Як би не заманливо було навчитися готувати вишукані ресторанні страви або випробувати рецепт від якогось відомого шеф-кухаря, іноді хочеться приготувати щось зовсім просте. Просте не в сенсі мінімальних витрат часу і сил, а в сенсі невигадливості складу і способу приготування. Таким простим може стати, наприклад, рецепт домашньої локшини з куркою.
Якщо ви думаєте, що для приготування такої локшини достатньо лише зварити курячий бульйон і покласти в нього вермішель, то ви глибоко помиляєтеся. Приготування цього наваристого густого супу зажадає від вас не тільки уміння вибрати і зварити курку, отримавши бездоганний наваристий бульйон, але і зробити справжнісіньку домашню локшину. Втім, пропонуємо вам вибрати рецепт і втілити його в життя.
Традиційна куряча локшина
Рецепт в стилі мінімалізм. Але саме так, з мінімальним набором продуктів, і готується традиційна куряча локшина. Даний рецепт хороший ще й тим, що всі продукти для нього тільки відварюються і ніякої попередньої смаження не вимагають.
Інгредієнти:
Куряча тушка;
1 морквина;
1 цибулина.
Для локшини:
1 склянка пшеничного борошна;
1 яйце;
Вода до потрібної консистенції тіста;
Соль.
Приготування:
Для домашньої локшини найкраще брати супову курку. М'ясо у неї більш щільне, варити його доведеться довше, але бульйон вийде смачніше, насиченим і ароматні, ніж бульйон з бройлерного курчати. Ідеальним варіантом взагалі буде домашня курочка або навіть півень. Отже, пташку ретельно миємо, видаляємо нутрощі, якщо вони там були, і при необхідності обпалюють тушку. Курочку поміщаємо в каструлю відповідного розміру і заливаємо холодною водою.
Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на дуже повільному вогні. Для суповий курки або півня знадобиться приблизно 2:00 часу, а бройлерного курчати потрібно варити не довше години. Приблизно за півгодини до готовності бульйону кладемо в нього одну цілу (очищену і вимиту) морквину і цілу очищену від лушпиння цибулину. Бульйон варимо в каструлі з відкритою кришкою.
Поки вариться бульйон, робимо локшину. Для цього спочатку замішуємо круте тісто з борошна, яйця і води. До речі, яєць можна покласти і більше одного. Отже, висипаємо в миску просіяне борошно, змішуємо її з сіллю (одна-дві дрібки) і збираємо гіркою. Робимо в борошняної гірці поглиблення, розбиваємо туди яйце і починаємо замішувати тісто, поступово підливаючи теплу воду. Тісто вимішуємо як слід. Воно повинно вийти крутим, але пластичним. Готове тісто накриваємо чистим рушником або харчовою плівкою і залишаємо мінімум на півгодини для вистоювання. За цей час клейковина розбухне, а тісто стане м'якше і податливі.
Після цього присипаємо стіл борошном і розгортаємо тісто в тонкий пласт. Залишилося нарізати його локшиною. Це можна зробити декількома способами. Якщо у вас є спеціальний ніж, то просто скористайтеся ним. Якщо його немає, то локшину можна нарізати і звичайним ножем, а щоб смужки тесту були рівними, нарізайте їх по лінійці. Для економії часу можна розділити пласт на кілька частин, присипати їх борошном і скласти стопкою, після чого починати нарізати смужки тесту. А можна присипаний борошном пласт скачати в рулон, а потім нарізати його поперек перетину. У кожному разі смужки тесту повинні вийти дуже вузенькими - не ширше п'яти міліметрів. Порізане в локшину тісто залишаємо підсихати приблизно на півгодини.
З готового бульйону виймаємо курку і ділимо її на порційні шматки або навіть відокремлюємо філе від кісточок. Шматочки курки або зняте філе знову кладемо в бульйон, а морквину і цибулю з нього виймаємо - овочі нам більше не знадобляться. Бульйон ставимо на вогонь і даємо йому закипіти. Після цього заправляємо суп локшиною і варимо на середньому вогні до м'якості локшини. Сіль і спеції кладемо в кінці приготування.
