Шматочок тіста з загорнутої в нього начинкою ... Приготовлені на пару, відварені або обсмажені, такі "конвертики" стали основою різних страв в кухнях багатьох народів, що живуть в самих різних куточках нашої планети і кардинально відрізняються один від одного ментальністю, звичками, способом життя та культурними традиціями. І не принципово, як ця їжа називається: вареники, пельмені, пита або буритос. Не будемо сьогодні детально розповідати про всі перераховані виробах з тіста. Ми з вами будемо вчитися готувати вареники з картоплею.
До речі, ви знаєте, що рецепт цієї страви існує далеко не в єдиному варіанті. Вірніше, принцип приготування один, а от кількість видів тіста, з яких готують вареники з картоплею, може здивувати найдосвідченішого кулінара. Та й начинка ... Втім, ми представимо кілька рецептів тіста і начинки, а також рецепт самого приготування вареників з картоплею, які є улюбленою стравою у багатьох сімей.
Але почнемо, зрозуміло, з базового рецепта. Потім перейдемо до тесту для вареників. До слова, рецепти такого тесту також дивують своєю багатоваріантністю. Хтось готує його за принципом тесту для пельменів, але будь гуру кулінарії скаже, що це різні страви і тісто для них теж має бути різним. В Україні, де вареники, як і борщ, готують і в селі, і в місті, кожна господиня зберігає свій власний рецепт, який передається з покоління в покоління. І на завершення дізнаємося рецепти приготування начинки. Почнемо?
Вареники з картоплею
Базовий рецепт. Цей рецепт вареників з картоплею можна прийняти за основу і за допомогою різноманітних добавок модифікувати начинку. Вареники придбають зовсім інший смак, але все одно у вас вийдуть вареники з картоплею.
Інгредієнти:
Тісто для вареників;
500 г картоплі;
2 цибулини;
3-4 столові ложки рослинної олії;
Сіль, перець за смаком.
Приготування:
Спочатку потрібно замісити тісто з двох склянок борошна, одного яйця, солі і склянки води. Відварити картоплю і збити його блендері. Цибулю дрібно порізати і обсмажити на олії. Половину обсмаженого лука додати до картоплі, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Тісто розділити на дві частини і розкачати кожну в досить тонкий пласт. Розкласти начинку, накрити другим коржем і вирізати виїмкою вареники. Другий варіант: розкачати тісто в один пласт, вирізати з нього круглі заготовки. Потім на кожну заготовку покласти начинку, скласти тісто навпіл, щоб начинка виявилася усередині, і защипати краї.
Класти вареники потрібно в киплячу воду і варити в ній протягом трьох-п'яти хвилин після спливання. Подавати на стіл з обсмаженою цибулею.
Прісне тісто для вареників
Простий рецепт
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
2/3 склянки води;
Сіль;
Яйце.
Приготування:
На дошку висипати просіяне борошно гіркою, зробити в ній ямку, додати сіль, вбити яйце і почати замішувати тісто, поступово додаючи теплу воду. На виході повинно вийти м'яке тісто, яке легко відстає від рук і від дошки. Накрити тісто мискою і залишити на 30 хвилин, а потім вже ліпити з нього вареники з картоплею.
Рецепт тіста з кефіром
Інгредієнти:
2 склянки борошна;
2/3 склянки кефіру;
Сіль;
Яйце.
Приготування:
Готуємо тісто, як і в першому варіанті, тільки замість води використовуємо кефір. Виходить дуже ніжне тісто, відповідно, смачні вареники. Начинка може бути будь-хто.
Дріжджове тісто для вареників
Так-так, є і така варіація тесту. Якщо вам доведеться побувати в Закарпатті, то там вареники з дріжджового тіста - коронна страва будь-якої господині,
Інгредієнти:
500 г борошна;
25-30 г свіжих дріжджів;
Яйце;
1 столова ложка цукру;
Півтора склянки води.
Приготування:
Дріжджі розчинити в невеликій кількості води з цукром. Борошно висипати в миску, додати сіль, яйце і підоспілі дріжджі. Змішати всі інгредієнти і замісити тісто, поступово підливаючи воду. Готове тісто не повинно приставати до рук. Тесту дати вистоятися близько півгодини, і можна починати робити вареники.
Примітка:
Якщо використовуються сухі дріжджі, то їх кількість визначається відповідно до рекомендацій, зазначених на упаковці.
