З усіх домашніх пирогів тільки яблучний відрізняється такою величезною різноманітністю рецептів! Ось вже й правда, яблука - начинка універсальна. А тому підходить начинка з яблук для будь-якого тіста: листкового і здобного, бісквітного і прісного, пісочного і заварного. Мало того, в яблучну начинку можна додати й інші інгредієнти, починаючи від всіляких прянощів і закінчуючи свіжими, сушеними або консервованими ягодами і фруктами. Ось, наприклад, журавлина. Пирогом з журавлиною і яблуками можна здивувати гостей або приготувати його просто так, в своє задоволення. А можна поекспериментувати з новими рецептами. Так що давайте спробуємо вибрати рецепт такого пирога і приготувати його.
Повернутись до змісту
Листковий яблучний пиріг з журавлиною
Один з найпростіших рецептів. Адже тісто для цього пирога ми будемо використовувати готове - заморожене листкове.
Інгредієнти:
Упаковка листкового тіста;
1 стакан цукрового піску;
1 кг яблук;
2 склянки товченої журавлини;
Півсклянки густих вершків;
Третину склянки борошна;
2 столових ложки вершкового масла.
Приготування:
Спочатку ми приготуємо начинку для пирога. Для цього яблука миємо, чистимо і нарізаємо маленькими кубиками. Всього нам потрібно буде приблизно чотири склянки порізаних яблук. Журавлину розминаємо в пюре. Тепер висипаємо в миску цукор, корицю і борошно, додаємо порізані яблучка і журавлинне пюре, а потім збиваємо начинку.
Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 200-220 градусів. Тісто ділимо на дві частини (одна трохи більше). Більшу частину викладаємо на присипаний борошном стіл і розгортаємо її в круглий корж. Тепер укладаємо цей корж у форму для випічки, закриваючи її дно і борти. Тісто має заходити на борту форми на висоту близько трьох сантиметрів. Викладаємо на тісто начинку, а зверху посипаємо стружкою з вершкового масла. Крайку коржа скроплюємо водою.
Залишилося тісто також розгортаємо в круглий коржик і накриваємо їм пиріг зверху. Проколюємо цей шар тіста в декількох місцях, а потім защипуємо краю і вирівнюємо їх. Ставимо пиріг в духовку і залишаємо там на п'ятнадцять хвилин. Тепер зменшуємо температуру в духовій шафі до 180 градусів і випікаємо наш пиріжок ще хвилин сорок. Виймаємо пиріг, швидко робимо на ньому кілька надрізів і вливаємо в них вершки. Знову ставимо форму в духовку на п'ять хвилин. А ось тепер пиріг готовий! Виймаємо його з форми, тільки коли він охолоне.
Повернутись до змісту
Яблучний пиріг з жовткового тесту
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
1 яйце;
5 яєчних жовтків;
150 г вершкового масла;
150 г цукрового піску;
1 столова ложка ванільного цукру;
Половина чайної ложки пекарського порошку;
2 великих яблука;
150 г журавлини.
Приготування:
Журавлину для начинки можна взяти і свіжу, і заморожену. Отже, ягоди промиваємо і даємо їм обсохнути. Яблучка теж моєму, знімаємо з них шкірку, а м'якоть нарізаємо часточками. Щоб порізані яблука не потемніли, їх можна збризнути лимонним соком. А тепер робимо тісто.
М'яке вершкове масло перекладаємо в миску і збиваємо його. Потім додаємо цукровий пісок і ванільний цукор і розтираємо цю масу дочиста, після чого розбиваємо туди одне яйце і знову все добре перемішуємо. Вливаємо в масляну суміш жовтки і знову ретельно перемішуємо, поки маса не стане однорідною. Просіваємо борошно, змішуємо її з розпушувачем і висипаємо в миску, після чого замішуємо тісто. Обвалення в борошні журавлину додаємо в готове тісто і акуратно перемішуємо.
Включаємо духовку і даємо їй розігрітися до 180 градусів. Форму для випічки змащуємо олією і перекладаємо в неї тісто. Зверху розміщуємо яблучні дольки, злегка вдавлюючи їх в тісто, і посипаємо цукром. Випікаємо пиріг приблизно годину.
Повернутись до змісту
Пиріг з журавлиною і яблуками на сметані
Інгредієнти:
Склянка борошна;
Чайна ложка пекарського порошку;
5 столових ложок сметани;
100 г вершкового масла;
2 свіжих яблука.
Для заливки:
Половина склянки журавлини;
Половина склянки цукрового піску;
2 яйця;
Чайна ложка кориці;
Столова ложка борошна.
Для прикраси:
1 яєчний білок;
Чверть склянки цукру;
Половина чайної ложки лимонного соку.
Приготування:
М'яке вершкове масло викладаємо в миску, додаємо сметану і гарненько розтираємо. Тепер висипаємо пекарський порошок, просіяне борошно і замішуємо тісто, яке не повинно липнути до рук. Включаємо духовку і залишаємо її розігріватися до 180 градусів. У форму для випічки викладаємо тісто і розподіляємо його по дну і бортикам.
