В даний час в будь-якому продуктовому магазині і супермаркеті можна побачити величезний асортимент йогуртів з різними фруктовими і натуральними добавками. Їх виготовлення передбачає використання знежиреного та жирного молока. Продукт призначений до вживання як всією сім'єю, так і окремо дітьми. Багато покупців йогуртів напевно ніколи не замислювалися про те, з чого ж насправді вони складаються, а якби приділили цьому питанню увагу, то, швидше за все, бажання купувати цей продукт зникло.
Що ж насправді ховається в яскравих і дуже привабливих баночках і пляшечках, крім молока? Барвники, штучні ароматизатори, стабілізатори, консерванти, згущувачі, різні рослинні жири і так далі. Погодьтеся, різноманітний букет, чи не так? Варто відзначити, що багато виробників вказують термін придатності до 6 місяців, а якщо вникнути в процес приготування йогурту, то стає зрозуміло, що не одні кисломолочні бактерії не виживуть при температурі більше 150-160 градусів. А адже саме за таких умов проводиться більшість продукції.
Однак є готові йогурти з коротким терміном зберігання, а саме до 30 діб, які містять лише молоко, корисні бактерії і цукор, що вельми плідно впливає на організм. Саме їх можна використовувати в якості закваски для приготування йогурту в домашніх умовах. Цей продукт по-справжньому живою і натуральний. І сподобається він не тільки вам, але і вашим малюкам. Насправді подарувати своїм близьким можливість харчуватися якісно дуже просто. Потрібно всього лише знати про те, як зробити йогурт в домашніх умовах. Зберігається він не більше п'яти діб і тому дійсно корисний як дорослому, так і дитині.
Рецепт домашнього йогурту з сільського молока
Сільська незбиране молоко - ось один з необхідних компонентів, що забезпечує приготування справжнього домашнього кисломолочного продукту із збереженням всіх корисних речовин. Якщо вам пощастило мати доступ до нього, то це можна назвати везінням. Але для того щоб таке молоко було стерильним і в ньому не виявилося непотрібних бактерій, його необхідно пастеризувати. Це можна зробити як на електричній, так і на газовій плиті. Отже, ось рецепт йогурту з натурального сільського сировини.
Інгредієнти:
молоко домашнє - 1 літр
живий йогурт - 3 столових ложки
Спосіб приготування:
Для початку потрібно зробити пастеризацію. Молоко налийте в скляний посуд, а потім поставте на водяну баню. Помішуючи, доведіть до кипіння і потримайте на вогні протягом 1-1, 5 хвилин. Завдяки пастеризації практично 99% бактерій будуть знищені. Після того як молоко закипить, зніміть його з вогню, але продовжуйте помішувати протягом 5 хвилин, а потім залиште до повного охолодження.
Після того як був підготовлений основний продукт, необхідно зробити стерильною посуд, яка призначена для приготування йогурту. Для цього керамічну або скляну ємність опустіть в окріп і залиште в ньому на 10-15 хвилин. Відразу після стерилізації в цю посуд налийте остигле пастеризоване молоко, додайте до нього живий йогурт, накрийте кришкою і залиште в теплому місці не менше ніж на 6:00. Ні в якому разі ємність не можна пересувати, перемішувати.
В даний час у продажу є спеціальні йогуртниці, завдяки яким вдасться зберегти необхідне для продукту тепло (а саме температуру, рівну 40 ° С), при якому відбуватиметься процес бродіння. Що ж робити, якщо немає можливості купити спеціальну побутову техніку такого роду? Ось декілька варіантів того, як приготувати йогурт в домашніх умовах без неї.
Банку із закваскою помістіть в так звану термос-сумку, туди ж покладіть пару пластикових пляшок з окропом, які даватимуть необхідне тепло. В іншому випадку можна декілька ємностей з закваскою укласти на електрогрілку, попередньо нагріту до середньої температури. Як варіант, розігрійте духовку до 40 ° С і вимкніть. Помістіть в неї ємність з майбутнім йогуртом. Далі шляхом включення і виключення підтримуйте в духовій шафі необхідну температуру, завдяки чому посуд з сумішшю молока і закваскою буде знаходитися в постійному теплі.
