Для багатьох господинь сама думка про супі з пельменями здається блюзнірською! Та й до тих напівфабрикатам сумнівної якості, що продаються в наших магазинах, вони ставляться насторожено. Хоча певні переваги заморожених магазинних пельменів все-таки не заперечують. Все-таки готові пельмешки, завалялися в морозилці, завжди зможуть виручити, коли потрібно приготувати щось на швидку руку. До речі, суп з них теж виходить дуже і дуже смачним.
Між іншим, рецепт супу з пельменями є в багатьох національних кухнях. Готують такий супчик і в Азербайджані, і в Туркменії, і в Китаї, і в Італії. Словом, рецепт супу з пельменями може виявитися дуже корисним не тільки в екстреній ситуації, але й тоді, коли є бажання приготувати дійсно смачне, але незвичайне перше блюдо. Отже, вибираємо рецепт супу з пельменями.
Чучвара - з пельменями по-узбецьки
Інгредієнти:
400 грам м'ясного фаршу;
1 велика головка ріпчастої цибулі;
Половина склянки води (для фаршу);
1 чайна ложка солі;
1 чайна ложка чорного перцю;
2 склянки борошна;
1 яйце;
1 склянку води (для тесту).
Для бульйону:
2 головки ріпчастої цибулі;
2-3 свіжих помідора;
Половина склянки рослинного масла;
Сіль і спеції на свій смак;
Приготування:
Просіваємо в миску борошно, змішуємо її сіллю і збираємо гіркою. Робимо в гірці поглиблення, розбиваємо туди яйце і виливаємо воду. Замішуємо круте, але пластичне тісто, яке накриваємо рушником і залишаємо в теплому місці хвилин на тридцять. Тим часом готуємо начинку для пельменів.
Робимо фарш з баранини і яловичини або беремо готовий (бажано, щоб фарш для начинки був не дуже жирним). Потім додаємо у фарш перекручений на м'ясорубці або дуже-дуже дрібно порубаний лук, воду, сіль з перцем і все добре перемішуємо. Заздалегідь готуємо і бульйон. Для цього порубаний лук обсмажуємо на рослинному маслі, а потім додаємо до нього очищені від шкірки і нарізані помідори. Ще трохи обсмажуємо цибулю разом з помідорами, а потім вливаємо воду і доводимо до кипіння бульйон.
Расстоявшегося тісто ділимо на дві частини. Спочатку на присипаному борошном столі розгортаємо в тонкий пласт половину приготованого тесту і робимо з нього локшину. Для цього посипаємо пласт тіста борошном і звертаємо в рулон. Потім з одного кінця рулончика починаємо нарізати тонку локшину, розташувавши ніж не перпендикулярно перетину рулону а трохи по діагоналі. Шаткуємо тісто з одного кута, потім з іншого. І так, ялинкою нарізаємо все тісто. Локшину перемішуємо руками, щоб смужки тесту роз'єдналися, і залишаємо підсихати.
Розкачуємо в дуже тонкий пласт другу частину тіста і нарізаємо його квадратиками зі стороною близько п'яти сантиметрів. Розкладаємо на ці квадратики фарш і починаємо ліпити пельмені, защипуючи попарно протилежні куточки. У киплячий бульйон опускаємо спочатку пельмені, а коли вони спливуть, заправляємо суп локшиною. Готову чучвару подаємо зі сметаною і посіченою свіжою зеленню. Для любителів гострих страв можна приправити супчик часником.
Суп з пельменями по-італійськи
Природно, що для такого супчика нам необхідно приготувати італійські пельмені - равіолі. Звичайно, можна купити і готові равіолі, але ж ми не шукаємо легких шляхів. А враховуючи, що рецепт їх приготування досить простий, варимо суп з власноруч зліпленими італійськими Пельмешка.
Інгредієнти:
1 склянка борошна;
4 яєчних жовтки;
4 столові ложки рослинної олії;
4 столові ложки води;
200 грам плавленого сиру;
4 столові ложки вершкового масла;
Сіль і чорний перець на свій смак.
Для бульйону:
Вода;
Сливки;
Базилік;
4 свіжих помідори;
Соль.