Яблука очищаємо від шкірки, видаляємо жорстку серединку, а м'якоть нарізаємо тонкими скибочками. Укладаємо яблука на дно форми з тестом рівним шаром. Для заливки ягоди журавлини подрібнюємо в пюре, змішуємо з борошном і прянощами. Тепер цю суміш виливаємо зверху яблук і відправляємо форму з пирогом в духовку, де залишаємо її на тридцять хвилин.
За цей час потрібно приготувати прикрасу. Охолоджений білок збиваємо з цукровим піском і лимонним соком в міцну густу піну. Якщо при перевертанні посуду догори дном білок з неї не вивалюється, то піна готова. Через півгодини після початку випікання дістаємо пиріг з духовки і прикрашаємо його верх збитим білком, малюючи довільні узорчіков. Знову ставимо пиріг у піч на пару хвилин. Як тільки білкові візерунки підрум'яняться, виймаємо пиріг з духовки і залишаємо остигати, після чого витягаємо з форми і перекладаємо на блюдо.
Повернутись до змісту
Бретонська яблучний пиріг
Інгредієнти:
Неповна склянка борошна;
100 г вершкового масла;
2 яйця;
Неповна склянка цукру;
Стакан журавлини;
1 велике яблуко;
Половина чайної ложки пекарського порошку;
Цукрова пудра.
Приготування:
М'яке вершкове масло перекладаємо в миску, додаємо до нього цукровий пісок і збиваємо все разом до пишності й однорідності. Тепер підсипаємо просіяне борошно і пекарський порошок і замішуємо тісто. Яблуко для начинки миємо, чистимо, видаляємо жорстку серединку з насінням і нарізаємо м'якоть скибочками. Вимиту журавлину і нарізані яблука кладемо в тісто і все добре перемішуємо.
Духовку розігріваємо до 180 градусів, а форму для випічки змащуємо олією. Викладаємо тісто у форму і ставимо в духовку. Через тридцять-сорок хвилин наш пиріг буде готовий! Коли він охолоне, посипаємо верх пирога цукровою пудрою.
Повернутись до змісту
Вівсяний яблучний пиріг з журавлиною
Інгредієнти:
Стакан вівсяних пластівців;
Неповна склянка борошна;
Чверть склянки подрібнених горіхів;
Половина чайної ложки харчової соди;
3 столових ложки меду;
3 столових ложки молока;
3 столові ложки рослинної олії.
У начинку:
3 свіжих яблука;
Жменя журавлини;
Столова ложка крохмалю;
2 яйця;
Чверть чайної ложки кориці;
Стакан натурального йогурту;
Щіпка ваніліну.
Приготування:
Тісто робиться швидко. Тому заздалегідь включаємо духовку і розігріваємо її до 200 градусів. Яблучка чистимо й нарізаємо шматочками. В окремій мисці змішуємо вівсяні пластівці з горішками, борошном, медом і содою. Поступово вливаючи молоко і рослинне масло, замішуємо тісто.
Викладаємо його у змащену маслом форму рівним шаром і протикаємо в декількох місцях. Зверху кладемо шар з яблучних часточок і журавлини. Заливаємо пиріг кремом - йогуртом, змішаним з яйцями, крохмалем, медом і корицею. Відправляємо форму в духову шафу і випікаємо пиріг десять хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів і продовжуємо піч ще тридцять п'ять хвилин.
Повернутись до змісту
Яблучний перевертиш з журавлиною
Інгредієнти:
Склянка борошна;
Чайна ложка пекарського порошку;
100 г вершкового масла;
150 г журавлини;
2 яйця;
1 свіже яблуко;
Чверть чайної ложки солі;
Чверть чайної ложки соди;
Половина склянки сметани;
Щіпка ваніліну.
Приготування:
Включаємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів. Яблука чистимо, видаляємо жорстку серединку і насіння і нарізаємо м'якоть невеликими кубиками. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом і посипаємо дно цукром (дві столові ложки). Порізані яблука і журавлину викладаємо рівним шаром на дно форми і робимо тісто.
Просіваємо борошно і змішуємо її з харчовою содою, сіллю і ваніліном. Підтале вершкове масло викладаємо в миску, додаємо цукровий пісок і збиваємо масу до пишного стану. Потім, продовжуючи збивати, по черзі вводимо сирі яйця. Після цього висипаємо половину борошна і знову збиваємо. Потім кладемо решту борошна і сметану і вимішуємо тісто.
Викладаємо готове тісто у форму, покриваючи їм шар з яблук і журавлини. Ставимо пиріг в духовку хвилин на п'ятдесят, а потім виймаємо і охолоджуємо протягом півгодини прямо у формі. Тепер перевертаємо форму, накривши її стравою. Подаємо перевертиш з ванільним морозивом.
Як бачите, пиріг з яблуками і журавлиною можна приготувати по-різному. Звичайно, вибрати рецепт складно, так як кожен з них гарний по-своєму. Але якщо ви все ж намір приготувати такий чудовий пиріг, вибір зробити доведеться. Головне - готувати із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