Щоб переконається, що йогурт готовий, досить поглянути на що з'явилася сироватку. Якщо вона є, ваш домашній натуральний і живий кисломолочний продукт вдався. Одержаний йогурт можна зберігати в холодильнику протягом тижня і використовувати в якості наступної закваски. Обов'язково спробуйте цей спосіб приготування, і такий рецепт напевно стане вашим улюбленим. Безумовно, електрогрілка і духовка не завжди зручні для цих цілей. Але в кожному будинку напевно є посуд, яка суттєво спростить процес. Йогурт можна приготувати в звичайному термосі!
Домашній йогурт в термосі
Як відомо, дитячий організм набагато більш сприйнятливий до всякого роду штучним наповнювачам, барвникам і добавкам. Часто зустрічаються серйозні алергічні реакції на цілком нешкідливу з вигляду готову кисломолочну продукцію. І тоді мами починають придумувати варіанти виходу з ситуації. Часто ми йдемо в магазин і купуємо йогуртницю, вважаючи, що тільки вона дозволить сім'ї харчуватися якісними продуктами. Але перш ніж витрачати гроші на спеціальну техніку, спробуйте освоїти рецепт приготування йогурту в звичайному термосі.
Кажуть, що магазинне пастеризоване молоко можна не кип'ятити. Але якщо ви не полінуйтеся і все ж зробите це, то у вашого йогурту з'явиться незвичайний і дуже приємний смак. Тому налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потомите хвилин 5. Так цей магазинний продукт знайде відтінок домашнього топленого, як в бабусиній печі. Остудіть молоко до 40 ° С, обов'язково зніміть пінку, щоб приготований в термосі йогурт мав однорідну консистенцію.
Суху закваску розведіть прямо у флаконі, додавши до неї столову ложку підготовленого, як описано вище, молока. Це дозволить їй добре розчинитися. Отриману суміш влийте в ємність з іншим молоком. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу використовувати живий йогурт з магазину (природно, з мінімальним терміном зберігання), а не сухий його аналог, тоді викладіть вміст коробочки або стаканчика в ємність з основним інгредієнтом і ретельно розмішайте віночком.
Тепер потрібно подбати про термосі, вірніше, про його стерильності. Найпростіше ретельно вимити його і обдати окропом, краще двічі. Тепер перелийте в нього суміш закваски та молока, щільно загвинтите кришку і залиште для приготування йогурту приблизно на 6:00. Заздалегідь виберіть таке місце, щоб не порушувати процеси, що відбуваються в термосі, шляхом його переміщення. Рецепт приготування забороняє робити це на увазі створення перешкод для досягнення консистенції потрібної густоти. Як правило, готовий йогурт має нейтральний смак, а ложка в ньому варто.
Перелийте ваш натуральний живий кисломолочний продукт в іншу ємність і на пару годин відправте в холодильник. Так смак домашнього йогурту стане краще. Якщо ви хочете, щоб він мав більш виражену кислинку, тоді час його знаходження в термосі варто збільшити ще на 2-3 години. У кожному випадку йогурт буде смачним і виявиться набагато корисніше купленого в магазині. Як бачите, рецепт дуже простий і доступний всім господиням.
Класичний йогурт в мультиварки
В даний час технічний прогрес просто-таки оселився на будь-якій сучасній кухні. Щоденні клопоти господинь полегшують всякі спеціальні побутові прилади та пристрої. До одних з останніх можна віднести таке диво техніки, як мультиварка. Погодьтеся, сама назва звучить вельми багатообіцяюче. І це дійсно так. Ось і йогурт - продукт корисний і необхідний - готується в ній легко і без особливих проблем. А рецепт, як завжди, простий і всім зрозумілий.
