Рецепти яблучних пирогів вражають своїм різноманіттям. Дійсно, адже їх головна складова практично цілий рік доступний кожній господині. І ви завжди готові до зустрічі нежданих гостей, швиденько поставивши в духовку ароматну шарлотку або пісочний пиріг. А коли друзі з апетитом ласують домашньою випічкою вашого приготування і дружно захоплюються майстерністю господині, ви скромно посміхаєтеся, замовчуючи про простоту страви.
І дійсно, що ж може бути легше, ніж приготування пирога з яблучною начинкою? Тим більше що навіть подачу звичайної шарлотки можна обіграти найоригінальнішим способом. Листочки розмарину, розтоплений шоколад, вершкове морозиво, цукрова пудра, джем і какао завжди допоможуть вам прикрасити це просте блюдо. Але іноді хочеться порадувати близьких чимось по-справжньому новим і незвичайним. При цьому смак повинен перевершити все, навіть найсміливіші очікування.
Ви починаєте гортати кулінарні книги, перебирати складні рецепти, з жалем оглядати вміст шафок і холодильника, не знаходячи необхідних інгредієнтів, і навіть не здогадуєтеся про те, який дивовижний десерт можна приготувати з тих же яблук і тривіальним набору продуктів, який завжди є під рукою у кожної господині. І як завжди, він порадує вас своєю простотою, а от оточуючі знову прийдуть у захват. Отже, поб'єте відразу дві мети, приготувавши яблучний пиріг з безе!
Ніжний пиріг з яблучною начинкою і безе
Ця страва виходить просто чудовим - з багатогранним смаком, легким, м'яким і просто тане в роті. Все це досягається завдяки незвичайному поєднанню пісочного розсипчастого тесту, делікатною яблучної начинки і найніжнішого, просто таки повітряного, безе. Якщо раніше вам не доводилося готувати нічого подібного, тоді обов'язково потрібно спробувати. Ну, що, готові радувати і дивувати? Тоді скоріше вивчайте рецепт і приступайте до випікання дивовижного пирога!
Інгредієнти:
масло вершкове - 200 грамів
борошно пшеничне - 2 склянки
яйця - 3 штуки
цукровий пісок - 3/4 склянки
цукрова пудра - 3/4 склянки
яблука великі - 3 штуки
розпушувач для тіста - 0, 5 чайної ложки
Спосіб приготування:
Як звичайно, в першу чергу приступаємо до роботи над тестом. Відокремте жовтки від білків, останні обов'язково відправте в холодильник. Вони знадобляться для безе, тому повинні бути охолодженими. Жовтки трохи збийте з цукром. В окрему ємність насипте борошно і за допомогою ножа порубати в ній вершкове масло. Тепер додайте розпушувач і з'єднайте всі з жовтками. Тісто має вийти вологим, густим і в'язким.
Беріться за начинку. Яблука все ж краще попередньо очистити, це зробить пиріг ще ніжнішим. Хоча, якщо ви поспішаєте, можна використовувати і фрукти разом з шкіркою - головне, щоб вона була не жорсткою. Оскільки начинка повинна вийти максимально однорідною, яблука натріть на крупній тертці. Візьміть роз'ємну форму, змастіть її вершковим маслом і руками розподіліть по ній тісто, сформувавши високі бортики. Скинений викладіть яблучну начинку і відправте все це в духовку, розігріту до 180 ° С, на 15 хвилин.
Поки основа пирога випікається, займіться приготуванням останнього і найважливішого компонента, якому десерт зобов'язаний своєю оригінальністю, - безе. Для цього дістаньте білки з холодильника і почніть збивати їх міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Як правило, хороша консистенція маси досягається вже через 10 хвилин. Знаєте, як перевірити, чи достатньо Збив безе? Переверніть ємність з ним, і якщо ні крапельки не пролилося, значить, у вас все вийшло ідеально. Але цей спосіб досить ризикований, тому просто переконайтеся, що білково-цукрова маса, якщо її розмішати, утворює гострі піки.
Тепер дістаньте з духовки заготовку з яблучною начинкою і за допомогою лопатки викладіть на неї безе. Гарненько його розрівняйте і знову відправте випікатися при колишній температурі. Про готовність пирога можна судити по появі на поверхні безе коричнюватої скоринки. Цілком імовірно, що цей процес займе 15-20 хвилин. Вимкніть духовку, і, щоб білкова маса не опала, дайте пирога охолонути, не дістаючи його. Потім обережно проведіть ножем по периметру форми, відокремлюючи краю випічки від її боків. Приберіть знімну частину, розріжте пиріг на шматки і подавайте до столу.
Яблучний пиріг з безе і шоколадом
Незрівнянно смачною виходить випічка з яблучною начинкою, якщо її доповнити одним цікавим штрихом - шоколадною глазур'ю. Цей варіант цілком підійде на приготування десерту з нагоди якого-небудь сімейного торжества, наприклад, дня народження вашої дитини. Адже діти дуже люблять шоколад, тому по достоїнству оцінять такий іменинний пиріг. Та й звичайне недільний ранок, розпочате з чашечки ароматного чаю або міцної кави, здатне стати справжнім святом, якщо додати до напою шматочок яблучного десерту з безе і шоколадом.
