Томатний суп з морепродуктами по класичному італійському рецепту
Томатний суп-пюре з білою рибою і креветками
Томатний суп з коктейлем з морепродуктів
Томатний суп з морепродуктами під назвою «чіопіно»
Рецепт приготування традиційної для нас юшки знає будь-яка господиня, але практично в кожній сім'ї існують власні кулінарні секрети, завдяки яким рибний суп виходить особливо смачним. А ось індонезійці, італійці та іспанці готують свою юшку. Правда, в нашому розумінні їх блюдо виглядає досить екзотично. По-перше, його основу складає томатне пюре. А по-друге, на додаток до традиційної рибі в помідорний суп кладуть різні морепродукти. Особливим ароматом він зобов'язаний багатому поєднанню сушених трав і прянощів.
У будь-якому італійському ресторані вам обов'язково запропонують насолодитися незвичайним смаком такого національної страви і з задоволенням дадуть рецепт його приготування. Але якщо ви не знаєте мови, то навряд чи зрозумієте, про що вам тлумачить темпераментний усміхнений італійський кухар. А ось прочитавши цю статтю, ви напевно без особливих труднощів зумієте зробити томатний суп з морепродуктами нітрохи не гірше нього.
Повернутись до змісту
Томатний суп з морепродуктами по класичному італійському рецепту
Яким би дивним нам це не здавалося, але в Італії немає супу, який ми звикли називати юшкою. Так-так, при всьому різноманітті риби і морепродуктів в національній кухні цієї країни традиційне для нас перше блюдо відсутня. Але зате італійські кухарі придумали власну варіацію на цю тему. Рецепт їх супу дуже цікавий, а приготувати його може кожен бажаючий за наявності певного набору продуктів.
Інгредієнти:
риба морська (любая) - 200 г
тушка кальмара - 1/2 штуки
креветки королівські - 4 штуки
мідії в раковинах - 8 штук
помідори консервовані (у власному соку) - 200 г
часник - 2 зубчики
олія оливкова - 2 столових ложки
вино сухе біле - 100 мл
базилік сушений - 1 щіпка
чебрець сушений - 1 щіпка
м'ята сушена - 1 щіпка
орегано сушений - 1 щіпка
перець чорний мелений - за смаком
лавровий лист - 1 штука
петрушка - 2-3 гілочки
сіль морська - за смаком
Спосіб приготування:
Даний рецепт хоч і вважається класичним, але у виборі риби він вас не обмежує. Тому можете сміливо купувати ту, яку любите найбільше, за умови, що вона морська. Рибу необхідно вимити, при необхідності почистити і видалити з неї всі кістки, залишивши тільки ніжне філе. Саме його вам і належить готувати в першу чергу. Візьміть невелику каструлю, налийте в неї близько 500 мл води, покладіть філе і поставте на вогонь. Коли бульйон закипить, продовжуйте варити його протягом 15 хвилин. Потім процідіть його, а рибу перекладіть на тарілку і поріжте на невеликі шматки.
Не менш смачним вийде томатний суп з морепродуктами, якщо в якості його основи використовувати креветковий бульйон. І зовсім необов'язково варити для цього самі креветки - цілком можна обійтися знятими з них панцирами. Просто залийте ці неїстівні частини водою, проваріть протягом 15 хвилин і процідіть отриманий бульйон. Можете в процесі приготування покласти в нього риб'ячі голови і хвости - це зробить вашу основу для супу ще більш ароматною і насиченою. Як бачите, рецепт дозволяє кухареві експериментувати в пошуках ідеальних смакових поєднань.
Разморозьте решта морепродукти і вимийте їх під проточною водою. Особливу увагу при цьому приділіть мідіям. Кальмарів ж просто наріжте кільцями. У глибокий сотейник налийте оливкова олія і, поки воно гріється, очистіть і подрібніть часник. Трохи обсмажте його, ароматизуючи масло, і виловіть. У сотейник викладіть мідії та кільця кальмарів і готуйте на сильному вогні 2 хвилини. Тепер влийте сухе вино, додайте прянощі і перемішайте. Випарювати потрібно протягом пари хвилин, не довше.
Опустіть томати на півхвилини в киплячу воду, і зможете зняти шкірку з них без особливих зусиль. Оскільки для супу вам знадобиться томатне пюре, овочі необхідно подрібнити блендром або провернути через м'ясорубку. Обидва способи цілком успішно дозволять виконати це завдання. Коли за вікном зима, а помідори на прилавках виглядають надто вже ненатуральними, то можна використовувати і консервований домашній томатний сік, але в кінці літа і до глибокої осені краще готувати цей суп з натуральних томатів. Особливу пікантність йому надають шматочки попадається м'якоті.