Трохи підігрійте молоко. Як уже згадувалося вище, його можна не кип'ятити, оскільки продукт з магазину пройшов відповідну обробку. Додайте в нього йогурт і розмішайте за допомогою блендера або віночка. Потрібно, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Рецепт приготування кисломолочного продукту в мультиварки передбачає використання невеликих скляних ємностей - баночок. Їх необхідно попередньо стерилізувати або хоча б обдати окропом. Коли банки будуть готові, розлийте в них суміш молока й закваски.
У каструлю мультиварки налийте трохи води і задайте приладу найбільш щадний температурний режим. У деяких випадках він придуманий для того, щоб зберегти гарячим приготовану страву, а в останніх моделях має відповідну назву - «Йогурт». Баночки з вашим майбутнім домашнім кисломолочним продуктом помістіть в мультиварку. Вода повинна доходити їм майже до самого горлечка. Закрийте прилад кришкою і залиште годин на 8-9. Коли вказаний час закінчиться, дістаньте домашній йогурт і помістіть його в холодильник.
Не завжди процес приготування і результат виправдовують очікування. Наприклад, іноді йогурт може вийти рідким. У цьому випадку зверніть увагу на жирність використовуваного молока. Вона повинна бути не нижче 2, 5%. А ось освіту сироватки на поверхні йогурту - явище далеко не рідкісне. Просто злийте її, на якості продукту це ніяк не відіб'ється.
Не варто турбуватися і в тому випадку, якщо йогурт згорнувся. Можливо, вся справа в якості молока й закваски або в баночках, які виявилися погано стерилізованими. Згадайте рецепт домашніх оладок і приготуйте їх на невдалому йогурті. А можете просто ще трохи потримати його в мультиварки, щоб він гарненько звурдився, після чого відкиньте на марлю і порадуйте близьких найніжнішим домашнім сирком.
Класичний домашній йогурт в йогуртниці
Безумовно, дуже зручно робити ласощі в спеціально передбаченій для нього побутовій техніці - йогуртниці. Рецепт мало чим відрізняється від того, який використовується для приготування цього кисломолочного продукту в термосі. Зате результат майже ніколи вас не розчарує. Вся справа в тому, що сучасний прилад сам підтримує потрібну температуру протягом зазначеного часу, причому завжди чітко і правильно. А в термосі вона поступово знижується, тому йогурт може не вийти таким, як ви очікуєте. Якщо ви вибираєте рецепт приготування домашнього кисломолочного продукту і маєте на своїй кухні всі останні новинки побутової техніки, то зробіть це в йогуртниці.
Інгредієнти:
молоко жирністю 3, 5% - 1 літр
суха закваска для йогурту - 1 флакончик
Спосіб приготування:
Для початку подбайте про стерильності використовуваної посуду. У йогуртниці є спеціальні невеликі стаканчики. Вони можуть бути зроблені зі скла або жароміцного пластика. Краще їх прокип'ятити або хоча б обдати окропом. Так ви не допустите попадання в майбутній йогурт непотрібних бактерій, забезпечуючи тим самим його найбільш корисний і якісний склад.
Крім того, цей рецепт передбачає обов'язкову попередню підготовку основного інгредієнта. Тому візьміть каструлю відповідного об'єму, налийте в неї молоко, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потримайте хвилин 15. Через зазначений час зніміть ємність з плити і остудіть її вміст до кімнатної температури або трохи вище. Перевірити це дуже просто. Якщо вам здається, що основа вже досить охолола, опустіть в неї палець. Якщо ви не обпалює і не відчуваєте бажання негайно його вийняти, значить, можна переходити до наступного етапу.
Розкрийте флакончик із закваскою, налийте в нього кип'ячену воду кімнатної температури, заповнивши приблизно на 2/3, закрийте кришкою і гарненько збовтайте, щоб все розтануло. Тепер влийте отриману суміш в ємність з основним інгредієнтом і знову все перемішайте. Розлийте суміш молока й закваски по стаканчиках і відправте їх на спеціальну підставку, передбачену в кожній йогуртниці. Включіть прилад у мережу і виберіть необхідну програму.
