Якщо ви жодного разу не пробували сирний торт з шоколадом, вважайте, що взагалі нічого не тямите в десертах. Сучасні магазини пропонують величезний вибір солодких виробів з різними начинками - фруктовими, шоколадними, горіховими - і з усілякими просоченнями. При бажанні можна придбати яке завгодно страву, кожен любитель солодкого знайде щось для себе. Однак виріб, приготоване в домашніх умовах, не зрівняється з тими, які представлені на полицях супермаркетів. По-перше, ви завжди будете впевнені в якості та свіжості свого продукту. А по-друге, зможете зробити його в будь-який час, як тільки захочеться поласувати чимось апетитним і не дуже корисним для фігури.
Пропонуємо негайно ознайомитися з декількома рецептами, завдяки яким тепер не доведеться ламати голову над тим, що ж спекти на дитяче свято або чим порадувати свою дитину за хороші оцінки. Ніжний торт з сирним тестом і шоколадом припаде до душі не тільки маленьким любителям солодкого, а й дорослим. Цю страву - чудовий привід для чергової зустрічі з друзями. А якщо ви не в захваті від гучних вечірок, зберіть сім'ю за вечерею, заваріть ароматний чай і продемонструйте свій кулінарний талант.
Бісквітний торт «Полуниця в шоколаді» з сиром
Далеко не кожному вдається випічка. Хтось відмінно «ладнає» з м'ясом, інші чудово справляються з салатами, а деякі господині варять дивно апетитні перші страви. До якої б категорії ви не ставилися, це абсолютно не означає, що перший кулінарний досвід з тортом буде невдалим. Тим більше що в даному випадку вам навіть не доведеться возитися з тестом - просто купите готовий бісквітний корж. Головне, щоб він був м'яким і свіжим. Отже, пропонуємо рецепт для ледачих і зайнятих людей. Приготування страви займе мінімум часу, але неодмінно подарує максимум задоволення.
Інгредієнти:
500 грамів знежиреного сиру
один лимон (знадобиться цедра і трохи соку)
130 мілілітрів молока
два яйця
100 грамів цукру-піску
упаковка желатину (приблизно 15 грамів)
втричі великі ложки свіжовичавленого лимонного соку
восьмій грамів крохмалю
Один магазин бісквітний корж з шоколадним смаком
350 грамів свіжої полуниці
цукрова пудра - на ваш смак
70 грамів молочного шоколаду
Спосіб приготування:
Якщо готові почати, вперед! Натріть на дрібній тертці лимонну цедру і висипте її в миску, після сюди ж введіть сир і свіжовичавлений фруктовий сік, потім ретельно подрібніть продукти за допомогою звичайної вилки. Тепер висипте в молоко крохмаль і поставте посуд на тихий вогонь, підігрівайте при постійному помішуванні, потім в отриману суміш розбийте жовтки, а білки поки приберіть в сторону. Акуратно попрацюйте віночком, щоб усі інгредієнти з'єдналися між собою. Додайте цукор і доведіть молоко до кипіння: як тільки на його поверхні з'являться перші бульбашки, вимикайте конфорку.
Для приготування торта рекомендується використовувати швидкорозчинний желатин, так як його не потрібно довго замочувати, що в кінцевому рахунку значно економить час. Отже, розпустіть його (тільки не весь, а лише дванадцять грамів) в молочно-жовтковий крем, добре помішуючи. В окремій піалі збийте білки, що залишилися, щоб утворилася пухка біла піна, після введіть їх до решти інгредієнтів і ще кілька разів попрацюйте віночком або ложкою.
Тепер молочний крем з'єднайте з сирною масою, а полуницю очистіть від листків і плодоніжок, промийте і відкиньте на друшляк. Як тільки ягоди висохнуть, зробіть з них пюре. Для цього можна скористатися блендером, а через брак цього кухонного приладу спробуйте вдатися до іншого способу - протріть їх через сито. Частина полуниці поріжте невеликими кубиками, а решту залиште для прикраси. В отриману ягідну кашу введіть три грами желатину і п'ять ложок (мається на увазі їдалень) сирно-лимонної маси. Ретельно перемішайте всі і поставте обидва види крему - полуничний і молочний - в холодильник хоча б на півгодини.
