Наші далекі предки готували їжу в горщиках, і вони були дуже праві, що робили саме так. Глиняні стінки горщика нагріваються повільно і довго тримають температуру і все, що готується в глиняному горщику, має особливий томлений смак. При такому способі приготування краще зберігаються всі корисні речовини, а смак відомих продуктів посилюється.

Звичайне печеня в горщиках стає незвичайним блюдом, від нього неможливо відірватися, щоб не з'їсти до кінця. Готується швидко, навіть якщо треба нагодувати великий колектив гостей. Щоб закотити бенкет горою, печеня в горщику - безпрограшний варіант.

Печеня по-купецькому

Ця страва гордість багатьох ресторанів російської кухні. Якщо раптом випаде нагода пригощати іноземних гостей стравами національної російської кухні, то цим варіантом жаркого в горщиках їх можна вбити наповал, тому так страва не готують ніде у світі.

Таке печеня в горщиках, рецепт якого збережений в точності, подають з гарніром з розсипчастої гречаної каші, як у старі, добрі часи, коли купці любили заходити в трактир, щоб смачно поїсти.

У ті часи в таке спекотне на одну порцію клали близько 3 фунтів свіжої яловичої вирізки, це приблизно 1.2 кг м'яса, напевно, зараз залишилося мало людей з таким здоровим апетитом, тому таку богатирську порцію можна зменшити вдвічі.

Інгредієнти:

• 600-800 гр. яловичої вирізки
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• 1 склянка сметани
• 1-1, 5 ст. ложки гірчиці
• мука
• імбир
• майоран
• перець горошком
• лавровий лист

Спосіб приготування:

Першим дрібно-дрібно нарізану цибулю і укладається на дно горщика. На нього кладеться вимите м'ясо одним шматком, додається лавровий лист і перець горошком. У цей момент м'ясо не солять і не доливають води, а просто накривають кришкою і ставлять у духовку тужити на 2, 5 3:00. М'ясо і цибулю дадуть сік і тому вода не знадобиться.

Ближче до кінця приготування до м'яса готують соус. Муку обсмажують на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, до борошна додають сметану, коли вона розтане, додають гірчицю. Соус приправляють імбиром, майораном і часником і його додають до м'яса і тоді ж м'ясо солять. Воно виходить ніжне, пряна і ароматне.

Печеня по-домашньому в горщиках

Поняття «по-домашньому» має особливе значення - це говорить про те, що приготовлено з любов'ю і смачно в найвищому ступені. Ці слова стосуються і жаркого по-домашньому в горщику. Це відмінне блюдо для зайнятих жінок, горнятко практично робить все сам.

Інгредієнти:

• 500 гр. свинини
• 2 шт. цибулі
• 6-7 картоплин
• рослинна олія
• сіль
• перець

Спосіб приготування:

Свинину миють і нарізають шматочками 2 на 2 сантиметри. У сковороду наливають рослинне масло і кладуть м'ясо, його обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки. До м'яса додають дрібно нарізану цибулю і смажать, поки він стане прозорим, наприкінці все злегка солять і перчать.

Поки смажиться м'ясо, миють, чистять картоплю і нарізають кубиками.

У горщик складають обсмажене м'ясо, картопля, який трохи солять, додають трохи води, щоб її було приблизно на половину горщика. Зверху кладуть пару столових ложок сметани або майонезу і закривають кришкою.

Печеня по домашньому в горщиках запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин. Чим більше час запікання, тим яскравіше томлений смак продуктів. При подачі печені в горщиках на стіл, їх вміст рясно посипають зеленню.

Печеня по-кримськи

Цей вид жаркого в горщику достатньо незвичайний. У рецепті гармонійно поєднуються незвичні для жаркого продукти: баранина, яблука, родзинки. Фрукти надають жаркого вишуканий смак і неординарність.

Інгредієнти:

• 50 гр.бараніни
• 1 цибулина
• 1 невелике яблуко
• 300 гр. картоплі
• 20 гр. вершкового масла
• 5 гр. томатної пасти
• 1 ложка сметани
• 5 гр. борошна
• 20 гр. родзинок
• 5 гр. червоного портвейну
• сіль

Для тесту:

• 90 гр. борошна вищого сорту
• жовток яйця
• 10 гр. води

Спосіб приготування:

Для страви потрібно бараняча грудка, її рубають на шматки. М'ясо обсмажують і складають в горщик. Сметану і томатну пасту змішують і доливають до м'яса і ставлять горщик тушкувати на 15-20 хвилин. Потім в нього додають інші компоненти. Перед тим, як додати картоплю, його попередньо обсмажують, яблука нарізають часточками, родзинки миють.

З борошна, жовтка і води замішують круте тісто для кришечки горщика. Коли всі продукти складені в горщику, додають портвейн, вершкове масло і тестом повністю закривають шийку горщика. Печеня ще запікають 15-20 хвилин. За цей час тісто зготується і його можна їсти замість хліба.

Грибне жарке

Цей рецепт жаркого без м'яса, але цього воно не стає гірше, навпаки, гриби та овочі роблять його цікавим стравою.

Інгредієнти:

• 0, 5 кг. бурих печериць
• 3 цибулини
• 1.8 кг. картоплі
• заморожені овочі: броколі, квасоля, зелений горошок, солодкий перець
• 200 гр. сметани 25%
• 200 гр. сиру
• рослинна олія
• сіль

Кількість продуктів розраховане на 6 порцій

Спосіб приготування:

На дно горщика наливають трохи олії, потім туди почергово кладуть: нарізані цибулю, картоплю, злегка солять. Гриби нарізають пластинками і обсмажують на сковороді, щоб позбутися від зайвої вологи.

Гриби кладуть зверху на картоплю, потім додають брокколі, зелений горошок і інші заморожені овочі, які є в наявності. Всі продукти утрамбовують ложкою, щоб вони щільніше лягли в горщик, шари трохи солять.

Сир нарізають шматочками і кладуть верхнім шаром, потім додають столову ложку з гіркою сметани. Горщики накривають кришками і ставлять у розігріту духовку до 180-200 градусів на 40-50 хвилин. Для того, щоб спекотне настоялося, його залишають в духовці, ще на 20 хвилин.