Рецепт приготування качки можна знайти в будь-якій кулінарній книзі. Однак найчастіше нам пропонують приготувати її з яблуками, з чорносливом, з апельсинами. Словом, позначається вплив європейських кулінарних традицій. А ось рецепт качки з капустою вважається споконвічно російським. Наші предки взагалі були людьми помірними і воліли просту їжу. До того ж вони вміли настільки віртуозно поєднувати продукти, що навіть самі непрезентабельні страви набували особливий смак. Чого вартий вже згадане поєднання жирного м'яса качки з капустою!
Ви навіть не уявляєте, наскільки це смачно! А якщо приготувати качку з справжньою квашеною капустою, то це буде не тільки запаморочливо смачно і ароматно, але ще і цілком нешкідливо. Справа в тому, кислота нейтралізує качиний жир, і м'ясо качки вже перестає бути важкою їжею. Втім, давайте перейдемо від слів до справи, виберемо рецепт і почнемо, нарешті, готувати качку з квашеною капустою.
Качка з квашеною капустою і яблуками
Рецепт більш ніж традиційний. Саме таку качку готували в знаменитій російській печі, використовуючи для цього товстостінну чавунний посуд. Пташка довго тужила, просочувалася соком кислої капусти і ставала настільки м'якою, що просто танула в роті. Звичайно, з точністю відтворити цей рецепт вам навряд чи вдасться через відсутність російської печі, але спробувати наблизитися до оригіналу все-таки можна, приготувавши качку в духовці.
Інгредієнти:
Качина тушка - 2 або 2, 5 кг (приблизно);
Квашена капуста - півкіло;
Цибуля ріпчаста - 5 штук;
Яблука кисло-солодкі - 10 штук;
Масло вершкове - 100 грам;
Олія - 2 столові ложки;
Вино сухе біле - половина склянки;
Сіль і прянощі - на ваш смак.
Приготування:
Попередньо розморожену, ретельно оброблену і вимиту пташку необхідно замаринувати. Для цього вино з'єднуємо з рослинним маслом і додаємо туди сіль і спеції. Спеції можуть бути будь-якими - все залежить від вашого смаку. Але традиційний набір включає сушений часник, мелений коріандр, базилік, майоран, каррі, паприку і чорний мелений перець. Отже, натираємо приготовленою сумішшю качку зовні і зсередини, поміщаємо в поліетиленовий пакет або у велику каструлю з кришкою і залишаємо в холодильнику годин на шість.
Після закінчення цього часу дістаємо качку з холодильника і готуємо начинку. Робиться це досить легко і швидко. Капусту промиваємо, віджимаємо і подрібнюємо. Чистимо ріпчаста цибуля, дрібно-дрібно його шаткуємо й підсмажуємо на олії. Звільняємо від шкірки і жорсткої серединки яблука, нарізаємо їх часточками і додаємо в жаровню до цибулі. Заливаємо чвертю склянки сухого білого вина, накриваємо кришкою і тушкуємо хвилин п'ять. В кінці додаємо в жаровню капусту.
Качину тушку фаршируємо приготовленої начинкою з квашеної капусти і сколюємо черевце зубочистками або зашиваємо нитками. Частина начинки залишаємо! Тепер беремо утятніцу, наливаємо в неї трохи рослинного масла, викладаємо на дно залишилася начинку, а зверху кладемо качку. Накриваємо утятніцу кришкою або фольгою і відправляємо в духовку на півтори години. Запікаємо пташку при температурі 200 градусів. Через півтори години знімаємо з качатниці кришку і запікаємо ще хвилин сорок, періодично перевертаючи пташку і поливаючи тушку соком, що виділився.
Зарум'яниться готову качку виймаємо з качатниці, звільняємо від начинки і ріжемо на шматки. Подаємо на великому блюді, прикрасивши свіжою зеленню і яблуками.
Качка з квашеною капустою по-селянськи
Рецепт дуже смачного і ситного страви. Особливо хороша така качечка з квашеною капустою в морозний день, та під стопочку. Чим цей рецепт хороший? Так, в першу чергу, своєю простотою і відсутністю будь-яких надмірностей. Але, незважаючи на гадану примітивність і грубість, такий рецепт цілком підійде навіть для приготування гарячої страви на святковий стіл.
Інгредієнти:
Качина тушка - 2 кг;
Ріпчасту цибулю - 3 головки;
Морква - 1 штука;
Часник - 3 часточки;
Капуста квашена - 1 кг;
Ізюм - 200 грам;
Чорнослив - 100 грам;
Чебрець;
Сіль;
Чорний мелений перець;
Лавровий лист.
Приготування:
Качину тушку попередньо розморожуємо, миємо й обробляємо. Тепер зрізаємо з неї зайвий жир і обробляв: ніжки, крила, спинка, грудка. Зі спинки знімаємо шкірку і варимо з неї бульйон. Для цього заливаємо птицю холодною водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин сорок на повільному вогні.
У жаровні або прямо в утятніце витоплюємо жир з подрібненою шкірою. У результаті жир повинен повністю витопитися, а шкірка зажаритися до стану шкварок. Її ми виймаємо і викидаємо. Кладемо в витопився жир качині ніжки, посічену на шматочки грудку і крильця і обсмажуємо їх на сильному вогні. Спочатку п'ять хвилин з одного боку, а потім ще три хвилини з іншого.
Цибулини чистимо, миємо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежить від розміру цибулин). Морквину очищаємо від шкірки і нарізаємо великими кільцями. Зубчики часнику розчавлює, не подрібнюючи. Виймаємо з жаровні м'ясо і обсмажуємо в жирі овочі (цибулю, моркву, часник). Коли овочі підрум'яняться, додаємо до них нашатковану квашену капусту і перемішуємо. Зверху укладаємо вимитий чорнослив і родзинки. До речі, родзинки потрібно брати темний. На сухофрукти викладаємо обсмажені шматочки качки, посипаємо сіллю, перчиком, чебрецем і кладемо листочок лаврушки. Заливаємо все бульйоном до рівня капустяного шару. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
Поки вміст качатниці закипає, включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. А тепер відправляємо утятніцу в духовку і залишаємо там на 2:00. Готуємо качку з квашеною капустою під кришкою! Подаємо з відвареною картоплею або овочевим салатом.
Так що, дорогі господині, якщо у вас в холодильнику знайдеться качина тушка, обов'язково спробуйте приготувати її з квашеною капустою. А якщо запропонований рецепт вам сподобався, а качки немає, тоді терміново її купуйте і все одно готуйте. Повірте, ви не пошкодуєте. Головне - готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
