Тема піци невичерпна - про неї можна говорити і писати годинами, бо кількість рецептів просто зашкалює. З начинками розібратися простіше. Є, що називається, класика жанру - Маргарита, Маринара, Наполі і деякі інші. А все інше - це незліченна кількість всіляких варіацій, який кожна господиня придумує виходячи зі своїх переваг, творчої уяви і, звичайно, того, що є в холодильнику. А ось приготування основи для піци - це камінь спотикання, предмет запеклих суперечок на кулінарних форумах: як готувати, з якої муки, на яких дріжджах і т.д.
Воно й зрозуміло - скільки людей, стільки й думок. Хтось любить готувати тоненьку, хрустку основу, а комусь подавай рецепт виключно пишною і м'якою. Переконувати, що ось цей рецепт хороший, а той - так собі, заняття безглузде. Вам не подобається, а ваша сусідка без розуму саме від цієї основи, яку ви забракували.
У нашій статті ми пропонуємо рецепти основи для піци - хороші і різні. І робимо це з однією метою: щоб кожен міг вибрати свою єдину основу для піци, яка стане улюбленою і пропишеться в скарбничці найзаповітніших рецептів. Рецепт, за яким ви будете готувати піцу для своєї родини і друзів, удосконалюючи свою майстерність.
А попередньо поділимося деякими загальними міркуваннями, що стосуються приготування цього чудового блюда італійської кухні.
Маленькі хитрощі для початківців пьеццолло
Приготування смачної піци залежить від ряду факторів. Дуже важливу роль відіграють дріжджі. Справжню італійську піцу прийнято готувати на свіжих дріжджах. А як бути, якщо у вас їх не виявилося? Свіжі дріжджі продукт швидкопсувний, тому закуповувати їх про запас не варто. А ось хороші сухі дріжджі (ключове слово - хороші) повинні бути завжди під рукою. З ними теж можна приготувати цілком італійську коржик. В даний час на ринку представлений великий вибір цієї продукції, виберіть свої дріжджі, і успіх не змусить себе чекати.
А тепер поговоримо про борошні. Приготування гарної основи вимагає якісного борошна. Найбільше підходить так звана хлібна мука, основне її відмінність великий відсоток білка (глютену) - понад 12 відсотків.
Іноді виникає необхідність приготувати тісто заздалегідь. Як бути? У цьому випадку треба приготувати тісто відповідно до рецепту, а потім відправити його в холодильник. Там воно буде підніматися, але дуже повільно, оскільки для швидкого підйому йому потрібно тепло. Діставши тісто для основи з холодильника, обімніть його і дайте ще раз піднятися вже при кімнатній температурі. Основа для піци готова до випічки.
А якщо приготавливаемого тесту виявилося занадто багато, його можна розкачати до потрібного розміру і відправити в морозилку. Там основа для піци може зберігатися близько 3-х місяців.
Переходимо до рецептами.
Основа для тонкої піци
Інгредієнти:
близько 200 грамів борошна
дрібка солі
столова ложка сухих дріжджів
півсклянки теплої води
столова ложка оливкової олії
Рецепт приготування:
Приготувати всі інгредієнти, щоб вони були під рукою. Змішати борошно, дріжджі і сіль, додати воду і оливкове масло і замісити тісто. Змастити його оливковою олією і залишити в теплому місці для підйому - на це буде потрібно близько 40 хвилин.
Основа для пишної піци
Інгредієнти:
300 грамів борошна
дрібка солі
пакетик сухих дріжджів
250 грамів теплої води
2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування: див. Вище
Основа для звичайної піци
Інгредієнти:
400 грамів борошна
дрібка солі
25 грамів свіжих дріжджів (або 10 грамів сухих)
6 столових ложок оливкової олії
склянку теплої води
Рецепт приготування:
Дріжджі розчинити в невеликій кількості теплої води. Просіяне борошно перемішати з сіллю і дріжджами (якщо використовуються сухі), влити воду і оливкове масло. Замісити тісто і залишити в теплому місці для підйому.
