Цей сирний десерт отримав свою незвичайну назву завдяки крихітним бурштиновим крапелькам, що виступають на поверхні пирога в процесі приготування. Ніжний, чарівний і неймовірно апетитний - всіх слів не вистачить, щоб правильно описати словами цей торт. Його потрібно просто приготувати і сповна насолодитися його казковим смаком.
Торт "Сльози ангела" складається всього з 3х шарів: з тіста, сирної начинки і білкового безе. Розрівнюючи поверхню останнього шару, ви можете викласти різноманітні хвилі, піки та западини, що додасть готовому виробу чарівний вид. Випікати суфле потрібно при температурі не вище 110 градусів і не відкривати дверцята духовки перші 45 хвилин випікання - таким чином безе НЕ осяде, коли ви його витягнете з духовки.
Щоб правильно збити білки, їх краще заздалегідь охолодити (надішліть їх на годину в холодильник) і трохи посолити. Вкраплення жовтка неприпустимі. Сир для начинки можна взяти крупнозернистий, але тоді його необхідно подрібнити за допомогою блендера або протерти столовою ложкою один-два рази через дуже дрібне сито. Ви також можете взяти готову сирну масу. Вимішуючи тісто, що не розтоплюйте маргарин або вершкове масло до прозорості. Пісочне тісто "любить" охолоджені тверді жири - тоді воно виходить трохи шарувату і дуже ніжне. Що ж, всі секрети успішного приготування чарівного десерту ми розкрили, прийшла черга взяти на озброєння рецепт і випекти чудове частування "Сльози ангела".
Торт "Сльози ангела"
Пісочна основа тесту неймовірно розсипчаста, сирна прошарок надає ситість, а ніжне суфле просто тане в роті! Приготуйте цей десерт хоча б раз, і ви залишитеся вірні йому надовго.
Для основи:
260 грамів борошна вищого сорту
чайна ложка розпушувача для тіста
95 грамів масла 82, 5% жирності
3 столові ложки цукру
1 яйце
Для начинки:
2, 5 склянки жирного сиру
0, 6 склянки цукру
3 жовтки
15 грамів манки
9 столових ложок з великою гіркою сметани або густих вершків
ваніль
Для суфле:
3 білка
2/3 чашки цукрової пудри
Спосіб приготування:
Почніть створювати пирога "Сльози ангела" з замішування пісочного тіста для основи. У великій мисці борошно змішайте з розпушувачем, натріть на тертці охолоджене вершкове масло і вручну перетріть суміш. Додайте яйце і цукор, вимісити тісто. Потім сліпите його в кулю і загорніть щільно в харчову плівку. Надішліть тісто на півгодини охолоджуватися. Поки це відбувається, включіть термостат духовки на 180 градусів і починайте готувати сирну прошарок. Її рецепт дуже простий: змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідного стану.
Тим часом тісто в холодильнику досить охололо - розімніть його вручну і розподіліть рівномірно по дну форми. На це кількість інгредієнтів краще взяти форму 23-25 см у діаметрі. Наколіть основу виделкою і відправте в розігріту духовку на 15 хвилин. Коли основа трохи пропечеться, дістаньте форму і акуратно викладіть сирну начинку. Знову відправляйте торт в духову шафу і продовжуйте випікати наступні півгодини.
Поки сир пропікається, збийте білки, що залишилися до міцної піни, всипте цукрову пудру по 1 столовій ложці і продовжуйте збивати до утворення м'яких піків. Потім зменшіть температуру в духовці до 110 градусів, вийміть форму і викладіть суфле. Залиште торт на півтори години в духовці, за цей час на поверхні виділяться маленькі бурштинові "сльози", завдяки яким пиріг отримав свою чарівну назву. Просто чудово, якщо ви можете залишити десерт остигати 6-7 годин на духовці, відкривши її дверцята. Якщо такої можливості немає, дайте пирога охолонути при кімнатній температурі. Акуратно наріжте, адже сирний торт дуже ніжний і м'який. Смачного!
Персиковий торт "Сльози ангела"
Головна відмінність цього рецепту від попереднього - консервовані персики в сирною прошарку. Вони надають десерту чудовий свіжий смак. Якщо ви любите даний фрукт, цей варіант пирога буде вам до смаку, адже всі його компоненти взаємно доповнюють і підкреслюють один одного.
