У кожній національній кухні є свої споконвічні страви: як перші, так і другі, як напої та так і десерти. Але нас цікавить саме перше блюдо і саме російської кухні. На другому місці після хрестоматійних щей у росіян були розсольники. Рецепт будь-якого розсольнику завжди включає солоні огірки, моркву і цибулю. А от інші складові можуть бути досить різноманітними. М'ясний бульйон для розсольнику можна зварити з різного м'яса: яловичини, баранини, свинини або курки. Його готують з перловою крупою або з рисом, додають огірковий розсіл або яєчний лезьон.
Однак розсольник класичний - це суп з солоними огірками, який вариться на яловичому бульйоні і обов'язково з перловою крупою. Але навіть рецепт класичного розсольнику, як не дивно, існує далеко не єдиному варіанті. Наприклад, є рецепт розсольнику по-ленинградски і ще один його варіант - традиційний пісний розсольник. Рецепт цієї страви в класичному варіанті ми вам і пропонуємо.
Розсольник класичний з огірковим розсолом
Кожен рецепт традиційного національного страви відрізняється, насамперед, економічністю. Ну не могли наші предки дозволити собі надмірностей. Блюдо повинне було вийти максимально ситним і смачним при мінімальному витраті продуктів. Рецепт класичного розсольнику - яскравий тому приклад.
Інгредієнти:
300-500 грам яловичини з кісточкою;
4 великих картоплини;
2-3 солоних огірка;
Половина склянки перлової крупи;
1 стакан огіркового розсолу;
1 велика головка ріпчастої цибулі;
1 велика морквина;
3 листочка лаврушки;
Сметана;
Рослинна олія;
Зелень, перець і сіль.
Приготування:
Бульйон варимо традиційно. Щоб він вийшов смачним і насиченим, м'ясо найкраще варити цілим шматком. Для цього ретельно його промиваємо, кладемо в чотирьох- або п'ятилітрову каструлю і заливаємо холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь і варимо бульйон на повільному вогні близько години. Каструлю кришкою не накривати, а з бульйону не забуваємо знімати накип. Через годину додаємо в бульйон перлову крупу, і варимо її ще хвилин сорок. За цей час бульйон увариться приблизно на третину. Тому переливаємо його в трилітрову каструлю, а м'ясо обробляємо на шматочки і кладемо в бульйон.
Картоплю і морквину миємо й очищаємо від шкірки, чистимо і промиваємо цибулю. У бульйон з перловою крупою і м'ясом спочатку кладемо картоплю, порізану кубиками, чекаємо закипання і варимо десять хвилин. За цей час необхідно підготувати огірки. Очищаємо їх від шкірки; ріжемо дрібною соломкою або кубиками і тушкуємо в сковороді з рослинним маслом, додавши приблизно половину склянки розсолу. В окремій сковороді спочатку обсмажуємо нашатковану цибулю, а потім додаємо до нього подрібнену на крупній тертці або нарізану ялинкою соломкою морквину і продовжуємо смажити до м'якості моркви.
Коли картопля вже повністю звариться, кладемо в суп спочатку морквяно-цибульну піджарку, доводимо до кипіння бульйон і додаємо огірки, а потім вливаємо розсіл, що залишився. Кладемо лаврушку, солимо і перчимо на свій смак і варимо розсольник ще близько п'яти хвилин. Подаємо з посіченою зеленню і сметаною.
Примітка:
У класичному розсольнику, як і в інших варіантах рецепта цієї страви, важливо додавати в суп огірки і розсіл тільки після того як картопля повністю звариться. Інакше картопля буде жорсткою. І ще. Солоні огірки попередньо необхідно спасерувати (відварити або згасити). Тоді огірочки в супі будуть ніжними і м'якими, а сам розсольник НЕ БУДЕ гірчити.
Класичний розсольник по-харківському
Рецепт ленінградського розсольнику можна назвати майже класичним. Його головна відмінність - присутність в супі томатного пюре. А ось бульйон для нього можна зробити будь-яким або навіть зварити суп без м'яса.
Інгредієнти:
2-3 літри бульйону;
5 картоплин;
1 морквина;
Половина кореня петрушки;
3 столових ложки перлової крупи;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 солоний огірок;
1 столова ложка томатного пюре;
2 столових ложки маргарину;
Сметана;
Зелень;
Сіль;
Перець;
Спеції.
Приготування:
Перловку перебираємо, гарненько промиваємо і заливаємо окропом (три частини води на одну частину крупи). Варимо перловку на слабкому вогні до неповної готовності, а потім відвар зливаємо, а крупу ще раз промиваємо. Ставимо на вогонь бульйон і доводимо його кипіння. У киплячий бульйон викладаємо перловку і варимо її ще півгодини. Тим часом готуємо заправку для розсольнику. Спочатку чистимо морквину, корінь петрушки і цибулю і все це дрібно шаткуємо. Розпускаємо в сковороді маргарин і пасеруємо в ньому нашатковані овочі з додаванням томатного пюре. З огірка знімаємо шкірку, нарізаємо його кубиками і відварюємо в невеликій кількості води близько трьох-п'яти хвилин. Відкидаємо огірки на друшляк, чистимо і моєму картоплю.
Коли крупа в бульйоні провариться хвилин двадцять, заправляємо суп порізаним кубиками картоплею, даємо бульйону закипіти і додаємо коріння з цибулею і огірки. В кінці приготування приправляємо розсольник спеціями. Подаємо з посіченою свіжою зеленню і зі сметаною.
Розсольник класичний пісний
Постили наші предки на відміну від нас дуже часто. Якщо скласти докупи тривалість усіх посад, то виявиться, що пісних днів у році було чи не більше, ніж скоромних. Тому пісних страв в нашій традиційній кухні дуже і дуже багато. Природно, що є й рецепт пісного розсольнику.
Інгредієнти:
Третину склянки перлової крупи;
1 солоний огірок;
2 великих картоплини;
1 морквина;
1 головка ріпчастої цибулі;
1 помідор;
4-5 горошин чорного перцю;
1 листочок лаврушки;
Рослинна олія;
Соль.
Приготування:
Перловку перебираємо, промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо приблизно на годину. Після цього викладаємо розбухлу крупу в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на повільний вогонь. Варимо перловку до м'якості. Тим часом чистимо і моєму цибулину і морквину і обсмажуємо їх на рослинному маслі протягом п'яти-шести хвилин. Після цього додаємо до овочів спочатку нарізаний кубиками помідор, а чрез три-чотири хвилини натертий на тертці і дрібно порізаний огірок без шкірки. Продовжуємо тушкувати все разом ще пару хвилин.
Чистимо, миємо й нарізаємо кубиками картоплю і кладемо його в бульйон з перловкою, яка до цього часу вже повинна стати м'якою. Після цього додаємо чорний перець, трохи солі і лавровий лист. Коли картопля буде майже готовий, викладаємо в суп спасеровать овочі і варимо ще десять хвилин. В кінці приготування пробуємо супчик на смак і при необхідності додаємо сіль. Виймаємо з розсольнику лавровий лист і даємо супу настоятися. Все. Можна приступати до трапези.
Ось такі різні рецепти класичного розсольнику ви можете випробувати на практиці. Суп цей виходить смачним, ситним і досить економним. Так що сучасним кулінарам є чому повчитися у своїх предків, які залишили нам у спадок рецепт такого чудового блюда. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
