Традиційно плов відносять до страв східної кухні. Різноманітність варіантів класичного страви здатне приємно здивувати навіть справжнього гурмана. І кожен рецепт володіє своєю «родзинкою». Зазвичай плов готують з баранини, свинини або яловичини, рідше - з курки або з фаршем, а в експериментальній кулінарії не забувають навіть про морепродуктах і рибних складових. Однак такі поєднання з'явилися лише останнім часом.
В Узбекистані і на Кавказі для аромату використовують спеціальні приправи: куркуму, розмарин, кмин, зіру, червоний і чорний перці. Зазвичай страву роблять в казані на багатті - це, так би мовити, класика жанру. Природно, будинки до такого способу не прібегнешь, тому на допомогу господиням приходить спеціальна гусятниця або каструля з товстим дном. Сьогодні розглянемо більш сучасний спосіб приготування страви - в цьому розділі ми розповімо, як правильно зробити плов зі свинини в мультиварки.
Зручний у користуванні кухонний прилад - справжня знахідка для жінки. По-перше, завдяки антипригарному покриттю, ви економите на маслі, а значить, зберігаєте здоров'я і фігуру в цілості й схоронності. Адже в мультиварки страви, можна сказати, доходять у власному соку, при цьому продукти не підгорають, а виходять ніжними і м'якими. Тут варять супи та каші, тушкують овочі. Ось один з важливих моментів, який дозволяє значно заощадити час і сили: користуючись мультиваркою, вам не доведеться мити гори посуду. Адже всі етапи обробки - від смаження до варіння - інгредієнти проходять безпосередньо в самому приладі. У ньому можна приготувати практично будь-яку страву.
А тепер повернемося до східної кухні: завдяки нижчеописаних інструкціям, ви без праці зробите плов зі свининою в мультиварки. Ось побачите, блюдо ні на йоту не поступиться своєму аналогу, приготовленого на багатті. Ми розглянемо кілька варіантів страви: починаючи від класичного узбецького і закінчуючи більш сучасними поєднаннями продуктів. Адже, погодьтеся, далеко не завжди в холодильнику знайдуться спеціальні приправи, та й баранина, яка входить в традиційний рецепт плову, досить жирна, тому підійде не для кожного шлунка. Тому давайте трохи осучаснимо страву, а що з цього вийде, побачите, освоївши на ділі одну із запропонованих кулінарних інструкцій.
Повернутись до змісту
Плов з ніжною свининою і овочами
Ні для кого не секрет, що на сьогоднішній день рис є одним з головних продуктів, широко використовуються в різних народностях. У середньому ця крупа присутній в раціоні більше 60% людей по всьому світу. З нього готують всілякі страви: починаючи від салатів, супів, каш і закінчуючи смачними десертами. Сьогодні будемо говорити про страву справжніх чоловіків, яке знайоме практично кожному.
Традиційно для приготування плову підбирають соковиту і свіжу баранину. Однак зважившись освоїти цей рецепт, не забувайте, що м'ясо дуже жирне, тому страва виходить неймовірно ситним і важким для шлунка. Не кожен організм добре відреагує на таку їжу. Щоб не ризикувати ні своїм здоров'ям, ні благополуччям і самопочуттям своїх близьких, радимо використовувати в домашньому побуті більш «щадний», при цьому не менш смачний рецепт. Давайте зробимо плов на основі свинини, якщо у вас є мультиварка, обов'язково тушкуйте в ній продукти, в іншому випадку візьміть звичайну каструлю.
