Як неодноразово відзначали дієтологи, страви з риби повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Особливо дієтологи рекомендують вживати їх людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і щитовидною залозою. Справа в тому, що риба - один з кращих джерел білка вищої якості, що містить в собі безліч корисних амінокислот. Крім того, в ній присутні вітаміни Е, A, D, такі мікроелементи, як кальцій, фосфор, селен, цинк, а також залізо і магній.
Як стверджують фахівці, регулярно вживаючи рибні страви, ви на довгі роки забудете про проблеми з серцем і судинами. Якщо хочете бути здоровою і щасливою, їжте форель, скумбрію, минтай, сьомгу та інших представників хвостатих-плавникових. Але мало просто купити корисний продукт, його адже потрібно ще й правильно приготувати. Звичайно, можна просто обсмажити рибу в клярі, запекти її в духовці або згасити разом з овочами. Варіантів маса, але ми пропонуємо дійсно нестандартний рецепт апетитного і невідомого багатьом страви. Пельмені з начинкою з риби виходять соковитими і ніжними - таке поєднання, напевно, здивує і близьких, і друзів.
Рибні пельмені в гарячому бульйоні
Ми проведемо кожного бажаючого у світ кулінарних шедеврів. Якщо ви захоплюєтеся приготуванням апетитних страв і готові до експериментів, пропонуємо освоїти досить «несподіваний» рецепт пельменів. Родзинка страви полягає в начинці: зазвичай для неї використовується яловичина, ніжна свинина або ситна баранина. Відійдемо від стандартів і зробимо фарш з риби. Для цього підійде минтай, хек або більш дорогий сорт продукту, наприклад: горбуша, форель або сьомга. Маленькі соковиті вироби стануть прикрасою будь-якого святкового столу. Перший кулінарний досвід - відмінний привід покликати в гості друзів, які напевно по достоїнству оцінять ваші старання. Сподіваємося, що пельмені вийдуть вдалими.
Інгредієнти:
Для тесту:
склянку холодної, заздалегідь кип'яченої води
0, 5 чашки молока
домашнє яйце
три грами кухонної солі
три склянки пшеничного борошна
Для начинки:
400 грамів ніжного філе риби
крупний ріпчаста цибуля - одна штука
яйце
сіль і чорний перець - на ваш розсуд
50 грамів вершкового масла
приправа для рибних страв - за бажанням
Для бульйону:
кілька горошин запашного перцю
два лаврові листка
Спосіб приготування:
Рецепт тіста для рибних пельменів практично нічим не відрізняється від того, яке роблять для виробів з м'ясом. Зазвичай для замішування маси використовуються борошно, вода, яйця і сіль. Однак ми трохи різноманітимо звичне страву, додавши в нього пастеризоване молоко. Якщо берете домашній продукт, ні в якому разі не вводьте його в сирому вигляді. Це допоможе уникнути негативних наслідків для організму - кишкових розладів і харчових отруєнь. Тому спочатку прокип'ятіть його, охолодіть і тільки після цього приступайте до кулінарній творчості.
Просійте пшеничне борошно прямо на кухонний стіл, природно, заздалегідь добре вимитий. Потім зберіть її у вигляді гірки, зробивши всередині невелике заглиблення. В окремому посуді збийте вінчиком яйце, з'єднайте його з холодним молоком і добре перемішайте. Отриману суміш вилийте в борошно, потім сюди ж киньте пару пучок солі і замісити тісто щільне. Робиться це таким чином: акуратно збирайте руками або ложкою борошно з країв і переносите її ближче до середини. Маса повинна вийти однорідною і без грудок. Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів, рекомендуємо спочатку змішати інгредієнти в глибокій каструлі, а вже потім домесіть тісто на столі.
Коли впораєтеся, щоб маса не підсохла, накрийте її чистим рушником і приберіть в сторону на півгодини. Поки тісто буде доходити, потрібно приготувати апетитну начинку. Для цієї страви рекомендується купувати виключно філе, що значно заощадить ваш час. Адже в даному випадку не доведеться ні обробляти рибу, ні видаляти з неї кістки. Отже, подрібніть продукт за допомогою м'ясорубки. Перекладіть його в миску і сюди ж додайте збите яйце і розтоплене масло. На свій смак приправте масу спеціями і сіллю, потім ретельно перемішайте всі інгредієнти. Щоб пельмені добре ліпилися і не розпадалися при варінні, відіжміть начинку. Це дозволить позбавитися від зайвої рідини.
Ще трохи, і зможете насолоджуватися своїм творінням. Розкачайте тісто качалкою якомога тонше, висота коржі не повинна перевищувати півтора міліметрів. Потім прикладіть до неї гранований стакан, перевернувши його шийкою вниз, і, добре надавав, виріжте гуртки. Можна також використовувати келих або не дуже широку чашку. Тепер на середину кожного виробу викладіть по чайній ложці начинки з риби. Акуратно загорніть тісто і затисніть його по краях пальцями, в самому кінці зігніть куточки. Пельмені роблять різної форми і розміру: круглими, квадратними, великими і маленькими. Це вже залежить від індивідуальних переваг кухаря.