Основа для піци на меду
Інгредієнти:
3 склянки борошна
пакетик сухих дріжджів
склянку теплої води
столова ложка меду
чайна ложка солі
2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування:
Мед і дріжджі розчинити в половині склянки теплої води. Борошно просіяти і додати сіль, дріжджову суміш, що залишилася воду і оливкове масло. Замісити тісто. Воно повинно стати гладким, пружним і відставати від рук. Накрити миску з тестом вологою серветкою і залишити в теплому місці на 30-40 хвилин.
Розділити тісто, що підійшло на чотири частини (з цієї кількості вийде 4 тонких піци). Скатать 4 кульки і залишити для підйому на 15-20 хвилин. Основа готова до випікання.
Хрустка основа для піци
Інгредієнти:
350 грамів борошна
250 мл теплої води
столова ложка сухих дріжджів
чайна ложка цукру
30 мл оливкової олії
дрібка солі
Рецепт приготування:
Дріжджі і цукор розчинити у воді. Просіяне борошно змішати з сіллю, зробити поглиблення і влити туди воду з дріжджами і оливкове масло. Замісити тісто і поставити в тепле місце для підйому. Обмять підійшло тісто і розділити на дві частини - вийде дві основи для піци середнього розміру.
Основа для піци на опарі
Інгредієнти:
400 грамів борошна
200 мл теплої води
5 столових ложок оливкової олії
пакетик сухих дріжджів
столова ложка цукру
чайна ложка солі
Рецепт приготування:
Дріжджі розчинити у воді, додати цукор, ложку борошна і залишити на 20-30 хвилин, щоб дріжджі запрацювали.
Борошно просіяти в миску, зробити поглиблення і поступово вливати дріжджову суміш. Замісити тісто, додаючи оливкове масло. Тісто має бути досить м'яким. Залишити для підйому в теплому місці хвилин на 40. Обмять підійшло тісто, розділити на дві частини і відбити кожну. Основа для піци готова.
Основа для піци на морській солі
Інгредієнти:
500 грамів борошна
250 мл води
пакетик сухих дріжджів
чайна ложка морської солі
столова ложка цукру
2 столові ложки оливкової олії
Рецепт приготування:
Просіяне борошно змішати з сіллю, цукром і дріжджами, зробити поглиблення і влити теплу воду, додати масло і замістити тісто. Місити до тих пір, поки він не стане еластичним. Залишити в теплому місці для підйому.
А тепер спробуємо приготувати основу для піци не зовсім в традиційному форматі.
Основа для піци на кефірі
Інгредієнти:
стакан кефіру
1.5-2 склянки борошна
3-4 столові ложки оливкової олії
чайна ложка розпушувача
дрібка солі
Рецепт приготування:
Приготувати суміш з кефіру, солі та оливкової олії. Всі злегка збити, щоб рідина придбала однорідну консистенцію. Борошно просіяти в миску, додати кефір і замісити тісто. Воно повинно стати гладким і еластичним.
Основа для піци на яйцях
Інгредієнти:
500 грамів борошна
пачка маргарину для випічки
100 грамів сметани
2 столові ложки цукру
1 яйце
чайна ложка розпушувача
дрібка солі
Рецепт приготування:
Готувати тісто нескладно. Борошно просіяти і змішати з цукром, додати нарізаний шматочками охолоджений маргарин і все порубати в крихту. Влити сметану, змішану з яйцем і сіллю і вимісити тісто. Загорнути у фольгу або харчову плівку і зберігати в холодильнику, використовуючи по мірі необхідності.
Основа для піци на молоці
Інгредієнти:
400 грамів борошна
100 грамів охолодженого вершкового масла
Півсклянки теплого молока
20 грамів свіжих дріжджів (або пакетик сухих)
Столова ложка цукру щіпка солі
Рецепт приготування:
Треба приготувати дріжджову суміш: дріжджі розчинити в невеликій кількості молока, додати цукор і ложку борошна. Залишити в теплому місці, щоб суміш забродила.
