Пироги з яблуками люблять усі, і готують їх практично в кожній родині. Різновидів цього чудового десерту безліч. Є абсолютно прості рецепти, які легко подужає навіть недосвідчена господиня. Ну, хто не знає звичайну шарлотку (або по-іншому бісквіт з яблуками і корицею)? Але поряд з ними існують і вельми складні в приготуванні рулети з корицею і яблуками, такі, наприклад, як штрудель по-віденськи, що вимагає справжньої майстерності.

Якщо вам коли-небудь доведеться побувати у Відні, то постарайтеся відвідати таку кондитерську, в якій не просто подають, але і показують, як готується справжній віденський штрудель. Це насправді дуже цікаво: заповзятливі вінці перетворили процес виготовлення звичайного рулету з родзинками, корицею та яблуками на справжнє шоу. І глядачі переконуються, що приготувати рулет з яблуками під силу тільки гарному кондитерові.

А як бути, якщо ви кондитер дуже середній, але, тим не менш, рулет з яблуками - ваше улюблене ласощі? Правильно, знайти прості рецепти рулетів з яблуками. Якщо ви їх освоїте, успіх забезпечений.

Готуємо сирний рулет з яблуками і корицею по максимально простим рецептом.

Продукти для тіста:

• пачка сиру
• пачка хорошого маргарину
• близько трьох склянок борошна

Начинка:

• 4-5 яблук
• склянка цукру (можна менше, хто як любить)
• кориця
• варення або джем (підійде абрикос, персик, слива, вишня)

Спосіб приготування

Сир змішати з розм'якшеним маргарином і, поступово додаючи просіяне борошно замісити тісто. Воно повинно бути ніжним, еластичним та легко відставати від рук. Скатать 4 кулі, загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник хвилин на 30-40.

Яблука почистити, порізати, змішати з цукром і корицею.

Стіл посипати борошном і розкачати тісто досить тонко, воно катається дуже легко. Розкатаний корж змастити джемом, розкласти підготовлені яблука і згорнути рулетом. Рулети з яблуками викласти на деко, попередньо застелений папером для випікання, і змастити збитим яйцем або цукровим сиропом. Випікати рулети з яблуками в духовці, розігрітій до 170-175 градусів, 45-50 хвилин.

Готовий сирний рулет з корицею та яблуками змастити вершковим маслом і накрити рушником. Рулет з яблуками нарізати, посипати цукровою пудрою і викласти на блюдо.

Рулет з джемом, корицею та яблуками можна подавати на стіл в теплому вигляді з ванільним соусом і кулькою морозива.

Ванільний соус

Для приготування нам знадобиться:

• 2 жовтки
• 100-120 грамів цукру
• 400 мл молока
• ваніль (або ванільний цукор)

Спосіб приготування:

Вилити в миску жовтки, додати цукор і збивати все це на водяній бані, поступово додаючи тепле молоко. Коли суміш стане однорідною, додати ваніль і поставити все на маленький вогонь, варити до загустіння. Не дозволяти масі кипіти.

Примітки до рецептом

• Якість тесту для рулету з яблуками залежить від правильно підібраного маргарину і сиру. Маргарин підбирається методом проб і помилок. До сиру пред'являється одна, але дуже важлива вимога: він повинен бути однорідним. Сир зернистої структури не підходить категорично.
• У начинку можна додавати родзинки, курагу. Попередньо сухофрукти треба замочити в коньяку або бренді, можна в ромі. Перед використанням підсушити і присипати борошном.
• Оскільки яблука пускають сік, то рулет виходить злегка вологим. Можна присипати начинку невеликою кількістю крохмалю, який зв'яже вологу.

Якщо все буде виконано правильно, ви отримаєте на виході ніжний, що тане в роті сирний рулет з яблуком. Він нічим не поступається смачному, але складного у виконанні і затратному за часом віденському штрудель.