Класичний рецепт на новий лад: розсольник без м'яса
Курячий розсольник з шинкою і селерою
Рибний розсольник з вугра
Суп з солоними огірками і грудинкою
Спеціалізовані кулінарні довідники характеризують розсольник домашній як гарячий суп, основу якого складають овочі, крупи і солоні огірки. Деякі замість останніх додають звичайний огірковий розсіл, звідки, власне, і пішла назва страви. Однак цілком припустимо поєднання двох цих інгредієнтів. Кожен рецепт - окрема історія приготування страви зі своїми нюансами і тонкощами, давайте розглянемо деякі з них.
В давнину ароматні супи, які згодом і нарекли «розсольник», іменували кальямі. У них додавали кілька сортів м'яса - жирну свинину, ніжну яловичину, копчену курку, - а також лимонний сік і розсіл. Традиція готувати страву з маринованими огірками з'явилася трохи пізніше. Сьогодні у кожної господині свій рецепт: одні воліють класичний варіант з перловкою, інші кладуть рис.
В ідеалі розсольник виходить досить густим, адже він складається з досить великої кількості інгредієнтів. З овочів це морквина, ріпчаста цибуля, свіжа або сушена зелень, маслини, оливки. Що стосується м'ясних продуктів, то тут можна використовувати кілька сортів м'яса, сосиски, ковбасу або всі разом. Загалом, варіантів маса. Блюдо відмінно підходить для сімейного обіду, адже так приємно зібратися з близькими за великим столом, повним ароматних і неймовірно апетитних страв. Якщо ви жодного разу не робили розсольник, саме час почати. Суп гідний того, щоб з'явитися у вашому будинку, так що вибирайте рецепт і вчіться основам його приготування разом з нами.
Класичний рецепт на новий лад: розсольник без м'яса
Розсольник вважається споконвічно російською стравою. У традиційному виконанні його основу складає бульйон, приготований не з м'яса, як звикли робити багато, і навіть не з кісток. В давнину суп варили з потрухів молодих ягнят, телят або з домашньої птиці: зазвичай це були гуси, курки або індички. Крім того, слід враховувати, що приблизно чверть рідини за канонами становив огірковий розсіл. На сьогоднішній день існує безліч варіантів страви, але ми пропонуємо прямо зараз більш детально розглянути класичний рецепт овочевого розсольнику, приготованого з перлової крупи. Ця страва напевно припаде до душі всім вегетаріанцям.
Інгредієнти:
кухонна сіль - за смаком
півтори-дві столові ложки перловки
трьох середні моркви
рослинне масло - для приготування засмажкою
ріпчаста цибуля - одна штука
трьох великі картоплини (вибирайте овочі, які добре розварюються, тоді страва вийде більш густим і смачним)
0, 5 маленької ложки борошна
1/3 чашки рослинного масла - для бульйону
два крупні солоних огірка
трьох лаврових листка
запашний перець і інші спеції - за бажанням
20 мілілітрів огіркового розсолу
Спосіб приготування:
Це лише на перший погляд може здатися, що рецепт супу дуже складний і доступний розумінню тільки досвідчених кухарів. Насправді кожен в силах його приготувати, як кажуть, було б бажання. Тому уважно прочитайте інструкцію, купите всі необхідні продукти і приступайте до кулінарного дійства без будь-яких коливань. Ось побачите, суп вийде з першого разу. Неймовірно апетитне і ситне блюдо сподобається не тільки дорослим, але й дітям.
Приблизно за сім-вісім годин до початку приготування (можете зробити це на ніч) замочіть крупу в теплій воді. На наступний день зайву рідину видаліть, розбухлу перловку добре промийте і залийте новою порцією води, заздалегідь змішаної з третиною чашки рослинного масла. Поставте на повільний вогонь і варіть, поки суміш не почне вирувати. Тим часом займіться іншими інгредієнтами: очистіть цибулю і моркву і поріжте їх середніми кубиками. Викладіть овочі в розігрітий сотейник з рослинним маслом і обсмажуйте при постійному помішуванні, а коли вони стануть м'якими і змінять колір, введіть пшеничну муку. Ретельно попрацюйте ложкою, щоб позбутися від грудок.
Якщо маса вийде дуже густий, розбавте її невеликою кількістю рідини, в якій вариться крупа. При бажанні можете змінити рецепт, виключивши з нього борошно, тоді страва вийде не таким густим, але залишиться настільки ж апетитним. Отриману зажарку викладіть в каструлю з перловкою, додайте кілька горошин чорного перцю, лавровий лист, а також сіль за смаком. Тепер очистіть і поріжте на середні кубики картоплю, приблизно через 20-25 хвилин, коли крупа придбає м'якість, додайте його в майбутній суп.