У просіяне борошно влити дріжджі, додати сіль і масло і замісити тісто, яке слід добре відбити. Основа готова до випічки.
Пікантна основа для піци
Інгредієнти:
600 грамів борошна
300 мл води
20 грамів свіжих дріжджів
столова ложка цукру
3-4 столові ложки оливкової олії
3-4 столові ложки гострого томатного соусу
дрібка солі
Рецепт приготування:
З дріжджів, цукру, двох столових ложок борошна і ста мілілітрів води приготувати опару. Залишити в теплому місці, щоб вона забродила.
Змішати 100 мл теплої води з оливковою олією і томатним соусом, злегка збити.
У просіяне борошно влити опару, томатно-масляну суміш і почати вимішувати тісто. Якщо рідини мало, невеликими порціями додавати воду.
Тісто залишити в теплому місці для підйому.
Основа для піци на майонезі
Інгредієнти:
200 грамів борошна
1 яйце
стакан кефіру
столова ложка майонезу
столова ложка сметани
чайна ложка розпушувача або соди, погашеної оцтом
столова ложка цукру
дрібка солі
Рецепт приготування:
Це тісто треба готувати наступним чином: яйце збити, додати майонез, сметану і ще раз все збити. Додати розпушувач (погашену соду), кефір і добре перемішати. Додаючи невеликими порціями борошно, замісити тісто. Сформувати його в кулю і залишити в теплому місці на 20-30 хвилин, накривши вологою серветкою. Обмять і, розділивши на частини, приготувати основу для піци.
Сирна основа для піци
Інгредієнти:
250 грамів борошна
100 грамів сиру
1 яйце
2 столові ложки оливкової олії
15 грамів свіжих дріжджів
півсклянки води
столова ложка цукру
дрібка солі
Рецепт приготування:
Дріжджі і цукор розчинити в теплій воді і залишити в теплому місці, щоб суміш забродила. Борошно просіяти в миску, додати сир, яйце і сіль, оливкова олія і дріжджову суміш. Тісто добре вимісити і дати піднятися.
Бездріжджова основа для піци
Інгредієнти:
склянка борошна
пачка сиру
2 яйця
столова ложка цукру
щіпка розпушувача
дрібка солі
Рецепт приготування:
Це тісто може приготувати кожен: сир розтерти, вбити яйця і добре перемішати. Додати всі інші інгредієнти і замісити м'яке тісто - основа готова.
Основа для піци на сметані
Інгредієнти:
2 склянки борошна
50 грамів маргарину
1 яйце
столова ложка сметани
пакетик сухих дріжджів
сіль, перець за смаком
столова ложка італійських трав
Рецепт приготування:
Цукор і дріжджі розвести в теплій воді і дати їм заграти. Борошно просіяти, додати м'який маргарин, сметану, яйце, травички, сіль і перець, дріжджовий розчин і приготувати тісто. Добре вимісити його і залишити підходити в теплому місці. Обмять і знову помісити. Тісто готове до випічки.
Деякі поради щодо приготування основи для піци
Італійці при приготуванні основи не користуються ні комбайном, ні качалкою для розкачування тісто - все робиться вручну.
Розподіляючи тісто на листі або у формі, намагайтеся розтягнути його таким чином, щоб у краю воно було трохи товщі, ніж середині - таким чином ви сформуєте бортик.
Піца випікається при високій температурі, отже, процес йде досить швидко. Дуже важливо не перетримати її в духовці, інакше замість хрусткою основи отримаєте неїстівний сухар.
Не перевантажуйте піцу начинкою, особливо якщо мова йде про тонкій основі.
Перед тим як поставити деко з піцою в духову шафу, змастіть бортик оливковою масло - вийде красивий золотистий колір.
Кількість борошна, наведене в рецептах, може мінятися, все залежить від якості борошна, її сухості і багатьох інших параметрів. Тому стежте за тестом - якщо воно виходить рідкуватим, значить борошна при замісі слід додати трохи більше.
Не кладіть багато солі, вона не дасть тесту як слід піднятися, щіпки цілком достатньо.
