Історія кулінарії нерозривно пов'язана з історій країн і народів. І ось що примітно: кожне відоме і шановане страва має свою власну історію, а то й не одну. Наприклад, знаменита італійська піца Маргарита. От ви знаєте, чому вона називається саме так і з якими гучними іменами пов'язана?
Своєю назвою ця піца зобов'язана імені дружини короля Італії Умберто Першого Маргариті Савойської. Одна з версій походження піци «Маргарита» стверджує, що її автором був господар найпопулярнішою піцерії Неаполя Рафаелло Еспозіто. За іншою версією, цю піцу для королеви приготувала його дружина Розіна, а третя версія віддає авторство кухареві Паппіно Бранди. До речі, саме остання версія знайшла документальне підтвердження у вигляді королівської грамоти, виданої Паппіно.
Як би там не було, а піца названа дійсно на честь Маргарити Савойської і відрізняється від всіх інших піц тим, що розцвічена як італійський прапор: в зелений, білий і червоний кольори. Ось така патріотична піца - їжа бідняків з ім'ям королеви і квітами державного прапора. А нам залишається тільки дізнатися рецепт її приготування і оцінити зовнішній вигляд і смак.
Класична піца «Маргарита»
Вважається, що рецепт класичної «Маргарити» найбільш проста, а її калорійність настільки низька, що піца «безпечна» навіть для тих, хто сидить на дієті. Однак низька калорійність піци - твердження спірне, все-таки це випічка. Але ось склад начинки дійсно цілком дієтичний. Для приготування класичної «Маргарити» нам знадобляться досить специфічні інгредієнти:
Борошно крупчатка (з додаванням кукурудзяного борошна) - 2 склянки;
Дріжджі - 7 г;
Вода - 1 склянка;
Сіль - 1 столова ложка;
Оливкова олія - 1 столова ложка;
Цукор - 1 столова ложка.
Для начинки:
Сир моцарела - 200 г;
Сир пармезан (тертий) - 50 г;
Помідори свіжі - 200 г;
Листя зеленого базиліка - жменя;
Оливкова олія - 3 столові ложки;
Сіль і перець - на ваш смак.
Приготування:
Для приготування тіста змішаємо сухі дріжджі з цукром і заллємо їх чотирма столовими ложками. Розмішаємо опару і залишимо в теплому місці хвилин на п'ятнадцять. За цей час дріжджі підійдуть: опара спіниться і підніметься «шапочкою». Потім перемішаємо просіяне борошно з сіллю, викладемо її гіркою в миску, а в центрі гірки зробимо невелике поглиблення. У це поглиблення виллємо опару, рослинне масло і, поступово підливаючи воду, що залишилася, замісити тісто. Тісто має вийти щільним, але м'яким, так що кількість води може трохи відрізнятися від вказаного в рецепті (різною борошні різну кількість клейковини).
Приготоване тісто накриємо рушником або харчовою плівкою і залишимо на півгодини підходити. Поки тісто пристигаючі, потрібно приготувати начинку. Для цього наріжемо кружальцями помідори і кульки сиру моцарелла, а листя базиліка дрібно порубати. Підійшло тісто, яке повинно «вирости» в два рази, викладемо на стіл і Обімніть, потім сформуємо з нього круглий коржик, перемістимо її на деко, застелене пекарської папером, і растянем руками до потрібного розміру.
Пам'ятайте, що основа для піци не повинна бути занадто товстою - п'ять-сім міліметрів буде достатньо. Тісто змажемо оливковою олією, розкладемо по ньому кружечки помідорів і сиру, присмачити перцем і сіллю, а зверху посиплемо базиліком і сиром пармезан. Ще раз збризкаємо піцу оливковою олією і відправимо в духовку на двадцять хвилин.
Примітка:
Деякі господині радять перед випіканням дати піці постояти ще хвилин п'ятнадцять. За цей час тісто встигне ще раз піднятися, і піца вийде більш м'якою і смачною.