Інгредієнти:
масло вершкове - 250 грамів
борошно пшеничне - 2 склянки
цукор - 300 грамів
яйця - три штуки
сода - 0, 5 чайної ложки
сіль - щіпка
плитка чорного шоколаду
Спосіб приготування:
У першу чергу займіться тестом. Жовтки відокремте від білків, розітріть їх з 200 грамами попередньо розм'якшеного вершкового масла і 150 грамами цукрового піску, додайте сіль і соду (Не гасіть останню). Муку всипати поступово, гарненько все вимішуючи. Від готового тіста відокремте третину і відправте її в морозильник десь на годину. Білки не забудьте відразу помістити в холодильник, так безе зіб'ється швидше.
Тепер займіться підготовкою начинки з яблук. Очистіть їх від шкірки, дрібно наріжте або натріть на крупній тертці. Візьміть форму для випічки або звичайний деко з бортиками, змастіть її вершковим маслом і руками рівномірно розподіліть тісто, покривши їм всю поверхню. Якщо ємність для випікання буде невеликий, то шар безе вийде вище, і навпаки. Але смачно буде і в тому, і в іншому випадку. Викладіть яблучну начинку зверху на тісто.
Дістаньте охолоджені яєчні білки і збийте їх в міцну піну разом зі 150 грамами цукру. Акуратно розподіліть суміш для безе поверх яблучної начинки. Тепер дістаньте з морозилки застиглу частину тіста і натріть її на крупній тертці, покривши стружкою весь пиріг. От і все, можна відправляти десерт в духовку, температура якої повинна складати 180 ° С. Випікати доведеться 30-40 хвилин. Поки пиріг буде остигати, приготуйте глазур.
Візьміть плитку чорного шоколаду, розламайте її на шматки і розтопіть на водяній бані. Потім додайте 50 грамів вершкового масла. Це додасть глазурі красивий блиск. Пиріг перекладіть на велику тарілку або блюдо. Тільки не здумайте його перевернути, інакше зруйнуєте всю красу. Зверху намалюйте шоколадну сітку або просто полийте пиріг шоколадом. До речі, можна додатково прикрасити його мигдальною стружкою або крихтою з волоських горіхів.
Єврейський яблучний пиріг з безе
Кухня якої країни має свої особливості. Особливо часто вони проявляються в приготуванні солодких страв. Не є винятком і яблучні пироги. Якщо ви любите соковиту випічку, тоді обов'язково скористайтеся рецептом одного ізраїльського кондитера. Він пропонує зробити пиріг з яблуками і безе, додавши до нього незвичайні нотки з шоколаду і лимона. Особлива краса цієї випічки полягає в тому, що ви зможете вловити смак кожного її шару - і тонкого пісочного тіста, і делікатною яблучної начинки, і повітряного шару безе. А шоколадно-лимонний відтінок гармонійно поєднає все це воєдино.
Попередньо відокремлені від білків жовтки з'єднайте з 2/3 склянки цукру, додайте сметану, сіль, ванілін і розпушувач. З 150 грамів вершкового масла і муки приготуйте жирну крихту, змішайте її з жовткова масою і замісити еластичне гладке пісочне тісто. Накрийте його рушником і залиште на 15-20 хвилин. Так чинять усі кондитери, адже тісто має «відпочити».
Візьміть нероз'ємну форму для випічки з глибокими бортиками, змастіть її вершковим маслом. Тісто розділіть на дві нерівні частини, більшу з яких руками рівномірно розподіліть по формі. Якщо хочете зробити красиві краю майбутнього пирога, трохи нагадують кошик, то з решти маси скачайте невеликі «ковбаски». Розкладіть їх по периметру ємності для випікання, пальцями сформувавши однакові по товщині бортики і з'єднавши їх з основою. Краї декоруйте за допомогою звичайної вилки, злегка натискаючи її зубчиками на краї тіста.
Візьміть ще одну форму меншого діаметру, змастіть її дно вершковим маслом і помістіть на тісто. Поставте все це в духовку з температурою 180 ° С і випікайте приблизно півгодини. Готову основу для пирога дістаньте, приберіть верхню форму. Покрийте тісто збитим жовтком, присипте рубаним шоколадом і знову відправте в духовку на 3 хвилини. Це дозволить основі не промокнути під начинкою.
Вимиті яблука очистіть від шкірки, наріжте великими кубиками, перекладіть в каструльку. Додайте до них воду, 3 столові ложки цукру і цедру одного лимона. Проваріть начинку протягом 7-8 хвилин, до прозорості. Потім відкиньте на друшляк, давши стекти зайвої рідини. Видавіть лимонний сік, змішайте його з розтопленим маслом і крохмалем і з'єднайте з вареними яблуками. Отриману начинку викладіть на тісто.
Охолоджені білки трьох яєць, 4 столові ложки цукру і лимонну кислоту на кінчику ножа збийте в міцну піну і за допомогою кондитерського шприца або кулінарного пакета покрийте майбутній пиріг білосніжними «башточками». Поставте десерт в духовку і запікайте при температурі 180 ° С хвилин 10. Такий незвичайний пиріг точно не залишить вас і ваших близьких байдужими. А якщо посипати його тертим шоколадом, то захопленню не буде меж.
Безумовно, рецептів, що припускають наявність яблучної начинки, існує безліч. Можна спекти тертий пиріг з повидлом, насипний, всім відомий французький «Татен» або перевертиш, листковий і так далі. Але для тих, хто дуже любить смак ніжності, випічка з яблуками і безе стане справді знахідкою. Збита білкова піна додасть навіть самому звичайному домашньому пирогу нотки оригінальності і легкості. А спокуса з'їсти додатковий шматочок ароматного десерту виявиться настільки великий, що думки про струнку фігуру розчиняться в серпанку хвилюючого передчуття. Адже так хочеться ще раз випробувати насолоду від талого в роті ласощі!
