Пельмені по-китайськи з огірками, креветками і трепангами
Китайські пельмені з баклажанами і свининою
Пельмені - це частина культури Китаю, традиційне блюдо країни, що символізує багатство, об'єднання сім'ї після довгої розлуки. Видів цієї страви існує майже 1500, деякі з них - святкові, інші підходять для щоденного вживання. Кожна сім'я в Китаї святкує Новий Рік з цією стравою, виконуючи певні ритуали. Оформлення страви вважається особливим мистецтвом, адже пельмені - свого роду прикраса святкового столу.
Давайте розглянемо дві основні форми приготування цього китайського страви: цзяо-цзи і вонтони. Перші мають плоску форму і тісто, що нагадує за смаком і щільності російські пельмені. Вонтони (або Вантаа) за зовнішнім виглядом нагадують вузлик із зав'язками із зелені, і тісто для них розкочується набагато тонше. До речі, саме завдяки цзяо-цзи з'явилися знамениті італійські равіолі - Марко Поло привіз з подорожі блокнот, повний рецептів китайських страв.
Начинок для пельменів існує неймовірна безліч, ми ж спеціально підібрали кожен рецепт для вас - з найменш екзотичними компонентами. Як і в кожній страві, тут існують нюанси приготування. Наприклад, овочеві начинки потрібно нарізати безпосередньо перед ліпленням виробів, а м'ясний фарш можна змішувати і заморожувати загодя.
Цзяо-цзи - китайські пельмені на пару
Мабуть, це самий наближений рецепт китайської страви до того, що ми називаємо "пельмені".
Інгредієнти:
фарш (свинячий) - 400 грамів
кріп (свіжий) - 200 грамів
цибулина ріпчаста (велика)
імбир (корінь, 5 см)
2 мірних склянки борошна пшеничного
сіль і перець (за вашим смаком)
крохмаль - третя частина склянки
вода (холодна) - 250 грамів
Спосіб приготування:
Щоб правильно зробити тісто для китайських пельменів цзяо-цзи, використовуйте наступний рецепт: борошно змішайте з крохмалем і просійте в миску. Поступово вливаючи охолоджену воду, потрібно приготувати однорідне м'яке тісто, постійно помішуючи його. Борошна або води може знадобитися трохи менше або більше, залежно від її сорту і об'єму склянки. Далі слід приготувати начинку. У свинячий фарш (бажано домашнього помелу) додайте дрібно порубані зелень кропу і ріпчасту цибулю, натертий на дрібній тертці імбирний корінь. За вашим смаком посоліть і поперчіть фарш.
Тепер, коли начинка готова, переходите до ліплення. Від шматка тіста отщіпніте невеликий шматочок і розкачайте в коржик качалкою. У центр кожного коржика покладіть ложку начинки, в залежності від розміру заготовки. Потім акуратно підніміть краю коржі вгору і складіть у вигляді квітки, трохи защипуючи краю. Повторюйте процес, поки не скінчиться тісто або фарш. Останній цзяо-цзи зліпіть в дусі китайських традицій: разом з фаршем закладіть в пельмень монетку, ретельно промиту содою. Тепер змастіть чашу пароварки вершковим або рослинним маслом і готуйте цзяо-цзи приблизно чверть години.
Звичайно, ви можете просто відварити їх в помірно соленою воді, як і звичайні пельмені, але на пару вони вийдуть набагато більш ніжними. Подавайте страву з салатом: нашаткуйте соломкою огірок і зелений лук, збризніть овочі соком лимона і присипте злегка чилі або солодкою паприкою (за вашим бажанням). Смачного!
Китайські пельмені з креветками вонтонов
Найчастіше вонтони подаються разом з бульйоном, в якому вони варилися. Він з'їдається в останню чергу.