Помідорне пюре відправте в сотейник з морепродуктами і тушкуйте небагато, всього 2-3 хвилинки. Потім додайте туди шматочки риби і бульйон, в якому вона варилася, лавровий лист, сіль і перець. Перемішайте всі інгредієнти і варіть після закипання протягом 3 хвилин на невеликому вогні. Відмінно поєднуються з томатним супом невеликі часникові греночкі з білого хліба. Зробити їх досить просто.
Наріжте батон на скибочки довільної форми і розміру. Зубок часнику очистіть, ретельно подрібніть і з'єднайте з оливковою олією. Шматочки батона викладіть на деко, збризніть їх вийшла ароматною сумішшю і підсушіть в духовці до утворення апетитною золотистої скоринки. Готовий томатний суп з морепродуктами розлийте по тарілках, посипте ароматною зеленню петрушки і подавайте разом з домашніми часниковими грінками.
Повернутись до змісту
Томатний суп-пюре з білою рибою і креветками
Не менш смачним виходить суп з помідорами і морепродуктами, якщо приготувати його у вигляді пюре. Особливі відтінкові ноти йому додасть додавання коньяку і вершків, а аромат орегано пошириться по всій квартирі, даруючи вашим близьким передчуття смачного обіду. Якщо у вашій родині люблять все незвичайне і цікаве, такий суп обов'язково стане частим гостем на домашньому обіді.
Інгредієнти:
томати великі і стиглі - 6 штук
креветки очищені - 400 г
філе білої риби - 300 г
бульйон овочевий - 3 склянки
масло вершкове - 2 столових ложки
олія оливкова - 2 столових ложки
часник - 2 зубчики
орегано сушений - 1 чайна ложка
вершки 33% жирності - 1 склянка
коньяк - 2 столових ложки
сіль, суміш перців - за смаком
Спосіб приготування:
Філе риби вимийте і відваріть в трохи присолені воді протягом 10-15 хвилин. Викладіть його на тарілку і наріжте, причому досить крупно. Тепер займіться приготуванням основи для супу. Помідори опустіть в окріп, акуратно зніміть з них шкірку і дрібно наріжте. У сотейник налийте оливкова олія, розігрійте і тушкуйте в ньому шматочки томатів. Часник почистіть, подрібніть і разом з сушеним орегано надішліть до помідорів. Влийте в сотейник овочевий бульйон і тушкуйте всі інгредієнти приблизно хвилин 15 під кришкою на слабкому вогні.
Готову основу для супу перелийте в чашу блендера і перетворите її в пюре. У чистий сотейник покладіть 2 столові ложки вершкового масла і протягом 3 хвилин обсмажте в ньому креветок, які попередньо необхідно розморозити. Додайте до них коньяк і випарюйте приблизно хвилину. Масу з блендера перелийте в цей же сотейник і дайте їй закипіти. Потім введіть туди вершки, посоліть, поперчіть за смаком і гарненько прогрійте. Готовий суп розлийте по тарілках, поклавши в кожну порцію кілька шматочків білої риби. Рецепт цього першого страви дуже простий, а результат викличе захоплення навіть у найдосвідченішого гурмана.
Повернутись до змісту
Томатний суп з коктейлем з морепродуктів
Якщо ви любите італійську кухню, то просто зобов'язані звернути свою увагу на рецепт такого першої страви, як цей суп. Хоча б тому, що купити інгредієнти для нього в наш час не складе ніяких труднощів. Коктейль з морепродуктів можна з легкістю відшукати серед мороженої риби в будь-якому супермаркеті, а видавити сік із стиглих помідорів і зовсім просто, навіть за відсутності сучасної соковижималки.
Інгредієнти:
коктейль з морепродуктів - 250 г
цибуля ріпчаста - 1 штука
перець болгарський солодкий - 1 штука
помідор великий - 2 штуки
часник - 3 зубчики
сік томатний - 350 г
яйце - 2 штуки
шафран - 1 чайна ложка
прованські трави - 1 чайна ложка
базилік сушений - 1 чайна ложка
лимонний сік - 1 столова ложка
олія оливкова - 2 столових ложки
сіль, перець чорний мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Коктейль з морепродуктів розморозьте. Якщо на це немає часу, прискорити процес можна за допомогою окропу. Просто обдайте їм ваших кальмарів, креветок і інших складових пакету, а потім і добре їх промийте. Розморожені морепродукти покладіть в каструлю, залийте 2 склянками води, доведіть до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин, не довше. Якщо у вашому коктейлі присутні кальмари, час варіння краще скоротити до 3 хвилин, інакше вони перетворяться в гуму.
