Зміст:

• Салат "Вітамінка"
• Теплий салат з брокколі і цвітною капустою під сирним соусом

Капуста білокачанна - овоч у Росії вельми популярний. А от про таких її родичок, як кольорова і брокколі, відомо значно менше. Між тим, це просто криниця корисних речовин і вітамінів. У кожного виду свої достоїнства, а якщо з'єднати їх разом, приготувавши, наприклад, салат з цвітної капусти та брокколі, то можна ці корисні якості подвоїти, і навіть потроїти.

Що нам дарує цвітна капуста? У першу чергу, білки і корисні органічні кислоти, а також вітаміни - А, В і С. Вона незамінна в дієтичному харчуванні, особливо при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і, нарешті, вона просто дуже смачна, причому в будь-якому вигляді. Цвітну капусту можна варити, парити, смажити, запікати, а це дозволяє робити наше меню більш різноманітним.

Треба сказати, що кольорова капуста набагато частіше вживається в їжу, ніж брокколі, яка з'явилася на наших прилавках порівняно недавно. І знає про неї широка аудиторія небагато. Ми постараємося познайомити вас з цим чудовим овочем і переконати в необхідності включати брокколі в свій постійний раціон. Повірте, вона того заслуговує.

З чого складається брокколі? Ви здивуєтеся, але в ній близько 90% води (трохи менше ніж в огірках), все інше - це клітковина, білки, вітаміни, мінерали. А тепер увага: в 100 грамах капусти міститься 150% денної норми вітамінів групи В і С. Вражає? Безсумнівно. Що ж стосується мінерального складу, то його різноманіття теж вражає: фосфор, селен, калій, кальцій, цинк, залізо, магній. І при цьому вишуканий ніжний смак, в чомусь нагадує спаржу.

Брокколі, як і кольорова капуста, хороша в усі видах. Але якщо наша мета полягає в тому, щоб не просто приготувати смачну страву, а й максимально зберегти поживні речовини, якими так щедро наділені ці овочі, то кращий варіант це салати із сирої капусти. Втім, варіанти теж можливі.

Салат «Вітамінка»

Інгредієнти:

• 1 невелика головка цвітної капусти
• 1 невелика головка брокколі
• 2 часточки часнику
• 150 грамів натурального йогурту
• чайна ложка солодкої гірчиці
• чайна ложка гострого соусу чілі
• сіль за смаком
• кріп

Спосіб приготування:

Цвітну капусту і брокколі, вимити, обсушити і розібрати на дрібні суцвіття. Всі інші інгредієнти змішати, додати подрібнений часник. Овочі скласти в салатник, полити приготовленої заправкою і поставити в холодильник на 2-3 години, щоб вони злегка промаринувалося. Перед подачею на стіл прикрасити зеленню кропу.

Примітка.

Салат краще не солити, оскільки гірчиця і соус чилі дадуть потрібний смак. Якщо вам не подобається смак сирої капусти, можна її приготувати на пару (не більше 3-4 хвилин), остудити і полити заправкою. У цьому випадку салат можна відразу подавати до столу.

Теплий салат з брокколі і цвітною капустою під сирним соусом

Інгредієнти:

• 250 грамів цвітної капусти
• 250 грамів броколі
• 1 морква
• 150 грамів сиру (на вибір - твердий, плавлений, з цвіллю)
• 2 столові ложки панірувальних сухарів
• 1 столова ложка вершкового масла
• 50 мл овочевого бульйону
• сіль, перець, мускатний горіх
• кілька стебел зеленої цибулі

Спосіб приготування:

Овочі вимити й обсушити. Капусту розібрати на суцвіття, моркву нарізати брусочками. Приготувати на пару.

На сковороді розпустити вершкове масло і обсмажити панірувальні сухарі, додати натертий сир. Готувати, весь час помішуючи, поки сир повністю не розплавиться. Посолити, поперчити, додати мускатний горіх і поступово влити овочевий бульйон, щоб соус придбав потрібну консистенцію.

Опустити в соус приготовані овочі і прогріти все разом протягом 2-х хвилин. Перед подачею на стіл посипати нарізаною зеленою цибулею.

Рецепти, які ми запропонували вашій увазі, можуть стати базовими для подальших експериментів. Цвітна капуста і брокколі «дружать» не тільки між собою, а й з цілим рядом інших овочів, зокрема, зі шпинатом, стручкової квасолею, з печерицями. Комбінуючи їх, можна створювати нові салати - цікаві за смаковими якостями і при цьому надзвичайно корисні.

Смачного!