Сучасні моделі самі в електронному режимі вибирають час, необхідний для приготування йогурту. А для більш старих приладів його потрібно засікти. В принципі, як і для кисломолочного продукту, який готується в термосі, для цього потрібно не менше 6:00. Але якщо ви хочете отримати йогурт більш густої консистенції, тоді збільште час його перебування в йогуртниці. Врахуйте, що в цьому випадку він буде кисліше.
Домашній йогурт з корицею і какао
Цей рецепт припаде до смаку любителям приколів. Готувати молочний продукт з наповнювачем краще в йогуртниці. Це забезпечить вам кращий результат. Алгоритм необхідних дій мало чим відрізняється від того, який передбачає отримання класичного кисломолочного продукту, а ось інгредієнти у дечому відрізняються. Тому наводимо рецепт повністю.
Інгредієнти:
молоко - 1 літр
живий йогурт - 150 грамів
какао розчинне - 5 чайних ложок
кориця - до смаку
цукор - за смаком
Спосіб приготування:
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати сільське молоко, обов'язково його прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Ультрапастеризоване не потребує такій підготовці, тільки якщо ви не хочете надати йому смак топленого. Однак підігріти його до 37-40 ° С все ж доведеться. Не забудьте про стерилізацію стаканчиків, від цього залежить якість майбутнього домашнього продукту.
В окрему ємність викладіть так званий живий йогурт, куплений в магазині. Нагадаємо, що вибирати варто той, який має найменший термін зберігання. Додайте до нього вказану кількість какао і ретельно все перемішайте, щоб консистенція стала однорідною. Тепер, орієнтуючись на власний смак, покладіть цукор і трохи кориці. Знову гарненько все розмішайте і з'єднайте з молоком. Доведіть суміш до однорідного стану, розлийте в стаканчики і помістіть в йогуртницю на 8 або 10:00.
Домашній йогурт з фруктами або ягодами
Цей рецепт зазвичай викликає захоплення у дітей. Дійсно, ніжний смак йогурту, доповнений фруктами, не може не сподобатися. Тим більше, на відміну від магазинного аналога, домашній продукт дуже корисний, адже окрім необхідних бактерій містить ще й натуральні шматочки полуниці, малини, персика або манго. Чим не відмінний десерт для дітей?
Інгредієнти:
молоко ультрапестерізованное - 1 літр
живий йогурт - 150 грамів
фрукти або ягоди - за смаком
цукрова пудра - за смаком
Молоко підігрійте до 40 ° С. Додайте в нього живий йогурт, розлийте суміш по стаканчиках (не забудьте їх обробити крутим окропом) і помістіть в йогуртницю. До речі кажучи, цей рецепт допускає і приготування в термосі. Через 6-8 годин переконайтеся в тому, що йогурт досяг необхідної густої консистенції. Якщо це так, переходьте до наступного етапу.
Фрукти очистіть від шкірки і насіння. Ягоди, при необхідності, теж. Складіть їх у блендер і подрібніть, додавши цукрову пудру. Тепер помістіть туди готовий йогурт і все перемішайте. Фруктову суміш розкладіть по стаканчиках або креманкам і помістіть в холодильник. Перед подачею можна прикрасити жменею свіжих ягід або декількома фруктовими часточками.
Як бачите, приготування домашнього йогурту - справа дуже проста. Воно під силу кожній господині, і навіть наявність якогось спеціального обладнання не є обов'язковим. Зате вийшов внаслідок популярнейший кисломолочний продукт дійсно принесе користь всій вашій родині. Обов'язково скористайтеся нагодою і освойте будь-який вподобаний вам рецепт. Ваші близькі будуть вам за це вдячні, а діти напевно стануть менше хворіти.
