Оливки ми розсмакували зовсім недавно. Розкуштувати щось розсмакували, тільки що з ним робити, так до кінця і не усвідомили. Тому їмо їх у натуральному вигляді (консервованими, природно), або прикрашаємо оливками різні страви. У кращому випадку кладемо їх в піцу, або в солянку. Правда, в деякі салати ми теж додаємо оливки або маслини (це вже як назвете), але салатами з оливок чомусь балуємо себе рідко. Найвідоміший для нас салат з оливками - грецька.
До речі, іменування одного і того ж плоду оливками і маслинами прийнято тільки в Росії. Чомусь ми називаємо зелені плоди оливками, а чорні маслинами. Насправді і те й інше - оливки. Тільки зелені оливки - це недостиглі плоди маслини дерева (оливи), а чорними стають вже дозрілі оливки. Правда, деякі недобросовісні виробники примудряються робити чорними і зелені оливки. Але нехай це залишається на їхній совісті, а ми з вами все-таки спробуємо побалувати себе салатами з оливок. Треба ж колись починати!
Грецький салат
Почнемо з кулінарної класики. Грецький салат дуже-дуже схожий на наш традиційний літній овочевий салат з огірками та помідорами. Однак особливим його роблять оливки і м'який сир Фета. Цей сир вільно продається в наших магазинах і навіть маркується як «сир для грецького салату». Є також і замінники оригінальної Фети, які теж можна використовувати для грецького салату. Наприклад, сир Сиротюк або навіть аналоги Фети вітчизняного виробництва. Правда, останні звичайно являють собою не сир, а сирний продукт.
Інгредієнти:
Помідори - 1-2 штуки;
Огірки - 1-2 штуки;
Солодкий перець (жовтий або зелений) - 1 стручок;
Лук червоний або білий - 1 цибулина;
Оливки чорні (маслини) без кісточок - 1 невелика банка;
Рецепт цього салату навіть у самій Греції існує в різних варіантах. Так що запропонований склад - один з можливих. Незаперечні переваги такого салату у відсутності майонезу і необхідності попередньої підготовки інгредієнтів (відварювання овочів). Отже, миємо овочі, цибулю чистимо від шкірки, а перець від насіння. Нарізаємо огірки, помідори і перець кубиками, а цибулю кільцями. До речі, помідори можна нарізати тонкими часточками, огірок полукружьями, а перець соломкою.
Тепер можна і «збирати» салат. Деякі цей салат не перемішую взагалі, а деякі спочатку змішують всі овочі, заправляють їх, а потім додають інші інгредієнти. Допустимі обидва варіанти, але в кожному з них салат подається порційно. Спробуйте перший варіант (як у ресторані!), Коли салат укладається на тарілку пошарово. Спочатку кладемо нарізані огірки і злегка їх солимо, не перемішуючи. На огірки укладаємо помідори, які теж приправляємо сіллю, поливаємо олією (зовсім небагато) і посипаємо орегано. Потім кладемо перець і знову додаємо трохи солі масла.
Збираємо салат горочкой і викладаємо на неї кільця цибулі. Зверху цибулі розміщуємо цілі оливки, а на закінчення (останній акорд) - кубики сиру. Можна подавати. До речі, майте на увазі, що сир Фета дуже-дуже м'який і жирний. У салаті він трохи «пливе», саме тому грецький салат не перемішують. Як варіант для заправки можна зробити соус вінегрет, для якого потрібно змішати масло з оцтом, орегано і сіллю. Такий заправкою просто поливають кожен шар салату, вже не додаючи солі.
Салат «Чоловічі сльози»
Назва цього салату з оливок вельми неоднозначно. Або ж чоловічі сльози викликає один лише вод салату (чому?), Або ж потрібно змусити чоловіка різати цибулю для цього салату. Тоді сльози будуть забезпечені!
Інгредієнти:
Яловича або куряча печінка;
Солоний або маринований огірок;
Оливки зелені або чорні без кісточок;
Цибуля ріпчаста або зелений;
Зелень кропу;
Майонез, сіль і перець для приправи.
Приготування:
Всі інгредієнти (крім приправи) беремо в рівних кількостях. Сиру печінку ріжемо соломкою і обсмажуємо на рослинному маслі. Відкидаємо її на друшляк і залишаємо остигати. Нарізану півкільцями цибулю теж обсмажуємо і викладаємо його в друшляк до печінки. Тим часом нарізаємо соломкою огірки і колечками оливки, зелень дрібно рубаємо. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо за смаком сіль, майонез і перець і ще раз перемішуємо салат.