Інгредієнти:
1/2 кілограма свіжої, червоної свинини (постарайтеся вибирати м'ясо з мінімальною кількістю жиру)
450 грамів круглозерний рису
два-три середні морквини
червона цибулина (мається на увазі солодкий кримський) - одна штука
45 мл оливкової олії (якщо такого не знайдеться, візьміть звичайне рослинне)
0, 5 чайної ложки барбарису
така ж кількість зіри
мелений перець (червоний або чорний) - за бажанням
трьох часникових зубчики
сіль - на ваш індивідуальний смак
Спосіб приготування:
Для початку давайте влаштуємо невеликий екскурс в основу кулінарної справи. Наступна інформація стане в нагоді не тільки для приготування плову - за яку б страва з рису ви не взялися, пам'ятайте, що першою справою крупу слід ретельно промити. Є навіть спеціальне «правило семи вод». Висипте крупу в глибоку миску і поливайте її холодною проточною водою до тих пір, поки в кінцевому підсумку рідина не стане кристально чистою. Адже, як відомо, спочатку вода з рису каламутна, білого кольору.
Є ще один спосіб промивки крупи - в соляному розчині. Для цього додайте в очищену воду кухонну сіль (з розрахунку на 1000 г рису беріть велику ложку). Завдяки таким нехитрим маніпуляціям борошно або, як її ще називають, пудра, що міститься в продукті, піде разом з рідиною. Тоді плов гарантовано вийде смачним і розсипчастим, в іншому випадку він може володіти неприємним, трохи гіркуватим присмаком.
Отже, давайте, мабуть, приступимо безпосередньо до кулінарної процедурою. Після того як ретельно промиєте рис одним з описаних способів, відкиньте його на друшляк, дочекайтеся, поки він стече. Самі тим часом приділіть увагу решти інгредієнтів. Морквину очистіть від шкірки, а цибулини і часник - від лушпиння. Потім порубаєте перші два продукту на невеликі кубики однакового розміру. Увімкніть мультиварку в режим «Жарка», вилийте в неї трохи олії і висипте овочі. Підрум'янюємо їх протягом п'яти-семи хвилин при постійному помішуванні.
Коли вони стануть м'якше і придбають інший відтінок, введіть в посуд свинину, заздалегідь промиту і добре висушену. Порубаєте її великими шматками і готуйте ще близько чверті години під відкритою кришкою. Як тільки впораєтеся, вилийте в мультиварку очищену холодну воду, яка повинна повністю покрити всі інгредієнти. На свій смак посоліть страву, потім додайте спеції. Ви можете сміливо експериментувати з останніми, відступаючи від класичної рецептури. Однак у традиційному виконанні для додання плову аромату й особливого смаку використовують сушену зіру, зовсім небагато чорного перцю, барбарис, а також майоран, трохи рідше - куркуму.
Саме час переключити прилад в інший режим під назвою «Гасіння». Закрийте кришку посуду і продовжуйте готувати страву ще близько 40 хвилин, в самому кінці введіть у нього промиту і висушену рисову крупу. До цього часу частина рідини вже випарується, тому вам доведеться налити ще трохи води, яка в ідеалі повинна покрити інгредієнти лише на один сантиметр. В іншому випадку блюдо вийде надто «вологим» і липким, а нам цього не потрібно.
Після додавання крупи страву готується ще п'ятнадцять хвилин. Потім введіть у нього кілька цілих зубчиків часнику і перемішайте. Закрийте кришкою і дайте плову ще якийсь час потомитися. Якщо ви в точності дотримувалися інструкцію і зробили все правильно, страву вийде розсипчастим і шалено ароматним. Подавайте його зі свіжими овочами, зеленню і червоним сухим вином. Смачного і душевної трапези!
Повернутись до змісту
Плов на сучасний лад з родзинками і фаршем
Давайте відступимо від класичної рецептури і зробимо плов, так би мовити, на сучасний лад. Замінимо традиційне м'ясо свинячо-яловичим фаршем, завдяки чому ціна виробу на виході значно знизиться. Такий спосіб приготування плову підійде для екстрених випадків, коли катастрофічно не вистачає часу, а залишати членів своєї сім'ї голодними теж не хочеться. В даному випадку кулінарна процедура скоротиться приблизно на п'ятнадцять хвилин, а то й більше. Давайте подивимося, що з цього вийде.
