У чому секрет справжньої італійської піци? Може бути в тесті? Але ні: тісто для піци італійці роблять різне. Може бути в тому, що випікають піцу вони на каменях? Хоча, в сучасних піцеріях обходяться звичайними духовими шафами без жодних каменів. А може бути вся справа в начинці? Але і в начинці продукти цілком пізнавані. Чи все-таки справжня італійська піца робиться з якимось особливим сиром? Ні, сир теж самий звичайний. Так у чому ж справа? Які рецепти піци роблять її саме піцу (так-так ось так, з великої літери)? А справжня смачна піца робиться просто з душею і, звичайно ж, з маленькими секретами.
Секрети смачної піци
Італійці стверджують, що для справжньої смачної піци тісто ні в якому разі не можна розгортати: тільки розтягувати (розминати руками) за розміром форми.
Чим жирніше сир, тим смачніше вийде піца.
Сир у піці повинен укладатися в кілька шарів: на тісто, в середині начинки, зверху начинки.
Для смачної піци потрібно обов'язково використовувати соус: сметану, майонез, кетчуп тощо.
Піца не повинна довго сидіти в духовці - максимум двадцять хвилин.
Піца не любить дуже високу температуру, тому випікати її потрібно на середньому вогні.
Для смачної піци начинка повинна складатися як мінімум з трьох інгредієнтів.
Спробуйте слідувати хоча б цим правилам, і піца у вас обов'язково вийде дуже смачною. Не важливо, з якого саме тесту ви її зробите і яким рецептом піци віддасте перевагу: з дріжджовим тістом, з прісним або ж з листковим.
Піца з дріжджового тіста
Як стверджують знавці, кращі піци виходять саме з дріжджового тіста. І якщо вас лякає сама перспектива приготування такого тесту, то відкиньте всі страхи: тісто для піци готується дуже легко!
Інгредієнти:
Дріжджі сухі - 1 чайна ложка;
Цукор - 1 столова ложка;
Вода - 1 склянка;
Борошно - 2, 5 склянки;
Сіль - 1 чайна ложка;
Рослинна олія - 1 столова ложка.
Для начинки:
Натертий сир - 200 г;
Томатна паста - 1 столова ложка;
Свіжий помідор -1 штука;
Свіжі печериці - 5-6 штук;
Мариновані огірки - 2 штуки;
Ріпчасту цибулю - 1 штука.
Приготування:
Дріжджі висипаємо в мисочку, додаємо цукровий пісок і розбавляємо все це теплою водою. Залишаємо дріжджі на десять хвилин, щоб вони почали підходити. Потім в окремій мисці змішуємо борошно з сіллю, поступово вливаємо розведені дріжджі і замішуємо тісто. В кінці додаємо рослинне масло і ще раз вимішуємо тісто. Зверніть увагу, що при зазначених пропорціях борошна і води тісто вийде дуже-дуже м'яким, якщо не сказати злегка рідким. Нехай вас це не лякає: з таким тестом піца вийде м'якою і тонкою.
Залишаємо тісто підходити (з сухими дріжджами це станеться швидко), а тим часом готуємо начинку. Дрібно-дрібно шаткуємо цибулю і злегка підсмажуємо його на рослинному маслі. Гриби миємо й нарізаємо пластинками (плоскими грибочками). Ріжемо тонкими дисками свіжий помідор, а мариновані огірочки - кубиками. Для начинки все готово. Можна приступати до збору піци.
На круглу, змащену маслом сковороду кладемо тісто і акуратно розтягуємо його по дну. Основа для піци повинна вийти тоненькою - приблизно п'ять міліметрів. Потім змащуємо тісто томатною пастою і викладаємо зверху лук, який посипаємо невеликою кількістю тертого сиру. Після цього розкладаємо нарізані гриби, а зверху - мариновані огірочки. Поверх огірків кладемо кружальця помідорів і посипаємо все сиром. На цей раз рясно і від душі. Випікаючи піцу в розігрітій духовці на середньому вогні двадцять хвилин.
Піца з листкового тіста
Листкове тісто в домашніх умовах приготує досить проблематично. Та й навіщо це робити, коли можна купити готове? Так що придбайте в найближчому супермаркеті упаковку замороженого листкового тіста і приступайте до виготовлення піци.
