Мармелад - НЕ мармелад, жуйка - НЕ жуйка, цукерка - НЕ цукерка. А! Це знайоме з дитинства ласощі - пастила. Більш корисну солодкість, напевно, просто неможливо придумати. Особливо якщо пастила приготовлена без додавання цукру. Так от, яка вона смак, знає практично кожен, але як готувати такі ласощі - відомо далеко не всім. А між тим приготувати пастилу в домашніх умовах, виявляється, дуже легко. Процес досить простий, а склад рецепта пастили диктується тільки порою року або власними смаками. Спробуйте приготувати пастилу - і ви в цьому неодмінно переконаєтеся.
Більовська пастила
Історичний рецепт, який дав початок усім відомим рецептами фруктової пастили. Автором цього рецепта був купець Прохоров, який на основі народних рецептів придумав спосіб переробки та зберігання яблук. Трапився сей знаменний факт аж в 1888 році. З тих пір Більовська пастила (за назвою міста Бєлєва) стала відома в багатьох і багатьох країнах світу.
Інгредієнти:
Антонівські яблука (відро)
Цукор (12 склянок)
Яєчні білки (8 шт.)
Цукрова пудра
Приготування:
Яблука миємо, чистимо і дрібно ріжемо. Складаємо в алюмінієву каструлю і упарюємо в духовці до стану пюре. Остужаем готове пюре, протираємо його через сито або через друшляк. Збиваємо білки, додаємо до них цукор і змішуємо з пюре. Ще раз збиваємо до тих пір, поки маса не посвітлішає. Відкладаємо пару стаканів пюре (для змащування пластів). Решту масу викладаємо на два дека, застелених пергаментним папером, і сушимо в духовці на самому маленькому вогні протягом декількох годин. Знімаючи висушені пласти, перевертаємо папір і змочуємо її водою. Пласти змащуємо залишилася масою і звертаємо в рулети. Їх знову укладаємо на деко (вниз швом) і знову підсушуємо в духовці. Готові рулети пастили натираємо цукровою пудрою, загортаємо в пергамент і зберігаємо в сухому і прохолодному місці.
Яблучна пастила
Самий-найпоширеніший рецепт. Чи то від того, що яблук у нас завжди було багато, чи то від того, що подобаються яблука майже всім. Однак для приготування пастили в домашніх умовах саме такий спосіб можна вважати базовим.
Інгредієнти:
Яблука свіжі
Вода
Приготування:
Відбираємо хороші яблучка. Миємо, ріжемо на половинки і видаляємо з них серцевину. Беремо толстодонную каструлю і наливаємо води на висоту одного сантиметра. Висипаємо в каструлю яблука і ставимо каструлю на вогонь. Даємо закипіти і варимо (не перемішуючи!) На повільному вогні від півгодини до двох годин - час залежить від сорту і величини яблук. Готові яблука залишаємо в каструлі до повного охолодження. Потім проціджуємо, зливаючи рідину, і протираємо яблука через сито. Вийшло пюре викладаємо на деко, покритий харчовою плівкою (пекарської папером), розрівнюємо яблука тонким шаром (чотири-п'ять міліметрів) і залишаємо сохнути. Готову пастилу знімаємо з плівки і перевертаємо, давши просохнути іншій стороні. Потім нарізаємо на шматочки потрібного розміру і зберігаємо в банку або загорнутої в харчову папір.
Пастила з груш (словацькою)
Ще один рецепт фруктової пастили. На цей раз їх груш, та ще й по-словацьки! Спробуємо приготувати?
Інгредієнти:
Кілограм груш
Склянка цукру
Вода
Приготування:
Груші ретельно миємо й нарізаємо шматочками. Наливаємо в каструлю трохи води і висипаємо туди груші. Розварюється їх до м'якості, протираємо через сито і знову уварюємо, щоб випарилася зайва рідина. Потім додаємо цукор і знову варимо вже до повного загустіння. Гаряче пюре викладаємо на покритий пекарської папером деко. Розмазуємо по паперу ще гарячу масу і висушуємо в духовці. Готову пастилу згортаємо рулоном і зберігаємо в закритих скляних банках.
Пастила з кукурудзяного борошна
Незвичайний і оригінальний рецепт приготування пастили.
Інгредієнти:
Півкіло кукурудзяного борошна
Склянки цукру
3 склянки молока
Дрібка солі
Приготування:
Молоко наливаємо в каструльку, додаємо весь цукор і сіль, кип'ятимо. У закипіле молоко акуратно всипаємо (помішуючи) кукурудзяну муку. Варимо на повільному вогні, поки маса не загусне. Ще гарячу масу викладаємо на піднос, розрівнюємо тонким шаром і залишаємо остигати і тверднути. Готову пастилу нарізаємо на шматочки потрібного розміру.
Пастила з малини
Для різноманітності пропонуємо вам ще й рецепт ягідної пастили. Спробуйте зробити ароматну малинову пастилу.
Інгредієнти:
Малина
Малиновий сік
Приготування:
Віджимаємо з малини склянку соку. Решта ягоди миємо в холодній воді і кладемо в каструлю. Каструлю накриваємо кришкою і ставимо духовку для розпарювання ягід. Распаренную гарячу малину протираємо через сито. Вийшло малинове пюре розбавляємо соком і ставимо на плиту. Уварюємо, поки обсяг пюре не зменшиться вдвічі. Потім розкладаємо пюре на деку, застеленому папером для випічки. Сушимо пастилу на сонці або в духовці. Готову пастилу посипаємо цукровою пудрою і зберігаємо в прохолодному і сухому місці.
Як бачите, для всіх рецептів приготування практично однакове: беремо плоди або ягоди, варимо пюре, сушимо. Пробуйте! Робіть це корисне ласощі з яблук і груш, з малини і смородини, з обліпихи і жимолості, з калини і сливи і навіть з кукурудзяного борошна.
