Зміст:

• Ванільна глазур
• Заварна глазур
• Карамельна глазур
• Лимонна глазур
• Апельсинова глазур
• Вершкова глазур
• Професійна кольорова глазур
• Пряникова глазур
• Кавова глазур
• Шоколадна глазур
• Жовткова глазур

«Останній штрих ... мазок ... художник ... полотно ...» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, то художник-кондитер завжди уявляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печива, кекси, тістечка і пряники.

І вже тут-то нам, кулінарам-художникам - саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже і дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але в неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білою, кольоровий або прозорою, кисленькою або сладенькой, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур'ю виходить не тільки особливо смачною, але й особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.

Ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-випічки і навіть для великодніх пасок.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (чайна ложка)
• Сіль (щіпка)
• Вершкове масло (чайна ложка)
• Ваніль

Приготування:

Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить занадто густий, до неї можна додати молока, якщо рідкої - цукрової пудри.

Заварна глазур

Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучобілому, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.

Інгредієнти:

• Цукор (стакан)
• Яєчні білки (4 шт.)

Приготування:

Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п'ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п'ять-сім хвилин

Карамельна глазур

Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

Інгредієнти:

• Коричневий цукор (половина склянки)
• Цукрова пудра (стакан)
• Вершкове масло (2 ст. Л.)
• Молоко (3 ст. Л.)
• Ваніль

Приготування:

Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип'ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

Лимонна глазур

Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг у порівнянні з іншими, оскільки ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (3 склянки)
• Вершкове масло (100 г)
• Лимонний сік (2 столові ложки)

Приготування:

Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишноти. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

Апельсинова глазур

Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, з випічки розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (неповна склянка)
• Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

Приготування:

Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

Вершкова глазур

Це рецепт не занадто твердою і не занадто м'якою глазурі, яка підійде для будь випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Жирні вершки (половина склянки)
• Вершкове масло (столова ложка)
• Ваніль

Приготування:

Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідної).

Професійна кольорова глазур

Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Відмінно підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (стакан)
• Молоко (2 чайні ложки)
• Цукровий сироп (2 чайні ложки)
• Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
• Харчові барвники

Приготування:

Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м'якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим насиченим і яскравіше вийде колір. Для глазурування печива мачає його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

Пряникова глазур

Дивовижно смачні прянички з напівпрозорої цукровою глазур'ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники - НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазуровані пряників.

Інгредієнти:

• Цукровий пісок (стакан)
• Вода (половина склянки)

Приготування:

Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип'ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з'являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись на пряникову глазур.

Кавова глазур

Це рецепт цукрової глазурі, що претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кави, і результаті готова випічка - сама елегантність.

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Міцна кава (3 столові ложки)
• Вершкове масло (столова ложка)

Приготування:

Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинна, а мелений. Кава охолоджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м'яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.

Шоколадна глазур

Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (2 склянки)
• Молоко (4 ст. Л.)
• Порошок какао (2 ст. Л.)
• Вершкове масло (1 ст. Л.)
• Ванілін

Приготування:

До м'якого вершковому маслу додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливаємо молоко, розмішуючи до однорідного стану.

Жовткова глазур

Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, та з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?

Інгредієнти:

• Цукрова пудра (половина склянки)
• Цукор (половина склянки)
• Яєчні жовтки (2 шт.)
• Вода (2 ст. Л.)

Приготування:

Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського творіння. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творіть!