Існує легенда, що плов з'явився на світ ще в часи Тамерлана. Одного разу під час тривалого походу так сталося, що численне військо нічим стало годувати, так як продукти вичерпалися і з продовольства залишилися тільки м'ясо барана, моркву, цибулю і рис. Тамерлан перейнявся, адже його воїнам необхідні сили.
Тоді на допомогу йому прийшов старий мудрець. Він порадив йому приготувати плов і дав йому такий рецепт: розтопити баранячий курдюк у великому казані, покласти туди спочатку м'ясо, потім цибулю і моркву, а коли від усього цього піде божественний аромат, додати рис, який повинен був збільшитися в розмірі в два рази. Мудрий радник стверджував, що тепер у великого полководця не буде проблем з раціоном для його доблесних воїнів, так як це страва настільки калорійне, що, з'ївши одну чашу, воїн міг би насититися на цілий день. Звичайно ж, у той час приготувати плов в горщиках не здогадався б навіть цей мудрець, та й духових шаф тоді не було.
Повернутись до змісту
У яких країнах готують плов?
Донині в народів Середньої Азії плов є національним блюдом. В Узбекистані він настільки популярний, що без нього не обходиться ні одна знаменна подія, будь то весілля, народження дитини або поминки. За традицією, наприклад, в день весілля рано вранці збирають чоловіків і пригощають їх цим стравою. У це блюдо, призначене саме для весільного торжества, обов'язково повинні бути додані східний горох "нахат" і кишмиш (сушений виноград). Причому чим більше приготовлено плову і зібрано гостей, тим благополучніше і багатше вважається сім'я. Приготувати його на величезну кількість людей не кожен зможе, і для цього спеціально запрошуються майстри, кожен з яких має свій секрет.
Але в Узбекистані плов готують по-різному - кожен рецепт залежить від регіону. Наприклад, жителі Андижана використовують червоний сорт рису. А населення Самарканда, на відміну від ташкентських громадян, воліють готувати його тільки з жовтою морквою. У кожного є своє перевагу певним продуктам і спецій. Тобто існує ферганський плов, андижанський, бухарський, самаркандський і так далі. Але будь-який справжній плов повинен танути в роті, бути розсипчастим, мати незвичайний аромат і ніжний, неповторний смак. Плов люблять багато, але так як це недієтичної блюдо, то сучасні кулінари знайшли спосіб, як його зробити таким. Раніше в духовці його ніхто не готував.
Повернутись до змісту
Нові способи приготування плову
Як виявилося, можна готувати плов в горщику, який виходить не менш смачним, а калорій в даному блюді набагато менше.
Плов в духовці в горщику настільки просто готувати, що впорається з цим навіть новачок в кулінарній справі.
Щоб приготувати цю страву в духовці, знадобляться ті ж продукти, з яких готували його ще сотні років тому.
Звичайно, необов'язково використовувати м'ясо баранчика, відмінно підійде для дієтичного приготування і телятина, а з курячим м'ясом він буде ще ніжніше. Також необхідно буде купити моркву, цибулю і рослинне масло - воно замінить курдючное сало. Знадобляться і самі горщики. Краще, якщо вони будуть із справжньої глини.
Приготувати в горщику можна кількома способами. Перший рецепт менш калорійний, ніж другий, оскільки в ньому не буде зажарених продуктів. Він підійде людям, які сидять на строгій дієті. Другий вважається теж дієтичним, але в духовці буде готуватися тільки основне блюдо, а піджарка буде здійснюватися на вогні. В іншому все готується однаково.
Отже, цибулю і моркву необхідно буде почистити і ретельно промити. Лук потрібно нашаткувати півкільцями. Морква ж потрібно порізати у вигляді середніх подовжених брусків. Поки відбувається цей процес, можна заздалегідь промити і замочити у воді рис, щоб він набухав, так як у духовці їжа готується трохи довше. Якщо приготування плову на вогні займає 40 хвилин після закладки рису і накриття його кришкою, то в духовці він буде готуватися близько 1:00 20 хвилин. М'ясо, вбрання за смаком, потрібно порізати на середні шматочки.
Після цього треба всі продукти розподілити шарами по горщикам. Спочатку необхідно налити трохи олії, покласти м'ясо, потім цибулю, моркву, а зверху рис. Кожен шар слід посолити, але робити це слід обережно, оскільки пересолений плов буде неїстівним. На рис обов'язково посипати трохи зіри, можна для кольору додати шафрану. Особливий аромат додасть страві і головка часнику, яку можна помістити в рисову масу цілком. Якщо є, можна додати сушені плоди барбарису або родзинок (кишмиш). І тільки коли всі продукти покладені, необхідно додати води. І ось тут дуже важливий момент! Якщо є бажання приготувати саме плов, а не кашу, то воду потрібно додавати дуже обережно. Як правило, вона не повинна прикривати рис більше, ніж на чверть мізинця. Після всього горщики накриваються кришкою і відправляються в розігріту духовку.
Другий рецепт, як написано вище, відрізняється попередньою піджаркою овочів на вогні. Блюдо в цьому випадку буде більш ароматним на смак і поживним. Для цього необхідно розігріти в невеликій казані рослинне масло, потім покласти шматочки м'яса і обсмажити їх на середньому вогні. Після кинути цибулю, згасити і потім додати моркву. Коли всі прожарітся, необхідно додати трохи води, щоб проварилося м'ясо. На даному етапі ця заготовка називається "зирвак". Все це потрібно посолити і додати спеції. Тримати на вогні слід 25-30 хвилин. Після необхідно вимкнути газ і дати охолонути продуктам. Потім заготовку разом з рідиною розподілити по горщикам, додати зверху рис, закрити кришками і відправляти в духову шафу. У цьому випадку страва буде готуватися близько 1:00.
Повернутись до змісту
Маленькі, але важливі поради
Є один секрет: щоб плов був ароматним, не потрібно ігнорувати таку спецію, як зіра, оскільки саме вона надає вишуканий аромат цієї страви, і жоден рецепт плову, який використовують в Азії, не готується без неї.
Важливим моментом є й те, що плов в духовці необхідно готувати з душею.
Вважається, що це древнє страва відчуває енергетику кухаря, від якої залежить, вийде він чи ні.
Важливе значення має і те, з якого сорту рису приготовлено це страва - смакові якості цієї страви безпосередньо залежать від нього. Якщо використовується жовта морквина, то води треба додавати менше, так як вона більш водяниста. Дотримуючись всі ці рекомендації з приготування, можна побалувати себе нетрадиційним блюдом, яке урізноманітнює раціон і здивує гостей, які ще попросять рецепт цього дивного блюда.
