На відміну від інших м'ясних субпродуктів язик не внутрішній орган, а м'яз, хоча і досить своєрідна. Може бути тому, а може бути і з інших причин мова була і залишається делікатесом, причому досить дорогим. І готують його, як правило, для святкового столу: заливне з язика, нарізка з відвареного холодного мови і, звичайно ж, салати з мовою.
А ще мову вважають не тільки делікатесом, але і придатним продуктом для дієтичного харчування. І все-таки про салатах. Це, мабуть, саме різноманітне блюдо з мови. Ось, наприклад, салат з мовою та огірками. Ви думаєте, це всього лише один рецепт? Не вгадали: навіть такий, здавалося б, простий салат можна приготувати абсолютно по-різному.
Салат «Генеральський»
Інгредієнти:
Яловичий язик - 1 шт .;
Свіжі огірки - 2-3 шт .;
Солоні огірочки - 2-3 шт .;
Солодка (французька) гірчиця.
Майонез;
Для бульйону:
Ріпчаста цибуля;
Морква;
Лавровий лист;
Петрушка коренева;
Чорний перець горошком.
Приготування:
Спочатку для салату потрібно відварити мову в овочевому бульйоні. Для цього мову добре миємо, кладемо його в каструльку і заливаємо холодною водою. Туди ж додаємо вимиту й очищену морквину, корінь петрушки і одну цибулину (овочі різати не потрібно, тому кладемо їх цілком). Відварюємо мову приблизно 2:00, а десь хвилин за п'ятнадцять до закінчення варіння додаємо в бульйон сіль, пару листочків лаврушки і кілька горошин чорного перчика.
Зварити мову охолоджуємо і очищаємо від шкірки. У добре звареного мови вона знімається легко, а якщо десь шкірка важко відстає, то її можна зрізати ножем. Потім очищений мову нарізаємо тонкою соломкою (смужками або брусочками). Головне, щоб шматочки були довгеньких. Кількість огірків беремо із співвідношення: один огірок на сто грам мови. Тобто на середній мову вагою приблизно в триста грам нам потрібні три свіжих і три солоних огірка.
Огірки також нарізаємо соломкою, викладаємо їх в салатник і додаємо до них нарізаний мову. До речі, якщо огірки (особливо солоні) очистити від шкірки, то салат вийде більш ніжним. Майже готовий салат заправляємо соусом з майонезу і гірчиці. Для цього змішуємо три частини майонезу з однією частиною французької гірчиці. Якщо такої у вас немає в наявності, то можете замінити її звичайною (російської), тільки покласти її потрібно набагато менше і додати до соусу трохи цукру і лимонного соку. Ну а в кінці приготування салат можна посипати дрібно посіченою зеленню, наприклад, петрушки чи кінзи, кропу або базиліка.
Салат «Граф Дракула»
Інгредієнти:
Яловичий язик - 300 г;
Свіжі огірки - 300 г;
Твердий сир - 150 г;
Майонез і кетчуп для заправки.
Приготування:
Мова відварюємо, охолоджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо соломкою. Огірочки добре миємо, обсушуємо і теж ріжемо соломкою. Змішуємо нарізні продукти, викладаємо їх гіркою в салатник і посипаємо натертим сиром. Зверху прикрашаємо салат сіточкою з майонезу і крапельками кетчупу (як крапельками крові).
Примітка:
Цей салат ще можна приготувати і порційно, виклавши його в креманки. А ще салат можна заправить майонезом, а для прикраси використовувати тільки кетчуп.
Салат «Сільва»
Інгредієнти:
Відварний язик - 300 г;
Шинка - 200 г;
Свіжі огірки - 300 г;
Майонез;
Червоний мелений перець.
Приготування:
Відварюємо мову, Остуджуємо його і очищаємо від шкірки, миємо й обсушуємо огірки. Потім нарізаємо соломкою мову, шинку і свіжі огірочки, перекладаємо все в салатник, перемішуємо і приправляємо червоним меленим перцем і сіллю. Заправляємо салат звичайним майонезом і прикрашаємо нарізаною зеленню.
Салат «Лілія»
Інгредієнти:
Свинячий мова - 400 г;
Свіжі огірки - 3 шт .;
Яйця - 3 шт .;
Болгарський перець червоний - 1 шт .;
Болгарський перець жовтий - 1 шт .;
Консервований зелений горошок - 300 г;
Сіль;
Майонез.
Приготування:
Відварюємо, Остуджуємо і очищаємо мову. Варимо круто яйця, миємо й обсушуємо овочі, а з перців ще видаляємо насіння і перегородки. Потім готуємо продукти для прикраси салату: один огірочок, жовток одного яйця, по половинці жовтого і червоного перцю і з десяток горошин. Всі інші інгредієнти нарізаємо кубиками. Нарізані продукти складаємо в салатник, додаємо до них і зелений горошок, заправляємо все сіллю і майонезом і перемішуємо.
Тепер приступаємо до «вирощуванню» лілій. Розрізаємо на чотири частини огірок і кожну з них нарізаємо фігурними зубчиками. Потім виймаємо м'якоть, залишивши тонкий шар по краю - готові чашолистки для квітів. Пелюстки для лілій вирізаємо з червоного і жовтого перцю, нарізавши їх довгими вузькими трикутниками. Вставляємо пелюстки в чашолистки, а в серединку кладемо по четвертинці жовтка. Зі стебла петрушки нарізаємо «тичинки», на які надягаємо горошини. Вставляємо «тичинки» в жовтки. Лілії укладаємо на салат і оформляємо листочками петрушки.
Салат «Клеопатра»
Інгредієнти:
Яловичий язик - 1 шт .;
Свіжий огірок - 1-2 шт .;
Креветки - 100 г .;
Яйця - 2 шт .;
Сіль;
Майонез.
Приготування:
Відварюємо в підсоленій воді (можна з корінням і цибулею) мову. Даємо йому охолонути і знімаємо грубу шкірку, після чого нарізаємо мову соломкою. Вимитий і обсушенний огірок - теж соломкою або брусочками. Відварюємо, Остуджуємо і очищаємо креветки. Зварені круто яйця, охолоджуємо, чистимо і подрібнюємо на крупній тертці. Викладаємо салат шарами:
Заправлений майонезом і сіллю мову;
Огірок;
Креветки;
Яйця.
Всі шари крім першого поливаємо майонезом. Салат залишаємо на деякий час в холодильнику, щоб він просочився. Подаємо охолодженим.
Ось так по-різному можна приготувати салат з мовою та огірками. Пробуйте, готуйте і отримуйте задоволення від самого процесу і від результату. А результат обов'язково буде, якщо готувати із задоволенням.
