Домашні торти - незмінний атрибут будь-якого сімейного свята. Правда, в останні роки вітчизняна кондитерська промисловість настільки нас розпестила, що багато господинь не обтяжують себе приготуванням домашніх тортиків, а воліють купувати готові. І причиною тому не тільки доступність цих ласощів, але і шикарний вид магазинних тортів.
Між тим, якщо ви не дружите з кондитерськими прикрасами, але хочете подати до столу власноруч приготований вишуканий торт, то торт з желе - ваш варіант. Рецепт такого торта мається не в єдиному екземплярі. Готують подібні десерти з масляним і сирним кремом, з бісквітною або пісочної основою, комбінують желе і суфле. А є й рецепт (і не один) такого торта без випічки! Але найголовніше - цей торт буде незрівнянно виглядати без додаткових прикрас. І, природно, він обов'язково вийде смачним. А вам залишається тільки вибрати рецепт і приготувати такий тортик з нагоди або просто так, для гарного настрою.
Німецький заливний торт
Це, мабуть, класика желейних тортів. Рецепт його став відомий в Радянському Союзі завдяки нерозумному кулінарній творчості домогосподарок, чиї чоловіки служили в НДР. Так от, рецепт німецького заливного торта благополучно перекочував в записні книжечки радянських громадянок і став одним з найбільш «імпортних» варіантів серед всіх рецептів домашніх тортів.
Інгредієнти:
2 склянки борошна (приблизно)
Половина склянки цукру
Пачка масла або маргарину для випічки
2 чайні ложечки розпушувача для тіста
Жменя мигдальних горіхів
Для крему:
Півкіло сиру
2 столові ложки жирної сметани
3 яйця
Неповна склянка цукру
Чайна ложка ванільного цукру
2 пакетики желатину.
Для желе:
2 упаковки фруктового желе в порошку
1 пакетик желатину
Свіжі або консервовані фрукти
Приготування:
Для цього торта нам знадобиться роз'ємна форма. У ній ми будемо випікати пісочну основу, в ній же будемо і збирати торт. Маслу дамо трохи підтанути, а потім викладемо його в мисочку і злегка взобьем міксером. Потім додамо до маслу цукор і тепер уже як слід зіб'ємо всі разом до стану крему. До речі, якщо у вас немає міксера, то можна гарненько розтерти масло з цукром звичайної столовою ложкою.
Тепер порубані ножем горіхи кладемо в масло і знову добре перемішуємо. Далі просіваємо борошно і змішуємо її з розпушувачем. Муку вводимо в масло поступово, спочатку розмішуючи її ложкою, а потім вимішуючи тісто руками. Форму застилає пекарської папером і викладаємо в неї тісто. Розрівнявши корж, відправляємо форму в заздалегідь розігріту духовку приблизно на півгодини. Іспекшійся корж акуратно виймаємо з форми і залишаємо остуджувати.
Поки остигає корж, займемося сирним кремом. Зіб'ємо яйця з цукром, а потім введемо їх в сир. Додамо туди ж сметану і як слід все розітріть або зіб'ємо міксером. Желатин розведемо водою (як вказано на упаковці) і подогреем на водяній бані. Дамо желатину охолонути і введемо його в крем.
Тепер знову беремо форму (попередньо вимиту і висушену) і помістимо в неї корж, на який викладемо сирний крем. Шар крему розрівняти і відправимо все в морозилку. Поки застигає шар сирного крему, підготуємо фрукти і желе. Желе розведемо водою згідно інструкції і змішаємо з желатином, приготованим, як і для сирного крему. Дістаємо з морозилки форму, викладаємо поверх сирного шару фрукти і акуратно заливаємо їх рідким желе. Знову прибираємо торт в морозилку хвилин на п'ятнадцять, а потім переміщаємо його холодильну камеру. Торт готовий, коли верхній шар желе повністю застигне. Щоб перекласти торт на блюдо (Тортниці), гострим і тонким ножем проведемо кілька разів по краю форми між бортиками і тортом. Бортики знімемо, а торт акуратно перемістимо на блюдо. Шикарний красень! Смугастий листковий край і фруктове шаленість під прозорим желе.
Примітка:
В ідеалі фрукти повинні відповідати тому желе, з яким готується торт. І зверніть увагу: зелені фрукти під червоним або рожевим желе виглядають неапетитно. А ось помаранчеве желе відмінно підійде до фруктів і ягодам будь-якого кольору. І ще. Шикарний вид торта в чому залежить про того, як ви укладете фрукти.