Приготування:
Бульйон можна приготувати заздалегідь - нехай він стоїть і чекає, поки ми Налєпа равіолі. Для цього наливаємо в каструлю води, доводимо її до кипіння, а потім в киплячу воду доливаємо жирні вершки і кладемо сіль. Кількість вершків і солі варіюємо за своїм смаком. Якщо хочете супчик в дієтичному варіанті, то вершків додавайте поменше, а для насиченого вершкового смаку супу їх, звичайно, економити не потрібно.
Тепер можна зайнятися і пельменями. Равіолі для супу ми будемо готувати з плавленим сиром. Для цього замішуємо круте, але пластичне тісто з жовтків і борошна, води і рослинного масла. Загортаємо його в харчову плівку або фольгу і прибираємо на півгодини в холодильник. Поки тісто доходить, готуємо начинку. Сир подрібнюємо на тертці або нарізаємо дуже дрібними кубиками, змішуємо його з сіллю і перцем. З помідорів знімаємо шкірку, нарізаємо їх кубиками і тушкуємо у вершковому маслі до м'якості, а в кінці приправляємо базиліком. Залишаємо тушковані помідори в жаровні і починаємо займатися равіолі.
Розкачуємо тісто в дуже тонкий пласт і ділимо його навпіл. На одну половину викладаємо на деякій відстані по одній чайній ложці начинки, накриваємо тісто другим шаром і притискаємо зверху в тих місцях, де немає начинки. Потім по притиснутою тесту проводимо ножем, розрізаючи цей подвійний пласт на квадратики. Обрізаємо зайве, а пельмешки в місці з'єднання тесту притискаємо виделкою. Даємо бульйону закипіти і заправляємо равіолі. Коли пельмешки спливуть, додаємо в суп тушковані помідори, кип'ятимо хвилини дві і знімаємо з вогню. Ось такий незвичайний рецепт італійського супу з пельменями.
Дюшбара - суп з пельменями по-азербайджанські
Швидше за все, ніколи раніше нічого подібного ви не робили. Бо пельмені, які необхідно зліпити для цього супу зажадають від вас філігранної роботи.
Інгредієнти:
Міцний бульйон з баранячих кісток;
Шафран або куркума;
Свіжа зелень;
1 склянка борошна;
Половина склянки води;
Півкіло фаршу з баранини;
Головка ріпчастої цибулі;
1 яйце;
Чорний перець і сіль за смаком.
Приготування:
Висипаємо в миску половину склянки борошна і заливаємо її половиною склянки окропу, а потім швиденько перемішуємо виделкою або ложкою (як вам зручно). Даємо тісту трохи охолонути, щоб воно не обпікало руки, а потім всипаємо ще половину склянки борошна і замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його, накривши рушником або харчовою плівкою, хвилин на десять-п'ятнадцять.
Тим часом перекручуємо на м'ясорубці цибулю або подрібнюємо його в блендері, змішуємо з фаршем і сирим яйцем, солимо і перчимо на свій смак. Відпочиле тісто розгортаємо в тонкий пласт на присипаному борошном столі і нарізаємо на квадратики зі стороною не більш трьох сантиметрів. Розкладаємо по квадратиками м'ясну начинку (буквально по половині чайної ложки) і починаємо ліпити міні-пельмешки. Защипуємо два протилежні куточка тесту над шматочком фаршу, а вільні куточки відводимо вниз і теж защипуємо. Готові пельмені розкладаємо на блюді або на обробній дошці, даємо їм трохи підсохнути.
Ставимо на вогонь каструлю з бульйоном, кладемо куркуму, сіль і чорний мелений перець. Даємо бульйону закипіти і заправляємо суп пельменями, які відварюємо п'ять хвилин. Готовий суп приправляємо посіченою зеленню.
До речі, з рибними пельменями можна приготувати фінський супчик, а для італійського супу з равіолі використовувати не сирну, а курячу начинку. У китайському варіанті такий супчик варять на курячому бульйоні з пельменями, де начинкою служить фарш зі свинини і яловичини, а тісто робиться з рисового борошна і кукурудзяного крохмалю. Словом інтернаціональні не тільки самі пельмені, але і зварений з них суп. Так що вибирайте рецепт і приєднуйтесь до всенародної армії любителів пельменного супу. Готуйте з задоволенням і приємного вам апетиту!
