Торт під назвою "Графські руїни" сьогодні можна купити в будь-якому магазині, де є кондитерський відділ. Однак будь-який домашній торт все одно буде смачніше! Адже в домашніх умовах можна випробувати найрізноманітніші рецепти, можна використовувати різні начинки, просочення, глазурі і креми. Можна вибрати улюблений вид основи і спекти бісквітні або білкові коржі або взяти вже готове печиво. Та й сам процес приготування доставляє не менше задоволення, ніж подальше насолоду смаком. До того ж з'являється можливість порадувати надзвичайно ніжним смаком домашньої випічки близьких і гостей.
Рецепт торта "Графські руїни" на перший погляд може здатися складним. Однак не все так складно, як здається. До того ж цей торт або пиріг - прекрасна можливість використовувати невдалий бісквіт, приготований для іншого десерту. Загалом, рецепт торта Графські руїни знати необхідно кожній господині, тому як від помилок і невдач на кухні не застрахований ніхто!
До речі, цей торт відомий і під іншими назвами, наприклад, "Графський замок", "Замок кохання", "Королівський замок", "Пінчер", "Каприз актриси", "Кучерявий хлопчик". Варіантів його приготування не менше, аніж назв. Можна використовувати тільки безе або тільки бісквіт, робити прошарок в бісквіті з білкового тесту, використовувати шоколад або горіхи, масляний або сметанний крем. Покроковий рецепт будь-якого варіанту виглядає так:
спекли бісквітну або пісочну основу;
розділили пиріг на два коржі;
один корж порізали на невеликі шматочки;
збили сметанний або масляний крем;
зібрали торт: на основу виклали обмазані кремом шматочки другого коржа;
полили зверху розтопленим шоколадом.
Це свого роду алгоритм, за яким готується пиріг або торт під назвою "Графські руїни". Однак рецепти його приготування вельми різноманітні.
Бісквітний торт "Графські руїни"
Класичний рецепт приготування цього торта увазі використання білкового тіста. Але з бісквітних коржів він виходить не менш смачним. Правда, в цьому випадку наш торт більше нагадуватиме класичний пиріг зі сметаною. Ну що ж, пиріг, так пиріг. Головне - спекти для нього смачний і пишний бісквіт, рецепт якого ми вам і пропонуємо.
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1 склянка цукру;
2 яйця;
1 столова ложка крохмалю;
50-100 грам сметани;
100 грам шоколаду;
Половина чайної ложки соди;
Половина чайної ложки столового оцту;
1 пакетик ваніліну.
Для крему:
1 склянка сметани;
1 склянка цукру;
Ванілін.
Приготування:
Приготування бісквіта для торта не займе багато часу. Насамперед, необхідно відокремити жовтки від білків і збити білки в щільну піну. Потім потрібно жовтки змішати з цукром до його розчинення, додати борошно, сметану, соду, гасіння оцтом, крохмаль, кілька ложок білкової піни і все ретельно перемішати. Потім в отриману масу необхідно акуратно додати решту піну. У результаті повинно вийти повітряне тісто. Бісквіт необхідно вилити в змащену маслом і присипану борошном форму і випікати пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці близько сорока хвилин. Випечений і остиглий бісквітний пиріг потрібно порізати на невеликі шматочки.
Далі необхідно приготувати крем для торта. Для цього, потрібно збити сметану з цукром і додати в крем ванілін. Тепер необхідно зібрати пиріг: на блюдо для торта викласти гіркою вмочити в крем шматочки порізаного бісквіта. Полити все розтопленим шоколадом і прибрати в холодильник для просочення і застигання. Готовий пиріг можна подати до чаю або кави, а можна покуштувати його з молоком або какао.
Торт "Графські руїни" з подвійним кремом
Цей варіант торта Графські руїни - вже саме торт, а не пиріг. Рецепт його приготування буде складніше попереднього. Готується він з двома видами крему - крем зі згущеного молока і білковий крем. До слова, приготування цього торта дозволяє експериментувати з не тільки різними кремами і начинками, але і з різним тестом.
