І чого тільки люди не вигадували, щоб поїсти смачно, але економно і з користю. Особливо, якщо справа стосувалася м'яса. Щоб зберегти його смак і корисні якості, наші попередники запікали туші тварин прямо над багаттям, не знімаючи з них шкури. Потім почали обмазувати шматки м'яса глиною і запікати їх у вогні. Потім глину замінили тестом, а багаття - пічкою. І ось, нарешті винайшли фольгу. Винайшли її, звичайно не для запікання м'яса, а для інших цілей. Але кулінари швиденько оцінили і взяли на озброєння цей винахід. А тому сьогодні яловичина, запечена у фользі - лише одне з небагатьох страв, які готують за допомогою чарівної металевої паперу.
Давайте-но і ми навчимося цьому нехитрому, але такому корисному справі. Тим більше, що:
- запечене у фользі м'ясо має смак тушкованого, а запах - смаженого;
- приготування відбувається без участі жиру;
- запечене м'ясо соковитіше і ніжніше вареного і м'якше смаженого;
- цей спосіб приготування підходить для дієтичного меню;
- це просто дуже смачно!
Класичний рецепт приготування
Отже, маючи на своїй кухні звичайну духовку (духову шафу) і перевіривши наявність фольги, готуємо для яловичини, запеченої у фользі, такі інгредієнти:
- М'ясо, краще філе - близько кілограма
- Морква - половинка або ціла
- Часник - головка
- Сіль - 2 столові ложки
- Чорний перець - чайна ложка
Приготування:
М'ясо очищаємо від плівок, миємо й обсушуємо чистим вафельним рушником. Морквину миємо, чистимо, ріжемо на довгі тонкі бруски (великою соломкою). Зубчики часнику розрізаємо вздовж на дві-чотири частини (залежить від розмірів зубчиків). Шматок яловичини протикаємо з декількох сторін довгим, тонким і гострим ножем. У проколи заштовхуємо часточки моркви і часнику. Змішуємо сіль з перцем і натираємо цією сумішшю м'ясо.
Беремо лист фольги, кладемо на нього м'ясо і щільно загортаємо. М'ясо кладемо на деко, поміщаємо в уже розігріту духовку. Коли з духовки почуються характерні «шкворчать» звуки, вогонь трохи зменшуємо. Готуємо м'ясо близько години. Точний час залежить від розміру шматка яловичини і герметичності духовки. Подавати таке м'ясо можна в гарячому і в холодному вигляді.
Порційна яловичина у фользі
Страва, звичайно, на звання дієтичного не претендує, але з роллю «цвяха» на святковому столі цілком впорається. Втім, для буденного вечері або обіду така запечена яловичина у фользі теж підійде.
Інгредієнти:
- Близько кілограма яловичини (телятини)
- Близько кілограма картоплі
- Півкіло печериць
- Половина склянки жирних вершків
- Масло для обсмажування
- Спеції (на ваш смак)
Приготування:
М'ясо нарізаємо на порційні шматки (як для відбивних). Ріжемо м'ясо строго поперек волокон, так, щоб на зрізі був характерний малюнок у вигляді «завитків» або нерівних колечок. Відбиваємо його, посипаємо перцем і сіллю і швидко обсмажуємо на розпеченій сковороді. У результаті ми отримаємо майже готову яловичину з рум'яною скоринкою.
Нарізану кружечками картоплю обсмажуємо в тому ж маслі. Порубані гриби спочатку обсмажуємо, а потім вливаємо вершки і тушкуємо до готовності. Для кожної порції беремо лист фольги, кладемо на нього м'ясо, потім картоплю, а зверху гриби. Приправивши кожну порцію спеціями, щільно загортаємо фольгу, залишивши всередині трохи вільного простору. Запікаємо хвилин 40. Подаємо на стіл прямо у фользі.
Поради та секрети
Яловичина в фользі вийде смачніше, якщо м'ясо попередньо витримати в маринаді з соєвого соусу, часнику, солі та оливкової олії.
Для того щоб запечена яловичина вийшла з рум'яною скоринкою, розгорніть готове м'ясо і полийте його витопився соком. Надішліть м'ясо в духовку ще на 10 хвилин.
Визначити готовність м'яса можна за зовнішнім виглядом фольги. Як тільки її згини починають коптитися і чорніти - м'ясо готове.
Під час приготування м'яса можете сміливо займатися іншими справами. Лише хвилин за десять до готовності варто уважно за ним постежити.
Знаючи, як запекти яловичину у фользі, ви без зусиль приготуєте і святкове, і буденне блюдо. Знайдете, що зробити в дорогу або на природу. З нарізаними скибочками цього м'яса зробите бутерброди, а із залишками - піцу, салат або пиріг. Дерзайте!