Салат «Макаронний»
Дуже незвичайний для нашої кухні салат. Макарони ми зазвичай воліємо на гарнір, а тут макарони додаються до салату з оливок. Спробуємо?
Інгредієнти:
Оливки чорні - 250 г;
Оливки зелені - 50 г;
Макарони (спіральки або трубочки) - 400 г;
Анчоуси - 8 рибок;
Кресс салат - 1 пучок;
Помідори черрі - 5-6 штук.
Для заправки:
Оцет яблучний або винний;
Масло оливкова або соняшникова;
Цукор;
Часник;
Сіль;
Перець.
Приготування:
Макарони відварюємо в підсоленій воді, промиваємо їх і охолоджуємо. Філе анчоусів нарізаємо дрібними шматочками, помідори ріжемо навпіл, з крес салату обриваємо листя. Всі нарізані інгредієнти складаємо в салатник, додаємо до них відварені і остиглі макарони і оливки. Заправляємо соусом. Соус для цього салату з оливок готуємо наступним чином. Змішуємо одну частину оцту і дві частини масла, додаємо подрібнений часник, перець, цукор і сіль і гарненько все збовтуємо.
Салат з оливками і сиром
Дуже смачний салат з оливками, сиром і рисом. Готується також без майонезу.
Інгредієнти:
Оливки зелені - 15 штук;
Сир - 100 г;
Яблуко - 1 штука;
Рис (довгий) - половина склянки;
Лук-ріпка - 1 головка;
Для заправки:
Сметана - 4 столові ложки;
Винний або яблучний оцет - 1 столова ложка;
Сіль - на ваш смак.
Приготування:
Спочатку варимо розсипчастий рис. Якщо ви не вмієте цього робити, то візьміть рис в пакетиках для варіння. Тоді він у вас вийде гарантовано розсипчастим. Сир подрібнюємо на тертці, яблуко очищаємо від шкірки і насіння і ріжемо кубиками, цибулину шаткуємо, оливки (кожну) ріжемо на чотири часточки. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в салатник і заправляємо соусом із сметани, змішаної з оцтом і сіллю.
Салат «Пікантний»
Поєднання оливок з грибами досить популярно. Спробуйте, як ці продукти поєднуються в пікантному вегетаріанському салаті.
Інгредієнти:
Оливки чорні без кісточок - 150 г;
Мариновані гриби - 100 г;
Цибуля ріпчаста - 1 цибулина;
Лимон - половинка.
Приготування:
Лимон очищаємо від шкірки і насіння і дрібно ріжемо. Так само нарізаємо оливки, грибочки і цибулину. Викладаємо все в салатник і заправляємо маринадом з банки з грибами. При бажанні додаємо солі і перцю.
Салат «Соняшник»
Дуже відомий і популярний салат, в якому теж присутні оливки. Готують його в абсолютно різних інтерпретаціях: з мясос, з куркою, з рибою, з крабовими паличками. А свою назву цей салат отримав за дуже оригінальне оформлення.
Інгредієнти:
Картопля - 3-4 штучки;
Яйця - 4 штуки;
Печінка тріски - 1 банка;
Оливки чорні - 1 банка;
Цибуля зелена - 1 пучок;
Чіпси (рівні) круглі або овальні - для оформлення;
Майонез - для заправки.
Приготування:
Картоплю варимо в мундирі, Остуджуємо, чистимо від шкірки і пропускаємо через велику тертку. Лук моєму і дрібно шаткуємо, печінка розминаємо виделкою. Відварюємо яйця, а потім білки і жовтки окремо подрібнюємо на дрібній тертці. Салат укладаємо шарами на широке блюдо:
картопля,
майонез,
Зелена цибуля,
майонез,
печінка тріски,
яєчні білки,
майонез,
яєчні жовтки,
жовтки.
По верхньому шару малюємо майонезом сіточку, а в її осередки укладаємо оливки (це насіння соняшнику). По краю тарілки розкладаємо чіпси, імітуючи пелюстки квітки. При бажанні додаємо зелені: петрушку, селеру, салатні листя.
Ось такими цікавими салатами з оливок можна урізноманітнити своє меню. Пробуйте, готуйте, і готуйте із задоволенням!
