Чарівні маленькі качанчики брюссельської капусти викликають суперечливі почуття. З одного боку - здається, ну що приготуєш з такої мініатюрної копії капусти, а з іншого боку - вони настільки гарні зовні, що змушують працювати кулінарну фантазію. Із брюссельської капусти виходять апетитні перші страви. Вона відмінно поєднується з іншими овочами і може входити до складу мінестроне - густого овочевого супу.

Суп з сочевицею і брюссельською капустою

Сочевицю в Європі довгий час вважали лікарською рослиною і ставилися з великою повагою. Вона добре доповнює брюссельську капусту і в результаті виходить чудовий наваристий суп.

Інгредієнти:

• 180 гр. сочевиці
• 200 гр. брюссельської капусти
• 1 морква
• 1 цибулина
• масло рослинне
• 2 помідори
• сіль
• перець
• зелень

Спосіб приготування:

Дрібно нарізану цибулю і моркву обсмажити на олії. У каструлю налити 1, 5 -2 літра холодної води і покласти обсмажені цибулю, моркву і промиту сочевицю. Дати цьому прокипіти десять хвилин і додати брюссельську капусту. Якщо вона була замороженою, її розморожувати не треба.

Очищені від шкірки помідори дрібно нарізають і кладуть разом з капустою. Всі варять ще 15-20 хвилин на невеликому вогні до готовності. Наприкінці варіння солять і перчать за смаком. Зелень кладуть в тарілку перед подачею на стіл.

Суп-пюре з брюссельської капусти

Це рецепт ніжного супу-пюре, дивно ароматного і красивого зовні. Він буде дуже хороший для святкового обіду, коли передбачається подавати перше блюдо.

Інгредієнти:

• 400 гр. брюссельської капусти
• 2 цибулини
• 500 гр. бульйону з телятини
• 125 мл. молока
• 200 мл. вершків
• 1 яйце зварене круто
• перець білий
• мускатний горіх
• сіль

Кількість продуктів розраховане на 4 порції

Спосіб приготування:

Капусту миють під проточною водою. Відокремлюють від всіх качанів 24 зовнішніх листа для прикраси супу. Ці листи бланшують у гарячій підсоленій воді близько 5 хвилин, потім їх опустити в холодну. Це необхідно зробити, щоб вони проварилися і в теж час зберегли свою форму.

На рослинному маслі або жирі від шинки обсмажують попередньо нарізаний невеликий цибулю до прозорого стану. Важливо цибуля не пересмажувати і не доводити від золотистої скоринки, інакше це зіпсує колір супу-пюре. До цибулі додати нарізану брюссельську капусту і смажити всього 3 хвилини, помішуючи.

Овочі посолити, поперчити, приправити мускатним горіхом і покласти в бульйон, який слід поставити на вогонь. Суп варять на повільному вогні близько 20 хвилин. Потім все зливають в блендер і доводять до стану крему, можна скористатися для цих же цілей ситом. У пюре додають молоко і все доводять до кипіння.

Поки закипає суп, збивають вершки. Їх вводять після того, як суп був знятий з плити

Після цього, можна розливати суп-пюре по порційних тарілках. У середину кожної кладуть нарізане кільцями яйце, навколо якого розкладають капустяне листя. У такому вигляді суп подають до столу.

Суп з рисом і брюссельською капустою

Це легкий літній супчик - низькокалорійний і вітамінний. Щоб капуста не розварилася зовні і не залишилася сирої всередині, до моменту варіння її спеціально готують. Спочатку необхідно її промити, видалити зайві листя, кочанчики злегка підрізати і з боку кочережки зробити надріз хрест-навхрест. Тоді капуста провариться рівномірно і в супі залишиться цілою і привабливою.

Інгредієнти:

• 200 гр. замороженої брюссельської капусти
• 1 кабачок цукіні
• 2 середніх помідора
• 2 черешки селери
• 1 цибулина
• 1 невелика морква
• 1 літр овочевого бульйону
• 150 гр. рису
• 150 гр.зеленого горошку
• рослинна олія
• базилік
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Помідори необхідно очистити від шкірки. Для цього їх миють і опускають всього на 30 секунд в киплячу воду. Після цього, їх перекладають у холодну воду, потім чистять і нарізають дрібними кубиками.

Кабачок миють і також нарізають невеликими кубиками, так само роблять і з селерою. Ріпчасту цибулю чистять і дрібно ріжуть, морква чистять і нарізають дрібною соломкою.

У велику каструлю наливають рослинне масло 3-4 столових ложки, розігрівають його і кладуть спочатку цибулю. Його смажать приблизно три хвилини до прозорості, потім додають кабачок, моркву і селеру і смажать близько 7 хвилин на середньому вогні.

Потім в суп кладуть помідори і гасять на повільному вогні ще близько 5 хвилин, потім вливають бульйон і кип'ятять 7 хвилин. Рис варять окремо і в напівготовому вигляді кладуть в суп разом з брюссельською капустою і зеленим горошком. У цей момент суп солять, перчать і варять ще 10 хвилин. Готовий суп розливають у тарілки і прикрашають листком базиліка.