Як тільки всі інгредієнти добре розваряться, викладіть до них порізані дрібними шматочками огірки і рубану зелень. За бажанням приправте бульйон спеціями. Якщо на ваш погляд страва виходить надто густим, розбавте його окропом. Для гостроти введіть трохи розсолу, останній можна замінити томатною пастою або лимонним соком. Як бачите, рецепт абсолютно нескладний. Перевагою супу є його економічність, адже вам не доведеться купувати дороге м'ясо і ковбасу, а також досить проста процедура приготування.
Курячий розсольник з шинкою і селерою
Що б вам не говорили, але освоїти приготування апетитного розсольнику під силу кожному. Як уже згадувалося вище, класичне блюдо вариться з потрохами, яловичим серцем, нирками, проте в процесі його доопрацювання з'явилися і нові поєднання продуктів. Так, сьогодні в суп нерідко додають рибу, наприклад, судака, сома або вугра. Деякі господині дуже люблять рецепт грибного розсольнику, адже він набагато економічніше і вимагає мінімум часу. Але про це наступного разу, а зараз навчимося робити суп з шинкою, куркою і овочами.
Інгредієнти:
сіль
110 грамів курячого філе
десять грамів борошна
40 грамів кореня петрушки
45 грамів будь шинки
п`ятнадцять грамів селери
дві маринованих огірка
велика ложка розтопленого вершкового масла
25 грамів пастернаку (візьміть корінь)
велика ріпчаста цибулина
лавр і кілька горошин запашного перцю
Для прикраси:
столова ложка жирної сметани
зелень
Спосіб приготування:
У цей рецепт входить курка, щоб не витрачати зайвий час на її оброблення і варіння, можете використовувати філе. Поріжте його великими шматками і поставте на середній вогонь. У такому виконанні розсольник вийде більш ніжним і менш жирним. Якщо хочете приготувати наваристий, ситний суп, рекомендуємо придбати домашню курку, тільки врахуйте, що в останньому випадку процедура варіння буде продолжительней та забере від двадцяти хвилин до півгодини.
Отже, поки бульйон нудиться, поріжте очищений цибулю і селеру на невеликі кубики, а пастернак і петрушку порубати якомога дрібніше. Обробити ножем на середні шматочки шинку. Тепер розтопіть на сковороді невеликий шматок масла, в принципі для смаження підійде як вершкове, так і рослинне, вибір за вами. Викладіть в посуд овочі і пасеруйте їх до готовності, після додайте трохи борошна і ретельно перемішайте. Останній інгредієнт повинен придбати ніжно-золотистий відтінок. Розбавте зажарку двома ложками бульйону і введіть шинку. Потримайте блюдо на плиті ще три-чотири хвилини, потім відправте його в каструлю до курки. У самому кінці викладіть огірки, порізані дрібними шматочками.
Накрийте посуд кришкою і варіть суп ще деякий час. Потім розподіліть його по порційних тарілках, посипте свежерубленная петрушкою і подавайте зі сметаною. Смачного! Як бачите, рецепт не припускає використання крупи та картоплі, отчого страву можна їсти в будь-якій кількості, що не переживаючи за свою фігуру. Якщо хочете зробити його більш ситним, додайте півтори чи дві столові ложки рису або перловки. Варіть бульйон з домашньої курки або індички? Щоб врівноважити і «приглушити» жирність страви, введіть 40-50 мілілітрів попередньо процідженого огіркового розсолу. Він додасть вашому творінню вишуканий пікантний смак.
Рибний розсольник з вугра
Ніколи не готували розсольник з риби? Даремно, адже страва виходить неймовірно апетитним. Завдяки огіркам воно володіє пікантним і досить незвичайним смаком. Борошно надає йому густоту, а лавровий лист і спеції - особливий аромат. Рецепт існує в різних інтерпретаціях: нерідко в суп додають сома або червону рибу, ми ж будемо використовувати вугра. Що з цього вийде, дізнаєтеся, освоївши приготування розсольнику.
Інгредієнти:
половина склянки домашнього розсолу з огірків
трохи більше кілограма вугра
п`ять середніх маринованих огірків
п`ятнадцять грамів білого борошна
два лаврові листки
петрушка - на ваш розсуд
десять горошин чорного перцю
два невеликі картоплі - за бажанням
Спосіб приготування:
Першим ділом поставте воду на середній вогонь, як тільки вона почне вирувати, висипте в каструлю запашний перець, лавр, на свій смак посоліть рідину і сюди ж викладіть вугра, заздалегідь випотрошеного і ретельно очищеного. Варіть бульйон на мінімальному полум'я. Якщо хочете зробити суп з картоплею, вводите овоч приблизно через 20 хвилин після початку готування, інакше він розвариться. Гарячий бульйон процідіть, потім введіть у нього вказану кількість розсолу і знову поставте на плиту.
