Якщо таємничі слова «карбонара», «пармезан», «гуанчіале», «пекоріно» вам знайомі, значить, ви входите в число шанувальників італійської кухні. А якщо ці мудровані терміни призводять вас в подив, то саме час познайомитися з таким шедевром італійської кулінарії як паста з соусом карбонара. Правда, у нас вважають за краще готувати карбонара з беконом або з шинкою. А все тому, що традиційний компонент цього соусу «гуанчіале» (сиров'ялені свинячі щоки) в наших магазинах просто не знайти.
Тим не менш, соус цей став дуже популярний завдяки своїм відмінним смаковим якостям, а також простоті приготування. Готують пасту карбонара і в ресторанах італійської кухні, і вдома. Дивно простий рецепт в поєднанні з доступними інгредієнтами і незвичністю (незвичністю) подачі всім відомих спагетті роблять цю страву відповідним для буденної і навіть дружній трапези. А приготувати пасту карбонара можна різними способами. Тому вибирайте рецепт на свій смак.
Традиційна паста карбонара з беконом
Потрібно відзначити, що цей рецепт традиційний для американського варіанту соусу карбонара. Американці (як і англійці) взагалі дуже люблять бекон, готують з ним салати, печуть пироги і варять супи. Ось і рецепт традиційної італійської пасти карбонара вони підігнали під свої кулінарні вподобання, замінивши беконом екзотичні гуанчіале і панчетту. Сир, правда, залишили італійський - пармезан.
Інгредієнти:
Макарони (спагеті, паппарделле або тальятелле) - 1 упаковка (500 г);
Оливкова олія - 2 столові ложки;
Бекон - 200 г;
Яйця - 3 штуки;
Пармезан - 100 г;
Чорний перець і сіль - на ваш смак.
Рецепт розрахований на чотири порції.
Приготування:
Особливість соусу полягає в тому, що до готовності він доходить вже від тепла свіжозвареного макаронів. Тому попередньо для цього соусу готують тільки бекон, витаплівая з нього зайвий жир. Основу соусу - яйця - кладуть в пасту сирими. Соус виходить дуже ніжним і шовковистим. А для гостроти і пікантності до нього додають часник. Але це на любителя. Отже, готуємо пасту карбонара.
Ставимо воду для спагетті, а поки вона закипає, нарізаємо тонкими скибочками бекон. На сковороду наливаємо трохи олії, розпалює його і обсмажуємо бекон «до хрускоту». Зауважте, що бекон потрібно примудритися обсмажити так, щоб він не перетворився на м'ясні сухарики. Тобто, смажимо на сильному вогні і зовсім недовго, щоб хрусткою стала тільки поверхня скибочок бекону. Потім в окремій мисочці збиваємо яйця з сіллю і чорним перцем. Збиваємо їх звичайною виделкою, не використовуючи міксер або віночок, які перетворять яйця в яєчну піну, а нам цього зовсім не потрібно. Сир натираємо в стружку (на дрібній тертці) і додаємо в яйця. Основа соусу готова. До речі, залиште трохи сиру для приправи до готової пасті.
Тепер відварюємо спагетті. Опускаємо їх в злегка підсолену киплячу воду, варимо до готовності і відкидаємо на друшляк. Промивати макарони не потрібно і ніякого масла (як ми звикли) до них теж не додаємо. Після цього перекладаємо макарони в каструльку з яєчно-сирною сумішшю, швидко перемішуємо і додаємо бекон. Перемішуємо ще раз, викладаємо на тарілки і посипаємо сиром, що залишився. Їмо пасту карбонара відразу ж після приготування.
Примітка:
Деякі кулінари рекомендують до традиційної пасті карбонара додавати сухе біле вино (в соус), але це вже вишукування високої кулінарної моди. До речі, рецепт традиційної пасти карбонара можна урізноманітнити не тільки часником, а й базиліком (сушеним або свіжим), а також будь-якою зеленню, яка вам більше до смаку.
Карбонара з беконом і вершками
Цей рецепт відрізняється від традиційного карбонара не тільки присутністю в його складі вершків і цибулі, але також і способом приготування.
Інгредієнти:
Паста (будь макарони) - 200 г;
Бекон - 150 г;
Сир пармезан - 50 г;
Цибуля - 1 головка;
Вершки - 1 неповна склянка;
Вершкове масло - 1 столова ложка;
Оливкова олія;
Сіль;
Чорний перець.
Рецепт розрахований на дві порції пасти.
Приготування:
Також, поки займаємося соусом, поставимо воду для пасти. Потім нашаткуємо ріпчаста цибулька, а бекон поріжемо вузькими скибочками. В оливковій олії з додаванням вершкового обсмажимо цибулю (до м'якості). На іншій сковороді піджаримо скибочки бекону. Їх будемо смажити без масла: бекон жирний сам по собі. Коли побачимо, що на м'ясних скибочках з'явилася хрустка скоринка, виймемо бекон і відкинемо на друшляк, а потім додамо в сковороду до цибулі. Заливаємо нашу піджарку вершками, солимо і перчимо на свій розсуд і залишаємо гаситися на дуже повільному вогні. Тим часом вода для макаронів встигла закипіти. Відварюємо в ній нашу пасту, зливаємо воду, а макарони розкладаємо по тарілках і подаємо, поливши їх гарячим соусом карбонара і посипавши натертим сиром.
Такі от різні способи приготування італійського соусу карбонара і пасти з однойменною назвою. Американцям рецепт карбонара припав до смаку, хоча вони і замінили свинячі щоки своїм улюбленим беконом. Напевно, нам теж варто освоїти нехитру технологію його приготування і урізноманітнити своє меню ще одним блюдом італійської кухні (нехай і в американській інтерпретації).