Інгредієнти:
свіжий свинячий або яловичий фарш (можете використовувати суміш з двох видів продукту) - 650-700 грамів
125 грамів білого ріпчастої цибулі
дрібна кухонна сіль - кладеться за смаком
лаврове листя - за бажанням
кілька невеликих щіпок меленого чорного перцю
крупна помаранчева морква
0, 5 головки часнику
три-п'ять грамів куркуми
35-50 грамів золотистого родзинок
1/3 столової ложки паприки
20 мл рафінованої оливкової олії
Спосіб приготування:
Ось перша річ, з якою слід почати, як можна ретельніше промийте рисову крупу, поки з неї не буде стікати кристально чиста вода. Після відкиньте продукт на друшляк і залиште його сушитися. Потім на свій смак поперчіть і посоліть фарш, пропустіть його два-три рази через м'ясорубку. Таким чином ви позбавитеся від непотрібних грудок, завдяки чому страва вийде більш ніжним і соковитим.
Зніміть з цибулі та часнику лушпиння, морква очистіть від шкірки. Потім промийте під краном родзинки і залийте його окропом, приберіть в сторону на чверть години. Ягоди повинні настоятися, як тільки вони досить размягчатся, позбудьтеся від зайвої рідини і вичавіть їх за допомогою спеціального паперового рушника. Тепер приступаємо безпосередньо до готування: в розігріту мультиварку, що працює в режимі «Випічка», налийте вказане в рецептурі кількість рослинної олії.
Потім порубаєте середніми кубиками ріпчасту цибулю та моркву, висипте їх у посуд. Не закриваючи кришку, обсмажуйте овочі до тих пір, поки вони не змінять колір і не стануть м'якими. Коли це станеться, додайте до них раніше підготовлений фарш. Продовжуйте готувати, періодично помішуючи масу дерев'яною або силіконової лопаткою - зроблені зі спеціального матеріалу, вони не дряпають жаропрочную поверхню мультиварки.
Як тільки фарш посвітлішає, з'єднайте вищевказані інгредієнти з уже підготовленим рисом. Активними рухами перемішайте масу, потім залийте її гарячою водою, щоб вона лише на один-два сантиметри покрила продукти. Орієнтуючись виключно на свої смакові переваги, введіть сіль і все сушені приправи, за винятком меленої паприки. Костьольна спецій відзначимо, що бояться переборщити не варто, адже ароматний плов виходить напрочуд апетитним.
У самому кінці додайте родзинки, потім захлопніть кришку посуду і продовжуйте гасити блюдо, залишаючись все в тому ж режимі. Приблизно через півгодини додайте часник, попередньо очистивши і порубавши його на великі шматочки. Ще трохи, і ароматний, соковитий, завдяки золотистим ягодам трохи солодкуватий, плов з фаршу можна буде подавати на стіл. Сподіваємося, цей осучаснений рецепт доведеться вам до душі.
Повернутись до змісту
Плов «Узбецькі мотиви»
Наостанок пропонуємо розглянути класичний рецепт неймовірно ароматного й ситного плову. Тільки якщо в традиційному вигляді його роблять з баранини, то ми візьмемо свинину. А якщо хочете, використовуйте обидва види м'яса в рівній пропорції. Також до складу страви входить горох - його слід заздалегідь, якомога раніше, наприклад, напередодні ввечері, замочити в холодній воді. Продукт повинен добре розм'якшитися, що стосується спецій, то ми додавали барбарис, червоний перець, зіру, які використовують в узбецькій кухні. Звичайно, в ідеалі страву готують на вогнищі, але ж не будеш спеціально вивозити сім'ю на природу, щоб покуштувати плов? Тому пропонуємо зробити його в мультиварки, це буде ще корисніше.
