Гриби завжди були присутні в російській кухні. Влітку - у свіжому вигляді, взимку використовувалися сушені, солоні, мариновані гриби. В даний час ми маємо можливість цілий рік вживати в їжу такі чудові гриби, як печериці, у всіх видах: смажені, запечені, мариновані. Більш того, ці гриби гарні ще й тим, що їх можна сміливо вживати без термічної обробки, яка, як би там і було, а все-таки руйнує корисні речовини. А таке блюдо, як салат із сирих печериць, складається суцільно зі свіжих інгредієнтів, тому включати його в свій раціон треба неодмінно.
Хотілося б попередньо сказати кілька слів про корисні властивості печериць. Ці чудові гриби містять в достатній кількості білки і вуглеводи, всі важливі вітаміни і мінеральні речовини. До речі, за змістом фосфору печериці можуть дати фору риби і морепродуктів. Печериці малокалорійні, тому активно застосовуються в дієтах зі скидання ваги. Вони відмінно вписуються в раціон хворих на діабет, оскільки не містять цукру і жирів. Словом, салат з сирими печерицями цілком доречний на столі кожної людини, яка стежить за своїм харчуванням і намагається дотримуватися здорового способу життя.
До речі кажучи, салат з печериць вийде більш смачним, якщо гриби перед приготуванням почистити або протерти вологою серветкою. Мити в воді не варто, оскільки вони мають здатність вбирати в себе вологу. У результаті салат вийде занадто водянистим - особливості сирого гриба.
Салат з шампіньйонів і пекінської капусти
Цей салат має досить специфічним, дуже оригінальним смаком. Тому його варто приготувати в тому випадку, якщо вам хочеться чогось оригінального. Але майте на увазі - людям із захворюваннями шлунка цим салатом зловживати все ж не варто.
Інгредієнти:
200 грамів свіжих печериць
200 грамів пекінської капусти
Невелика соковита цибулина (шалот або білий цибуля)
Кілька стебел зеленої цибулі
Зелень (кріп, петрушка, кінза)
2 часточки часнику
2-3 столові ложки соєвого соусу
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку
Сіль, перець, цукор, за смаком
Спосіб приготування:
Печериці ретельно почистити і нарізати пластинками. Змішати соєвий соус, оливкова олія, лимонний сік, подрібнений часник, сіль, перець цукор і залити отриманою сумішшю нарізані шампіньйони. Залишити в прохолодному місці на пару годин.
Тонко нашаткувати капусту, додати до промариновані грибам. Перед подачею на стіл посипати цибулею і нарізаною зеленню.
Примітка:
Для салату з сирих печериць підходять тільки дуже свіжі, міцні і пружні гриби.
Салат з шампіньйонів з руколою і пармезаном
Даний салат стане ідеальним доповненням до святкового столу - гості напевно оцінять його по достоїнству. Як показує практика, саме цей салат закінчується в першу чергу. Крім того, його на "ура" сприймуть жінки, які ретельно стежать за своєю фігуру - салат дуже корисний для здоров'я і при цьому низько калорійний.
Інгредієнти:
300 грамів сирих печериць
жменю руколи
2 столові ложки натертого пармезану
100 грамів помідорів чері
пучок зеленої цибулі
2 столові ложки оливкової олії
2 столові ложки лимонного соку
2 часточки часнику
1 чайна ложка меду
гострий соус чилі
перець за смаком
Спосіб приготування:
Печериці почистити, нарізати тонкими пластинками і скропити лимонним соком, щоб не потемніли. Руколу вимити й обсушити, пармезан натерти великими пластівцями.
З лимонного соку, оливкової олії, меду, часнику, соусу чілі, солі і перцю приготувати заправку.
На блюдо викласти руколу, печериці, надрізані і трохи придавлені помідорчики черрі. Полити заправкою, посипати зеленою цибулею і пармезаном.
Примітка:
Замість рукколи або на додаток до неї можна використовувати всілякі різновиди салатного листя. Також до даного салату підійде сиров'ялена шинка, нарізана дуже тонко. В принципі, тут головне включити фантазію. Якщо в рецепті використовується шинка, сир, яйце, печериці - салат виходить дуже ситний. Він цілком може замінити повноцінний вечерю для всієї родини.
Салат з шампіньйонів з шинкою, оливками і сиром
Даний салат може стати прекрасною альтернативою добре знайомому і місцями набридлому салату "олів'є" - і для святкового столу підійде, і для сімейної вечері. Спробуйте - напевно не пошкодуєте.
Інгредієнти:
200 грамів печериць
150 грамів варено-копченої шинки
5 варених перепелиних яєць
100 грамів твердого сиру
1 невелика соковита цибулина
150 грамів салату «Айсберг»
100 грамів маслин і оливок
1 столова ложка гірчиці із зернятками
2 столові ложки оливкової олії
1 столова ложка лимонного соку
Сіль, перець, цукор за смаком
Спосіб приготування:
Підготовлені печериці нарізати пластинками і скропити лимонним соком. Салат покласти на 10 хвилин в миску з крижаною водою - так він стане ще більш хрустким. Шинку і сир нарізати великими кубиками.
У салатницю викласти обсушені листя салату (їх треба порвати), шинку, сир, печериці, полити заправкою. Все перемішати руками. Посипати Нарзан цибулею і зеленню. Прикрасити маслинами, оливками, перепелиними яйцями.
Заправка: змішати гірчицю, оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор, перець в будь неметалевої ємності. За допомогою пластикового віночка ретельно збийте соус до по одноманітною пінистої маси. Все, заправка готова, салат можна заправляти.
Примітки: Для заправки салатів з сирими грибами можна використовувати майонез. Блюдо виходить смачним, однак варіант з соусом на основі оливкової олії, звичайно, набагато корисніше.
Салат "Аркада"
Складно сказати, чому цей салат отримав подібну назву, але от підвищена популярність і загальна любов легко з'ясовні - готується салат дуже просто, а його смак від цього не страждає.
Для приготування цього салату вам знадобляться такі інгредієнти:
Три свіжих томата середніх розмірів.
150 грам печериць.
1 головка ріпчастої цибулі.
2 зубчики часнику.
2 ложки майонезу.
Сіль, перець за смаком.
Приготування салату:
Тонкими пластинами наріжте шампіньйони і помідори, цибулю наріжте кільцями і обшпарте окропом, часник дрібно наріжте і змішайте всі компоненти. Посоліть, поперчіть і заправте майонезом. Салат можна подавати на стіл.
Салат "Пікантний"
Для любителів незвичайних смакових відчуттів пропонуємо рецепт салату "Пікантний" - незважаючи на прості інгредієнти, смак порадує вас. Для його приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
200 грам печериць - в ідеалі дрібних.
10 помідор Черрі.
2 невеликих свіжих огірка.
1 лайм або лимон.
1 столова ложка гірчиці.
1 столова ложка оливкової олії.
перець і сіль за смаком.
Приготування салату:
Готується салат наступним чином: печериці необхідно нарізати тонкими пластинками, а помідори розрізати на чотири частини. Огірки поріжте дрібними півкільцями, змішайте всі інгредієнти, залиште на кілька хвилин.
У цей час приготуйте соус для заправки - за допомогою віночка ретельно перемішайте гірчицю, оливкова олія, сіль і перець, заправте салат. Смачного!
