Поняття «Італія» і «піца» для нас (та й для всіх у світі) вже просто нероздільні. І що цікаво, аналогів цієї страви більше немає ні в одній кухні. Зате вже італійці постаралися на славу: рецептів італійської піци настільки багато, що вистачить на всіх! Правда, кулінари інших країн теж у боргу не залишилися, вони придумують все нові і нові рецепти, але «переплюнути» смак традиційної піци не вдавалося ще нікому.
Є в італійській кухні рецепти піци з багатою історією, є й такі, що оточені міфами і легендами. А є рецепт піци, яка не схожа на жодну іншу - Кватро Формаджі (Pizza 4 Formaggi), або Піца чотири сири. Кажуть, що ця піца просто знахідка для гурмана, що вона здатна приголомшити найдосвідченіших дегустаторів, що недоліків у неї просто немає. До речі, приготувати цю піцу вдома зовсім нескладно. Набагато складніше розібратися в сортах сирів, що використовуються для її приготування і в їх правильному поєднанні. Проте немає нічого неможливого, а значить, і ми зуміємо це зробити.
Чотири сиру для піци
Своїм чудовим смаком ця піца зобов'язана, природно, своїм складом, який, до слова, нічого іншого окрім тесту і сиру і не включає, оскільки Піца 4 сиру готується без будь-яких соусів і навіть без звичних томатів (тому і відноситься до так званих білим піццам). Традиційний склад піци «Чотири сиру» - моцарелла (м'який сир), горгонзола (сир з пліснявою), пармезан (твердий сир) і емменталь (ароматний сир). Що це за сири, і чи можливо якісь інші поєднання? Давайте розберемося.
Моцарелла - молодий італійський сир у вигляді м'яких кульок. У наших супермаркетах можна придбати моцарелу з коров'ячого молока, хоча класичну моцарелу виробляють з молока чорних буйволиць. До того ж цей сир не може зберігатися довго (всього кілька днів), тому набувають його потроху і використовують відразу. Але для піци підійде і тверда різновид моцарели, яку у нас найчастіше і можна придбати. Моцареллу можна замінити бринзою, або сиром фета, але все-таки рецепт традиційної піци 4 сиру увазі використання саме моцарелли.
Горгонзола - сир з блакитною цвіллю, італійський аналог французького рокфору. Такі сири називають ще блакитними, і відрізняє їх (крім цвілі) характерний гострий смак і особливий аромат. До речі, за технологією виробництва горгонзоли виготовляється і німецький блакитний сир Камбоцола. Інші сири, здатні замінити горгонзолу - Фурма д'Амбер, дана блю, дор блю.
Пармезан - один із самих твердих сирів, що відрізняється особливою лускатої структурою. Пармезан до того ж ще й один з найстаріших сирів (його виробництво налічує тисячолітню історію). Придбати пармезан можна у вигляді невеликих фасованих шматочків або ж у вигляді натертої стружки (крихти). Це другий умовно незамінний інгредієнт піци 4 сиру, без якого не обходиться майже жоден її рецепт. Однак при бажанні замість пармезану можна використовувати сир грана падано або пекоріно.
Емменталь вважається швейцарським сиром, хоча і проводиться в багатьох країнах (у тому числі і в Італії). Це пряний пікантний сир з солодкуватим смаком і характерними численними «дірками». Крім емменталь для піци «Чотири сиру» підійде чеддер, сичужний копчений сир, гауда, або будь-який інший твердий сир.
Найбільш «вдалі поєднання сирів для цієї піци:
бринза, тільзітер, дор блю, едам;
горгонзола, грюйер, пекоріно, пармезан;
моцарела, горгонзола, фонтіна, пармезан;
моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.
Однак вибирати сири ви можете на свій розсуд. Головне, щоб в піці «Кватро Формаджі» були присутні м'який, твердий, ароматний і блакитний сири.
Рецепт піци «Чотири сиру»
Рецепт приготування цієї італійської піци досить простий. Крім чотирьох сирів для її начинки використовують пряні трави і гострі приправи, а основу випікають з дріжджового тіста, для якого нам знадобляться такі інгредієнти:
Муку обов'язково просіваємо через сито і змішуємо з цукром, сіллю і сухими дріжджами швидкої дії. Яйце збиваємо до легкої піни, додаємо до нього оливкову олію і вливаємо теплу воду або молоко (можна молоко, розведене водою). Виливаємо все це в миску з борошном і швидко замішуємо тісто, яке повинно вийти м'яким, але не повинно липнути до рук. Далі залишаємо тісто підходити протягом години.
Готове тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном, і формуємо з нього круглу основу для піци - коржик п'ять-сім міліметрів завтовшки. Потім перекладаємо корж на застелений пекарської папером деко, змащуємо її оливковою олією (одна чайна ложка) і в декількох місцях протикаємо виделкою.
Потім нарізаємо кубиками або подрібнюємо за допомогою терки всі сири і викладаємо їх шарами:
Моцарелла або інший м'який сир;
Горгонзола або будь блакитний сир;
Емменталь (чеддер, гауда);
Пармезан (пекоріно).
Злегка приминає всі верстви долонями і посипаємо спеціями. Випікаємо піцу в духовій шафі приблизно двадцять хвилин. Готовність визначаємо за кольором коржа: знизу він почне підрум'янюватися, а саме тісто стане темно-золотистим. Готову піцу прикрашаємо листочками базиліку і подаємо обов'язково гарячою.
Примітка:
Традиційний рецепт тіста для піци включає рівну кількість м'якої борошна і борошна грубого помелу. Також можна використовувати звичайну пшеничне борошно і спеціальну борошно для піци. Рівномірно розподіляти всі сири по поверхні коржа не обов'язково, це ще одна особливість піци «Чотири сиру». Для того щоб сири встигли розплавитися, а тісто пропектися, випікайте піцу при температурі двісті градусів.
Піца «Чотири сиру» хоча й досить традиційна, але її рецепт не демократичний. Ви можете вибирати сири по своєму смаку, а для приготування дріжджового тіста використовувати будь-який відповідний рецепт. До речі, деякі включають в рецепт цієї піци і помідори або томатну пасту, якою змащують тісто перед тим, як укласти на нього сирні шари. Спробуйте і ви приготувати таку незвичайну (для нас), але таку смачну піцу. Повірте, результат буде феєричним. Головне - готувати із задоволенням.
Радимо почитати: Як приготувати піцу в домашніх умовах