Тепер візьміть магазинний корж і акуратно розріжте його по горизонталі, намагаючись не пошкодити виріб. Нижній «поверх» страви рясно змастіть сирною масою і накрийте другим бісквітом, який слід обробити ягідним пюре з усіх боків. Не шкодуйте крем, чим його більше, тим соковитіше і м'якше буде торт. Можете розкласти між коржами свіжу полуницю, порізавши її тонкими часточками. Надішліть страву в холодильник мінімум на 3:00.
Перед подачею на стіл виріб необхідно прикрасити, адже воно повинне бути не тільки смачним, але і привабливим. Розділіть за допомогою ножа ягоди на кілька частин і викладіть їх зверху на торт. Потім посипте цукровою пудрою і полийте шоколадом, заздалегідь розтопленим на паровій бані. У що залишився солодкий сироп занурте пару ягід, а коли вони застигнуть, поставить їх на «дах» свого творіння. З приготуваннями покінчено, тепер можете ставити чайник. Смачного!
Цей «ледачий» рецепт торта - те, що «доктор прописав», особливо в тих випадках, коли немає ні часу, ні сил для кулінарних шедеврів. Також він підійде для господарок, які не ладнають з тістом. Природно, що влітку купити полуницю - не проблема, а от що робити в зимовий час? Використовуйте заморожені ягоди або замініть їх іншими більш доступними фруктами. З шоколадом відмінно поєднуються банани і апельсини.
Ніжний торт-суфле «Досконалість» з коньяком
Недарма назва торта звучить як «Досконалість», і якщо все ж таки зважитеся випробувати цей рецепт, то зрозумієте чому. Блюдо виходить неймовірно соковитим і ніжним, з легким присмаком коньяку. Якщо перший корж вийде грудкою, не варто впадати у відчай. Продовжуйте практикуватися і пекти десерт до тих пір, поки він нарешті не вийде таким, як вам хотілося б. Запам'ятайте, що далеко не завжди саме талант приводить людей до успіху. Часом його відсутність компенсують наполегливі заняття й наполегливість. Це стосується не тільки науки чи мистецтва, а й кулінарії. Так що вперед: дерзайте і освоюйте рецепт.
Інгредієнти:
Для тесту:
яйця - дві штуки
1/3 гранованого склянки цукру
десять грамів какао-порошку
2/3 чашки борошна (обов'язково просіяного)
розпушувач - чайна ложка
вершкове масло - для змащення стінок посуду
ванілін - на ваш смак
Для сирної начинки:
700 грамів дрібного сиру (рекомендується використовувати не дуже жирний продукт)
півтори склянки вершків
плитка білого шоколаду (якщо не любите білий, візьміть чорний)
20 грамів швидкорозчинного желатину
380 грамів згущеного молока
200 грамів молочного шоколаду
400 мілілітрів сметани
Для просочення:
тепла вода (попередньо кип'ячена) - 1/3 склянки
півтори маленькі ложки цукру
така ж кількість хорошого коньяку
Спосіб приготування:
Якщо любите піч і робите це досить часто, рекомендуємо придбати спеціальний посуд для торта. Перша знадобиться безпосередньо для випічки коржів - вона повинна бути якомога ближче по діаметру до основної форми. Так не доведеться відрізати від готового виробу занадто багато зайвого. Друга посуд придасться для того, щоб у ній застигало суфле, саме тому вона повинні бути з високими стінками. Через брак останньої підійде звичайна не надто глибока каструля.
Ну що ж, пропонуємо пуститися в кулінарну подорож. Надіньте фартух і приступайте до замішування тіста. Пам'ятайте, що бісквіт - дуже ніжна і вимоглива в обігу субстанція. Так що для початку добре просійте борошно, щоб згодом коржі добре піднімалися. А безпосередньо під час випічки не шуміть, що не хлопайте дверима і не відкривайте дверцята духової шафи, так як торт може осісти лише від одного подиху вітру.
