забій». Татари не їли свинини і не чіпали «брудних», на їх погляд, хрюшек. Наші люди зрозуміли, що замість баранів і овець слід ростити свиней. Таким чином і сформувалася українська кухня. До речі, всі іноземці навперебій розхвалюють і борщ, і голубці, і сало, і той самий плов зі свининою. Українська кухня - одна з найкращих у всьому світі! Все це завдяки свинині.
До речі, плов вариться не обов'язково тільки з рисом. Рис цілком зможе замінити перловка, гречка або навіть квасолю. Можна й не називати ці страви «пловом», але те, що це його «кровні» родичі - безперечно! Плов називається так не стільки через інгредієнтів, які в нього додають, скільки через спосіб приготування: для цього обов'язковий казан з товстими стінками і відкритий вогонь. Однак рецепт плову зі свинини в мультиварки нічим не відрізняється від традиційного способу. Мультиварка лише допомагає заощадити час і сили.
Повернутись до змісту
Рецепт плову зі свининою
Плов - не тільки дуже смачне, але і ситне, і калорійне блюдо. Тому що стежить за фігурою особам слід контролювати кількість плову на своїй тарілці. Особливо коли йдеться про плові зі свининою.
Виходячи з того, що пропонований рецепт плову зі свининою традиційний, продукти для нього беремо теж традиційні: рис, свинину, моркву і ріпчасту цибулю і часник, а також приправи за смаком.
Рис
Рис для плову кожна добра господиня вибирає на свій смак. Зараз з'явився спеціальний пропарений рис, що ідеально підходить для плову. Він не злипається в процесі варіння і швидко готується. Не радимо брати рис для суші: він сильно склеюється, і з нього вийде тільки каша.
Для того щоб рис не склеювався, його потрібно перебрати (якщо він не чистий) і ретельно промити у великій кількості проточної холодної води. Це обов'язково. Потім висипте його на рушник і дайте злегка підсохнути. Можна варити і мокрий рис, але краще дати йому підсохнути. Кількість рису для сім'ї з 4 осіб - 1, 5 склянки.
М'ясо
Ідеально для плову підійде вирізка, вона не дуже жирна. Можна взяти м'ясо з задньої ноги або спинної частини, використовують також реберця. Свіже м'ясо по запаху приємно, різати його - одне задоволення. 200-300 г м'яса - цілком нормальна порція для 4 чоловік. Ребер можна взяти з розрахунку по 2-3 на людину.
Нарізаємо м'ясо невеликими кубиками вздовж волокон. Чим менше кубики, тим швидше готується м'ясо. Однак пам'ятаємо, що рис вариться в середньому 20-30 хвилин, тому, щоб не переварити м'ясо, слід нарізати його середніми шматочками 2 см. Промиваємо м'ясо і обсушуємо на паперовому рушнику.
Моркву і цибулю
Морква слід терти на тертці або різати тонкими смужками. 1 середня морква - цілком нормальна порція для сім'ї з 4 осіб. Цибуля (1 шт.) Ріжемо кубиками.
Повернутись до змісту
Спеції та приправи для плову
Обов'язково додаємо сіль і трохи перцю. Все інше - питання творчості і особистих пристрастей. Які ще приправи використовують для плову? Часник - кладеться нечищених, приблизно 2-3 зубчики. Для любителів гостроти - 1 головка. Барбарис - кілька крупинок. Кумин (зіра) також трохи присипається в процесі приготування. Ще можна використовувати куркуму, сушені помідори, перець чилі, родзинки, сушені трави (базилік, петрушка, кріп, майоран) та інші прянощі і приправи. Приправи, як акорди, потрібно вміло поєднувати. Якщо ви не впевнені в приправах, купіть спеціальну суміш для плову. Тільки стежте, щоб там не було шкідливих для здоров'я підсилювачів смаку.
Повернутись до змісту
Процес приготування: в казанку і в мультиварки
Нагріваємо казан з невеликою кількістю рослинної олії і висипаємо туди цибулю. Коли він знайде золотистий відтінок, викладаємо в нього м'ясо і потім моркву. Сильно солимо. Після того як м'ясо стане м'яким, всипаємо рис і трохи даємо часу на обжарку. Перемішуємо сухий рис з м'ясом і додаємо спеції і часник. Заливаємо все крутим окропом і залишаємо паритися близько півгодини. Не відкривайте кришку! Щоб вода не випарувалася, наливайте правильну кількість, над рисом має бути приблизно 2-3 «пальця» води. Після того як рис стане м'яким, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися 10 хвилин.
Плов зі свининою в мультиварки готується так само. Згодом вам допоможе визначитися таймер. Обжарювання овочів і м'яса робиться з відкритою кришкою в режимі "Жарка" приблизно 5-10 хвилин. Після закладки рису і води мультиварка ставиться на режим "Гасіння" на 40 хвилин і щільно закривається кришкою.
Безперечно, рецептів приготування плову стільки ж, скільки самих кухарів.
Не бійтеся експериментувати, і у вас обов'язково вийде смачне блюдо.