Муку розчиніть у теплій воді, ретельно розітріть виделкою які утворилися грудки і вилийте суміш в блюдо. Потім поріжте кубиками огірки і викладіть їх у каструлю. Що стосується вугра: його можна подати цілим безпосередньо в супі або ж порізати на невеликі шматочки, розкласти по тарілках і залити бульйоном. Як доповнення до рибного розсольнику підійдуть домашня сметана або майонез.
Суп з солоними огірками і грудинкою
Десятки років тому обов'язковою складовою розсольнику була варений буряк - такий рецепт був в ужитку кожної господині. Сьогодні на заміну овочу прийшли картопля, ріпа, бруква та інші коренеплоди з нейтральним смаком. Щоб блюдо вийшло більш наваристим, густим і апетитним, в нього додають селеру, маслини, порей, морква, для аромату - лаврові листки, сушені приправи і перець горошком. Залежно від м'ясних інгредієнтів підбирається і крупа: так в м'ясній розсольник з яловичиною і нирками кладуть перловку, а от якщо використовується курка, краще взяти рис. Для приготування вегетаріанського страви ідеально підходить гречка і ячка. Наступний рецепт не вимагає додавання крупи, обійдемося одним картоплею.
Інгредієнти:
650 грамів яловичини (або іншого м'яса)
чотирьох солоних огірка
90 грамів жирної копченої грудинки
десять мілілітрів рослинного масла
дві великі картоплі
велика морквина
одна цибулина
десять грамів не надто кислою томатної пасти (можете замінити її свіжим помідором або звичайним томатним соком)
червоний болгарський перець - одна штука
сіль, а також приправи - все на ваш розсуд
кілька гілочок свіжої петрушки
Спосіб приготування:
Для початку кілька порад щодо того, як правильно зварити розсольник. Вірніше, як можна за допомогою тих чи інших інгредієнтів урізноманітнити блюдо. По-перше, якщо не хочете додавати картоплю, замініть його крупою. Для супу з копченою грудкою і яловичиною відмінно підійде рис. Замочіть його на деякий час у холодній воді, потім добре промийте і всипте в каструлю до решти продуктів. Якщо у вас не знайшлося томатної пасти, візьміть звичайний помідор. Він може бути злегка пом'ятим і м'яким, так ще краще - овоч дасть більше соку. Натріть його на тертці, шкурку викиньте, а м'якоть спассеруйте в сковороді разом з овочами. І ще один нюанс - солоні огірки можна додавати, порізавши їх на кубики або натерши на середній тертці.
Кулінарний екскурс закінчено, тепер приступимо безпосередньо до справи. Викладіть шматок м'яса в каструлю, залийте його водою і варіть до повної готовності. В середньому це займе від півгодини до 45 хвилин. Не забувайте періодично знімати пінку. Додайте в гарячий бульйон трохи дрібної кухонної солі, лавровий лист і перець. Коли м'ясо буде м'яким і поміняє колір, дістаньте його і поріжте шматочками. Тепер звільніть картоплю від шкірки і порубаєте його на кубики, моркву і цибулю очистіть, перший натріть на тертці, а ріпчаста овоч дрібно наріжте. Розігрійте в сотейнику рослинне масло і обсмажте в ньому останні два інгредієнта, коли вони змінять відтінок, введіть шматочки грудинки.
Тепер додайте в зажарку томатну пасту, сік або свіжий помідор (як його обробити, зазначено вище). З солодкого перцю вийміть серцевину, поріжте шматочками і відправте в сотейник. Гасіть овочі ще чотири-п'ять хвилин, після викладіть в каструлю і сюди ж додайте порізані кубиками картоплю і м'ясо. Варіть суп до готовності, коли всі інгредієнти будуть досить м'якими, вимкніть конфорку і остудіть блюдо.
Розсольник зазвичай подають з домашньою сметаною, вершками, для прикраси кожна порція посипається свіжою рубаною зеленню - петрушкою або кропом. Замість болгарського перцю можна додати маслини, які, до речі, обов'язково входять в класичний рецепт.
Використовуючи крупи, відмовтеся від картоплі, а якщо берете обидва інгредієнти, кладіть їх у невеликій кількості, інакше суп вийде занадто густим. Експериментуйте з складовими розсольнику і відкривайте для себе нові його варіанти разом з нами.