Інгредієнти:
морква - чотири штуки
550 г будь-якого рису
оливкова олія
60 г гороху
три крупні ріпчастих цибулини
600 г свіжої свинячої вирізки
невелика жменя замоченого родзинок
барбарис, а також червоний мелений перець
часник - за бажанням
зіра і кухонна сіль
Спосіб приготування:
Не забудьте заздалегідь - за пару годин до початку всіх приготувань - залити горох холодною водою. Інакше він залишиться твердим і зіпсує майбутній плов. Потім промийте під краном рис, поки з нього не буде стікати чиста, прозора рідина. Запам'ятайте наступне правило: купуючи м'ясо для узбецького страви, беріть продукт з розрахунку 1 кг на чотири-п'ять дорослих людини. Тоді воно вийде ситним і схожим на традиційне блюдо.
Спочатку промийте свинину, після просушіть її рушником і зріжте зайвий жир, потім порубаєте на великі кубики. До речі, відкриємо невеликий секрет: плов приготується набагато швидше, якщо ви потримаєте рисову крупу близько години в прохолодній воді. Ось побачите, наскільки це заощадить ваш дорогоцінний час. Тепер підготуємо овочі: очищену морквину разделайте тонкою соломкою, а цибулю - середніми кубиками. Якщо використовуєте часник, зніміть з нього лушпиння, після кожен зубчик розділіть ножем на дві-три частини. Не додавайте занадто багато, інакше аромат часнику переб'є смак самого плову.
Коли впораєтеся з усіма приготуваннями, включіть мультиварку в режим «Жарка» і налийте в неї кілька мілілітрів масла. Рекомендуємо придбати рафінована оливкова, у порівнянні з іншими видами рослинного продукту, воно вважається більш корисним. Висипте в посуд цибулю, підрум'янюємо його при постійному помішуванні. Коли він стане світліше і м'якше, введіть морквину. Продовжуйте готувати в тому ж режимі, періодично перевертаючи інгредієнти ложкою.
Потім настає черга м'яса - додайте його в посуд і тушкуйте не менш 40 хвилин. Коли впораєтеся, залийте продукти окропом, який повинен повністю їх покрити. Увага, зараз саме час ввести горох і спеції: барбарис, гіркуватий червоний перець, зіру, не забувайте про сіль. Навіть якщо ви трохи переборщіть з останньої, не біда. Всі надлишки вбере в себе рисова крупа, яка, до речі, закладається в самий останній момент, коли зирвак - так називають масу з обсмажених овочів і м'яса - практично готовий.
Після додавання рису перемкніть кухонний прилад в режим «Гасіння», щільно закрийте кришку й почекайте 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу перевірте плов - крупа повинна вийти розсипчастою. Зробіть в ній неглибоку виїмку, висипте в неї попередньо замочений ізюм, потім додайте кілька часникових зубчиків. Якщо помітите, що вода вже повністю випарувалася, долийте приблизно 1/4 стакана гарячої рідини.
До речі, якщо ви робите плов зі свинини або яловичини, можете гасити його на м'ясному бульйоні. Тоді він вийде більш ситним і насиченим, а ось з бараниною експериментувати не варто, вона сама по собі досить жирна. Щоб пом'якшити цей ефект, рекомендується подавати страву з великою кількістю зелені, наприклад, кропу або петрушки. Нерідко на стіл ставлять піалу з зернами граната або винним оцтом. Кислота допоможе усунути зайву жирність.
Існує думка, що плов - виключно чоловіче блюдо, яке і готувати повинен глава сімейства. Може, так воно і є, проте в наших широтах велика частина обов'язків по будинку лежить на жінці. Тому якщо хочеться покуштувати апетитне страву, не обов'язково чекати, поки ваш чоловік стане до плити. Здивуйте його ароматним, розсипчастим пловом на основі свинини, приготованим в мультиварки. Якщо у вас немає такого приладу, візьміть звичайну каструлю з щільним, товстим дном. Сподіваємося, ці рецепти приживуться у вашій родині. Бажаємо успіхів і виключно вдалих кулінарних експериментів.