Інгредієнти:
Для тесту:
борошно пшеничне в / с - 300 грамів
яйце
сіль - половина чайної ложки
мінеральна вода - 125 мілілітрів
крохмаль картопляний - 100 грамів, для розкочування тіста
Зробити фарш, щоб втілити в життя рецепт пельменів, в цьому випадку досить трудомістка й копітка завдання, тому можете закликати на допомогу своїх домочадців - нехай вони внесуть свою лепту, тоді приготовляти істинно сімейна страва буде легше. Вимиті м'ясо, креветки й овочі наріжте дуже дрібними кубиками. Використовуйте гострий ніж з тонким лезом. Можливо, у вас виникне ідея полегшити собі завдання і просто прокрутити всі компоненти через м'ясорубку, однак ми настійно рекомендуємо саме подрібнення за допомогою ножа. Так смак начинки буде набагато смачніше і оригінальніше.
Отже, ви нарізали курятину, свинину, креветки, імбир, зелень. Змішайте в мисці всі компоненти і відбивайте об стінки, поки фарш не стане липким. Залиште його на деякий час і займіться замешиванием тесту. Для цього просійте борошно в ємність, в окремій мисці збийте яйце з дрібною сіллю і влийте 65 мілілітрів мінеральної води. Тепер в гірці борошна зробіть "кратер" і вливайте туди рідину по 1 столовій ложці. При необхідності, ви можете додати трохи води, але не обов'язково використовувати її всю. Головний критерій хорошого тесту - м'якість і еластичність. Сформуйте кому і накрийте його вологим рушником
Упоравшись з приготуванням, розділіть тісто на 4 рівних частини, візьміть одну, а інші залиште під рушником, щоб вони не обвітрилися. Присипте крохмалем робочу поверхню столу і розкачайте, тільки дуже тонко, пласт тесту в квадрат зі стороною 25 сантиметрів. Тепер розріжте його на більш дрібні квадрати, на ваш розсуд, великі чи маленькі. Присипте крохмалем кожну заготовку - тепер їх можна складати стопкою без загрози злипання.
Візьміть ложку фаршу і викладіть його в середину квадрата. Начинка повинна займати приблизно 1/9 частину площі. Підніміть краю і скрутіть мішечок, придавивши при цьому "поясок" трохи нижче країв тесту. Зліплені вонтони можна відварювати на пару, у воді, в бульйоні або заморожувати для наступних трапез. Якщо у вас залишилися креветочьі головки і хвости, не поспішайте їх викидати. Трохи прокалите в духовці останки, а потім зваріть з них бульйон з додаванням зелені петрушки і шматка стебла цибулі-порею. Процідіть його - і ароматний креветковий бульйон для варіння вонтонов готовий! Він підкреслить смак страви, а ви використовуєте продукти по-максимуму, а адже це один з постулатів китайської кухні.
Рецепт соусу для цих пельменів максимально простий: розітріть в ступці кунжутне насіння і влийте всі інші інгредієнти, вказані в списку. От і все. Ніжні, ароматні китайські пельмені вонтон з неймовірно смачною начинкою і оригінальним соусом готові, смачного!
Класичні китайські пельмені
Рецепт цих пельменів схожий на попередній за способом створення тесту. Ви можете приготувати тісто самі, а можете використовувати магазинну заморожену заготовку тіста для вонтонов. Дана кількість продуктів розраховано на 4 порції.
Інгредієнти:
180 грамів нашаткованої пекінської капусти
225 грамів свинячого фаршу
ложка їдальня сухого хересу
пару столових ложок соусу соєвого
столова ложка кукурудзяного борошна
3 сантиметри подрібненого імбирного кореня
одне дрібно рубане перо зеленої цибулі
36 заморожених пластів тесту для вонтонов 9 × 9 см
1 білок яєчний
Для соусу:
соєвий соус - 60 мілілітрів
5 сантиметрів тонко нашаткованого імбиру
60 мілілітрів рисового оцту
Для гарніру:
тушкована спаржа і насіння кунжуту
Зелену цибулю для оформлення
Спосіб приготування:
Почніть втілювати в життя рецепт китайських класичний пельменів з самого трудомісткого заняття - приготуйте начинку. Відміряйте в каструлю 3-3, 5 склянки води і закип'ятіть. Пекінську капусту проваріть хвилину, злийте воду і не зволікаючи обдайте холодною водою. Дайте їй охолонути. Потім капусту сильно відіжміть від зайвої вологи і порубаєте її зовсім дрібно. Вичавіть ще раз і змішайте з іншими інгредієнтами зі списку.