Інгредієнти:
Для тесту:
150 грамів просіяного борошна
5 столових ложок цукру
2 жовтки
незбиране яйце
75 грамів 82, 5% вершкового масла
8 грамів розпушувача
Для начинки:
800 грамів сиру
200 мілілітрів молока
150 мілілітрів вершків
кукурудзяний крохмаль
ваніль
повна чашка цукру
4 жовтки
2 цілих яйця
трохи лимонної цедри
консервовані персики
Для суфле:
4 білка
210 грамів цукрової пудри
Спосіб приготування:
Найкраще випікати цей сирний торт в рознімної формі. Для приготування тіста вершкове масло дістаньте на годину з холодильника і, коли воно трохи нагріється, наріжте його дрібними кубиками. У глибоку миску всипте борошно, розпушити, цукор і перемішайте ці інгредієнти. Додайте вершкове масло, жовтки і незбиране яйце, ретельно вимісіть тісто. Загорніть кому в харчову плівку і відправте остигати в холодильник.
Щоб приготувати особливо ніжну сирну прошарок, додайте молоко і вершки, змішані з крохмалем. Гарненько збийте суміш, введіть жовтки і чайну ложку лимонної цедри (за бажанням). Тепер прийшла черга готувати основу для торта. Повапните форму шматком вершкового масла, обсипте борошном і викладіть остигле тісто. Ретельно розподіліть його по дну, формуючи невисокі стінки. Надішліть форму на 20 хвилин у попередньо прогріту до 180 градусів духовку. Зачекавши зазначений час, викладіть сирну масу і утопите в ній 9 половинок персиків, трохи осушених від сиропу. Знову поставте блюдо в духовку і запікайте до готовності сиру. Цей процес займе у вас приблизно 60-80 хвилин.
Поки сирний шар начинки готується, починайте збивати в міцну піну білкове безе. Упоравшись, покрийте отриманим суфле пиріг і відправляйте в духовку на годину (при температурі не вище 110 градусів). Нехай персиковий торт "Сльози ангела" остигає в духовці. Чим повільніше буде охолоджуватися десерт, тим легше вийде суфле. Приємного чаювання!
Шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела"
Неймовірне поєднання какао та малини додасть яскравий незабутній смак звичного десерту.
Інгредієнти:
борошно - 180 грамів
масло - половина пачки
розпушувач тіста
400 грамів цукру
600 грамів сиру
4 білка
яйце
5 жовтків
20 грамів чорного шоколаду
стакан малини свіжої або розмороженої
40 грамів порошку какао
Спосіб приготування:
Основу пирога зробіть вже добре відомим способом: змішайте звичайне пісочне тісто з борошна, масла, розпушувача, яйця, 2 жовтків і 100 грамів цукру. Загорніть його в пакет і відправте в холодильник остигати. Сир завантажте в блендер, додайте 3 жовтки, 150 грамів цукру, 40 грамів какао-порошку і 4 столові ложки сметани, ретельно все збийте. У підготовлену форму викладіть остигле тісто і пальцями рівномірно розподіліть його по дну. Надішліть основу для пирога на нижню полицю духовки запікатися при температурі 180 градусів. Готувати потрібно всього 15 хвилин.
Дістаньте форму з полупропеченим пісочним тістом і викладіть на нього свіжу малину. Якщо у вас немає свіжої ягоди в даний момент, використовуйте заморожену, але розморозити її потрібно дуже повільно. Просто залиште малину на нижній полиці холодильника на ніч, так вона не потече під час приготування. Отже, ягода разморожена правильно - пора викладати її на тісто. Рівномірно покрийте поверхню малиною, щоб не було порожніх місць. Викладіть зверху сирну какао-масу і відправляйте блюдо запікатися на 30-40 хвилин на середню полицю духової шафи.
Прийшов через збивати безе. Поступово збільшуючи швидкість збивання, потроху всипати цукор, приблизно 150-200 грамів піску або пудри на 4 білка. Коли піна дійде до консистенції м'яких піків, безе буде готово. Якщо у вас щось пішло не так, якщо піна не міцнішає, влийте в неї 0, 5 чайної ложки свіжого лимонного соку. Потім дістаньте торт з духовки і виставте термостат на 110 градусів. Акуратно викладіть білкову пінку на сирний шар і потріть зверху гіркий шоколад. Нехай блюдо запікається ще годину-півтори при низькій температурі. Деякі господинь не знижують температуру і продовжують тримати випічку при 180 градусах 15-20 хвилин. Вибирайте спосіб, відповідний саме вам.
Коли верх суфле трохи потріскається і набуде золотистий відтінок - шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела" готовий, приємного вам чаювання! Чудесний ніжний десерт приготувати зовсім не складно - для цього потрібно трохи продуктів і багато натхнення. Готуйте для рідних і близьких з любов'ю!