За допомогою міксера збийте цукровий пісок і яйця в однорідну пишну піну, потім висипте в неї ванілін, розпушувач, попередньо змішаний з борошном, і какао-порошок. Ще кілька разів включіть прилад, поки не побачите, що всі грудки зникли, а тісто загусло. Увага! Воно не повинно бути занадто рідким, в іншому випадку доведеться додати трохи борошна.
Тепер добре обробіть дно і краї форми шматком масла і викладіть в неї отриману масу. Надішліть посуд в розігріту до 200, максимум до 220, градусів духовку. Тримати виріб в печі дуже довго не варто - досить п'ятнадцяти хвилин. Перевірте бісквіт на готовність: акуратно проткніть його сірником, якщо вона залишиться сухою, значить, все в порядку. Перш ніж діставати корж, трохи почекайте, після вийміть його з форми і накрийте рушником.
Поки страва остигає, сміливо переходите до другого етапу. Залийте половину вказаної в рецептурі кількості желатину трьома столовими ложками окропу. Приберіть його на час розпускатися, а самі ретельно розітріть сир, додавши в нього сметану. Щоб вам було легше збивати крем, рекомендується підігріти продукти на паровій бані або, наприклад, в мікрохвильовій печі. Потім попрацюйте віночком, щоб домогтися однорідної пишної маси. По можливості можете приготувати її в блендері.
Вершки вилийте в невелику миску і сюди ж поламайте на середні шматки плитку білого шоколаду. Поставте посуд на слабкий вогонь і підігрівайте, не перестаючи помішувати, до повного розчинення солодкого продукту. Отриману масу з'єднайте з сиром і сметаною і збийте. Сюди ж введіть згущенку, за бажанням додайте трохи свіжовичавленого лимонного соку, який додасть страві пікантність, і особливий трохи кислуватий смак. До цього часу желатин повинен розпуститися, так що недовго - два-три хвилини - потримайте його на плиті, після вилийте в крем, наостанок ще кілька разів перемішавши інгредієнти.
Візьміть остиглий корж і розділіть його на дві круглі частини, одна з яких повинна бути трішки вище - на два сантиметри. Верхню кірку тонко зріжте і підсушіть в печі. Тепер потрібно зробити просочення: розчиніть в кип'яченій і охолодженій воді цукровий пісок, додавши коньяк. Перемішайте інгредієнти і полийте сиропом перший корж. Дійте дуже акуратно: відірвіть від фольги смужку в два сантиметри товщиною, склавши її по довжині в три або чотири рази. Цією стрічкою щільно обгорніть корж, щоб її краї виступали над ним, утворюючи своєрідні бортики. Вилийте на бісквіт біле суфле і відправте його в холод на 3:00. Не здумайте виймати майбутній шоколадно-сирний торт, поки він повністю не застигне!
Не гаючи дорогоцінного часу, переходите до приготування темного крему. Схема та ж, що і в першому випадку: розтопіть молочний шоколад в підігрітих вершках, сюди ж введіть розпущений желатин. Потім вилийте суміш у залишився сир, змішаний зі сметаною, додавши 150 грамів згущеного молока. Збийте всі інгредієнти до однорідності. Виріжте з фольги коло, а з коржа зніміть обмежувальну стрічку. Всі «поверхи» страви повинні бути однакової висоти, при необхідності акуратно подрежьте їх краю.
Тепер оберніть застигле суфле папером, спеціально підготовленої для цього, і, так само, як і в першому випадку, вилийте зверху молочно-шоколадну суміш. Приберіть торт в холодильник на всю ніч. Коли він достатньо застигне, зніміть фольгу і прикрасьте блюдо. Наприклад, можете обробити краї і верхівку вироби засушеними і потовченими в дрібну крихту обрізками коржа. Або використовуйте другий варіант - нанесіть узор за допомогою вершків з балончика.
Торт з гіркого шоколаду з рисовими пластівцями
Пропонуємо ще один апетитний і не дуже складний рецепт. Ніжне тісто зі смаком гіркого шоколаду і рисових пластівців подарує насолоду не тільки дітям, а й дорослим любителям солодощів. Для приготування страви рекомендується використовувати вершкове масло хорошої якості, в крайньому випадку замініть його маргарином. Тільки беріть свіжий і недешевий продукт.