Прийшла черга ліплення. Покладіть кілька листочків тесту на лист промасленого паперу для випічки. Пензликом змастіть кожну заготовку по периметру яєчним білком. Покладіть в центр 1 чайну ложку фаршу. Підніміть протилежні кінці тіста і закрийте фарш. Склейте краї тіста. Таким же чином приготуйте і решта пельмені.
Упоравшись з ліпленням, поставте на вогонь сотейник або сковороду вок. Налийте воду на рівень в 1 сантиметр, доведіть до кипіння. Акуратно покладіть пельмені в сотейник одним шаром "дном" вниз. Обережно помішуйте, щоб вони не пристали до дна. Доведіть до кипіння на великому вогні, після чого зменшіть силу нагріву і закрийте сотейник кришкою. Нехай вони варяться рівно 5 хвилин, а ви тим часом приготуйте соєвий соус - просто змішайте всі компоненти.
Готові китайські пельмені виловіть шумівкою і розкладіть на 4 тарілки. Якщо ви можете подати на стіл тушковану спаржу, посипану кунжутом, це буде істинно національне блюдо. Не біда, якщо такого гарніру у вас не виявиться, адже пельмені гарні самі по собі. Смачного!
Китайські пельмені з баранини
Нижче ми наведемо вам рецепт від китайського шеф-кухаря імператорської кухні. Цей спосіб приготування пельменів на 100% автентичний і прийшов до нас із глибини давніх часів.
Інгредієнти:
Для тесту:
борошно - 500 грамів
кімнатної температури вода - 150 грамів
сіль - третина чайної ложки
Для начинки:
м'якоть баранини - 200 грамів
редька дайкон - 200 грамів
цибулина
імбир тертий - чайна ложка
Ведан (приправа) - ¼ чайної ложки
соєвий соус - 3 ложки чайних
сіль - 2 грами
кунжутну олію - 1, 5 столових ложок
Для соусу:
соєвий соус - 25 грамів
соєвий оцет - 25 грамів
часник (рубаний, але не роздавлений) - чайна ложка
кунжутну олію - третина чайної ложки
Віда - третина чайної ложки
Спосіб приготування:
Рецепт вдалого тесту має невелику хитрість - температура води повинна відповідати температурі повітря. Замісити тісто за способом, що ми описували раніше ("Китайські пельмені з креветками вонтонов") і залиште його на 50 хвилин. Тим часом займіться нарізкою фаршу. М'ясо подрібніть за допомогою дуже гострого ножа, додайте імбир, соєвий соус. Дайкон очистіть і натріть на тертці, трохи посоліть. Він повинен постояти, щоб виділився сік. Відіжміть злегка овоч і додайте в м'ясну суміш. Відщипувати від кома тесту невеликі шматочки і розгортайте тонко качалкою. Ліпіть пельмені вибраних вами розмірів і форми. Відваріть в киплячій воді 7 хвилин і подавайте зі соусом - просто змішайте в мисці компоненти зі списку. Смачного!
Китайські пельмені дим сам з креветками
Дим сам є традиційно ранкової трапезою. Їх подають до чаю в смаженому вигляді, як маленькі пиріжки.
