Айва - це найзагадковіший фрукт з усіх добре відомих. На вигляд непоказна, тверда як камінь, терпка до неможливості, але при цьому має такий шикарний аромат, що своїми присутністю може зробити блюдо вишукано-аристократичним.

На Кавказі ростуть цілі сади цього дивного фрукта і страва - м'ясо з айвою, рецепт якого має давнє коріння, готують там дуже часто, особливо пізньої осені, коли достигають плоди. Традиційно використовують для приготування баранину, але це необов'язково. З айвою добре поєднується свинина, яловичина і м'ясо качок, гусей.

М'ясо тушковане з айвою

Інгредієнти:

• 400 гр. свинини
• 400 гр. айви
• 1 цибулина
• рослинна олія
• сіль
• спеції

Спосіб приготування:

Що б приготувати м'ясо тушковане з айвою, айву миють, ріжуть на часточки, прибираючи при цьому насінну коробку. На велику сковороду наливають рослинне масло, і коли воно розжариться, викладають часточки айви. Обсмажують айву на великому вогні, щоб зверху утворилася приємна рум'яна кірочка, а в середині вона залишалася сирою. У процесі обсмажування айву солять і перчать.

Якщо айви багато, то її не треба класти всю одночасно на сковорідку, інакше вона дасть сік і не обжарится. Обсмажену таким чином айву на час відкладають убік.

М'ясо ділять на шматки, приблизно 3-4 на порцію і обсмажують в маслі, ароматизированном айвою. Смажать м'ясо, поки воно не зарум'яниться, потім його кладуть у каструлю, додають сіль і перець. Потім обсмажують цибулю, нарізану півкільцями, його кладуть до м'яса, доливають трохи бульйону, води або вина - рідини, в якому буде гаситися м'ясо.

М'ясо ставлять на повільний вогонь і тушкують до повної готовності і тільки після цього до нього додають обсмажену айву і спеції за смаком. Всі накривають кришкою і тушкують ще близько 20 хвилин, щоб приготувалася айва. Тільки при такому порядку закладки компонентів страви, айва НЕ БУДЕ Роз'юшений.

Айва, фарширована м'ясом

Оригінальний рецепт згодиться, щоб зробити сімейне меню більш різноманітним, але він настільки хороший, що страву можна подавати і до особливих урочистих випадках - на святковий стіл.

Інгредієнти:

• 4 шт. айви
• 200 гр. телятини для фаршу
• 100 гр. жирної шинки
• бульйон з телятини
• 20 гр. вершкового масла
• 50 гр. білого хліба
• 1 ст. ложка борошна
• 10 гр. лимонного соку
• 1ч. ложка гірчиці
• 1 цибулина
• 1 морква
• 1 яйце
• цукор
• сіль
• спеції

Кількість продуктів розраховане на 4 порції

Спосіб приготування:

Айву миють, очищають від шкірки, видаляють насіння і частину м'якоті, щоб вийшла формочка для фаршу. Найкраще залишити стінки завтовшки близько 1 сантиметра.

Наступний етап - приготування фаршу. Через м'ясорубку пропускають м'ясо, цибуля, морква, шматочок білого хліба, попередньо замоченого. В отриманий фарш додають гірчицю, сіль, перець і лимонний сік.

Цією начинкою фарширують айву, зверху кладуть вершкового масла і накривають тонким скибочкою шинки, щоб вона залишалася на своєму місце під час приготування, її приколюють зубочисткою.

Підготовлену таким чином айву укладають в каструлю і наполовину заливають бульйоном, після чого накривають кришкою і варять на середньому вогні до готовності. Потім айву акуратно викладають на блюдо, а з бульйону готують до неї соус.

Борошно розводять водою і вливають в бульйон, помішуючи. Туди ж відправляють збитий жовток, солять, додають перець, цукор, лимонний сік. Соус обов'язково доводять до кипіння, безперервно помішуючи, щоб він злегка загус.

Айву подають на стіл з цим соусом, а як гарнір можна використовувати відварну картоплю, не зайвим буде все посипати зеленню.

Айва по-Кокандским

Ця страва східної кухні, багате на аромати і нескінченно смачне, особливо приготоване в казані, але якщо готувати в казані немає можливості, підійде і глибока сковорода, бажано з товстими стінками. Замість традиційної на сході баранини можна взяти свинину, страва виходить не гірше.

Інгредієнти:

• 200-300 грам реберець або філе з жиром
• 200 гр. м'якоті для фаршу
• 100 гр. сала
• 4 шт. айви
• 4 шт. картоплі
• 4 шт. солодкого перцю червоного кольору
• 2 шт. гіркого перцю
• 2 шт. ріпи
• зіра
• сіль
• зелень

Спосіб приготування:

На дно казана або каструлі укладається жирне м'ясо або реберця, все посипається сіллю і зирой. Якщо м'ясо недостатньо жирне, то можна додати рослинного масла, але краще точно дотримуватися технології. На м'ясо кладеться цілий очищену картоплю, розрізаний навпіл перець, морква великими шматками, розділена на 4 частини ріпа.

Для фарширування айви готується фарш: дрібно нарізається м'якоть, до неї додається дрібно нарізане сало, все приправляється зирой і сіллю.

Айву ретельно миють, так щоб вона позбулася пуху, потім розрізають навпіл і вибирають насіння. Фаршу кладуть у айву багато, з великою гіркою, щоб зовні це нагадувало кулю. Фаршировану айву кладуть самим верхнім шаром.

У цій страві важливо, щоб ємність, в якому воно готується, була щільно закрита. Пар не повинен виходити з-під кришки, інакше не вийде того самого східного колориту страви і додатково воно може пригоріти, якщо вода буде активно випаровуватися. Під час приготування не рекомендується відкривати кришку і заглядати всередину.

Перші 30 хвилин страва готується на досить сильному вогні, потім його роблять менше і воно гаситься, тим часом всі його інгредієнти збагачують один одного ароматами і смаками. На це знадобиться ще близько 2:00 і в результаті виходить просочені м'ясним соком овочі, айва і ніжне м'ясо незвичайного смаку і аромату.