Інгредієнти:
1 склянка борошна;
2 склянка цукру;
200 грам вершкового масла;
Половина склянки цукрової пудри;
5 яєць;
5 яєчних білків;
Половина банки згущеного молока;
Половина банки вареного згущеного молока;
50 грам темного шоколаду;
Половина склянки подрібнених волоських горіхів;
1 чайна ложка питної соди;
Соль.
Приготування:
Рецепт не такий вже й простий. Для того щоб спекти торт за даним рецептом, необхідно зробити як бісквітний корж, так і корж з безе. Для приготування коржа до торта "Графські руїни" можна використовувати рецепт будь-якого бісквітного тіста. Наприклад, збити п`ять яєць з однією склянкою цукру в блендері або за допомогою міксера. Далі додати борошно і соду, погашену оцтом, і ретельно перемішати тісто.
Тепер потрібно застелити дно форми для випічки пергаментним папером, але боки форми не змащувати маслом щоб уникнути нерівномірного підняття тесту. Далі необхідно вилити тісто для бісквіта у форму і випікати пиріг в розігрітій до 180-200 градусів духовці близько тридцяти хвилин. Випечений бісквітний пиріг охолодити і розрізати на два коржі.
Після випікання бісквітного коржа потрібно приготувати безе для торта. Для цього три яєчних білка треба змішати з однією склянкою цукру, додати сіль і збити до утворення густої піни. Далі слід на сухий лист розстелити пергаментний папір і викласти безе, зачерпуючи чайною ложкою збиту білкову піну. Для відділення піни від ложки треба використовувати другу чисту суху чайну ложку. Випікати безе потрібно в прогрітій до 100 градусів духовці близько години. Готове безе слід охолодити і викласти окремо на велике блюдо.
Перед приготуванням білкового крему для безе білки потрібно охладть. Потім необхідно змішати їх з цукровою пудрою і збити міксером. Частинами додати подрібнені горіхи в білковий крем і акуратно його перемішати. Тепер можна
приготувати крем зі згущеним молоком. Для цього розм'якшене вершкове масло треба змішати з вареним згущеним молоком і збити в однорідну масу. Додати просте згущене молоко і знову збити масу в пишний крем.
Тепер слід зібрати торт. Перший бісквітний корж необхідно змастити кремом зі згущеним молоком, накрити другим коржем, а верх покрити густим шаром цього ж крему. Потім потрібно кожне безе вмочити лицьовою стороною в білковий крем і укласти сухий стороною вгору на поверхню бісквіта, формуючи ще один рівний шар. Всі змазане білковим кремом безе необхідно викласти рядами у вигляді конуса. Поверхня одержані "Графський руїн" слід полити з чайної ложки розтопленим шоколадом. При бажанні готовий торт можна присипати подрібненими горіхами.
Торт "Графські руїни" з безе і сухофруктів
Класичний варіант "Графський руїн" - це не тільки пиріг з бісквіту, але і ніжний, тендітний торт з безе, який також відомий під назвою "Каприз актриси". Але рецепт можна урізноманітнити, наприклад, додавши в торт сухофрукти.
Інгредієнти:
5 яєць (білки);
2 з половиною склянки цукру;
1 банка згущеного молока (вареного);
200 грам вершкового масла;
1 стакан волоських горіхів;
1 стакан чорносливу;
1 стакан кураги.
Приготування:
Як спекти класичний варіант торта "Графські руїни" з безе? Для сушіння безе можна використовувати як мікрохвильову піч, так і духовку. Рекомендована температура для випікання безе - 80-100 градусів. Не можна допускати перегріву духовки, інакше безе потріскається і потемніє.
Рецепт приготування безе можна використовувати будь-який з відомих. Але класичний варіант виглядає так. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків і білки добре охолоджуємо. Потім охолоджені яєчні білки збиваємо до утворення білої крутої піни. Достатню густоту піни перевіряємо, перевертаючи каструлю. Якщо з перевернутої каструлі білки не випливають - піна готова. Тепер починаємо поступово додавати в білки цукор, продовжуючи їх збивати.
Випікати безе для торта необхідно в духовці близько години. Для цього викладаємо білкове тісто на застелені пергаментним папером деко, формуючи з нього невеликі коржики або один пласт. Ставимо деко в розігріту духовку і не відкриваємо її до повної готовності безе. Потім вимикаємо духовку і залишаємо в ній безе до повного охолодження (краще на ніч).