Інгредієнти:
креветки тигрові очищені - 400 грамів
соєвий соус (найкраще світлий) і рисове вино - по дві столові ложки
консервовані бамбукові паростки - 150 грамів
2 столові ложки рослинної олії
2 столових ложки кукурудзяного борошна
кунжутну олію - ложка чайна
пшеничне борошно просіяне - 2, 5 склянки
мелений перець
Спосіб приготування:
Цей рецепт пельменів ми пропонуємо втілювати в життя традиційно - з приготування начинки. Дрібно наріжте креветки і паростки бамбука, додайте воду (4 столові ложки) і соєвий соус, чорний мелений перець, кунжутне масло і вино, перемішайте, тільки дуже ретельно. Потім всипте кукурудзяну муку і знову добре перемішайте. Підготуйте робочу зону столу. Просійте гіркою пшеничне борошно, зробіть по центру невелике поглиблення і влийте спочатку половину склянки гарячої води, потім третину склянки холодної води, після чого додайте рослинне масло. Замісити руками еластичне тісто і тут же починайте його розгортати і ліпити пельмені зручним для вас способом.
Даний рецепт пельменів найяскравіше розкривається в приготуванні на пару. Дно пароварки застеліть листям пекінської капусти і викладіть пельмені на деякій відстані один від одного. Готувати їх потрібно протягом 5 хвилин на максимально сильному пару. Смачного!
Пельмені по-китайськи з огірками, креветками і трепангами
Якщо ви можете дістати трепангів, обов'язково приготуйте цей рецепт китайських пельменів. Страви з морських делікатесів особливо ніжні і оригінальні.
Інгредієнти:
Для тесту:
600 грамів пшеничного борошна
220 мілілітрів води
Для начинки:
300 грамів креветок
150 грамів огірків
50 грамів трепангів
25 мілілітрів кунжутного масла
3 грами чорного свіжомеленого перцю
5 грамів дрібно натертого імбиру
сіль - щіпка
Спосіб приготування
Першим ділом зробіть тісто з борошна і води за способом, описаному в попередньому рецепті. Розкачайте все тісто на кружечки, присипте кожен картопляним крохмалем і складіть стопкою. Потім починайте готувати начинку. Очищені креветки і трепанги подрібніть до стану пюре. Огірки вимийте і очистіть при необхідності. Дрібно їх нарубаєте, відіжміть і додайте до фаршу. Туди ж влийте кунжутну олію, посоліть і поперчіть (можете замінити паприкою), всипте імбир і гарненько відбийте фарш об стінки посуду. Приготовану начинку викладіть у вигляді невеликих кульок на заготовки з тіста і сліпите пельмені у вигляді вузликів. Відваріть їх у киплячій слабосоленої воді до готовності. Смачного!
Китайські пельмені з баклажанами і свининою
Неймовірно смачне поєднання м'яса і баклажанів! Ми впевнені: спробувавши це національна страва Піднебесної, ви обов'язково внесете його в свою куховарську сімейну книгу. Рецепт тіста абсолютно ідентичний попередньому, тому ви можете приготувати пельмені з 2 начинками і порадувати близьких феєрією смаків на обідньому столі.
Інгредієнти:
Для тесту:
600 грамів пшеничного борошна
220 мілілітрів води
Для начинки:
300 грамів баклажанів
150 грамів дрібно січеною м'якоті свинини
50 грамів ріпчастої цибулі
25 мілілітрів кунжутного масла
по 3 грами чорного свіжомеленого перцю і порошку імбиру
сіль за смаком
Спосіб приготування
Користуючись вищеописаним способом, зробіть тісто і розкачайте його в коржі. Упоравшись, починайте готувати начинку. Стиглі баклажани вимийте, очистіть, дрібно нарубати. Посоліть масу, дайте постояти з чверть години і відіжміть вручну. Вимиту свинину і ріпчасту цибулину подрібніть так само. Змішайте овочі і м'ясо, додайте до них кунжутну олію, перець, імбир і сіль. Починайте ліпити пельмені. Безпосередньо перед подачею на стіл відваріть їх в киплячій солоній воді до готовності. Подавати до обіднього столу таке блюдо можна з гострим соусом. Смачного!
Як бачите, таке мудроване і складне на вид блюдо, як китайські пельмені, цілком доступно і нашому обивателю. Виберіть вподобаний рецепт - давайте разом долучимося до стародавньої культури і приготуємо смачний обід чи вечерю для кола улюблених людей!
