Люди, які не особливо розбираються в тонкощах кулінарії, вважають, що таке блюдо, як качка з яблуками, можуть приготувати тільки справжні кухаря. Тим часом, відповідь на питання, як приготувати качку з яблуками в духовці, простий: купити якісний вихідний продукт, тобто качку з яблуками, і вникнути в логіку процесу приготування. З нашою допомогою це буде нескладно зробити.
В даний час в супермаркетах і на ринках пропонуються качки різних порід: це і звична для нас звичайна домашня качка, і так звана Індоутка (або мускусна), а також пекінська. Що стосується останньої, то крім того, що існує знаменита качка по-пекінськи, яку подають у найпрестижніших ресторанах, це ще й особлива порода. Зараз пекінських качок починаю активно розводити і в Росії.
Якщо ви не любите надто жирну птицю, то зупиніть свій вибір на Індоутка. Дана порода родом з Південної Америки, де ця дика качка гніздиться на деревах. Птах відрізняється ніжним маложирним м'ясом, яке можна смажити, тушкувати і запікати. А ось домашня качка достатня жирна. Саме вона стала своєрідною родоначальницею рецепта «качка з яблуками», так як кисло-солодкий смак яблук нейтралізує жирність цього птаха. Ну а рецептів цієї страви існує чимало. Ось лише деякі з них.
Качка з яблуками
Для початку пропонуємо вам базовий рецепт, за яким готується качка - запечена з яблуками, з капустою або картоплею. До речі, робити додатковий гарнір вам вже не доведеться, оскільки в його ролі виступають овочі або фрукти, з яким запікалася птах. Цим і гарний даний рецепт - м'ясо і гарнір готуються одночасно.
Інгредієнти:
Тушка качки - 1, 5-2 кілограма;
Яблука - 1 кілограм;
Часник - 4-5 зубчиків.
Маринад:
Сіль;
Чорний перець;
Часник;
Спеції на свій смак;
Оливкова олія.
Приготування:
Цей рецепт передбачає попередню підготовку качиної тушки. Так що для початку необхідно приготувати маринад і витримати в ньому пташку кілька годин. Птицю обробляємо, видаливши з неї все пеньки від пір'я, обпаливши і зрізавши весь зайвий жир. Після цього моєму тушку й обсушуємо. Для маринаду висипаємо в мисочку сухі спеції, додаємо подрібнений часник, сіль, перчик і все ретельно розтираємо. Потім вливаємо олію до отримання рідкої кашки. Цією сумішшю натираємо пташку, обертаємо її харчовою плівкою і залишаємо годин на п'ять.
Яблука миємо, ріжемо на шматочки, видаливши насіння і жорсткі перетинки. Качиний жир ріжемо на дрібні шматочки і викладаємо їх на дно чистою і сухою качатниці. Далі кладемо невеликий шар яблук. Качину тушку начиняємо порізаними яблуками і часником і кладемо в качатницю. Отвір у тушці годі й зашивати. Тепер все залишилися яблука викладаємо між качкою і стінками качатниці, а також поверх самої тушки.
Ставимо галочку в духовку, яку заздалегідь розігріваємо до 200-230 градусів. Для приготування качки в духовці нам потрібно два-три години - все залежить від розміру самої тушки. Готовність можна перевірити глибоким проколом в місці з'єднання ніжки з тулубом. Якщо з проколу виходить прозорий сік, то пташка готова. Якщо сік має рожевий відтінок або просто мутний, то продовжуємо запікати качку.
Готову пташку викладаємо на блюдо, а на гарнір подаємо яблука, які були всередині тушки. Решта яблука можна викинути, так як вони вийшли дуже жирними.
Примітка:
Якщо вам до душі саме цей рецепт і традиційний спосіб приготування цієї страви, але качатниці у вас немає, то можете замість неї використовувати велику жаровню або будь-яку глибоку жароміцний посуд. Ваша качка з яблуками вийде не менш смачною, ніж у звичайній утятніце.
Качка, запечена з яблуками і апельсинами
Цей рецепт універсальний, тому що з яблуками і апельсинами може бути приготована і домашня, і дика качка. У першому випадку фрукти відмінно нейтралізують жирність птиці, а в другому зроблять м'якше м'ясо дикої качки.
Інгредієнти:
1 тушка качки;
4-5 яблук;
2 апельсина;
Сіль, перець, мускатний горіх;
1 чайна ложка каррі;
1 чайна ложка кориці;
2 столові ложки меду;
5-6 часточок часнику;
1 цибулина.
Приготування:
Для приготування цієї страви можна використовувати маринад на основі рослинної олії. Але також можна оброблену, вимиту і обсушену тушку просто натерти сумішшю солі, часнику і прянощів і залишити для просочування на кілька годин (краще на всю ніч). Коли качка настоїться, можна приступати до фарширування. Спочатку качиний жир ріжемо і витоплюємо на гарячій сковороді, а шкварки прибираємо. Далі звільняємо від серцевини і нарізаємо великими кубиками яблука, апельсини очищаємо від шкірки і теж нарізаємо. Після цього яблука разом з апельсинами обсмажуємо на качиному жирі, додаємо мед, кілька смужок апельсинової шкірки, корицю і каррі. Тушкуємо всі п'ять хвилин і охолоджуємо.
