Фрікасе - страва французької кухні, що зрозуміло вже з самої назви. І представляє воно собою нарізане невеликими шматочками м'ясо, яке обсмажується на сковороді, а потім доводиться до готовності у вершковому соусі. Французи таким чином готують фрикасе не тільки з курки, а й з баранини, кролятини і навіть голубів.

У страви цікава кулінарна історія, а його появу пов'язують з ім'ям Наполеона, який, як пишуть багато джерела, не виносив смак курки. Всі кухарі, які готували для імператора, це знали. Одного разу в штаті з'явився новий кухар, який не знав про такому обмеженні і приготував фрикасе з курки. Наполеон був неймовірно розгніваний, але тому вдалося умовити його спробувати блюдо, і несподівано для всіх воно сподобалося імператору. З тих пір фрикасе з курки, яке було, строго кажучи, простим селянським блюдом, міцно утвердилася в меню знатних родин і престижних ресторанів.

Виявляється, фрикасе з посіченою на шматки курки присутній і в іспанській кухні. Воно дещо відрізняється за своїм інгредієнтам від класичного французького фрикасе з білого м'яса курки.

Якщо це блюдо не входить в раціон вашої родини, обов'язково спробуйте його приготувати. Воно нескладне, але при цьому дуже смачне, відмінно поєднується з гарнірами, та й готується дуже швидко. Отже, фрикасе з курки з шампіньйонами або іншими грибами.

Куряча грудка у вершковому соусі з грибами

Інгредієнти:

• 4 курячі грудки
• 300 грамів свіжих грибів
• 1 цибулина
• 1 часточка часнику
• 50 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 200 мілілітрів вершків
• сіль, перець, мускатний горіх
• шафран

Спосіб приготування фрикасе з курки зі свіжими або консервованими грибами:

Грудки вимити, обсушити, посолити, поперчити і обсмажити на вершковому маслі до золотистої скоринки. Додати до м'яса нарізані цибулю і часник і смажити все разом 5 хвилин, додати гриби і згасити хвилин 7. Посипати м'ясо борошном і поступово влити холодні вершки, весь час помішуючи, щоб мука не взялася грудками. Додати шафран, мускатний горіх, довести фрикасе з курки з грибами до кипіння і прибрати з плити.

Якщо у вас немає під рукою свіжих грибів, можна використовувати консервовані, смак фрикасе з курки з грибами не постраждає. У цьому випадку гриби додаються вже в останній момент і разом з соусом доводяться до кипіння. Подавати з розсипчастим рисом, локшиною або тольятеллі.

Курка в білому соусі

А цей рецепт фрикасе, напевно, сподобається економним господиням, оскільки завдяки йому можна приготувати повноцінний обід - суп на перше, а в якості основного блюда фрикасе з відвареної курки.

Інгредієнти:

• ціла курка
• 2 цибулини
• 1 морква
• білі коріння
• 50 грамів вершкового масла
• 2 столові ложки борошна
• 200-250 грамів свіжих або консервованих грибів
• лимонний сік (за смаком)
• жовток одного яйця
• сіль перець

Спосіб приготування фрикасе з відвареної курки:

Відварити курку разом з цибулею, морквою і корінням. Зняти з кісток біле м'ясо і порізати смужками.

Обсмажити на вершковому маслі гриби разом з цибулею, додати борошно і поступово вливати курячий бульйон, щоб вийшов гладкий соус без грудочок. Весь час помішуючи, ввести жовток, посолити, поперчити і заправити за смаком лимонним соком. Покласти в соус нарізане м'ясо і прогріти хвилин п'ять. Фрікасе з відвареного білого м'яса курки готово.

Перед подачею на стіл посипати зеленню.

Фрікасе по-іспанськи

Інгредієнти:

• крупна дебела курка
• 1 велика цибулина
• 2 часточки часнику
• 4 столові ложки оливкової олії
• 100 мілілітрів білого вина
• стакан курячого бульйону
• 2 варені жовтки
• 2 столові ложки мигдальної муки
• шафран
• щіпка кориці
• сіль, перець лавровий лист
• гілочка чебрецю

Спосіб приготування фрикасе по-іспанськи з курки:

Вимиту і обсушену курочку розрубати на порційні шматки, посолити, поперчити і обсмажити на оливковій олії. Викласти м'ясо в посуд для гасіння і обсмажити на тій же сковороді нарізані цибулю і часник. Викладаємо цибулю з часником до м'яса, додаємо вино, бульйон, лавровий лист і чебрець. Тушкуємо на середній температурі близько 40 хвилин.

З мигдальної муки, кориці, шафрану і варених жовтків готуємо пасту, додаючи в процесі трохи курячого бульйону. Ввести отриману пасту в підготовлюване м'ясо, довести до кипіння і зняти з вогню.

Подавати з розсипчастим рисом або тостами.

Приготуйте фрикасе з курки - рецепт, як ви могли переконатися, нескладний, а страва виходить ситне і смачне.

Смачного!