В Америці жоден День подяки не обходиться без індички. Незважаючи на те, що на території пострадянських країн це свято не відзначають, тим не менш, тут теж є своєрідна традиція - багато господинь готують качку в духовці на новорічний стіл. Ця страва виходить не тільки дуже апетитним і соковитим, але й неймовірно красивим - рум'яна птах завжди привертає увагу гостей. Так що, якщо у вас намічається сімейне торжество, чому б не здивувати близьких новим стравою? Можете вибрати будь рецепт: качку, фаршировану фруктами, горіхами або несолодкої начинкою, і зробити блюдо, яке припаде до душі не тільки дорослим, але й дітям.
Качка з медом, яблуками і апельсинами
Якщо ви ніколи не готували качку в духовці, цей рецепт ідеально підійде для першого кулінарного досвіду. Він зовсім не складний і не вимагає від кухаря особливих здібностей - навіть не будучи професіоналом, ви зможете зробити досить апетитне страву. Качка, фарширована фруктами - яблуками і апельсинами - володіє неймовірним ароматом і ніжним соковитим смаком.
Інгредієнти:
один великий апельсин (або два невеликих)
двокілограмова качка
120 мілілітрів кип'яченої води
два зелені яблука «Симиренко» (можете взяти інший сорт)
кухонна сіль
чотири столові ложки меду (якщо використовуєте густий продукт, попередньо його розтопіть)
спеції - за бажанням
трохи оливкового масла
Спосіб приготування:
Щоб мороки з качкою було якомога менше, купуйте випатрану і вже очищену від пір'я птаха. У цьому випадку ви не тільки заощадите час, але й не занадто забрудните ваші ніжні руки, та й на кухні не доведеться довго прибирати.
Отже, прийшовши з магазину і ще раз прочитавши рецепт, можете сміливо починати готувати. Спочатку промийте тушку під краном і добре просушіть її. Потім слід обпалити качку: це можна зробити за допомогою звичайної запальнички або потримати її над полум'ям конфорки. Після того як впораєтеся, натріть птицю не дуже великою кількістю солі, оливкової олії і меленого чорного перцю. За бажанням використовуйте та інші приправи, наприклад, коріандр, куркуму, майоран або базилік. Їх можна брати як в засушеному, так і в свіжому вигляді. Спеції надають страві більш насичений смак і аромат.
Найчастіше варто марнувати качку протягом п'яти-шести годин, і цей рецепт теж не виняток. Якщо ви самі запросили гостей і точно знаєте, коли вони прийдуть, можете приготувати птицю заздалегідь, тобто з вечора. У такому випадку м'ясо вийде дуже м'яким, вбере в себе весь аромат приправ. На наступний день залишиться лише поставити качку в духовку і трохи підігріти.
Що стосується начинки, то зробити її для вас напевно не складе труднощів: очистіть від шкірки апельсини (зніміть не тільки шкурку, але і білу плівку) і яблука, вийнявши з них серцевину. Потім обидва фрукта поріжте невеликими кубиками однакового розміру. Нафаршируйте ними птицю і акуратно закріпіть черевце дерев'яними шпажками. Деякі також зашивають отвір нитками, однак тут головне - не забути їх зрізати перед тим як ставити страву на стіл.
Ну що ж, ви практично у фінішу - залишилося розігріти духову шафу (його температура не повинна перевищувати 220 градусів), викласти на деко, змащене маслом, тушку, налити трохи води і відправити виріб в піч. Приблизно через годину перевірте своє творіння і обробіть качку виділився жиром. До речі, щоб він краще виходив, зробіть виделкою кілька проколів (на ніжках, спинці і грудке). Цю процедуру слід повторювати кожні п'ятнадцять хвилин.
Якщо ви надто сильно розігрієте духовку, птах може пригоріти. Якщо це відбудеться, щоб врятувати страву і остаточно його не зіпсувати, накрийте качку фольгою і продовжуйте готувати. Загальний час запікання страви - приблизно 2:00. Перед тим як виймати його з печі, розтопіть мед на паровій бані і полийте їм птицю, після цього поставте назад і почекайте ще п'ятнадцять хвилин. Вуаля, качка, фарширована зеленими яблуками і ароматними апельсинами, готова до вживання. Дайте їй охолонути, а після обробити за допомогою ножа. Не знаєте, як це зробити правильно? Не впадайте у відчай, дійте наступним чином: спочатку поріжте її на кілька частин (ніжки, гомілка, передпліччя), а потім з грудки «зніміть» тонкими шарами м'ясо.
Як гарнір підійдуть овочеві салати, варений рис, запечена картопля або пюре. Що стосується начинки, то до яблук і апельсинів можна додати абрикоси, волоські горіхи або, наприклад, чорнослив. Дуже смачна качка виходить з виноградом, але це вже зовсім інший рецепт!
Качка, запечена в духовці з фруктами і прянощами
Пропонуємо ще один рецепт «фруктової» качки з яблуками, спеціями і апельсином. Якщо ви не є любителем прянощів, кладіть їх в невеликій кількості, а деякі й зовсім можете виключити.
Інгредієнти:
один качка (приблизна вага - півтора-два кілограми)
дві дрібних кисло-солодких яблука
голівка часнику
половина лимона (за бажанням можете використовувати лайм)
великий апельсин - одна штука
мелений червоний і чорний перці
30 мілілітрів оливкової олії
базилік і майоран - за смаком
сіль - на ваш розсуд
спеціальні приправи для курки
Спосіб приготування:
Вирішили зробити качку в духовці, використовуючи цей рецепт? Тоді почніть з найпростішого: з'єднайте в одній піалі оливкова олія, три невеликі щіпки кухонної солі, два види меленого перцю, сушений базилік і майоран. Потім сюди ж введіть часник, подрібнений за допомогою спеціального преса. Видавіть в маринад сік з лимона або лайма (залежно від того, що ви використовуєте). Добре перемішайте всі інгредієнти і залиште отриману суміш приблизно на п'ятнадцять хвилин.
