
Наші далекі предки готували їжу в горщиках, і вони були дуже праві, що робили саме так. Глиняні стінки горщика нагріваються повільно і довго тримають температуру і все, що готується в глиняному горщику, має особливий томлений смак. При такому способі приготування краще зберігаються всі корисні речовини, а смак відомих продуктів посилюється.
Звичайне печеня в горщиках стає незвичайним блюдом, від нього неможливо відірватися, щоб не з'їсти до кінця. Готується швидко, навіть якщо треба нагодувати великий колектив гостей. Щоб закотити бенкет горою, печеня в горщику - безпрограшний варіант.
Печеня по-купецькому
Ця страва гордість багатьох ресторанів російської кухні. Якщо раптом випаде нагода пригощати іноземних гостей стравами національної російської кухні, то цим варіантом жаркого в горщиках їх можна вбити наповал, тому так страва не готують ніде у світі.
Таке печеня в горщиках, рецепт якого збережений в точності, подають з гарніром з розсипчастої гречаної каші, як у старі, добрі часи, коли купці любили заходити в трактир, щоб смачно поїсти.
У ті часи в таке спекотне на одну порцію клали близько 3 фунтів свіжої яловичої вирізки, це приблизно 1.2 кг м'яса, напевно, зараз залишилося мало людей з таким здоровим апетитом, тому таку богатирську порцію можна зменшити вдвічі.
Інгредієнти:
- 600-800 гр. яловичої вирізки
- 2 цибулини
- 2 зубчики часнику
- 1 склянка сметани
- 1-1, 5 ст. ложки гірчиці
- мука
- імбир
- майоран
- перець горошком
- лавровий лист
Спосіб приготування:
Першим дрібно-дрібно нарізану цибулю і укладається на дно горщика. На нього кладеться вимите м'ясо одним шматком, додається лавровий лист і перець горошком. У цей момент м'ясо не солять і не доливають води, а просто накривають кришкою і ставлять у духовку тужити на 2, 5 3:00. М'ясо і цибулю дадуть сік і тому вода не знадобиться.
Ближче до кінця приготування до м'яса готують соус. Муку обсмажують на сухій сковороді до світло-коричневого відтінку, до борошна додають сметану, коли вона розтане, додають гірчицю. Соус приправляють імбиром, майораном і часником і його додають до м'яса і тоді ж м'ясо солять. Воно виходить ніжне, пряна і ароматне.
Печеня по-домашньому в горщиках
Поняття «по-домашньому» має особливе значення - це говорить про те, що приготовлено з любов'ю і смачно в найвищому ступені. Ці слова стосуються і жаркого по-домашньому в горщику. Це відмінне блюдо для зайнятих жінок, горнятко практично робить все сам.
Інгредієнти:
- 500 гр. свинини
- 2 шт. цибулі
- 6-7 картоплин
- рослинна олія
- сіль
- перець
Спосіб приготування:
Свинину миють і нарізають шматочками 2 на 2 сантиметри. У сковороду наливають рослинне масло і кладуть м'ясо, його обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки. До м'яса додають дрібно нарізану цибулю і смажать, поки він стане прозорим, наприкінці все злегка солять і перчать.
Поки смажиться м'ясо, миють, чистять картоплю і нарізають кубиками.
У горщик складають обсмажене м'ясо, картопля, який трохи солять, додають трохи води, щоб її було приблизно на половину горщика. Зверху кладуть пару столових ложок сметани або майонезу і закривають кришкою.
Печеня по домашньому в горщиках запікають у духовці при температурі 180-200 градусів 40-50 хвилин. Чим більше час запікання, тим яскравіше томлений смак продуктів. При подачі печені в горщиках на стіл, їх вміст рясно посипають зеленню.
Печеня по-кримськи
Цей вид жаркого в горщику достатньо незвичайний. У рецепті гармонійно поєднуються незвичні для жаркого продукти: баранина, яблука, родзинки. Фрукти надають жаркого вишуканий смак і неординарність.
Інгредієнти:
- 50 гр.бараніни
- 1 цибулина
- 1 невелике яблуко
- 300 гр. картоплі
- 20 гр. вершкового масла
- 5 гр. томатної пасти
- 1 ложка сметани
- 5 гр. борошна
- 20 гр. родзинок
- 5 гр. червоного портвейну
- сіль
Для тесту:
- 90 гр. борошна вищого сорту
- жовток яйця
- 10 гр. води
Спосіб приготування:
Для страви потрібно бараняча грудка, її рубають на шматки. М'ясо обсмажують і складають в горщик. Сметану і томатну пасту змішують і доливають до м'яса і ставлять горщик тушкувати на 15-20 хвилин. Потім в нього додають інші компоненти. Перед тим, як додати картоплю, його попередньо обсмажують, яблука нарізають часточками, родзинки миють.
З борошна, жовтка і води замішують круте тісто для кришечки горщика. Коли всі продукти складені в горщику, додають портвейн, вершкове масло і тестом повністю закривають шийку горщика. Печеня ще запікають 15-20 хвилин. За цей час тісто зготується і його можна їсти замість хліба.
Грибне жарке
Цей рецепт жаркого без м'яса, але цього воно не стає гірше, навпаки, гриби та овочі роблять його цікавим стравою.
Інгредієнти:
- 0, 5 кг. бурих печериць
- 3 цибулини
- 1.8 кг. картоплі
- заморожені овочі: броколі, квасоля, зелений горошок, солодкий перець
- 200 гр. сметани 25%
- 200 гр. сиру
- рослинна олія
- сіль
Кількість продуктів розраховане на 6 порцій
Спосіб приготування:
На дно горщика наливають трохи олії, потім туди почергово кладуть: нарізані цибулю, картоплю, злегка солять. Гриби нарізають пластинками і обсмажують на сковороді, щоб позбутися від зайвої вологи.
Гриби кладуть зверху на картоплю, потім додають брокколі, зелений горошок і інші заморожені овочі, які є в наявності. Всі продукти утрамбовують ложкою, щоб вони щільніше лягли в горщик, шари трохи солять.
Сир нарізають шматочками і кладуть верхнім шаром, потім додають столову ложку з гіркою сметани. Горщики накривають кришками і ставлять у розігріту духовку до 180-200 градусів на 40-50 хвилин. Для того, щоб спекотне настоялося, його залишають в духовці, ще на 20 хвилин.