Цибулю і часник очистіть і подрібніть. У сковороду налийте оливкова олія, краще взяти зовсім небагато. Коли воно розігріється, швидко обсмажте цибульний-часникову нарізку і викладіть її в каструлю з морепродуктами. З 1 помідора зніміть шкірку, з перцю видаліть насіння. Овочі подрібніть і теж відправте обжарюватися в сковороду. Краще зробити це, практично не додаючи масла.
Через 1-2 хвилини викладіть шматочки помідора і перцю в каструлю. Туди ж влийте томатний сік і покладіть порізану на шматки свіжий помідор. Шкіру з нього потрібно зняти. На цьому етапі пора додавати сушені трави і прянощі. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і продовжуйте готувати його ще хвилин 5. Потім влийте лимонний сік, посоліть і приправте чорним меленим перцем.
На завершальному етапі приготування в окремій ємності збийте до однорідності 2 курячих яйця і введіть їх в томатний суп, ретельно розмішуючи. Тепер накрийте каструлю кришкою і залиште так хвилин на 5-7. Рецепт передбачає обов'язкове наполягання супу, оскільки від цього його смак стане багатшим і яскравішим. Все, можна розливати по тарілках і насолоджуватися.
Повернутись до змісту
Томатний суп з морепродуктами під назвою «чіопіно»
Це перше блюдо відрізняється від багатьох своєю густотою і різноманітністю входять до його складу інгредієнтів. Проте рецепт приготування складним назвати не можна, хоча він має безліч етапів. І навіть якщо ви кулінар-новачок і поки ще не дуже впевнено почуваєте себе на кухні, обов'язково спробуйте зробити італійський чіопіно. Його смак дійсно гідний витраченого на кухні часу.
Інгредієнти:
томати консервовані у власному соку - 850 г
цибуля ріпчаста - 2 штуки
часник - 3 зубчики
петрушка - 1 пучок
бульйон рибний - 1 літр
креветки королівські очищені - 750 г
гребінці морські - 750 г
м'ясо крабове - 150 г
філе тріски - 750 г
мідії без раковин - 18 штук
масло вершкове - 200 г
вино біле сухе - 350 мл
вода - 1 стакан
базилік сушений - 1, +5 столових ложки
чебрець сушений - 1/2 чайної ложки
орегано сушений - 1/2 чайної ложки
лавровий лист - 2 штуки
сіль за смаком
Спосіб приготування:
Цибулю і часник очистіть і подрібніть разом з петрушкою. У велику каструлю викладіть вершкове масло, відправте в неї цю нарізку і тушкуйте, поки цибуля не стане м'яким. Консервовані помідори перетворите в пюре і разом з соком вилийте в ту ж каструлю. Додайте до них бульйон, вино, воду, покладіть лавровий лист і сушені трави. Всі ці інгредієнти добре перемішайте, доведіть до кипіння і залиште гаситися на слабкому вогні протягом півгодини.
Філе тріски і морепродукти промийте. Рибу поріжте на невеликі шматки. Через зазначений час все це викладіть в каструлю з майбутнім супом, дайте йому закипіти і продовжуйте готувати ще хвилин 7. Спробуйте і, при необхідності, посоліть. Подавати це ароматне блюдо з томатів і морепродуктів краще відразу, поки воно гаряче. Тому негайно розкладіть суп по тарілках, адже розлити його через властивої йому густоти у вас не вийде. Свіжий білий хліб з хрусткою скоринкою наріжте великими скибками, збризніть оливковим маслом і беріться за їжу. Насолода гарантовано!
Який би рецепт супу з томатами і морепродуктами ви не вибрали, смак цього цікавого першої страви не залишить вас байдужим. Це стосується не тільки любителів італійської або іспанської кухні, але і тих, хто віддає перевагу більш традиційну в нашій країні їжу. Адже тільки пробуючи щось незвичайне, можна чітко визначитися з власними кулінарними вподобаннями і відкрити для себе нові горизонти.
Звичайно, куди простіше відправитися в який-небудь відомий ресторан і покуштувати шедеври тамтешніх кухарів: і час на кухні витрачати не доведеться, і брудний посуд мити не потрібно. Але ж і повністю познайомитися з поданням вам блюдом не вийде. Для цього необхідно брати участь у процесі його створення від початку і до кінця, знемагати в передчутті спробувати і хвилюватися про те, наскільки вдалим воно виявиться. Тому не бійтеся знайомитися з кухнями різних країн і вчіться готувати традиційні для них страви самостійно.
