Розсольник «по-московськи» зі щавлем, шпинатом і нирками
Кілька десятиліть тому кожна господиня досконало володіла секретами приготування гарячого першої страви з солоними огірками. У ті часи великою популярністю користувався розсольник з нирками. Іноді в нього додавали курячі, качині або індичі тельбухи, а невід'ємним атрибутом страви була буряк. Сьогодні суп зазвичай роблять з перловкою і овочами, а сам бульйон варять на кістках, з яловичиною або зі свининою. Деякі, намагаючись заощадити, використовують сосиски, сардельки і ковбасу. Кожен рецепт - унікальне поєднання інгредієнтів, тому, щоб вибрати «своє» блюдо, потрібно перепробувати кілька варіантів.
Сьогодні поговоримо про те, як правильно зробити розсольник з нирками. Попереджаємо відразу: цей суп на любителя, проте якщо ви не боїтеся експериментувати і завжди відкриті для нових вражень, то приготувати страву варто. Воно виходить наваристим, ароматними і шалено ситним. Розсольник можна зварити з рисом або перловкою, апетитне блюдо вийде також з гречки і ячної крупи. Пропонуємо вибрати вподобаний рецепт і втілити його в життя на своїй кухні. А щоб у вас не виникло жодних проблем, уважно прочитайте кілька зазначених нижче детальних інструкцій з приготування супу.
Розсольник з овочами, рисом і нирками
Рецепт апетитного розсольнику, звареного на бульйоні з нирок, поступово відійшов у минуле. На зміну йому прийшли нові поєднання інгредієнтів, часом найнесподіваніші. Так, наприклад, сьогодні можна приготувати суп з маринованими огірками, кальмарами і крабовими паличками. А як вам блюдо з соєвим соусом, консервованої квасолею і підсмаженою беконом?
Якщо ви любите традиційний розсольник, чому б не спробувати його в новому виконанні? Просто підберіть на нашому сайті оригінальний рецепт і сміливо приступайте до справи. Завдяки точним і докладним інструкціям у вас не виникне жодних проблем - апетитний суп з'явиться на столі за лічені хвилини. Але перш ніж пуститися в кулінарну авантюру, давайте для початку освоїмо класичний варіант страви.
Інгредієнти:
кілька горошин запашного перцю
половина склянки концентрованого огіркового розсолу
морська сіль і сушені приправи - на ваш розсуд
2 ½ літра готового яловичого бульйону (додавати м'ясо в суп чи ні, вирішуйте самі)
трьох лаврових листки
три середні солоних огірка
рослинна олія
морква - одна штука
400 грамів нирок (ми готували з яловичими)
ріпчаста цибулина
дві черешка селери
трьох великі сирі картоплі
свіжа петрушка - за бажанням
20 грамів білого або бурого рису
Спосіб приготування:
Цей рецепт припаде до душі любителям ситної, жирної їжі. Суп з яловичими нирками можна варити будь густоти. Якщо хочете, щоб він вийшов більш легким і ніжним, візьміть трохи менше рису і не додавайте занадто багато картоплі. Від останнього можна і зовсім відмовитися. Що стосується овочів, то ми будемо гасити їх в рослинному маслі, хоча існує рецепт без засмажкою. У такому випадку моркву і цибулю слід вводити в бульйон з яловичими нирками сирими. Спробуйте обидва варіанти, адже тільки так ви зможете об'єктивно оцінити смак розсольнику.
Ну а тепер давайте приступимо до справи: спочатку зваріть густий бульйон з яловичини, не забувайте періодично його помішувати і знімати пінку. Коли впораєтеся, дістаньте м'ясо, акуратно відокремте його від кістки і поріжте середніми кубиками. Потім перекладіть в глибокий посуд, накрийте кришкою і приберіть в сторону. Саме час зайнятися яловичими нирками: розділіть їх за допомогою ножа на дві частини. Очистіть кожну від плівки і зайвого жиру, ретельно промийте і замочіть в холодній воді. Продукт повинен настоюватися протягом трьох годин, періодично міняйте воду.
Після закінчення зазначеного часу відкиньте бруньки на друшляк, як тільки вони стекут, порубаєте їх невеликими шматочками і викладіть в каструлю, залийте водою (знадобиться приблизно 450 мілілітрів) і поставте варитися на повільний вогонь. Коли рідина закипить, злийте перший бульйон, а потім повторіть вищевказану процедуру знову. Тобто промийте нирки під краном, після знову відправте їх у чистий посуд з новою порцією води. Зменшіть полум'я конфорки до мінімуму і варіть інгредієнти не менше півтора годин.
Рецепт самого супу не надто складний, єдиний мінус - тривалий час приготування нирок. На свій смак посоліть бульйон, заправте його улюбленими сушеними спеціями, додайте пару листочків лавра. Потім очистіть від лушпиння цибулю і порубаєте його тонкими півкільцями, а картоплю і моркву - середніми кубиками. Як можна дрібніше нашаткуйте свіжу зелень. Селера поріжте пластинками, а солоні огірки - соломкою.