Тісто:
плитка гіркого шоколаду
вершкове масло або маргарин - 50 грамів (для змащення й для тесту)
150 грамів рисових кульок (сухі сніданки, які зазвичай вживають з молоком)
Сирна прошарок:
12 аркушів швидкорозчинного желатину
половина кілограма дрібного, не надто жирного сиру
150 грамів йогурту (можете купити з будь-яким смаком, у нас ананасовий)
100 грамів цукру-піску
лимонна цедра - за смаком
15 мілілітрів свіжовичавленого лимонного соку
пачка ванільного цукру
банка ананасів
200 мілілітрів тридцятивідсоткова вершків
Прикраса:
чорний шоколад - 30 грамів
невелика упаковка закріплювача для вершків
35 грамів шоколадних пластівців
двохсотграмова пачка вершків
Спосіб приготування:
Зробіть водяну баню і поставте на неї миску з шоколадом, який потрібно поламати на невеликі шматки. Як тільки він трохи розтане, введіть вершкове масло і зваріть солодкий сироп, постійно помішуючи його, щоб позбутися від грудок. Рисові пластівці висипте в блендер і подрібніть, потім з'єднайте з шоколадом і добре перемішайте. Отриману масу викладіть у форму, оброблену маслом, розрівнявши її зверху за допомогою лопатки. Надішліть виріб в холодильник і вже через годину, коли воно застигне, акуратно вийміть тонкий корж.
Поки цього не сталося, розітріть виделкою сир, додайте в нього цукор, вилийте йогурт, киньте трохи ваніліну, потім введіть інші інгредієнти - лимонний сік і натерту на тертці цедру. Для приготування страви рекомендуємо використовувати желатин швидкої дії, який не потрібно варити і довго розпускати. Залийте листи гарячою водою і поставте на мінімальний вогонь, через три-чотири хвилини, коли вони повністю розтануть, приберіть желатин з плити. Тільки врахуйте, що доводити його до кипіння не варто.
Якщо ви купили кільця ананасів, поріжте їх невеликими кубиками однакового розміру і разом з солодким фруктовим сиропом змішайте з сирною масою. Сюди ж введіть желатин і перемішайте віночком. Тепер в окремій піалі ретельно збийте вершки - коли вони стануть щільними і пишними, вилийте продукт до вищевказаних інгредієнтів. Продовжуйте працювати виделкою, міксером або віночком, незабаром ви помітите, як сирна начинка почне поступово загусати.
Слідкуйте, щоб вона вийшла однорідною - для цього слід позбутися грудок. Якщо хочете зробити двох'ярусний торт, акуратно розріжте шоколадний корж на дві частини однакової висоти. Потім перший «поверх» рясно змастіть кремом і накрийте другим. Тепер точно так само обробіть верхівку і краю десерту. Як тільки впораєтеся, приберіть його в холодильник на два або 3:00. А самі тим часом займіться підготовкою продуктів, які будуть потрібні для оздоблення. Висипте закріплювач у вершки і збийте суміш. Після наберіть її в спеціальний кондитерський мішок і нанесіть на торт гарні візерунки. Зверху присипте десерт рисовими кульками і шоколадом, натертим на середній тертці. Останній можна розтопити і полити їм страву. Смачного!
Якщо хочеться поласувати солодким, але сил на те, щоб готувати шоколадно-сирний торт, після важкого робочого дня не залишилося, дійте за найпростішою схемою. Придбайте в магазині готові бісквітні коржі, потім візьміть нескладний рецепт крему - наприклад, що складається з сиру, сметани, ваніліну і цукру, - і зробіть його самостійно, збивши продукти в блендері. Така процедура займе якихось п'ятнадцять хвилин. Потім змастіть коржі отриманою масою і прикрасьте: свіжими ягодами, шоколадом, горіхами або іншим. Ну а для сімейного свята не зайвим буде все ж спекти торт самостійно. Сподіваємося, в цьому вам допоможуть наші поради.