Качину тушку начиняємо обсмаженими фруктами, отвір закриваємо цибулиною або зашиваємо нитками. Кладемо фаршировану качку в посуд для запікання, прикриваємо зверху фольгою і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на півтори години. Після цього знімаємо фольгу, змащуємо качку медом і продовжуємо готувати в духовці ще хвилин тридцять-сорок, час від часу поливаючи тушку утворився соком.
Після духовки качка повинна «відпочити» двадцять-тридцять хвилин. Після закінчення цього часу цибулину видаляємо (виймаємо нитки). Фрукти, якими нафарширована птиця, виймаємо, протираємо крізь сито, проварюємо на повільному вогні і використовуємо як соус. В якості приправи до птаха можна також подати чатні (гостра індійська приправа) з яблук або варення з брусниці. А на гарнір - обсмажені на сковороді яблука або відварний рис.
Примітка:
Яблука повинні бути кислуватими на смак, тоді вдасться домогтися потрібного балансу смаків за рахунок поєднання кислих яблук, кисло-солодкого апельсина і солодкого меду.
Фарширована качка, запечена в рукаві
Рецепт птиці, запеченої в рукаві, для нас досить новий. Але той, хто випробував такий спосіб приготування цієї страви на практиці, зміг переконатися в його ефективності. У духовці не залишається ніяких слідів у вигляді жирних бризок і патьоків, а м'ясо виходить дуже ніжним і соковитим. Зазвичай в рукаві ми готуємо курку, а що, якщо спробувати зробити так само і качку? До речі, якщо у вас дика качка, то приготування в рукаві дозволить зберегти м'ясо соковитим.
Готуємо маринад. Оброблену тушку качки рясно натираємо сумішшю солі, перцю, пряних трав, часнику і рослинного масла і залишаємо маринуватися на кілька годин. Рис відварюємо в підсоленій воді до неповної готовності (зерна повинні залишитися злегка твердими), промиваємо і охолоджуємо. Вимиті сухофрукти (чорнослив і курагу) нарізаємо, змішуємо з відвареним рисом, родзинками і злегка обсмажуємо все разом на вершковому маслі (можна використовувати качиний жир). У самому кінці заправляємо сіллю і перцем.
Начиняємо качку получившимся фаршем, отвір сколюємо зубочистками (зашиваємо ниткою або закриваємо цибулиною). Яблука миємо, звільняємо від жорсткої серединки та насіння і нарізаємо на четвертинки. Укладаємо птицю і нарізані яблука в рукав для запікання і відправляємо в духову шафу, розігрітий до 200 градусів. Готуємо півтори години. З готової качки виймаємо начинку і кладемо її на блюдо. Запечену пташку розрізаємо на порційні шматки, які кладемо на гарнір, поливаємо соком, що виділився. Наша качка з яблуками готова!
Качка з яблуками, айвою і чорносливом
Чим гарний даний рецепт? Тим, що для приготування качки не потрібно робити маринад і витримувати в ньому пташку кілька годин. Так як качку з яблуками ми будемо готувати порційними шматочками, порубавши тушку.
Інгредієнти:
Тушка качки;
4-5 яблук;
1 велика айва;
200 грамів чорносливу;
1 стакан мартіні бьянко;
1 цибулина;
2-3 зубчики часнику;
Сіль, перець, прованські трави.
Приготування:
Для приготування цієї страви тушку птиці опалівают, видаляємо всі пеньки від пір'я, промиваємо її й обсушуємо. Потім обробляємо на порційні шматки і злегка обсмажуємо на качиному жирі. Яблука і айву моєму, звільняємо від жорсткої серцевини і ріжемо на четвертинки. Цибулю нарізаємо великими півкільцями, а часник пелюстками. Чорнослив промиваємо і ріжемо на половинки. Якщо ягоди дрібні, то залишаємо їх цілими. Складовими шматки м'яса у відповідну посуд, додаємо нарізані яблука і айву, чорнослив, крупно нарізану цибулю і часник. Вливаємо мартіні і приправляємо сіллю, перцем і пряними травами.
Ставимо посуд з пташкою на повільний вогонь, доводимо до кипіння і продовжуємо томити на маленькому вогні приблизно годину. Потім знімаємо кришку і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку ще на тридцять-сорок хвилин - м'ясо повинно зарум'яниться. На гарнір можна відварити рис. Подаємо птицю з чіабаттою (італійський хліб), багетом або тостами.
Тепер ви знаєте, що на питання, як готується качка з яблуками, дати однозначну відповідь неможливо. Хоча основні інгредієнти цієї страви залишаються незмінними (качина тушка і яблука), рецепт може включати і інші фрукти і овочі або сухофрукти, а також гарнір з круп або картоплі. Зауважте, що качку можна і нафарширувати, і запекти цілком разом з гарніром, і порубати на шматки.
Крім того, качка з яблуками може бути приготована в духовці, в жаровні на вогні або навіть в мультиварки. Рецепти цієї страви існують в безлічі варіантів. Але ви можете придумати свій рецепт - креатив в кулінарному мистецтві завжди вітається. Готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!