Тепер розігрійте в сотейнику масло і підрум'яньте в ньому морква разом з цибулею. Через дві хвилини введіть в посуд селеру і огірки, накрийте кришкою і деякий час протушите. Викладіть в каструлю з нирками сиру картоплю, коли він стане напівм'яким, додайте зажарку і рис (останній слід заздалегідь ретельно промити). Додайте в суп трохи запашного перцю. Потім настає черга розсолу: щоб страва вийшла більш апетитним і довше зберігалося, його рекомендується закип'ятити, а після охолодження процідити через дрібне сито.
Як тільки впораєтеся з поставленим завданням, поступово, додаючи невеликими порціями, вилийте огірковий концентрат в каструлю і варіть страву ще десять-п'ятнадцять хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте йому настоятися. У самому кінці висипте в посуд рубану петрушку. Перед подачею можете прикрасити розсольник домашньою сметаною. Якщо не любите рис, спробуйте змінити рецепт - заправте блюдо перловкою. Ось побачите, вийде неймовірно смачно і ситно. Смачного!
Розсольник «по-московськи» зі щавлем, шпинатом і нирками
Всі ми звикли до таких перших страв, як курячий суп, зелений і червоний борщ, розсольник. Останній знайомий багатьом ще з самого дитинства. Проте прямо зараз пропонуємо порушити традиції і трохи «осучаснити» класичний рецепт цієї страви. Давайте сумісний непоєднуване - щавель, яйця, яловичі нирки, мариновані огірки, молоко, - а що з цього вийде, дізнаєтеся, якщо самостійно приготуєте суп. Просто прочитайте наступну кулінарну інструкцію і дійте згідно з положеннями, зазначеним в ній. Впевнені, у вас обов'язково все вийде.
Інгредієнти:
25 грамів пастернаку
70 грамів яловичих нирок
40 грамів дрібно рубаного кореня петрушки
п`ятнадцять грамів селери (використовуйте корінь)
велика ріпчаста цибулина
35 грамів цибулі-порею
невеликий пучок щавлю
така ж кількість шпинату
35 мілілітрів молока
петрушка або кріп - на ваш розсуд
кухонна сіль
одне домашнє яйце
десять грамів вершкового масла
два солоні огірки (вибирайте побільше)
Спосіб приготування:
З ретельно промитих нирок акуратно зріжте зайвий жир, видаліть плівку. Потім розділіть їх ножем на дві однакові частини і, заливши крижаною водою, відставте убік настоюватися протягом трьох-п'яти годин. Аби не гаяти час на очікування, проведіть процедуру з вечора, тоді вранці потрібно буде лише приготувати суп. До речі, не забувайте періодично міняти воду з нирок.
Після закінчення вищевказаного часу позбудьтеся від зайвої рідини, а сам продукт перекладіть в каструлю, залийте чистою, відстояною водою і поставте на плиту. Зробіть невелике полум'я конфорки і варіть нирки близько п'ятнадцяти хвилин, потім знову злийте воду і проведіть процедуру повторно. Завдяки таким нехитрим діям бульйон вийде в міру жирним, його, до речі, можна сміливо використовувати для приготування супу.
Займіться іншими інгредієнтами: подрібніть ножем коріння петрушки, пастернак, селера, а також цибулю-порей. Потім перекладіть всі інгредієнти в сотейник з розтопленим маслом і пасеруйте до м'якості. Переберіть щавель і шпинат, ретельно промийте їх і обсушити. З огірків зріжте шкірку, видаліть насіння і порубаєте на невеликі шматочки. Надішліть овочі разом з засмажкою в каструлю і перемішайте. Потім сюди ж введіть приправи і трохи солі, перемішайте і зменшіть вогонь.
Тепер доведіть до кипіння розсіл, після зніміть його з плити, охолодіть і добре процідіть. Через 20 хвилин вилийте його в суп, додайте в страву дрібно рубаний щавель і шпинат. Варіть блюдо до повної готовності. Безпосередньо перед подачею розподіліть його по тарілках, в кожну порцію покладіть порізані нирки і спеціально приготовлену яєчно-молочну суміш. Щоб зробити останню, з'єднайте в окремій мисці відповідні продукти і ретельно збийте їх за допомогою віночка.
Сьогодні розсольник зазвичай вживають з чорним хлібом, в якості заправки використовую сметану, магазинний або домашній майонез, деякі вважають за краще вершки. Якщо захочеться чогось нового, спробуйте традиційний рецепт - подайте суп з пиріжками з ліверу. Саме так чинили господині в старовину. Це гаряче блюдо - знахідка для жінок, адже воно виходить неймовірно апетитним і при цьому досить економічним. Так що готуйте і їжте із задоволенням. А ми в свою чергу вам у цьому допоможемо - вивчайте кулінарні Інструкції читайте на нашому сайті, і творіть на кухні з ентузіазмом. Бажаємо успіхів!
