Розсольник - давнє і істинно російське блюдо, яке здавна варили з додаванням розсолу на основі огірків або солоних грибів. Тому він і отримав таку назву. Раніше рецепт припускав, що замість м'яса потрібно класти тельбухи - найчастіше це були яловичі нирки або печінку. У наш час під розсольником подразумевают м'ясний або рибний суп, обов'язково з солоними огірками, прянощами, картоплею.
З круп найчастіше в нього додають рис або перловку. Для пряного і гострого смаку використовують в основному огірковий розсіл, хоча в старовину він міг бути грибним, капустяним і навіть яблучним. У тарілку з гарячою стравою перед подачею зазвичай кладуть рубану зелень і сметану. Дуже добре свіжозварений розсольник поєднується з окрайцем білого хрусткого хліба, розтягаєм або листковим пиріжком.
Розсольник з перловкою і копченою ковбасою
Таке широко відоме перша страва, як розсольник, в основному робиться на м'ясному бульйоні. Для того щоб приготувати його за всіма правилами, рецепт передбачає використовувати такі види м'яса, як свинину, баранину, яловичину, курку або її тельбухи, телячу грудку або субпродукти. Також його готують на рибних і грибних бульйонах. Але можна відійти від традицій і зробити розсольник з ковбасою. Таке гаряче блюдо матиме кислуватий гострий смак і пряний аромат.
Інгредієнти:
250 грамів копченої ковбаси
розсіл від огірків - 100 мілілітрів
3 картоплини
крупа перлова - третину склянки
2 солоних огірка
20 мілілітрів рослинного масла
чорний перець - 3-4 горошини
1 морква
цибуля - 1 штука
зелень
лист лавровий
сіль
Спосіб приготування:
Заздалегідь промийте під водою перлову крупу і замочіть її на пару годин для набухання. Після цього відцідіть рідину, залийте чистою водою і поставте варитися. Залиште на вогні, поки крупа не розм'якшиться. Паралельно займіться підготовкою продуктів для розсольнику. Почистіть і вимийте цибулю і моркву. Поріжте перший дрібними кубиками, другу натріть, тільки не занадто дрібно. Для насиченого аромату і смаку копченої ковбаси у вашому супі, її потрібно порізати на кубики. Солоні огірочки також поріжте, тільки дрібно. Налийте на сковороду рослинного масла і зробіть зажарку з моркви та цибулі. Потім, коли останній стане золотистим, додайте до нього нарізану ковбасу і солоні огірки. На невеликому вогні потомите начинку для супу хвилин 5.
За цей час потрібної м'якості досягне перлова крупа - до неї додайте порізаний шматочками картоплю, варіть, додавши солі і лаврового листа, хвилин 15. Після чого викладіть підсмажені продукти з сковороди в суп, киньте горошини чорного перцю. Влийте огірковий розсіл. Після закипання варіть суп ще 5 хвилин. Покладіть в розсольник дрібно нарізану зелень і залиште його настоятися на плиті протягом 10 хвилин.
Розсольник з оливками і ковбасою
У нашій країні таке блюдо, як розсольник є дуже популярним у господинь. Готують його повсюдно, поряд з такими популярними гарячими стравами, як борщі, супи, щі. Кожна готує розсольник, використовуючи свій власний полюбився рецепт. У кожної господині є свої секрети й тонкощі приготування цього першого блюда. Пропонуємо вам цікавий рецепт розсольнику з томатом, оливками і вареною ковбасою.
200 грамів вареної ковбаси
2, 5 літра м'ясного бульйону або води
2 огірка солоних
5 картоплин
оливки - 1 банка
1 столова ложка томатної пасти
1 морква
20 мілілітрів рослинного масла
1 цибулина
мелений перець
сіль
лист лавровий
свіжа зелень
2 часточки лимона
Спосіб приготування:
Для початку закип'ятіть м'ясний бульйон, якщо такого немає, беріть воду. Першим у майбутній розсольник піде порізану картоплю. Не забудьте трохи посолити ваш суп. З сіллю треба бути дуже обережними, враховуйте те, що в рецепт входять не тільки солоні огірки, але і розсіл. На рослинному маслі в сковороді необхідно приготувати пассеровку з цибулі та моркви. Перший повинен бути порізаним, друга - нашаткувати на тертці. Коли цибуля підсмажиться, додайте одну ложку томатної пасти і тушкуйте ще під кришкою цю суміш.
Через 10 хвилин після того, як картопля в каструлі закипить, додайте до нього порізані мариновані огірки, лавровий лист і перець. Ще через хвилин 10 всипте в суп зажарку, порізану кубиками варену ковбасу, кружечки оливок і часточки лимона. Не забудьте густо присипати ароматний розсольник свіжою зеленню. Будь-яке перше блюдо буде смачніше і насиченішим, якщо подавати його не відразу, а дати постояти якийсь час на плиті.
Рисовий розсольник з томатом і ковбасою
Приготуйте чудове перше блюдо - розсольник з рисом і ковбасою. Суп нескладний, навіть починаюча господиня запросто з ним впорається, а всі члени сім'ї оцінять його чудовий смак. Швидше за все, що з усіх розсольників саме рисовий користується найбільшою популярністю серед шанувальників російської кухні.
Інгредієнти:
ковбаса - 200 грамів
3 солоних огірка
цибуля - 1 штука
3 столових ложки рису
300 грамів картоплі
лавровий лист
розсіл огірковий - 100 мілілітрів
масло рослинне - 20 мілілітрів
морква - 1 штука
зелень
сіль
2 столові ложки томатної пасти
Спосіб приготування:
Закип'ятіть воду і першим надішліть варитися картоплю, порізану шматочками. Промийте рис кілька разів під водою і покладіть в каструлю до картоплі. На сковороді спассеруйте дрібно нарізану цибулину і терту моркву. Додайте до овочів порізану ковбасу і дві ложки томату. Коли рис з картоплею досягнутий готовності, перекладіть в суп засмажку з ковбасою, порізані огірки. Приправте розсольник спеціями, лавровим листом, посоліть. Варіть ще кілька хвилин, а потім вимкніть вогонь і залиште на плиті, щоб він ще трохи настоявся.
Розсольник зручний тим, що його рецепт можна постійно міняти, доповнюючи новими компонентами або замінюючи одні продукти іншими. Все залежить від ваших смаків та уподобань. Головними інгредієнтами цього гарячого блюда є солоні огірки, ну і, звичайно, розсіл. Його кількість ви можете регулювати самі, так як одним людям подобається гострий пікантний суп, інші люблять, щоб смак був м'якше.
Незважаючи на те, що класичний домашній розсольник готується на м'ясі, ви можете приготувати не менш смачний суп на основі ковбаси: вареної або копченої, можна навіть покласти в нього кілька різних видів, від цього блюдо тільки виграє. Крупу теж можна використовувати будь-яку: крім перловки і рису, в розсольник можна покласти і гречку, пшоно. Навіть відсутність будь-якої крупи не зіпсує ваш суп. У кожному разі, розсольник - це поле для вашої фантазії.