Готове безе ламаємо на шматочки, а горіхи підсмажуємо на сухій сковороді. Змішуємо безе з горіхами і додаємо до цієї маси сухофрукти. Для цього спочатку курагу і чорнослив заливаємо окропом і даємо їм набрякнути. Потім сухофрукти обсушуємо, дрібно нарізаємо і додаємо в миску з безе і горіхами.
Тепер потрібно зробити крем. Для цього розм'якшене вершкове масло збиваємо міксером, додаємо банку вареного згущеного молока і продовжуємо збивати крем до пишноти. Кладемо крем на масу з безе з сухофруктами і горіхами і формуємо торт у вигляді гірки. Прибираємо його в холодильник для застигання.
Торт "Графські руїни" з чорносливом
Ще один класичний рецепт "Графський руїн". Правда спосіб його приготування дещо іншою. Це торт ми будемо робити з чорносливом, а збирати з білкових лепешечек.
Щоб приготувати "Графські руїни" з безе з чорносливом, треба правильно висушити основу торта - безе. Для цього, насамперед, потрібно акуратно відокремити білки від жовтків. До слова, якщо хоч крапля жовтка потрапить в білок, краще його не використовувати, оскільки збивати його доведеться довго, а результат може і не увінчатися успіхом.
Отже, яєчні білки охолоджуємо, додаємо до них лимонний сік і збиваємо міксером до отримання білої піни і утворення твердих піків. Тепер додаємо частинами, всипаючи тонкою цівкою, цукор в масу і збиваємо, поки він повністю не розчиниться, а білкова піна не стане пишною і пружною.
Тепер застилаємо деко для випічки пергаментним папером або змащуємо його рослинним маслом. Духовку прогріваємо до 100 градусів і викладаємо білкове тісто на деко невеликими лепешечку. Викладати його найкраще за допомогою кондитерського шприца, але можна використовувати і чайну ложку. Головне - дотримуватися відстань між безе, щоб в процесі сушіння вироби не злиплися між собою.
До речі, перші перший тридцять-сорок хвилин духовку ні в якому разі не можна відкривати, щоб безе не осіло. Також необхідно стежити за температурою. Якщо духовка сильно нагріється, безе потріскається і потемніє. Через годину-півтора духовку вимикаємо, але деко не виймати. І лише коли духовка повністю охолоне, дістаємо готове безе.
Поки безе остигає, починаємо робити простий масляний крем для торта. Для цього збиваємо розм'якшене вершкове масло зі згущеним молоком. Правда, з таким кремом торт матиме дуже солодкий, навіть нудотний смак, тому й розбавимо його чорносливом.
Розпарює чорнослив, заливши ягоди окропом. Витягуємо кісточки з чорносливу і дрібно ріжемо м'якоть. Подрібнюємо волоські горіхи, додаємо їх в чорнослив і перемішуємо. А тепер збираємо торт. На блюдо викладаємо "фундамент" - щільно укладені коржі з безе. Змащуємо цей шар кремом і посипаємо чорносливом з горіхами. Таким чином укладаємо у вигляді гірки все лепешечки безе, не забуваючи вмочати їх в крем і перешаровуються чорносливом. Прикрашаємо верх торта чорносливом з горіхами. Якщо використовувати для приготування цей рецепт, то можна також зробити іншу начинку, наприклад, з журавлини або з вишні.
Готовий торт прибираємо в холодильник, щоб крем застиг. Тоді торт буде простіше розрізати на порції. Різати його найкраще тонким гострим ножем, а щоб не кришити безе, ніж можна занурити в окріп.
Ось такий різний пиріг або торт "Графські руїни" з бісквітного тіста або з безе ви можете приготувати. До речі, для нього можна використовувати і готове білкове печиво або бісквітні (медові) коржі. А знаючи процес приготування, можна і модернізувати рецепт. Наприклад, крем можна робити зі сметаною і цукровою пудрою, а також додавати в нього свіжі ягоди, горіхи і шоколад. Словом, вибирайте рецепт і вирішуйте, що ви будете робити - пиріг чи торт. Експериментуйте і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
Радимо почитати: млинцевий торт зі згущеним молоком