Одне з головних достоїнств страви полягає в тому, що його можна заморозити. Щоб вироби не злиплися, робити це рекомендується на обробній дошці, присипаної невеликою кількістю борошна. А коли пельмені застигнуть, перекладіть їх у поліетиленовий пакет і зберігайте в морозилці. Якщо хочете порадувати близьких соковитим стравою, закип'ятіть воду, злегка її посоліть, додайте лавр і запашний перець. Відваріть вироби в ароматному бульйоні до готовності. Врахуйте, що така процедура займе не довше десяти хвилин. Подавайте страву зі сметаною, розтопленим вершковим маслом або спеціальним соусом. Наприклад, спробуйте такий рецепт: збийте майонез з негострим кетчупом, введіть рубану зелень і подрібнений зубчик часнику. Смачного і гарного настрою!
Пельмені із зеленню, яйцем і фореллю
Більшість господинь звикли робити пельмені з начинкою з яловичини, свинини або баранини. Ця страва особливо припадає до душі чоловікам - істинним любителям м'яса. Але все коли-небудь набридає, погодьтеся, часом хочеться спробувати щось нове. До того ж кулінарні експерименти розвивають здібності і допомагають відкривати для себе апетитні оригінальні поєднання. Пропонуємо освоїти незвичайний рецепт пельменів з ніжною фореллю, курячим яйцем і зеленню.
Інгредієнти:
Тісто:
маленька ложка солі
просіяна борошно - 200 грамів
сьомій яєць
1/3 склянки води
Начинка:
шматок білого батона (корочку ображати)
столова ложка жирних вершків
20 грамів цибулі-порей
невелика ріпчаста цибулина
вершкове масло - десять грамів
середній пучок свіжої петрушки
100 грамів сирого філе форелі
така ж кількість копченої риби (мається на увазі все та ж форель)
сіль за смаком
варене яйце
кілька пір'їнок зеленої цибулі
мелений перець (чорний або паприка)
Спосіб приготування:
Цей рецепт розрахований на невелику компанію - приблизно на чотири «дорослі» порції. Якщо ж у вашому будинку планується дружня вечірка, на яку прийде далеко не одна людина, просто пропорційно збільште кількість необхідних інгредієнтів. Щоб гості не застали вас зненацька, правильно розподіліть час на прибирання, сервіровку столу і кулінарію. Що стосується пельменів, то їх приготування займе трохи більше години.
Почніть з тіста: просійте в глибоку миску борошно, потім поступово введіть збиті з сіллю яйця. Ретельно працюючи віночком, замісіть щільну однорідну масу. Додаючи воду, слід враховувати, що вона повинна бути дуже холодною. Дайте тісту настоятися під кришкою близько 20 хвилин. Саме час приготувати начинку. З хліба зріжте кірку, а решту м'якоть замочіть у вершках. Потім очистіть від лушпиння ріпчасту цибулину і порубаєте її на дрібні кубики. Зелену цибулю і порей поріжте тонкими кружками, а петрушку - якомога дрібніше. Тепер обидва види риби пропустіть через м'ясорубку або скористайтеся для цих цілей блендером. Ріпчасту цибулю, а також порей і зелень, підрум'яньте в сотейнику з розтопленим вершковим маслом.
Поставте варитися яйце, після закипання тримайте його на плиті не менш десяти хвилин. Воно повинно бути крутим, з щільним жовтком. Злийте воду і остудіть продукт під краном, потім очистіть і натріть на самій дрібній тертці. Відіжміть хліб, щоб пішла зайва рідина. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, а саме: рибний фарш, яйце, тушковані овочі і зелений лук. Приправте начинку білим меленим перцем і введіть дрібку солі.
Приготування страви підійшло до завершення, залишилося тільки зліпити пельмені. Для цього висипте на кухонний стіл жменю борошна, розподіливши її по всій поверхні. Викладіть тісто і розкачайте його за допомогою качалки якомога тонше. Тепер виріжте склянкою кола, прикладаючи посуд шийкою вниз. Щоб блюдо вийшло не тільки смачним, але і красивим, не кладіть занадто багато начинки, інакше вироби будуть розпадатися. Візьміть чайну ложку (без гірки) рибного фаршу і начините кожен гурток по черзі. Скріпіть їх краю, після згорнувши пельмені півмісяцем. Потім поставте дошку під морозилку і витримайте близько півгодини, щоб вони трохи підсохли.
Доведіть до кипіння підсолену воду і киньте в неї готові вироби. Варіть приблизно десять-тринадцять хвилин на, потім дістаньте шумівкою і розкладіть по порційних тарілках. Багато хто звик подавати до пельменів домашню сметану, посипати їх зеленню або спеціями. Однак існує тисяча і один рецепт соусу. Так що якщо вам не лінь, можете освоїти хоча б парочку. Ось один з них: підігрійте вершки, додайте рубану петрушку, кілька гілочок кінзи і сушені приправи. Варіть, помішуючи, близько п'яти хвилин. Потім остудіть, перелийте в соусницю і подавайте разом з блюдом. Запам'ятайте, що пельмені, зроблені з душею, завжди будуть смачними, тому готуйте із задоволенням.