«Маргарита» з консервованими помідорами
Рецепт класичної «Маргарити» далеко не єдиний варіант цієї знаменитої піци. І якщо склад начинки практично незмінний (помідори, сир, базилік), то способи її приготування розрізняються сильно. Пропонуємо вам рецепт «Маргарити», до складу якої входять консервовані помідори.
Інгредієнти:
Дріжджове тісто - півкіло;
Консервовані томати - 1 банка (250-300 г);
Сир моцарела - 200 г;
Часник - 3 зубчики;
Цукор - 1 чайна ложка;
Оливкова олія - 2 столові ложки;
Сіль - на ваш розсуд.
Приготування:
Готуємо дріжджове тісто для піци за традиційним варіанту: борошно, дріжджі, вода, масло, сіль. А ось рецепт начинки тут особливий: її нам потрібно приготувати у вигляді соусу. Для початку необхідно вийняти з банки консервовані помідори і очистити їх від шкірки (якщо цього не зробити, то недоноски шкурок в соусі зіпсують смак і вигляд готової піци). Далі потрібно нарізати (або подрібнити у блендері) томати і викласти їх в сковороду з розігрітим оливковою олією. Дати томатам закипіти, додати сіль, часник, цукор і варити соус, поки він не загусне.
Потім потрібно зробити наступне. Застелити деко папером для випікання або просто змастити його олією, тісто викласти на деко, сформувати з нього круглу основу для піци і рясно змастити її соусом. Залишиться тільки посипати піцу натертим на крупній тертці сиром і запекти в духовці.
Примітка:
Цей рецепт - один з варіантів піци соусом. А зробити такий соус можна як з консервованими, так і зі свіжими томатами.
Російський варіант піци «Маргарита»
Будь рецепт національної кухні рано чи пізно адаптується: не завжди можна знайти оригінальні інгредієнти, і не кожному вони за смаком. «Маргарита» - не виняток. У нас в країні особливої різниці між сирами поки не бачать. Тим більше, якщо мова йде про сир для піци. Для нашого недосвідченого смаку хороша піца з будь-яким сиром. Тому багато не заморочуються з пошуками особливих сирів (пармезан, моцарела, рікотта) і додають до складу піци будь-який твердий сир.
Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 2 склянки;
Дріжджі - 1 чайна ложка;
Вода - 1 неповна склянка;
Сіль - 1 столова ложка;
Рослинна олія - 1 столова ложка;
Цукор - 1 столова ложка.
Для начинки:
Сир твердий - 250 г;
Помідори свіжі - 200 г;
Листя зеленого базиліка - жменя;
Рослинна олія - 3 столові ложки;
Сіль і перець - на ваш смак.
Приготування:
Щоб приготувати тісто, заллємо дріжджі трьома столовими ложками підсолодженою води і дамо їм підійти (спіниться і піднятися). Муку змішаємо з сіллю, додамо туди ж оливкова олія і підійшли дріжджі, а потім, поступово підливаючи воду, замісити щільне м'яке тісто. Залишимо його пристигаючі ще на півгодини.
Перед тим як приготувати піцу, вимиємо помідори і наріжемо їх кільцями, а сир измельчим на тертці, а деко змажемо рослинним маслом або застелити папером для випікання. З тіста сформуємо круглу або прямокутну основу для піци і викладемо її на деко, а потім змажемо тісто маслом, розкладемо на ньому скибочки помідорів і рясно посиплемо натертим сиром. Потім ставимо деко з піцою в духовку, випікаємо двадцять хвилин, а готову піцу прикрашаємо листочками базиліку.
Як бачите, приготувати піцу «Маргарита» дуже просто, не дарма ж її рецепт - один з найвідоміших рецептів піци. Тому готуйте класичну Маргариту з моцарелою і пармезаном, з соусом або зі свіжими помідорами, а якщо хочете, спробуйте російський варіант приготування знаменитої італійської піци. А ще краще - випробувати всі рецепти і, як мовиться, відчути різницю. Приємного вам апетиту!