Заварне тісто для вареників
Рецепт з вершковим маслом
Інгредієнти:
2 склянки борошна (1 склянка для заварювання);
1 склянку води;
40-50 г вершкового масла;
2 яйця;
Соль.
Приготування:
Воду налити в каструлю, додати сіль, масло і довести до кипіння. Зробити невеликий вогонь і поступово всипати борошно в злегка киплячу воду, весь час помішуючи, поки борошно не завариться. Злегка охолодити тісто (воно має бути теплим, але не гарячим) і ввести яйця по одному, ретельно вмішуючи їх в тісто.
Підсипати на дошку борошно і замісити тісто, щоб воно вийшло м'яким, ніжним і добре відлипала від рук. Накрити мискою, щоб тісто расстоявшегося і не обвітрилося при цьому. Заварне тісто для вареників готово.
Рецепт з рослинним маслом
Інгредієнти:
1 склянку води;
2 склянки борошна (1 склянка борошна для заварювання);
3 столові ложки рослинної олії;
2 яйця;
Соль.
Технологія приготування така ж, як і в першому варіанті. Це тісто добре тим, що його можна приготувати, що називається, про запас і зберігати в морозилці - воно не втрачає своїх якостей після заморозки. Це дуже зручно: завжди є можливість приготувати вареники, що називається, по-швидкому. Саме тому, затіваючи заварне тісто, варто відразу зробити велику порцію, щоб під рукою завжди був такий напівфабрикат.
Тісто для ледачих вареників
Це безпрограшна блюдо: смачно, швидко, недорого. А його рецепт - справжня палочка-виручалочка для будь працюючої жінки.
Інгредієнти:
500 відвареної картоплі;
Яйце;
5 столових ложок борошна;
Сіль за смаком.
Приготування:
Картопля розім'яти і гарненько розтерти, додати, сіль, яйце і борошно. Все ретельно перемішати. Дати тісту настоятися. Потім з нього можна робити ліниві вареники з картоплею.
Примітка:
Таке тісто може зберігатися в холодильнику кілька днів, а в морозилці - і того довше.
Традиційна начинка
Інгредієнти:
500 г картоплі;
2 головки ріпчастої цибулі;
2 столові ложки вершкового масла;
Сіль і перець за смаком.
Приготування:
Картопля миємо, чистимо, ріжемо на шматочки і відварюємо. Поки вариться картопля, обсмажуємо на вершковому маслі дрібно порізану цибулю. Зварити картоплю розминаємо в пюре і перемішуємо з цибулевої піджаркою. Солимо і перчимо на свій смак.
Начинка з картоплі з грибами
Інгредієнти:
400 г картоплі;
100 г сушених грибів;
1 цибулина;
Вершкове і рослинне масло.
Приготування:
Дуже смачні вареники виходять, якщо до картоплі додати гриби - сушені або свіжі. Сушені гриби потрібно попередньо замочити, а свіжі просто помити. Після цього ріжемо гриби на маленькі шматочки і обсмажуємо разом з порубаним луком на рослинному маслі. Відварену картоплю розминаємо в пюре і змішуємо з грибами, додаємо трохи вершкового масла. Солимо на свій розсуд.
Начинка з картоплею і салом
Рецепт для любителів поїсти смачно і ситно.
Інгредієнти:
Півкіло картоплі;
100 г сала;
Головка ріпчастої цибулі.
Приготування:
Відварюємо картоплю і робимо з нього пюре. Сало ріжемо шматочками і готуємо з нього шкварки, виклавши на суху розпечену сковороду. Змішуємо потовчені картопля з салом і начиняє їм вареники.
Начинка з сирої картоплі
Інгредієнти:
5 картоплин середнього розміру;
Чорний мелений перець і сіль.
Приготування:
Картопля миємо, чистимо і натираємо на крупній тертці. Приправляємо його сіллю і залишаємо хвилин на п'ять. Потім гарненько віджимаємо натертий картоплю і вже після цього додаємо чорний мелений перець.
Що ж, шановні кулінари. Тепер ви знаєте, як приготувати вареники з картоплею. Повірте, перепробувавши різні рецепти, ви обов'язково знайдете серед них той рецепт, який стане вашою візитною карткою. Тому що абсолютно однакових вареників не може вийти у різних господинь. Адже смак будь-якої страви залежить не тільки від інгредієнтів, які має на увазі рецепт, але від душевного стану і емоційного настрою самого кухаря. І вареники з картоплею - не виняток. Так що готуйте із задоволенням, і приємного вам апетиту!