Торт "Лебедине озеро"
Рецепт торта під цією назвою існує в безлічі інтерпретацій. Вся фішка цього торта - в лебедів. Їх ліплять з мастики, вирізують з яблук або готують з заварного тіста. Водну гладь імітують за допомогою підфарбованого крему або кольоровий кокосової стружки. Але рецепт справжнього торта «Лебедине озеро» - це рецепт торта з желе і лебедями-еклерами. Ось його-то ми з вами і спробуємо приготувати.
Інгредієнти:
6 яєць
Склянка борошна
Склянка цукру
Для крему:
Банка згущеного молока
Столова ложка борошна
Склянка води
Столова ложка вершкового масла
Для желе:
4 пакетики желатину
2 склянки лимонаду «Тархун»
2 столові ложки цукру
Або:
2 пакетика сухого желе блакитного або зеленого кольору
1 пакетик желатину
Для лебедів:
Половина пачки вершкового масла
150 г борошна
Склянка води
5 яєць
Дрібка солі
Приготування:
Спочатку спечемо бісквіт. Акуратно відокремимо яєчні білки від жовтків, білки приберемо в холодильник, а жовтки зіб'ємо з цукром. Чим ретельніше буду збиті жовтки, тим пишніше вийде бісквіт. У желтково-цукрову суміш додаємо просіяне борошно і гарненько вимішуємо. Потім збиваємо в міцну піну білки. Вона повинна вийти густий і пишною, а при перевертанні посуду догори дном, піна не повинна ковзати по стінках і вивалюватися з посуду. Збиті білки обережно, по одній столовій ложці вводимо в тісто, дуже акуратно його перемішуючи. Випікаємо бісквіт у формі з роз'ємними краями, яку застелили пекарської папером або змажемо маслом і прісиплем борошном.
Поки бісквіт готується, робимо заварне тісто для лебедів. У каструльку виливаємо воду, додаємо масло і сіль і даємо воді закипіти. Потім висипаємо у воду борошно, ретельно перемішуємо і продовжуємо варити (помішуючи!), Поки тісто не почне збиратися в грудку і, не залишаючи слідів, легко відділятися від стінок і денця каструлі. Знімаємо з вогню і трохи охолоджуємо. По одному вбиваємо в тісто яйця. Важливо! Ні в якому разі не можна класти в тісто всі яйця відразу.
Перекладаємо тісто в кондитерський мішок або в звичайний корнетик і на деко, застелене пекарської папером, видавлюємо довгасті смужки, які стануть тулубом лебедів. На іншому деку малюємо тоненькі «двійки» у вигляді лебединих ший. За цей час бісквіт вже випікся. Виймаємо форму з духовки і відправляємо в піч дека із заварним тестом. На випікання заготовок для лебедів нам потрібно трохи більше півгодини.
Поки готуються лебеді, займемося заварним кремом. У каструльку виллємо згущене молоко, воду і розведену до рідкої кашки борошно. Ставимо все це на повільний вогонь і варимо, помішуючи, поки на поверхні крему не з'являться перші бульбашки. Остужаем крем і збиваємо його з вершковим маслом, просто поклавши масло в крем і скориставшись міксером. Бісквіт ділимо на два коржі і промазуємо заварним кремом.
Готуємо желе. Замочуємо желатин, даємо йому набрякнути, а потім підігріваємо на водяній бані. У лимонад або в заздалегідь приготовлений розчин порошкового желе вливаємо желатин. Торт кладемо у форму, защелкиваем бортики і обережно заливаємо желе. Ставимо форму в морозилку.
Випечені заготовки для лебедів начиняємо залишилися заварним кремом, вставляємо в «тулуб» «шиї» і посипаємо лебедів цукровою пудрою. Коли желе на торті застигне, поміщаємо на нього наших птахів, при бажанні прикрашаємо «озеро» листочками м'яти або квіточками з масляного крему.
Виноградний торт
Ще один рецепт шикарного торта з желе і свіжими фруктами. І головне - цей рецепт не вимагає випічки! А результат перевершить ваші найсміливіші очікування. Пробуємо?
Інгредієнти:
Крекери солодкі - 300 г
Сметана жирністю не менше 20% - 700 г
Цукор - склянка
Родзинки без кісточок - 100 г
Виноград свіжий білий або зелений - 1 велика кисть
Шоколад - 2 плитки
Ванільний цукор - 1 пакетик
Фруктове желе (порошкове) зеленого кольору - 1 пакет
Желатин - 3 пакетика (30 г)
Приготування:
Для початку замочимо желатин і залишимо його для набухання, а потім подогреем на водяній бані і залишимо остуджувати. Ізюм заллємо окропом, витримаємо в ньому хвилин десять, а потім промиємо і обсушимо, відкинувши на сито. Желе з пакетика також розводимо водою, орієнтуючись на вказівки на упаковці. Крекери подрібнюємо, ламаючи руками на маленькі шматочки. У каструльку викладаємо сметану, додаємо до неї цукор і ванілін і збиваємо міксером до пишноти. Потім додаємо до сметани желатин і ще раз збиваємо.