Тим часом займіться птахом: зріжте, якщо це необхідно, непотрібний жир, очистіть її від потрухів і ретельно промийте під краном. Коли зайва рідина стече, натріть тушку всередині і зовні оливково-лимонним соусом з прянощами, загорніть у спеціальний папір або звичайний пакет, щоб вона не обвітрилася, і поставте в холодильник. В ідеалі качка маринується не менше чотирьох-п'яти годин, але якщо ви не хочете чекати так довго, скоротіть час на свій розсуд.
Тепер займіться приготуванням начинки. Це зовсім не складно: поріжте тельбухи, потім зніміть з яблук шкірку і видаліть серединку. Апельсини теж необхідно очистити, до речі, залишилася цедру деякі додають у страву. Якщо і ви вирішите так вчинити, нарубаєте її якомога дрібніше. Тепер поріжте фрукти на невеликі кубики і з'єднайте в одному посуді з потрохами, окропивши лимонним соком, добре перемішайте.
Злегка посоліть начинку і нафаршіруйте нею птицю. Після цього акуратно зашейте отвір нитками і, загорнувши тушку в спеціальний рукав, відправте в духовку. Запікається виріб при 200 градусах від півтора до двох годин - це залежить від ваги качки. Щоб правильно розрахувати час, скористайтеся формулою: кілограм м'яса готується 45 хвилин і ще півгодини дається на загальну масу тушки.
Перед тим як виймати блюдо з духовки, розріжте пакет і утвореними жиром полийте птицю. Потримайте її ще трохи в печі, а після дістаньте і дайте охолонути. До речі, можете використовувати фрукти не тільки в якості начинки: поріжте їх великими часточками, злегка присипте цукром і викладіть на деко поруч з качкою. Коли вона буде готова, розділіть її на частини, прикрасьте запеченими апельсинами і яблуками і кличте гостей до столу.
Таке ароматне, ніжне і соковите страва підійде для будь-якого торжества: воно однаково ефектно буде виглядати як на невеликому сімейному святі, так і на світському прийомі з великою кількістю запрошених гостей. Тільки в останньому випадку купите не одну, а дві качки, щоб ніхто не пішов голодним! Сподіваємося, цей рецепт допоможе вам організувати чудове свято!
Качка з начинкою з горіхів і фруктів
Даний рецепт якнайкраще підійде для святкової вечері. На цей раз в якості начинки використовуються не тільки апельсини та яблука, а й абрикоси, а також волоські горіхи. Якщо любите експериментувати, спробуйте додати чорнослив. Ефект буде воістину приголомшливим! Гості з величезним задоволенням з'їдять смачне і рум'яне блюдо, приготоване вашими руками.
Інгредієнти:
250 грамів яблук
один качка
паприка - за смаком
чорнослив - за бажанням
три невеликі апельсина
150 грамів сушених абрикос
сіль
50 грамів волоських горіхів (заздалегідь очистіть і подрібніть їх)
один ріпчаста цибулина
гранульований часник (якщо використовуєте свіжий, буде достатньо трьох зубчиків)
свіжа зелень (кріп або петрушка)
25 мілілітрів оливкової олії
Спосіб приготування:
Вимиту тушку обов'язково добре просушіть, потім ретельно натріть її (не тільки зовні, але і всередині) спеціями і кухонною сіллю. До ніжному м'ясу підійдуть такі приправи, як паприка і чорний мелений перець, майоран, коріандр і чебрець. Можете дрібно порубати свіжий базилік - він додасть страві пікантності і особливий аромат. Що стосується часнику, то беріть або гранульований, або свіжий. Залежно від цього існує два варіанти: порізати його невеликими шматками і змішати з начинкою або ж подрібнити за допомогою преса і натерти їм птицю.
Переходимо до наступного етапу, на якому вам необхідно очистити яблука і апельсини. Коли впораєтеся, поріжте їх невеликими кубиками, а абрикос - середніми шматками. Якщо використовуєте чорнослив, рекомендуємо заздалегідь замочити його в гарячій воді (хоча б на десять хвилин) - тоді він буде м'якше і соковитіше. Тепер размельчіте горіхи, деякі кулінари обсмажують їх на сухій сковороді. З'єднайте всі інгредієнти для начинки в одному посуді і ретельно перемішайте, злегка приправивши сіллю. Нафаршируйте птицю отриманою сумішшю, зашейте нитками, щоб фрукти не випали, викладіть на деко, оброблений оливковою олією, і відправляйте в духовку. Блюдо запікається не менш двох годин при температурі від 200 до 220 градусів.
Періодично поливайте качку соком, який повинен виділитися з неї в процесі приготування. Практично в самому кінці покладіть поруч з тушкою порізані скибочками яблука і апельсини, а також попередньо очищену цибулину, яку слід розділити на чотири частини і злегка присипати цукром.
Страва подавайте на великій гарній тарілці, прикрасивши його свіжою подрібненою петрушкою або кропом і запеченими фруктами. На гарнір приготуйте пюре або відваріть рис. А для тих, хто трепетно ставиться до своєї фігури, зробіть овочеві салати, наприклад, з пекінської капусти з кукурудзою, горошком і маслом, з огірків і помідорів. Можете поставити на стіл соління. Бажаємо відмінного настрою, голодних і вдячних гостей! Повірте, птиця, фарширована фруктами, нікого не залишає байдужим, так що її варто приготувати її на найближче свято!