Домашня локшина з курячими потрошками
Рецепт для любителів курячих потрошки. Для такого супчика можна використовувати курячі сердечка і шлунки. А ще краще взяти в рівних пропорціях сердечка, шлунки і печінку.
Інгредієнти
Курячі потрухи - півкіло;
Цибуля ріпчаста - 1 головка;
Морква - 1 штука;
Картопля - 2 штуки;
Вершкове масло - 2 столові ложки;
Рослинна олія - 2 столових ложки.
Для локшини:
Борошно - 1 склянка;
Яйце - 1 штука;
Сіль - половина чайної ложки;
Вода - до потрібної консистенції тесту.
Приготування:
Локшину робимо заздалегідь, так як даний рецепт не передбачає попереднього приготування бульйону. Отже, замішуємо тісто зі склянки борошна, солі, яйця і води. Спочатку висипаємо муку (просіяне) в мисочку, додаємо сіль і яйце. Після цього починаємо поступово підливати воду, замішуючи тісто. Залишаємо тісто хвилин на тридцять, накривши його рушником, а потім розгортаємо в тонкий пласт і нарізаємо локшиною. Локшину також залишаємо підсихати, розклавши на обробній дошці.
Тепер ставимо на вогонь каструлю з водою. Потроха промиваємо і обсушуємо, а потім обсмажуємо їх на рослинному маслі. Коли вода в каструлі закипить, викладаємо в неї обсмажені потрухи і зменшуємо вогонь. Овочі миємо і чистимо. Цибулину шаткуємо як можна дрібніше, а морквину натираємо на крупній тертці. У сковороді розпускаємо вершкове масло і викладаємо в неї лук, який обсмажуємо хвилини дві-три. Після цього додаємо до цибулі моркву і продовжуємо обсмажувати ще хвилин п'ять.
Тим часом нарізаємо брусочками картоплю і кладемо його в бульйон, який повинен вже закипіти. Доводимо до готовності морквяно-цибульну піджарку і викладаємо її в суп. Додаємо також сіль і спеції за своїм смаком, знову чекаємо закипання бульйону і кладемо локшину. Варимо суп ще хвилин п'ять і вимикаємо вогонь. Накриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися нашої курячої локшині з потрошками.
Куряча локшина з вермішеллю
Якщо ви шукаєте зовсім простий рецепт курячої локшини, то це - ваш варіант. Звичайно, назвати даний суп домашньої курячої локшиною було б не зовсім правильно, але як експрес-варіант цей рецепт цілком згодиться.
Інгредієнти:
Курячий супнабор - 1 кілограм;
Вермішель - 2 жмені;
Картопля - 2 штуки;
Морквина - 1 штука;
Сіль і спеції.
Приготування:
З супового курячого набору варимо звичайний бульйон. Залежно від якості складових цього набору або залишаємо в супі шматочки тушки, або відокремлюємо м'ясо від кісточок. Знову ставимо бульйон на вогонь. Поки він закипає, чистимо цибулинку, картопля і морквину. Морква нарізаємо кружечками і відправляємо в бульйон першою - вона вариться довше лука. Як тільки суп знову закипить, кладемо в нього нашатковану цибулину. У третю чергу заправляємо суп картоплею, який нарізаємо брусочками. Коли картопля буде майже готовий, кладемо в каструлю вермішель.
До речі, для домашньої локшини найкраще використовувати вермішель-павутинку. Правда, врахуйте, що вариться вона дуже швидко. Так що її краще дещо не доварити і залишити доходити до готовності в гарячому супі. Якщо ви переварите вермішель, то ризикуєте отримати замість красивої і смачної домашньої локшини якусь подобу киселю з курки.
Як бачите, рецепт домашньої курячої локшини досить демократичний. Ви можете зварити класичний варіант з локшиною із власноруч приготованого тесту, можете використовувати тоненьку вермішель або навіть звичайні спагетті. І все-таки, якщо ви шукайте рецепт справжньої курячої домашньої локшини, то не економте час і сили. Наваристий бульйон з суповий курки і локшина ручної роботи - неодмінні інгредієнти цієї страви. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