Шоколад подрібнюємо в крихту і кладемо в каструльку зі сметаною. Туди ж додаємо ізюм і крекери. Виливаємо суміш у форму із знімними бортиками і відправляємо в морозилку. Через півгодини дістаємо форму і викладаємо верх сметанного желе ягодами винограду. Заливаємо підготовленим желе і знову ставимо в холодильник. Коли верхній шар желе застигне, торт можна виймати з форми і подавати на стіл.
Желейний торт з кукурудзяних пластівців
Даний рецепт також привабливий «холодним» способом приготування торта. Власне кажучи, цей один з варіантів німецького заливного торта без випічки. А вже наскільки цей рецепт буде вам до смаку, судіть самі.
Інгредієнти:
Кукурудзяні пластівці - 200 г
Вершкове масло - 1 пачка (200 г)
Фруктовий йогурт - 500 г
Цукор - 100 г
Лимонна кислота - третина чайної ложки
Швидкорозчинний желатин - 3 пакетика (30 г)
Желе фруктове (у порошку) - 2 пачки
Свіжі фрукти - будь
Приготування:
Спочатку приготуємо основу для торта - корж з кукурудзяних пластівців. Для цього викладемо в миску розм'якшене вершкове масло і додамо до нього пластівці. Все ретельно перемішати і залишити на півгодини або на годину. Після цього застилаємо харчовою плівкою форму зі знімними бортиками і викладаємо в неї кукурудзяно-масляну суміш. «Тісто» розрівнюємо і прибираємо форму в холодильник, щоб корж застиг. Замочуємо желатин, підігріваємо його на водяній бані і залишаємо остуджувати.
Тим часом готуємо йогуртовий крем. Збиваємо йогурт міксером, поступово додаючи до нього цукор і лимонку. В останню чергу вливаємо остиглий желатин і вкладаємо цю суміш на корж з кукурудзяних пластівців. Знову ставимо форму в холодильник і чекаємо, коли йогуртовий шар «схопиться». У цей час розводимо порошкове желе і готуємо фрукти для торта. Коли верхній шар торта досить затвердіє, викладаємо на нього фрукти і заливаємо рідким желе. Торт готовий, коли верхній шар желе повністю застигне.
Торт "Бутерброд з червоною ікрою"
Так, уявіть собі, такий торт теж можна приготувати. Вся фішка цього торта саме в червоній ікрі, яку ми будемо робити з желатину. А ось коржі ви можете спекти для цього торта бісквітні або пісочні - це вже як вам подобається. Головне, щоб вони були м'якими. До слова сказати, для коржів можна використовувати і шоколадне тісто. Тоді у вас вийде бутерброд з «чорного хліба». Крем для такого торта - будь масляний. Ну а нам для цього знадобляться такі інгредієнти:
6 яєць
Склянка цукру
Склянка борошна
Пачка вершкового масла
Банка згущеного молока
Апельсинове желе в порошку
Приготування:
Спочатку готуємо класичний бісквіт. Зіб'ємо яєчні жовтки з цукром і змішаємо з просіяного борошном. Білки також зіб'ємо міксером до пишної і стійкої піни. Потім по одній столовій ложці введемо білки в тісто, викладемо тісто у форму і відправимо в духовку. Хвилин через тридцять бісквіт дістаємо і залишаємо остигати.
Тим часом готуємо крем. Розм'якшене вершкове масло викладаємо в миску і злегка збиваємо. Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо до нього згущене молоко. Крем вважається готовим, коли починає легко і без слідів відставати від стінок миски. Але в нашому випадку це не обов'язково - прикраси з крему робити ми не будемо, тому форму тримати йому не потрібно. Розділивши бісквіт на два коржі, надаємо йому форму бутерброда, зрізавши по краях зайві частини. Зрізаний бісквіт відправляємо в духовку підсушитися і робимо з нього крихту для обсипання боків торта. Промащуємо середину, боки і верх торта кремом. Бока обсипаємо бісквітної крихтою.
А тепер найголовніше - ікра! Желе розводимо половиною норми води, зазначеної на упаковці. Підігрів желе відповідно до інструкції, починаємо капати його в крижану воду, скориставшись піпеткою, спринцівкою або медичним шприцом без голки. «Ікринки» відкидаємо на сито, а потім укладаємо поверх торта. От і все.
Вибирайте рецепт, готуйте желе і робіть з ними чудові торти - смачні і красиві. При бажанні у вас обов'язково все вийде. Не бійтеся експериментувати і освоювати щось нове. Готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