Інгредієнти:
Листкове тісто - 1 лист з упаковки;
Ковбаса салямі - 100 г;
Шинка - 100 г;
Оливки чорні без кісточок - 5-6 штук;
Сир тертий - 1 склянка;
Цибуля ріпчаста - половина головки;
Помідор свіжий - 1 штука;
Майонез - 1 столова ложка;
Сметана - 1 столова ложка;
Томатна паста - 1 чайна ложка;
Лимонний сік або винний оцет - 1 столова ложка.
Приготування:
Поки тісто у нас розморожується, підготуємо всі інгредієнти для начинки. Половину цибулини дрібно нашінкуем і замарінуем в невеликій кількості лимонного соку або винного оцту. Наріжемо соломкою ковбасу і шинку, а помідори - тонкими кружечками. Оливки теж дрібно порубати. Форму змажемо рослинним маслом і покладемо на нього лист листкового тіста, який акуратно растянем руками по дну форми.
На тісто насиплемо трохи тертого сиру, а зверху викладемо цибулю, рівномірно розподіливши його по тесту. Зверху цибулі розкладемо нарізану соломкою ковбасу і шинку, а наступним шаром укладемо кружечки помідорів. На помідори викладемо нарізані оливки і змажемо верх піци соусом: сметана, майонез і томатна паста. Верхній шар піци - тертий сир, якого повинно бути багато. Тепер оговтується нашу піцу в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо протягом двадцяти хвилин. Можливо, таким рецептом піци нікого не здивуєш, але ось результат ... Пробуйте, і переконайтеся самі.
Піца з прісного тіста
Звичайно, прісним це тісто назвати можна тільки умовно. Це вам не пельмені, для яких тісто робиться лише з борошна і води. Все-таки для піци рецепт прісного тіста більш складний, просто таке тісто робиться без дріжджів.
Інгредієнти:
Борошно - 8 столових ложок;
Кефір - 1 склянка;
Майонез - 1 столова ложка;
Сметана - 1 столова ложка;
Яйце - 1 штука;
Сіль - половина чайної ложки;
Цукор - половина чайної ложки;
Сода - 1 чайна ложка.
Для начинки:
Твердий сир - 200 г;
Ковбаса копчена - 200 г;
Помідор свіжий - 2 штуки;
Ріпчасту цибулю - 1 штука;
Болгарський перчик (свіжий) - половинка;
Майонез - 3 столові ложки;
Майоран і зелень - за смаком.
Приготування:
Спочатку готуємо тісто для якого сире яйце збиваємо зі сметаною, майонезом, цукром і сіллю. Далі додаємо до цієї суміші кефір і погашену оцтом соду, а потім, поступово підсипаючи борошно, вимішуємо тісто. Тісто має вийти густим і щільним. Такому тесту потрібно дати расстояться або, як кажуть кулінари, подихати. Тому накриємо його чистим рушником і залишимо хвилин на п'ятнадцять.
Поки тісто дозріває, приготуємо начинку для нашої піци. Наріжемо кільцями цибулю, часточками помідор, кружечками ковбасу, кубиками солодкий перець, а сир натремо на тертці. Потім візьмемо форму для випікання, змажемо її маслом і покладемо тісто, яке растянем по дну форми в тонкий (міліметрів п'ять-сім) пласт з невисокими бортиками (один-півтора сантиметри). Зверху тісто смажена майонезом, посиплемо майораном і викладемо товстий шар натертого сиру.
На сир викладаємо по колу начинку, чергуючи інгредієнти таким чином: помідор, ковбаса, цибуля, і знову помідор, ковбаса і так далі. Кружечки ковбаси, кільця цибулі і скибочки помідорів кладемо внахлест, закриваючи начинкою всю поверхню піци. Зверху все посипаємо дрібно нарізаним болгарським перчиком і закриваємо ще одним шаром натертого сиру і дрібно посіченою зеленню. Випікаємо піцу, як і в попередніх випадках, двадцять хвилин, на середньому вогні.
Знайте, що секретом вашого вдалого рецепта піци може стати все що завгодно: правильно «вгадане» тісто, вдале поєднання продуктів для начинки, певний сорт сиру або ж незвичайний соус. І тоді ви зможете похвалитися оригінальним рецептом піци і поділитися своїми власними секретами її приготування. Дерзайте! У вас все обов'язково вийде.
Радимо почитати: Як зробити піцу в домашніх умовах
